Chili de carne com arroz

Gosto muito de um bom Chili! É daqueles pratos que saciam e aquecem o corpo e o espírito!

Saboroso, aromático e muito quente devido aos temperos e condimentos!

Ingredientes

Carne picada
Chouriço 
Feijão vermelho ou Catarino
1 cebola
Pimento vermelho
Malagueta fresca
Azeite aromatizado com alho (AQUI )
Azeite aromatizado com malagueta Devotion
Cominhos
Pimentão doce ou Paprika
Pimenta-de-caiena
Polpa de tomate 
Tomate de conserva ( AQUI )
Sal
Coentros frescos 
Arroz Aromático Bom Sucesso

Preparação

Se se usar feijão seco , como eu, deve-se colocar em água a ferver durante 2 horas antes de cozinhar.
Na hora de o colocar a cozer, usar a panela de pressão e um pouco de sal na água, Quando a panela começar a apitar, contam-se 45 minutos. Retirar e reservar

Chili

Modo tradicional


Picar a cebola bem miudinha

Cortar em pedaços muito pequenos a malagueta (com ou sem sementes) e o pimentão, tudo na quantidade Q/B que se gosta.
Picar os coentros

Colocar  o azeite aromatizado com alho num tacho e adicionar a cebola picada, deixar refogar bem.
Adicionar o pimento com a malagueta cortados e deixar cozinhar um minuto.
Adicionar o chouriço e deixar fritar um pouco.
Adicionar a carne picada cozinhar em lume médio.
Quando a carne estiver selada, adicionar todos os temperos e condimentos excepto os coentros picados ,incluindo o azeite aromatizado com MALAGUETA


Deixar cozinhar rectificando os temperos .
Quando estiver quase pronto, adicionar o feijão com um pouco da água da cozedura, envolver e deixar apurar até à hora de servir.

Servir polvilhado com coentros picados e com arroz branco


Bimby

Colocar no copo a cebola e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar o azeite aromatizado com alho e deixar refogar 5 min/ 120º/vel 2
Adicionar o pimento e a malagueta e triturar 4 seg/ vel 5.
Adicionar o chouriço e envolver depois fritar um pouco 3 min/ 120º/ vel 2
Adicionar a carne com todos os ingredientes excepto os coentros  e cozinhar 10 min/ 100º/ vel 2.

Adicionar o feijão com um pouco de água e cozinhar 5 min/ 100º/ vel 2.

Servir com arroz branco e polvilhado com coentros frescos picados.

Arroz solto

Colocar no copo 850 gr de água com 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e um pouco de azeite e sal ou um caldo de carne. 
Colocar o arroz no cesto e programar 18 min/ 100º/ vel 3,5

Retirar 2 minutos depois da bimby parar.

Bom Apetite!

Arroz de tomate cremoso

Em Portugal gostamos muito de joaquinzinhos e peixe frito, acho que o melhor acompanhamento é arroz de tomate « malandro» e cremoso.

Vou mostrar como o faço cá em casa , com um modo simples e o resultado é deliciosos!

Ingredientes

1 medida de arroz carolino Bom Sucesso
200 gr de tomate triturado Bio Valfruta 
1 cebola grande
3 medidas de caldo de legumes *
Sal
Azeite Q/B
Orégãos Q/B ou coentros 

Preparação

Caldo de legumes 

1 l de água
1 cebola

1 dente de alho com casca
1 folha de louro
Coentros com caule

Aipo ( pouco)
Colocar tudo num tacho a ferver, quando começar em ebulição, tapar e deixar cozer 30 minutos.
Passar num passador . O que sobrar pode-se congelar para posterior utilização.


Arroz


Modo tradicional



Picar muito bem a cebola. Reservar
Abrir a lata e picar ou triturar o tomate para reduzir a polpa. Reservar
Colocar o azeite num tacho a aquecer e adicionar a cebola, deixar refogar sem queimar.
Adicionar o tomate e deixar fritar um pouco.
Adicionar o arroz e deixar fritar .
Adicionar as 3 medidas de caldo de legumes passado num passador, envolver muito bem e quando levantar fervura, baixar a intensidade do calor. Mexer com regularidade para soltar o amido do arroz 
Provar como está o arroz e desligar um pouco antes de estar pronto.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos ou orégãos secos.

Bimby

Colocar no copo a cebola, o tomate, e o azeite, picar 8 seg/ vel 5. De seguida refogar 8 min/ 120º/vel 1

Adicionar o azzoz, o caldo, o sal e programar 18 min/ 100º/ Vel colher inversa

Servir polvilhado com coentros picados ou orégão

Bom Apetite!

Arroz-doce do Vale da Mua

Aos Domingos, quando eu era pequena, íamos jantar a casa do avô materno ao Vale de Mua e a sobremesa era sempre arroz-doce, porque era fácil, rápido e com ingredientes básicos como se pretendia numa aldeia do interior do país onde a luz eléctrica só chegou nos anos 80.

Mas recordo com saudade esse arroz comido em família e muitas vezes ao colo do saudoso avô!

É esse arroz-doce que hoje trago!

Ingredientes

1 litro de leite gordo 
160 gr de arroz Carolino Bom Sucesso
350 gr de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de manteiga
Casca de um limão
1 pau de canela ( na aldeia não se colocava porque não havia)
170 gr de açúcar amarelo
2 gemas de ovo




Nota: o arroz-doce das fotos foi feito no modo tradicional, por muito bons que sejam os robots, há pratos que pela sua essência e peso tradicional só ficam 100% perfeitos no modo tradicional

Preparação

Modo Tradicional

Colocar uma panela ao lume com o leite, o limão e o pau de canela deixar ferver.
Colocar um tacho largo com a água e o sal ao lume, quando ferver, adicionar o arroz e deixar cozer até absorver toda a água, mexer de vez em quando.
Quando a água tiver sido absorvida, adicionar a manteiga e envolver.
Adicionar o leite passado com passador , envolver tudo muito bem e deixar cozinhar em lume brando, mexer ocasionalmente.
Quando o arroz estiver cremoso e cozido, adicionar o açúcar, envolver muito bem e deixar cozinhar 5 minutos para ganhar ponto.

Colocar as gemas numa tigela com 3 colheres de sopa de leite e mexer muito bem. Quando retirar o arroz do lume, adicionar as gemas e envolver muito bem.

Colocar o tacho em água fria para ARREFECER mais rápido e depois não secar!

Colocar em taças de servir, decorar com canela em pó e .....saborear até acabar!

 Bimby ( adaptação)

Para quem vai usar a bimby, a água não se adiciona.

Colocar o leite, o arroz a casca de limão o sal e o pau de canela no copo e programar 15 mim/ 90º/ vel colher inversa.
Envolver com a espátula.
Programar mais 20 min/ 90º/ vel colher inversa
Adicionar as gemas desfeitas no leite e o açúcar e envolver com a espátula.
Programar 10 min/ 90º/vel 2
Verter para uma tigela e arrefecer com gelo ou água.
Colocar em tigelas ou taças, decorar com canela.

Bom Apetite!

Risotto de Shitake

Os Shitake que vou utilizar foram produzidos em troncos lá na minha aldeia por um amigo de infância !

Como sou fã de Risotto, os primeiros cogumelos que usei, foram para este prato e o resultado não desiludiu! FANTÁSTICO sabor, aroma e textura.

Ingredientes

200 gr de cogumelos Shitake
150 gr de arroz Risotto Bom Sucesso
2 chalotas
25 gr de manteiga
1 dl de vinho branco
1 litro de caldo de legumes aromatizado
4 colheres de sopa de azeite 

Preparação

Caldo de legumes aromatizado
Colocar num tacho 1,5 litros de água e sal com: aipo, alho-francês, cebola, tomilho, 1 colher de chá de folhas de hortelã-Pimenta Ervital. Deixar ferver tapado durante 30 minutos em lume mádio.

Risotto
Limpar e cortar em pedaços os cogumelos. Reservar
Picar a chalota bastante miudinha e colocar num tacho largo com o azeite, deixar refogar sem queimar.
Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e a mexer sempre, deixar evaporar o vinho.
Começar a acrescentar caldo de legumes sempre que o arroz fique seco, uma concha de sopa de cada vez e a mexer sempre.
Quando faltar 10 minutos para o risotto estar pronto, adicionar os cogumelos. Continuar a mexer.
Quando o arroz estiver cozinhado, retirar do lume e adicionar a manteiga, envolver muito bem e servir de imediato.

Bom Apetite!

Arroz de Cenoura

Hoje fiz um arroz de cenoura super saudável ,a minha filha está com restrições alimentares!

Preparei-o em 20 minutos, ficou como sempre, solto e saborosos!

Ingredientes:

1 Cenoura
1 Colher de sopa de azeite
1/2 dente de alho
Sal a gosto
850 gr de água
150 gr de arroz agulha Bom Sucesso Orivárzea

Preparação
Cortar em cubos pequeninos a cenoura. Reservar

Bimby
Colocar no copo a água, o azeite, o alho e o sal.
Colocar o cesto no copo com a cenoura cortada e o arroz.
Programar 20 mim/ 100º/ vel 3

Quando estiver a meio do tempo, envolver com a espátula. 
Quando terminar ,deixar ficar alguns minutos sem abrir o copo. 

O molde do arroz é Tescoma, em forma de cone 3 D 

Servi com bife de frango grelhado e temperado com sal, azeite e limão.

Bom apetite!

Arroz-doce da Chef (😃)

Hoje trago uma sobremesa que não pode faltar no Natal. 

Arroz-doce cremoso, mas daquele que fica cremoso depois de arrefecer! Aprendi a receita com uma grande chef 😃

Fantasticamente saboroso, e simples de fazer! 

Ingredientes

1 litro de leite gordo
1/2 litro de água
1 pitada de sal
1/2 vagem de baunilha
1 pau de canela
Casca de 1 limão
250 gr de açúcar
3 gemas de ovo
25 gr de leite
175 gr de arroz carolino Bom Sucesso 

Preparação:

Material: 1 tacho largo, 1 tacho médio, 1 passador, 1 concha de cozinha

• Colocar o leite com a baunilha, a casca de limão e o pau de canela no tacho médio e levar ao lume até ferver.
• Colocar no tacho grande a água com uma pitada de sal, quando começar a ferver, adicionar o arroz, e mexer sempre lentamente até absorver toda a água
• Quando a águas estiver absorvida, e com o auxilio de uma concha de sopa vai-se vertendo leite para o arroz sempre com o passador

Nota: Só se deve adicionar 1 concha de cada vez para não saturar o arroz e sempre a mexer, quando estiver quase absorvido o leite, adiciona-se outra concha e assim sucessivamente até se utilçizar todo o leite.

• Por fim, verificar se o arroz está cozido.
• Adicionar o açúcar de voltar a deixar cozinhar parar ganhar um pouco de ponto , vai ficar cremoso.
• Envolver as gemas com um pouco de leite e já fora do calor, adicionar ao arroz. Mexer muito bem.Retirar do lume 
• Ter um reservatório com água bem fria ( onde caiba a panela ou uma tigela, eu uso o lava-loiça com água fria), colocar a panela e mexer bem para arrefecer o mais rápido possível para terminar a cozedura do arroz e este ficar cremoso.
• 
  

Bom Apetite!

Bifes de perna de porco panados

Há  bastante tempo que não fazia panados, mas não perdi o tempero nem o jeito! 

Ficaram lindos e óptimos! 

Ingredientes
Bifes da perna de porco 
Azeite 
Alho
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Ovo
Pão ralado
Farinha de trigo

Preparação

Na véspera, colocar os bifes num recipiente e  temperar com sumo de limão, alho picado e um pouco de azeite, sal e pimenta. tapar o recipiente com película e levar para o frigorífico
.
Na hora de fritar:
Usei óleo de girassol, porque acho mais saudável, mas pode ser qualquer um adequado a frituras.

Coloquei o óleo a aquecer.
Dispus 3 pratos, um com farinha, outro com ovo batido e outro com pão ralado.
Quando o óleo estiver quente passar cada bife pela  seguinte ordem : farinha, ovo e pão ralado.
Deixar fritar a gosto consoante se gosta mais ou menos dourados.

Arroz Branco ver receita aqui.

Acompanhei com arroz de feijão ! Receita AQUI 

Bom Apetite!  

Arroz de pato com linguiça de Trás-os-Montes

Já a algum tempo que me apetecia arroz de pato😃 ontem havia-os no mercado e caseiros!

Que bom arroz que fiz e aromatizado com a linguiça, ficou mesmo saboroso e é tão facil de fazer!

Ingredientes
1 pato
1 linguiça Eurofumeiro
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
Azeite Lagares da Catraia
250 gr de arroz agulha Bom Sucesso
1 ovo inteiro

Preparação

Cozinha tradicional
Limpar o pato da maior parte das peles e gorduras.
Colocar num tacho a cozer com água salgada, 1 folha de louro e 1/2 chouriço.
Quando estiver tenro, tirar todos os ossos e peles e tirar a pele da linguiça.
Fazer um refogado com cebola e azeite , adicionar a carne desfiada , o chouriço cozido e deixar apurar um pouco. 
Temperar com um pouco de massa de pimentão, e deixar guisar. Refrescar com vinho branco.

Bimby
Com 1/2 da água de cozer o pato, fazer um arroz branco simples.
Colocar no copo 1/2 da água do pato e acrescentar com água até ficarem 800 gl de água 
Colocar o cesto da Bimby e adicionar o arroz pretendido.
Programar 18 min/ 90ª/ vel 3,5

Montagem
Colocar num pirex uma camada de arroz, cobrir com a carne desfiada e voltar a tapar com o restante arroz.
Bater bem um ovo e pincelar por cima. dispor algumas rodelas de linguiça a gosto
Levar ao forno a alourar a gosto.

Bom apetite!

Risotto com Alface do mar [ algas ]

Hoje resolvi cozinhar umas algas que recebi para experimentar.

O resultado agradou-me bastante, quer no sabor como na textura. Adorei!

Ingredientes

Arroz Risotto Bom Sucesso

Caldo de legumes

10 gr de " Alface do mar" Algaplus

1 dl vinho branco

1 chalota

4 colheres de sopa de azeite

Queijo Parmesão 

1 noz de manteiga

Sal a gosto

Preparaçao

Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.

( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Colocar as algas a hidratar num pouco do caldo .Reservar
Picar muito bem a chalota e refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco , mexendo sempre.
Refrescar com o vinho branco, mexer até que seja absorvido na totalidade. 
Adicionar aos poucos o,caldo de legumes bem quente, esta fase dura exactamente 18 minutos.Aos 17 minutos, adicionar 1/2 das algas.
Mexer sempre.

Quando passar o tempo e com o calor desligado, adicionar a manteiga e o parmesão.  
Na hora de servir decorar com as restantes algas.


Acompanhei com:

• Salmão grelhado com manteiga aromatizada 
• e ... com  um excelente vinho branco VENÂNCIO COSTA LIMA  da região de Setúbal.

Bom Apetite!