Bacalhau com couve na broa

Produtos mais portugueses não existem, a diferença está no modo de preparar!

Original e bonito,conquista os paladares mais exigentes!

Ingredientes ( 4 doses )

500 gr de água
500 gr de bacalhau
300 gr de couve lombardo ou portuguesa
2 broas de milho
6 dentes de alho
Azeite virgem extra Monte da Colónia
Pimenta
Sal

Preparação

Bimby

• Abrir uma tampa nas broas e retirar todo o interior.
• Colocar a água no copo, e na varoma colocar a couve já sem talos e o bacalhau envolvido em papel de alumínio e programar 40 min / varoma / vel 2.
• Colocar este miolo e azeite a gosto no copo da Bimby  com 3 dentes de alho e picar 15 seg  / vel  5.Reservar

Pré-aquecer o forno a 180º

• No copo limpo colocar azeite e os restantes alhos e picar, 8 seg vel 5. Refogar 5 min/ 120º/vel 1
• Limpar o bacalhau de espinhas e lascar.
• Adicionar o bacalhau e a couve ao refogado, temperar com pimenta e programar 2 seg / vel 4.
• Envolver o picado da broa e distribuir o preparado pelas 2 broas. Colocar as tampas e levar 15 min ao forno.

Modo tradicional

Abrir uma tampa nas broas e retirar os o interior. Picar numa picadora com 3 dentes de alho e um pouco de azeite. Reservar

Colocar o bacalhau e as couves a cozerem.

Despinhar o bacalhau .

Colocar os restantes alhos num tacho e azeite, deixar refogar um pouco e adicionar o bacalhau e as couves, envolver um pouco. 

Adicionar a broa e envolver bem

distribuir o preparado pelas 2 broas. Colocar as tampas e levar 15 min ao forno.

Bom Apetite!

Bacalhau com Grão

Este Bacalhau é um dos pratos tradicionais da nossa gastronomia!

Nesta receita eu guardo todos os sabores e aromas, apenas mudo a textura e modo de apresentar, torno-o mais bonito e apelativo!

Ingredientes

Bacalhau
Grão-de-bico
Ovos
Salsa Aromaticas Vivas
Pimenta 
Azeite Monte da Colónia 
(1/2 cebola +1 dente de alho +1 pé de salsa )

Preparação
Cozer o bacalhau com aromaticos (cebola, alho e 1 pé de salsa). Limpar de pele e espinhas e lascar.Reservar
Cozer o grão ou usar ja cozido e enlatado.Esmagar com garfo ou ligeiramente picado na picadora ou robot.
Cozer os ovos 6 minutos. Depois de descascar, separar a clara da gema e picar ambas separadas.
Ciselar as folhas de salsa.

Montar:
Colocar no prato um aro ou forma.
Adicionar os ingredientes em camadas pela seguinte ordem:
Grão-de-bico, Bacalhau, pimenta ,2/3 gema de ovo, 1/3 da clara de ovo e salsa.

No lado exterior do aro, polvilhar as restantes clara e gema. Regar a gosto tudo com azeite e retirar o aro.

Bom Apetite!

Salsicha enrolada em couve lombarda com legumes

Esta sugestão é saudavel,fácil e muito saborosa!

As crianças adoram e é um modo de comerem legumes.

Ideia excelente para levar para a escola ou trabalho nas famosas " marmitas "

Ingredientes

Salsichas magras
2 folhas grandes ou 3 pequenas de couve lombarda para cada salsicha
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
2 pés de coentros Aromáticas Vivas
1 cenoura
1/4 de alho-francês
50 gr de ervilhas [facultativo]
Tomate cereja [facultativo]
Azeite Monte da Colónia
Sal , Beasurisal
1 dl de água ( +/- )
2 palitos para casa rolo

Preparação

• Bringir a couve.
• Espalmar numa superficie lisa as folhas de couve parcilamente sobrepostas.
• Colocar em cada conjunto uma salsicha e enrolar as folhas para fazer um rolo ou embrulho.
• Fechar com o auxilio de 2 palitos

Modo tradicional
Picar a cebola, o tomate e os legumes a gosto.
Colocar num tacho o azeite com a cebola e refogar até que fique transparente.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar um pouco.
Colocar tudoo resto com as salchichas, envolver bem, tapar e deixar cozinhar em calor médio.
Verificar regularmente se precisa mais de água. 

Robot
Colocar as salsichas enroladas na varoma.
Colocar no copo a cebola e o azeite, picar e refogar : 5 seg/vel 5 e 6 min/120°/vel 1,5
Adicionar o tomate, refogar 5 min/120°/vel 2
Adicionar os restantes legumes cortados a gosto com a água,o sal e os coentros.
Colocar a varoma e programar 20 min/varoma/vel 2
Quando passar o tempo, verificar como esta a couve da salsicha, caso ainda esteja rija, ver se é necessário acrescentar agua e programar mais algum tempo.

Bom Apetite!

Pickles caseiros

Sempre gostei muito de pickles, mas evitava-os devido aos conservantes e aditivos industriais.Aprendi recentemente esta receita e garanto,que além de simples fica bastante saborosa!

Ingredientes ( 1/2 litro)

1 rabanete
3 cebolinhas

1 cenoura
+/- 60 gr de couve-flor 
1 mini pimento amarelo
1 mini pimento encarnado
200 gr de vinagre Monte da Colónia
100 gr de água
20 gr de açúcar
10 gr de sal
5 bagas de pimenta

Preparação
Esterilizar um frasco.
Cortar todos os legumes no formato e tamanho que se pretende.
Colocar num tacho o vinagre, a água, o sal,o açúcar e a pimenta, levar ao lume para ferver.
Quando levantar fervura, adicionar os legumes e deixar ferver novamente. Logo que ferva deitar tudo no frasco e tapar imediatamente.

Como o,frasco não cabia numa panela para fazer vácuo, virei-o ao contrário até arrefecer. Deixar marinar de 3 a 5 dias.

Bom Apetite!

Pão de Azeitona

Hoje trago um pão diferente, que além de bonito é bastante fácil de fazer e muito saboroso!

Ingredientes
300 gr de água
25 gr de fermento fresco
50 gr de azeitona Monte da Colónia
500 gr de farinha
1 colher de sal
5 gr de açúcar
1 colher de sopa de azeite Monte da Colónia

Preparação

• Descaroçar as azeitonas.Reservar
• Pré-aquecer o forno a 180º

Robot
Colocar no copo a água e o fermento e açúcar, programar 2 min/37º/vel 2
Adicionar nesta ordem: azeitona, farinha, sal e azeite, programar 5 min/vel espiga
Retirar para uma superfície e moldar a gosto, pode ser um pão ou bolinhas
Levar ao forno 30 minutos a 200º

Cozinha tradicional
Amornar a água. Reservar
Colocar num recipiente a farinha com o sal, o azeite e o açúcar e envolver.
Dissolver o fermento na água morna e depois verter para a farinha, amassar .~
Adicionar as azeitonas e envolver.
Moldar o pão ou pães e levar ao forno 30 minutos a 20º

Bom Apetite!

Tortilha de atum

Quando tenho sobras de legumes cozidos faço sempre uma tortilha.

Todos adoramos esta refeição leve e saborosa.

Ingredientes
Legumes cozidos variados, ou quaisquer outros a gosto
2 cebolas
1 tomate ou tomate de conserva
1 lata de atum
3 ovos
20 gr de azeitona Probeira descaroçadas
Azeite Monte da Colónia
Sal a gosto

Preparaçao

Cortar em meia-lua fina as cebolas Reservar
Colocar numa frigideira  o azeite Monte da Colónia e levar ao lume para refogar as meia-luas de cebola.
Quando a cebola estiver transparente, adicionar o tomate e deixar cozinhar um pouco.
Num recipiente , colocar o atum a azeitona cortada em pedaços pequenos e os ovos, mexer bem com um garfo.
Espalhe uniformemente o refogado na frigideira e verta este preparado por cima, baixe a inensidade de calor, tape e deixe cozinhar sem mexer mais.

A tortilha pode ser servida quente ou fria!

Bom Apetite!

Ceviche de Salmão e Atum simples

Esta sugestão serviu para entrada ao almoço! A mistura de salmão com atum resultou na perfeição!

Simples, fresco, leve e muito saboroso!

Com origem no Peru este prato é composto por peixe cru laminado e temperado com sumo cítrico.
Este que fiz não levou cebola nem pimento porque usei sal aromatizado especial para peixe (aqui)

Ingredientes

Peixe fresco [ Salmão, Atum, robalo, etc ]
Sumo de lima
Sumo de laranja
Sal Beasurisal 
Pimenta

Salmão

Atum

Preparação

Umas horas antes de servir:
Corte em lâminas ou tiras finas os peixes que escolher
Dispor numa travessa ou cevicheira e temperar com os ingredientes a gosto.Tape com película aderente e leve ao frigorífico até consumir.

Pode acompanhar com salada verde ou de mista!











Servi com um vinho branco  Monte da Colónia de aroma único.
Colheita seleccionada, ano 2014

Bom Apetite!

Legumes estufados

Costumo fazer estes legumes desde a infância da minha filha! Assim ela adorava comer legumes e fruta!

Bastante fácil e saudável.

Espero que apreciem!

 Ingredientes

1/2 courgete
1 cebola
1 cenoura
1 tomate bem maduro ou em calda
2 ou 3 folhas de couve coração
1 maçã Grany Smith
Azeite Q/B para refogar Monte da Colónia
Sal e pimenta a gosto
Nota : [ podem ser outros legumes quaisquer ]

Preparação

Robot

• Limpar e cortar todos os ingredientes no tamanho que se gosta.
• Colocar no copo do robot os ingredientes em camadas ,colocando a cebola no fundo e o tomate em ultimo.
• Regar com azeite, temperar com sal e pimenta.Programar 15 min/90°/vel colher inversa

Quando terminar o tempo, verifique se os legumes estão estufados, pois o tempo varia com a qualidade e variedade.

Cozinha tradicional

• Limpar e cortar todos os ingredientes no tamanho que se gosta.
• Colocar numa caçarola de boca larga tipo wok os ingredientes em camadas ,colocando a cebola no fundo e o tomate em ultimo.
• Regar com azeite, temperar com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando mexendo poucas vezes.

Servi com Douradinhos se pescada

Caldo Verde à moda da minha aldeia

O Caldo Verde deve ser das sopas portuguesas a mais tradicional!

Este modo de fazer aprendi com a minha mãe e as couves vieram da aldeia para ficar bem saboroso!

Espero que apreciem!

O caldo verde é uma sopa de couve típica Portugal continental .Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como no,Brasil .É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas. 
Foi nomeada uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal. in wikipedia


Ingredientes
1,5 l de água
3 batatas médias
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite Lagares da Catraia
Sal  a gosto 
150 gr de couve Galega cortada bem fina [imagem]
Azeitonas Monte da Colónia
Rodelas de chouriço


Preparação
Antes de começar a fazer a sopa há um passo de extrema importância :
As couves devem ser Galega, bem escura; Deve-se migar bem fina com uma faca afiada ou com a máquina; ultima etapa é esfregar muito bem a couve migada num recipiente sem água, para a tornar mais macia e o verdete sair, posteriormente adicione água esfregando sempre, essa água não se aproveita.

Robot
Colocar a água, as batatas,e a cebola no copo, programar 20 min /100°/vel 2
Passado o tempo triture 25 seg nas vel 4 5 6
Adicione a couve,os alhos, o sal e o azeite, programe 12 min/100°/vel colher inversa.

Sirva com uma rodela de bom chouriço e azeitonas .

Cozinha tradicional
Coloque a água na panela,adicione a batata cortada em pedaços, a cebola em quartos, e o sal.Deixe cozinhar.
Triture com a varinha mágica, acrescente a couve e os alhos, rectifique o sal e ponha o azeite.Deixe cozinha em lume brando!

Sirva com rodelas de chouriço e azeitonas retalhadas!

Bom Apetite!