Brisas do Lis

As Brisas do Lis, são um doce típico da cidade de Leiria, onde passa o rio Lis que lhes deu o nome.

Por ser tão simples é que é deliciosa esta espécie de pudim!

Reza a história que esta delicia deu origem aos Quindins do Brasil, onde se substitui a amêndoa por côco muito mais abundante no Brasil.

Ingredientes

• 80 g farinha de amêndoa
• 100 g água
• 300 g açúcar
• 15 g manteiga
• 8 ovos

Preparação

Untar com manteiga 12 ou 13 formas de pastel de nata ou queque.
Pré-aquecer o forno a 180º
Preparar um tabuleiro com um pouco de água para o banho -maria.


Bimby

Colocar a água no copo com o açúcar e programar 8 min/ 100º/ vel 1.
Adicionar a manteiga e programar 3 min/ 100º / vel 2
Retirar o copo da base e deixar arrefecer a te´atingir 60º

Enquanto isso, colocar num recipiente 2 ovos inteiros e 6 gemas, misturar muito bem com um garfo ou varas.

Quando a temperatura da calda estiver com 60º, colocar o copo na base sem copo medida e programar 60 seg/ vel 3 e pelo bucal adicionar os ovos em fio, caso seja necessário ponha mais um pouco de tempo.

Por ultimo, adicionar a farinha de amêndoa e envolver 10 seg/ vel 2.

Distribuir pela formas preparadas sem encher totalmente e levar ao forno durante 40 minutos a 180º.
Retirar e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Modo Tradicional

Colocar a água com o açúcar num tacho e levar ao lume, quando começar a ferver, contar 4 minutos. Adicionar a manteiga e envolver muito bem.

Deixar arrefecer um pouco até atingir 60º

Preparar um recipiente e colocar 2 ovos inteiros e 6 gemas, envolver e misturar muito bem com um garfo ou varas.
Quando a calda estiver com a temperatura desejada, adicionar em fio os ovos mexendo com as varas e deixar cozinhar um pouco em lume baixo.
Adicionar a farinha de amêndoa, envolver e distribuir pelas formas preparadas.

Levar ao forno em banho-maria durante 40 minutos a 180º

Bom Apetite!

Encharcada do Convento

Hoje trago mais uma sobremesa conventual.

Adoro doçaria tradicional e conventual pelas gemas, pelas amêndoas,pelo açúcar e pela gila...gosto de tudo! Sim,eu sei que sou gulosa!

Esta sobremesa tem apenas 3 ingredientes e é mesmo deliciosa, uma perdição!

Ingredientes ( 8 doses)

340 gr de açúcar
90 gr de água
8 gemas
2 ovos
Canela ( facultativo)

Nota: Esta sobremesa é tão boa que quando a fiz também serviu como recheei de crepes salgados, adorei!

Preparação

Bimby

Colocar o açúcar e a água no copo e programar 20 min/ 120º/vel 1

Enquanto a calda se faz , colocar as gemas e os ovos num passador de rede fina e passar para um recipiente com a ajuda de uma colher. Reservar

Quando a calda estiver, retirar o copo medida e programar 7 min/ 100º/ vel 1 e pelo bucal, adicionar MUITO lentamente a mistura das gemas com os ovos. Deixar cozinhar.

Retirar e coar no mesmo passador das gemas. Colocar num recipiente de forno e posteriormente polvilhar com canela a gosto e com a calda . 
Levar ao forno a gratinar durante 10 a 12 minutos até ficar dourada.

Pode-se decorar com amêndoa tostada

Modo tradicional

Colocar a água com o açúcar num, tacho e levar ao lume até ter ponto de estrada, 115º. Este ponto é atingido quando passamos a colher no fundo e faz uma estrada.

Enquanto a calda se faz , colocar as gemas e os ovos num passador de rede fina e passar para um recipiente com a ajuda de uma colher. Reservar

Adicionar lentamente a mistura dos ovos à calda e deixar ficar em pedaços, não mexer muito.

Retirar e coar no mesmo passador das gemas. Colocar num recipiente de forno e posteriormente polvilhar com canela a gosto e com a calda . 
Levar ao forno a gratinar durante 10 a 12 minutos até ficar dourada.

Bom Apetite!

Torta de Azeitão [tipo]

É sobejamente conhecido entre os amigos a minha dedicação gustativa à doçaria conventual. Adoro!

Há muito tempo que andava com vontade de fazer estas famosas e deliciosas tortas , mas ainda não tinha encontrado a receita mais tradicional! Hoje consegui concretizar a vontade ,uma verdadeira delicia.

Ingredientes

Creme
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar
6 gemas

Torta
7 ovos
130 gr de açucar
35 gr de amido de milho ( maisena)

Preparação
Modo tradicional

Começar pelo creme
Colocar todos os ingredientes num tacho e com umas varas, envolver bem e cozinhar em lume médio até espessar ( tipo pasta ) . Retirar e deixar arrefecer.

Torta
Preparar o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Pré- aquecer o forno a 200•

Separar as claras das gemas e bater estas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Adicionar o amido de milho e bater muito bem.

Bater as claras em castelo bem firme.
Com as varas, envolver com cuidado as claras e as gemas.
Verter o preparado para o tabuleiro e levar ao forno 10 a 12 minutos

Quando estiver, retirar o tabuleiro do forno e colocar virado sobre um pano. Cobrir com creme,cortar em rectâgulos de 12 cm por 5 cm. Enrolar e saborear até ao fim!

Bimby

Creme
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min/ 80°/vel 2
Caso seja preciso colocar mais algum tempo ate ficar com a textura pretendida. Retirar e deixar arrefecer.

Torta
Separar as gemas das claras.
Adicionar as gemas o açúcar e bater muito bem até ficar fofo e esbranquiçado. Adicionar a maisena e bater para misturar.
Verter para o tabuleiro,preparado e levar ao forno 10 a 12 minutos a 200°
Retirar do forno e virar sobre um pano, cobrir com o creme e cortar rectângulos com 12 cm por 5 cm. Enrolar as pequenas tortas e ....saborear até ao fim!

Bom Apetite!

Bolo de amêndoa com creme de ovo

Este simples e maravilhosos bolo foi para o aniversário do meu marido. Ele não gosta de bolos comuns, mas doçaria conventual portuguesa é uma perdição e adora! 

Só com 4 ingredientes e pouco tempo podemos fazer esta delícia dos deuses!

Ingredientes

Bolo
250 gr  de amêndoa com pele
6 ovos
180 gr de açúcar

Creme de ovo
130 gr de água
250 gr de açúcar
8 gemas

Decoração
25 gr de amêndoa 

Preparação
Untar uma forma no formato que se gosta e forrar a papel vegetal
Pré-aquecer o forno a 180º

Bolo

Bimby
Colocar a amêndoa no copo e triturar, 15 seg/ vel 8.l Reservar
Colocar a borboleta  no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar, bater 18 min/ vel 3,5
Adicionar a amêndoa triturada e envolver 1 min/ vel 3.
Verter para a forma preparada e levar ao forno  até que esteja cozido ( teste do palito)

Retirar do forno e da forma e deixar arrefecer.

Modo tradicional
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até triplicar de volume e ficar com aspecto fofo.
Adicionar as amêndoas picadas na picadora e envolver.Verter para a forma preparada e levar ao forno até ficar cozido ( teste do palito)
Retirar do forno, e da forma e deixar arrefecer antes de colocar o creme

Creme

Modo tradicional
O creme eu gosto de fazer sempre no modo tradicional ( uma mania como outra qualquer)

Separar as gemas e passar por um passador. Reservar

Colocar a água num tacho com o açúcar e levar ao lume, até atingir os 107º, ponto pérola.
Quando o ponto estiver, verter com cuidado sobre as gemas mas a mexer sempre com as varas ou colher. Levar novamente ao lume até atingir a espessura que queremos.
Retirar e deixar arrefecer

Decoração

Cortar o bolo ao meio no sentido horizontal e separar ,rechear com metade do creme e cobrir com a outra metade de bolo.
O restante creme serve para cobrir o bolo como se gosta.

Eu decorei com amêndoa que piquei grosseiramente com a faca e levei um pouco ao forno a tostar.

Um brinde ao aniversariante com este maravilhoso espumante natural PLANO B

Bom Apetite!

Castanhas de Ovo

Penso que já todos perceberam a minha loucura por doçaria conventual, os ovos, a amêndoa, a gila e o açúcar conseguem fazer-me  esquecer qualquer restrição ou dieta!

Hoje para a minha mesa de Reveillon resolvi fazer estas castanhas de ovo, muito fáceis, bonitas e deliciosas!

Ingredientes ( 12 castanhas)

11 gemas de ovo

180 gr de açúcar

30 gr de água

Farinha Q/B

Preparação

Bimby

Colocar o açúcar e a água no copo da bimby, programar 25 min/ 120º/vel 2

Envolver 10 gemas com um garfo .

Com a bimby programada para 15 min/ 120º/ vel 2, adicionar em fio pelo bucal as gemas .

Passar com a espátula as paredes do copo e programar 10 mim/ 120/ vel 2.

Retirar para uma superfície com papel vegetal para arrefecer

Quando estiver frio , moldar com as mãos enfarinhadas pequenas castanhas e colocar sobre um vegetal, levar ao forno cerca de 5 minutos a tostarem.

Modo tradicional

Colocar o açúcar com a água ao lume num tacho, deixar ferver e ganhar ponto de voar 117º.

Colocar as 10 gemas numa tigela e adicionar um pouco da calda para que aqueçam um pouco , posteriormente, verter tudo para o tacho e levar ao lume a cozerem até ficarem com consistência de pasta.

Retirar para uma superfície com papel vegetal para arrefecer.

Quando estiver frio , moldar com as mãos enfarinhadas pequenas castanhas e colocar sobre um vegetal, levar ao forno cerca de 5 minutos a tostarem.

Bom Apetite!

Rabanadas do Convento

Hoje fiz uma receita antiga de rabanadas conventuais. 

Não são fritas em gordura logo, fogem ao habitual , são tão deliciosas como bonitas!

Ingredientes ( 8 unidades)

8 fatias de pão de rabanada 
450 gr de açúcar
Casca de 1 limão
1 Pau de canela
1 colher de manteiga1 cálice do Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
6 gemas

Preparação

• Levar ao lume uma frigideira ou tacho com 2 dl de água, 150 gr de açúcar, pau de canela, casca de limão, o mel e a manteiga, deixar ferver um pouco para aromatizar e ganhar um ponto muito leve.Quando estiver, retirar do calor e adicionar o vinho do Porto. Deixar arrefecer
• Colocar as gemas de ovo num prato e envolver muito bem com um garfo, para as ligar. Reservar
• Colocar um tacho ou frigideira ao lume com o restante açúcar e 1 dl de água , deixar ganhar um pouco de ponto se tiver um termómetro, fazer 102º

Cozinhar pela seguinte ordem:

1. Passar cada fatia de pão ( 1 de cada vez) pela calda fria.
2. Passar pela gema de ovo em ambos os lados
3. "fritar" na calda de açúcar que está a ferver a 102º
4. Deixar cozinhar um pouco.
5. Retirar para o prato de servir
6. Se sobrar calda de Vinho do Porto pode-se regar as rabanadas
7. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Bom Apetite!

Fios de Ovos

Aprendi a fazer Fios de Ovos no meu curso de Cozinha e Pastelaria.

Adorei cada aula e esta ficou bem registada quer pela qualidade do resultado final como da aprovação de quem prova estes fios de ovos.

Ingredientes (250 gr de fios de ovos )

Fios de ovos
10 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Calda
500 gr de açúcar
2 dl de água

Calda fria ( 250 gr de açúcar + 2,5 dl de água + gelo

Funil para fios de ovos

Funil adequado

Preparação

Passar por um passador 1 ovo e 10 gemas. Passar 3 vezes.

Preparar a calda quente, quando atingir 107° , encher o funil com os ovos e em movimentos circulares sobre a calda vão-se vertendo. Retirar com uma escumadeira e arrefecer na calda fria.
Retirar e deixar arrefecer.

Sugestões de utilização

Trouxas de Ovos
Lampreia de Ovos
Decoração de bolos

Bom Apetite!