Farinheira de Porco Preto à Brás

Tenho feito para entradas alheira-à-Brás e é deliciosa.

Hoje resolvi fazer com farinheira de porco preto alentejano, posso dizer que fica excelente este prato! E fácil.

Ingredientes

1 farinheira de porco preto
150 gr de batata palha ( pode ser doce)
3 ovos
1 cebola média
Salsa 
2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Nota: como a carne de porcom preto é bastante gorda, optei por usar muito pouco azeite e assim não ficou um prato cheio de gordura

Retirar a pele à farinheira e com um garfo desfazê-la .


Modo tradicional

Cortar a cebola com a mandolina em 1/2 luas e colocar numa frigideira a refogar sem queimar com o azeite.
Entretanto retirar a pele à farinheira e com um garfo desfazê-la .
Quando a cebola estiver dourada, adicionar a farinheira e deixar fritar bem, para largar a gordura e ficar mais crocante.
Quando achar que está bem frita, adicionar a batata palha e envolver
Bater os ovos numa tigela e adicionar ao preparado, envoolver e deixar cozinhar até ficarem ao gosto.
Por fim polvilhar com a salsa picada e servir de imediato!
Bimby

Colocar a cebola com o azeite no copo e refogar 4 min/ 120º/ vel col inversa

Adicionar a farinheira desfeita e deixar fritar 5 min/ 120º/ vel 1
Adicionar a batata palha e envolver 3 min/ vel 1,5
Adicionar os ovos  e deixar cozinhar a 80º na vel 1,5 até ficarem a gosto, eu gosto húmidos
Retirar e polvilhar com a salsa picada, servir de imediato!









Este delicioso prato de origem alentejano, foi harmonizado com um Vinho tinto Trinca Bolota da Herdade do Peso 

Nota de prova: 

Cor rubi intensa. Aroma a fruta viva vermelha com um lado floral dado pela Touriga Nacional. Em boca é muito equilibrado, com taninos muito suaves, acidez refrescante que lhe dá prolongamento em boca e o torna muito gastronómico.

Bom Apetite!

Chanfana de javali

Hoje trago uma sugestão que para muitos será difícil de fazer devido à dificuldade em comprar a carne de javali, mas esta receita pode ser adaptada a veado, borrego ou cabra.  

Na minha aldeia há bastantes javalis, que invadem os campos agrícolas e estragam tudo por onde passam e também muito caçadores, foi um desses que me arranjou esta maravilhosa carne.

Este prato é tradicional da Beira Alta e Baixa , registos históricos apontam para o aparecimento da chanfana em Portugal, aquando das Invasões Francesas no início do século XIX, na região centro, mais propriamente nos distritos de Viseu e Coimbra.
A chanfana é referenciada em escritos desde o sec. XVII ( Miguel de Cervantes, Nicolau Tolentino e Miguel Torga), que referem a esta iguaria como um prato de subaproveitamento, que teria aparecido do povo. Os que tinham menos poder económico aproveitavam tudo o que poderia originar uma boa refeição, tudo que tinham em casa: a cabra – que já não dava leite nem cabritos; o vinho – da própria adega; o louro; o alho; o azeite e o toucinho do porco.


Ingredientes ( 8 doses)

+/- 1,5 kg de carne limpa  ( eu retirei os ossos e gorduras)
2 dl de vinho tinto de boa qualidade
0,5 dl de vinho do Porto

0,5 dl de aguardente
Sal 
Pimenta
5 colheres de sopa do tempero de azeite e alho ( AQUI )
Salsa picada Q/B
Alecrim
Tomilho
1 malagueta ou mais consoante o gosto

Preparação

Colocar num recipiente a carne limpa e todos os ingredientes, envolver e tapar. Deixar ficar no frigorifico de um dia para o outro tapado com pelicula aderente.

No dia seguinte aquecer o forno a 250º ou no máximo.
Colocar a carne e toda a marinada num recipiente te forno .
Colocar no forno quando este estiver bem quente e deixar cozinhar 20 minutos, depois baixar o calor para os 200 º e deixar cozinhar até ficar tenra a carne. Se houver necessidade de mais liquido, pode-se adicionar vinho tinto ou do Porto

Na hora de servir, polvilhar com salsa fresca .
Este prato harmonizei com um vinho alentejano Herdade do Peso, Trinca Bolota, e foi uma excelente escolha para este prato, porque os aromas deste vinho enalteceram o sabor acentuado do javali.

Nota; Hoje em dia já se consegue comprar carne de caça nos hiper, mas para quem a compra a caçadores,é preciso ter alguns cuidados adicionais, apesar dos animais serem controlados por veterinário. Eu deixo sempre a carne pelo menos 30 dias no congelador.

Bom Apetite! 

Frango ligth na multifry

Hoje preparei umas pernas e asinhas de frango na multifry.

Quando se usa a multifry, dispensa-se qualquer gordura e muito pouco tempero, a comida fica suculenta e muito saudável!

Adoro as asinhas de frango feitas desta maneira !

Ingredientes

Frango em pedaços ou simplesmente as partes que se preferem
1 limão
Sal
Tomilho Bela Luz, Ervital
Ervas de Provence , Ervital
Azeite e alho

Preparação

• Com umas hortas de antecedência temperar o frango com as quantidades que se gostam destes  temperos ou doutros que se prefiram. O azeite é só para pincelar o frango.
• Tapar com película aderente e conservar no frigorífico até cozinhar.

• 50 minutos antes da refeição, colocar todos os pedaços na multifry e programar , nível 4 com resistência inferior ligada e pá giratória colocada. Deixar cozinhar .

Este prato foi servido e harmonizado com um vinho Alentejano Tinto Sossego , Herdade do Peso

Bom apetite!

Salmão aromatizado com algas Nori

Com uma embalagem de algas Nori e um lombo de salmão, fiz estes rolinhos para entrada!

Resolvi  surpreender quem jantou cá em casa, ficaram lindos e com um sabor único a mar!

Ingredientes
Lombos de salmão
4 folhas de algas Nori
5 folhas de louro
20 gr de chá Erva Príncipe ou outro a gosto
Pimenta
Flor de Sal, Tok de Mar
Azeite
Película aderente


Preparação

Modo tradicional

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar um tacho ao lume com água, as folhas de louro e o chá escolhido, deixar ferver.
Mergulhar os rolos no chá e deixar cozinhar somente 8 minutos em fervura. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .

Saborear com um vinho Alentejano Herdade do Peso
Sossego

Bimby

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar no copo da Bimny  água, as folhas de louro e o chá escolhido.
Colocar os rolos na Varoma ou se couber no copo. Programar 20 min/Varoma/ vel 2,5. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .

Algas NORI O produto final desta alga marinha é obtido cortando as algas em tiras finas e secas num processo idêntico ao do papel.

Flor de Sal Tok de Mar

Bom Apetite!

Bolinhas de Batata,Espinafre e Mozarella

Hoje para o almoço preparei estas bolinhas de batata, super fáceis de fazer , nutritivas e saborosas!

Ingredientes [12 bolinhas]

4 batatas médias
50 gr de queijo mozarella ralado
Algumas folhas de espinafre 
Sal e pimenta
1/2 dente de alho
Azeite
(farinha, pão-ralado, ovo e oleo para fritar)          

Preparação

Bimby

Cozer as batatas com água e sal.
Colocar a batata no copo do robot, temperar com pimenta, e triturar 20 seg/ vel 6. Se ficarem alguns grumos triturar mais um pouco.
Adicionar o queijo e envolver 20 seg /vel 4.
Escorrer muito bem os espinafres e adicionar à batata. envolver com a espátula.
Retirar e com as mãos fazer pequenas bolinhas.Levar ao congelador pelo menos 30 minutos

Na hora de fritar, passar por : farinha , ovo e por ultimo pão-ralado, fritar imediatamente.

Cozinha tradicional

Colocar o alho e o azeite numa frigideira e colocar os espinafres a saltear. Reservar
Cozer as batata com sal. Passar no passe-vite .
Colocar as batatas num recipiente, adicionar o queijo, a pimenta e os espinafres escorridos.
Retirar e com as mãos fazer pequenas bolinhas.Levar ao congelador pelo menos 30 minutos

Na hora de fritar, passar por : farinha , ovo e por ultimo pão-ralado, fritar imediatamente.

Servi como entrada e harmonizei com um vinho branco Sossego , Herdade do Peso

Bom Apetite!

        
               

Bacalhau com Broa e Espinafres

Fiz este prato para testar o meu novo robot de cozinha da Russell Hobbs.

Adorei a simplicidade e rapidez com que fiz a refeição.

Ingredientes

Posta de bacalhau
500 gr de batata
1 cebola branca
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1/2 molhe de espinafres frescos ou 6 cubos de congelados
1/4 de broa de milho
1/2 pacote de creme de Soja shoyce
Coentros a gosto
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Colocar no robot Desire o acessório com lâmina de corte.
Colocar o acessório no robot e picar a broa com os coentros e o alho. Reservar
Colocar o bacalhau
Descascar as batatas e as cebolas
Com o robot na velocidade 1 laminar as batatas e as cebolas em separado.Reservar
Quando o bacalhau estiver cozido, retirar a água e laminar em lascas.
Na agua do bacalhau, da-se uma cozedura leve nas batatas 5 minutos depois de ferver.Escorrer a água e reservar.
Colocar azeite num sauté ou frigideira e leve a cebola a refogar.
Quando a cebola,estiver quase refogada, adicione os espinafres crus,envolver e tapar. Manter durante 5 minutos , mexendo regularmente.
Por ultimo adicionar o bacalhau, deixar envolver os aromas .Retirar

Montar
Numa travessa de forno, colocar as batatas. Regar com um pouco do creme culinário Shoyce.
Verter o preparado de bacalhau por cima deitar o restante creme culinario.
Polvilhar tudo com a broa aromatizada picada.
Regar com um pouco de azeite e levar ao forno a tostar.

Servi com Vinho tinto Herdade do Peso - Trinca Bolota

Bom Apetite!

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 

Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!

Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.

Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Este prato tão especial e elaborado , só poderia ser degustado com um excelente vinho alentejano  Herdade do Peso : Trinca Bolota

Bom apetite!

Magret de pato com mel e Vinho do Porto

Para variar um pouco o modo de cozinhar pato,trago esta sugestão fácil e bastante saborosa!

Acompanhei com uma esmagada de batata simples.

Espero que apreciem!

Ingredientes [ 4 pessoas ]

4 peitos de pato com pele
1 dl de vinho do Porto
1 chalota ou cebola
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta Q/B
5 batatas com pele
1 noz de manteiga

Usei mel enriquecido com pepitas de ouro comestível
da Likoris&Aromatikus









Preparação

Num recipiente para marinar,colocar o pato e pincelar com o mel, seguidamente adicionar todos os restantes ingredientes ,sendo a chalota (cebola) laminada.Deixar repousar umas horas.

Colocar as batatas a cozer com ele em água salgada. Descascar e esmagar com o,esmagador ou com um garfo.Temperar com pimenta e com a noz de manteiga.

Colocar uma frigideira anti-aderente no fogão ligado máximo completamente vazia.Deixar aquecer bastante bem.
Quando o fundo da frigideira estiver bem quente colocar os peitos com a pele e gordura para baixo, deixar fritar bem e tostar a pele, virar o peito para baixo e cozinhe mais um minuto.Retire.
Colocar na frigideira com a gordura a marinada, deixe reduzir.

A carne deve ficar rosada por dentro e bem selada por fora.
Sugiro que sirva o Magret por cima do molho acompanhado com esmagada de batata.

Servi com um vinho Alentejano Trinca Bolota da Herdade do Peso

Bom Apetite!