Açorda de tomate

Esta açorda é mais um dos tão tipicos e saborosos pratos alentejanos!

Faz-se para aproveitamento de pão de véspera e do tomate que nesta altura abunda e é muito saboroso!

Ingredientes 

Pão da véspera
1 ou 2 tomates bem maduros
1 cebola grande
2 ou 3 dentes de alho
Azeite virgem extra Monte da Colónia 
1 ovo
Sal
Poejos ( opção)

Preparação

Método tradicional

Colocar o pão de molho em água. Reservar escorrido.
Colocar o azeite , os alhos picados e a cebola cortada em 1/2 luas finas a refogar.
Quando estiver transparente, adicionar o tomate limpo de peles e de sementes cortado em pedaços e deixar cozinhar bastante bem, até que o tomate e a cebola se fundam e quase se desfaçam.
Adicionar o pão demolhado e mexendo sempre, deixe cozinhar e tornar-se uma bola consistente.
Antes de servir, adicionar a gema de ovo e mexer muito bem!

Se optar por temperar com poejo, estes colocam-se quando se adiciona o pão.

Bimby

• Coloque num recipiente o pão demolhado em água e reserve

• Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg/vel 5.

• Adicione o tomate e programe 8 min/ 120º /vel 1.

• Insira a borboleta. Coloque no copo o pão demolhado, a água em que demolhou, o sal e a pimenta e programe 7 min/100°C//vel . Sirva de imediato.

Se optar por temperar com poejo, estes colocam-se quando se adiciona o pão.

Bom Apetite!

Salada de Grão com Bacalhau

Hoje trago um prato típico da nossa gastronomia : Bacalhau com grão.É simples, rápido e económico .

Excelente refeição nutritiva que se pode levar na marmita.

Ingredientes (4 doses )

1 posta grande de bacalhau
4 ovos
200 gr de grão cozido
1 cebola roxa média
Sal
Pimenta
Azeite virgem Fonte da Bica
Vinagre de vinho tinto Monte da Colónia
Salsa 

Preparação

Quando chega o Outono e as feiras da aldeia, eu compro sempre as leguminosas ( feijão catarino, grão-de-bico e frade) , Congelo por causa do gorgulho( basta ficar no congelador alguns dias). Depois costumo ir cozendo à medida das necessidades ou então guardo cozido no congelador.


Colocar o bacalhau com o ovo a cozer.
Preparar o grão, neste caso retirei uma caixinha que tinha guardada com grão previamente cozido.
Picar a salsa .Reservar
Picar a cebola bastante miudinha. Reservar.

Finalização

Lascar o bacalhau e reservar.
Descascar os ovos e picar com a faca ou com o cortador de ovos. Reservar
Colocar o bacalhau, o grão e o ovo num recipiente, adicionar a cebola picada com a salsa. Temperar a gosto com pimenta, azeite e vinagre e polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Risotto de Cogumelos

Sou fã de risottos, um prato de arroz que fica bem com tudo! 

Sempre com uma textura, aroma e aspecto fantásticos! Este é de cogumelos, outro produto que adoro!

Ingredientes

100 gr de arroz Carnaroli para risotto Bom Sucesso
100 gr de cogumelos frescos
1/2 dl de vinho branco
1ou 2 chalotas
20 gr de azeite virgem extra Monte da colónia
1 litro de caldo de legumes 
25 gr de manteiga
Queijo Parmesão ralado na hora a gosto
Sal  Pimenta

Caldo de legumes
2 litros de água+ cenoura+ aipo+alho-francês+ cebola+ tomilho + salsa+ louro Ervital
Colocar tudo num tacho e deixar ferver, quando começar em ebulição, tapar e deixar ficar 1 hora

Preparação

• Preparar os legumes ( pedaços não muito grandes )para o caldo e deixar cozinhar. Quando estiver , coar e reservar)
• Limpar e cortar os cogumelos em pedaços. Reservar
• Descascar e picar as chalotas o mais fino que se conseguir
• Ralar a quantidade de queijo que se pretende. Reservar
• Colocar a chalota com azeite num tacho largo e deixar refogar até ficar transparente.
• Adicionar o arroz e envolver muito bem, deixar fritar um pouco.
• Adicionar o vinho branco, mexer sempre e deixar evaporar na totalidade.
• Começar a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, e só se adiciona outra quando a ultima estiver quase absorvida e assim durante 15 minutos. Sempre a mexer.
• Adicionar os cogumelos e mais algumas conchas de caldo, sempre vendo a necessidade. Não deixar muito molhado nem seco.
• Quando o arroz estiver cozido, retirar imediatamente do lume e adicionar a manteiga e o queijo, Mexer muito bem e servir de imediato
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Bom Apetite!

Iscas à portuguesa

Hoje trago uma sugestão que suscita sempre alguma controvérsia, ou se adora ou se detesta!

Eu adoro principalmente o molho com que as faço! Delicioso!

Ingredientes ( 4 doses)

500 gr de fígado de porco ou de novilho 
1,5 dl de vinho tinto maduro, Dona Ermelinda
4 colheres de sopa de vinagre de vinho 
3 dentes de alho
2 olhas de louro
1 cebola grande
1 dl de azeite Monte da Colónia
Sal e Pimenta


Preparação

As iscas são tão melhores quanto mais finas forem cortadas, eu costumo brincar no talho e pedir para que as cortem na máquina do fiambre! 

Com algumas horas de antecedência , deve-se fazer uma marinada com as iscas , nesta marinada coloca-se:
Iscas + o vinho maduro + os alhos + o louro + o vinagre + o sal e pimenta , envolver muito bem, pelicular e deixar ficar no frio até se cozinharem.

Cortar em 1/2 luas muito finas a cebola.
Colocar o azeite numa frigideira e quando estiver quente, fritar todas as iscas, sem adicionar a marinada.
Retirar as iscas para um recipiente , caso seja necessário acrescentar mais azeite e refogar a cebola.
Quando a cebola estiver com a textura que se gosta, adicionar a marinada e deixar cozinhar uns minutos.

Na hora de servir, colocar a cebolada sobre as iscas. e servir com batata frita ou cozida!

Bom Apetite!

Couve-roxa salteada

Hoje trago um dos modos como costumo fazer a couve-roxa!

Esta couve tem uma cor muito bonita e apelativa mas por vezes é dificil manter a cor da couve e é tão fácil!

Ingredientes

Couve-roxa
2 dentes de alho
1 folha de louro
20 gr de Azeite Lagar da Catraia
2 colheres de sopa de Vinagre de vinho tinto Monte da Colónia
Sal a gosto


Preparação

Cortar a couve em Juliana fina, eu usei a minha MandoChef.











Modo tradicional
Colocar o azeite com o louro  numa frigideira ou caçarola e deixar fritar uns segundos . Adicionar a couve e o sal e deixar cozinhar uns minutos mexendo com regularidade.
Adicionar o alho picado muito fino e deixar aromatizar.
Por ultimo, regar com o vinagre, tapar e deixar ficar até à hora de servir.

Bimby
Colocar o azeite com o louro no copo, programar 3 min/ 100º/ vel 1
Adicionar a couve e deixar cozinhar 10 min/ 100º/ vel 2 inversa
Adicionar o alho picado com o sal e deixar cozinhar 2 min/ 100º/ vel 2 colher inversa
Regar com o vinagre, envolver com a espátula e deixar ficar no copo tapado até servir.

Nota: Há couves mais rijas que outras, convém verificar a textura antes de colocar o vinagre.
Na couve roxa, devemos sempre usar vinagre de vinho tinto

Bom apetite!

Molho para Mexilhões

Cá em casa adoramos este mexilhões grandes! Mas têem que ser saboreados com o meu molho especial!

Muito fácil, simples e bastante saboroso! 

Ingredientes

1 embalagem de mexilhão ( grandes)

Molho

1 dl de azeite virgem Monte da Colónia
4 colheres de sopa de vinagre vinho branco  Monte da Colónia
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 cebola média

Coentros a gosto
Flor de sal com algas Tok de Mar
1 colher de chá de Pimentão doce 

Preparação

Modo tradicional

Colocar os mexilhões num tacho , com um pouco de água. Levar a ferver  5 minutos tampado. Retirar os mexilhões e deixar arrefecer. Reservar

Molho

1. Picar muito fina a cebola. reservar
2. Picar os coentros
3. Colocar numa taça, todos os ingredientes, envolver muito bem e provar. Caso seja necessário, rectificar os temperos.
4. Colocar os mexilhões virados para cima e em cada concha colocar uma colher de molho. Polvilhar com umas pedrinhas de flor de sal e deixar repousar 10 minutos antes de comer 

Modo Bimby

Colocar água e sal no copo, 300 gr. Colocar os mexilhões na varoma e programar 15 min/ varoma/ vel 3 . Reservar e deixar arrefecer

1. Picar muito fina a cebola. reservar
2. Picar os coentros
3. Colocar numa taça, todos os ingredientes, envolver muito bem e provar. Caso seja necessário, rectificar os temperos.
4. Colocar os mexilhões virados para cima e em cada concha colocar uma colher de molho. Polvilhar com umas pedras de flor de sal e deixar repousar 10 minutos antes de comer.

Bom Apetite!

Sopa Juliana

Tenho lido e ouvido muitos comentários a propósito da dificuldade em fazer  sopas na bimby .

Hoje trago uma tradicional Juliana que ficou muito bonita, saboroso e nutritiva !

Ingredientes



Base
4 batata médias
3 cenoura
1 cebola
Sal
Azeite virgem extra Monte da Colónia

Guarnição
Couve lombardo

Cenoura em rodelas
Alho-frances

Preparaçao

Descascar todos os legumes da base e cortar em pedaços pequenos.Reservar
Cortar em Juliana fina o alho-francês e a couve lombardo.Reservar
Descascar e com a mandolina ou o instrumento de fazer (pála-pala ) fazer rodelas finas de cenoura. Reservar.


Bimby
Base
Colocar no copo as batatas, as cenouras e a cebola com 1,5 litro de água e programar 20 min/90°/ vel 2
Quando terminar, adicionar o sal a gosto e programar 25 seg / vel 4 até 7
Se o creme estiver muito espesso, pode-se adicionar água a gosto.
Adicionar toda a guarniçao da sopa e programar 15 min /90°/ vel 1,5 inversa
Antes de retirar do copo, temperar com azeite a gosto, envolver. Servir.

Modo tradicional
Colocar água numa panela e adicionar os legumes da base com sal. Deixar cozer tapado.
Triturar com varinha mágica e adicionar a guarnição. 
Deixar cozer . Temperar com azeite e servir .

Bom Apetite!

Salada - refeição com o meu molho especial

Por vezes apetece comer algo fresco, saudável e leve! 

Sempre que surge essa vontade a minha refeição é a salada que hoje mostro aqui.

Fácil, nutritiva, saudavel e saciadora!

Ingredientes (a gosto)

Alface
Rúcula selvagem
Agrião baby
Tomate 
Pepino
Salicornia
Salmão fumado
Flor de sal tok de mar com algas 

Tempero ( VINAGRETE ): é o meu molho especial que tenho feito e guardado e uso sempre que apetece:

1 dl azeite Likoris aromatikus
0,25 cl de vinagre balsâmico
0,1 cl vinagre vinho branco Monte da Colónia
3 colheres de sopa de mel

Agitar muito bem para homogeneizar e guardar para usar quando precisar.

Nota: as quantidades podem ser ajustadas ao paladar e gosto de cada um.

Preparação

A Rúcula e o agrião baby, eu compro em embalagem de ambiente controlado, lavado e preparado. Só usar.

Colocar a alface lavada e escorrida e ripada no fundo do prato.
Colocar a rúcula e o agrião e a salicornia.
Cortar o tomate em meias-luas finas e dispor por cima de tudo
Com a mandolina cortar rodelas de pepino finas e colocar por cima.

Dispor os pedaços de salmão a gosto por cima de tudo.

Temperar a gosto com a flor de sal com algas e por ultimo, a vinagrette a gosto.
Envolver e deliciar-se com esta salada fresca e saudavel.

Azeite virgem extra

Flor de sal com algas

Vinagre de vinho branco

 Bom Apetite!