Risotto de Espargos verdes

Em Portugal especialmente no Alentejo é muito comum comer espargos selvagens, há imensas receitas com este legume extremamente rico nutricionalmente.

Depois veio a cozinha gourmet e achou-se que era uma novidade que se vende em molhos muito bonitos ...Ah a nossa cozinha tradicional é que sabe!

Esta receita aprendi com o chef Avilez, meu conterrâneo!

Ingredientes


Arroz de Risotto Bom Sucesso
Caldo de legumes
Sal
1 molho de espargos verdes
1/2 dl de vinho branco Quinta dos Avidagos
1 chalota
Azeite
1 colher de manteiga 
Parmesão ralado
Ervas aromáticas Ervital

Preparação

Caldo

Caldo

Começar a fazer o caldo de legumes, pode-se fazer uma grande quantidade e depois congelar o excedente, este caldo levou:
Cebola, Aipo, Alho, Alho-francês, 2 bagas de zimbro, Louro,Salsa,1 cravinho-da-Índia, Cenoura, Tomilho e Ervas de Provence Ervital
Colocar todos estes legumes e aromáticos com água e deixar ferver durante 1 ou 2 horas para apurar.

Cortar as pontas dos espargos com 5 cm o restante pé, cortar em rodelas pequenas.
Colocar um tacho com água  ao lume e quando começar a ferver, adicionar os espargos e deixar cozer uns 5 minutos. Retirar imediatamente.Reservar

Risotto

Picar muito bem a chalota e colocar num tacho com um pouco de azeite, deixar alourar sem queimar.
Adicionar o arroz e mexer, deixar « fritar» um pouco.
Refrescar com o vinho branco , mexer até se evaporar.
Começar a adicionar caldo aos poucos sem nunca cobrir o arroz , nunca parando de mexer .
Quando estiver quase pronto, adicionar os espagos cortados e mexer, se for preciso adiciona-se mais um pouco de caldo para o arroz ficar cremoso.
Quando estiver cozinhado, retirar do lume e adicionar a manteiga, mexer muito bem para a derreter.
Na hora de servir polvilhar com o parmesão e servir com as pontas de espargos em cima.

Bom Apetite!

Salada de Feijão-frade com atum dos Açores

Com a chegada do tempo quente começo a pensar nas saladas, e como sem só de verdes se vive, hoje trago uma salada nutritiva , simples e deliciosa!

O atum dos Açores veio dar um sabor especial e delicioso que adorei!

Ingredientes 

Feijão-frade cozido ( frasco)
1 ovo cozido por pessoa
1 lata de atum para 2 pessoas
Cebola roxa picada Q/B
Salsa picada Q/B Aromáticas Vivas
Sal e Pimenta Q/B
Azeite  Lagares da Catraia
Vinagre branco Fonte da Bica

Nota : O atum é em conserva ao natural em azeite

Preparação

Lavar e escorrer o feijão e colocar numa tigela.
Cozer os ovos e quando estiverem frios, picar. Adicionar ao feijão.
Abrir as latas e com um garfo desfazer um pouco os lombos do atum, adicionar ao feijão e ao ovo.

Picar a cebola e a salsa bem finas e adicionar à salada, envolver muito bem.

Temperar a gosto com o azeite, o vinagre , o sal e a pimenta. 

Servir frio, harmonizado com um vinho branco bem fresco Quinta dos Avidagos Reserva

Bom Apetite!

Perna de porco assada

Gosto bastante dos pratos feitos no forno , pela simplicidade, pela liberdade de tempo e pelo sabor suculento da carne ou peixe feito no forno!

Costumo comprar a carne de porco na aldeia, pois oferece-me muito mais confiança e conheço a proveniência , este pedaço pertence à perna de porco e lá na terra chamam       « Bola », delicioso!


Ingredientes

Carne de porco 
1 cebola
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de massa de pimentão ( AQUI )
2 colheres de sopa de azeite aromatizado ( AQUI )
Fatias de toucinho de porco preto
Salsa picada
Pimenta 
Sal

Preparação

Na véspera: Limpar a carne  e colocar num recipiente, temperar com azeite aromatizado, sal, pimenta, e massa de pimentão e alhos picados, tapar com película e levar ao frigorífico durante 1 dia.

Na hora de cozinhar, dispor cebola laminada num tabuleiro de forno e colocar a carne temperada por cima, polvilhar com salsa picada e distribuir por cima da carne , algumas tiras de toucinho branco de porco preto. Regar com azeite.

Levar ao forno já quente a 200º durante 30 minutos. Passado este tempo, tapar a carne com papel de alumínio e deixar cozinhar +/_ 15 minutos. NÃO andar sempre a ver se está cozinhada, porque cada vez que se espeta um garfo saem sucos  dela que se vão perder

Quando achar que está assada, deve-se destapar e subir o forno até 220º, para tostar um pouco durante 10 a 15 minutos.

Servir fatiada bem fina
Esta carne assada foi servida com um excelente vinho tinto Reserva Quinta dos Avidagos 

Bom Apetite!

Espetadas de peru com molho especial

Cá em casa gostamos muito de carne de peru, é magra, saborosa e quando bem temperada fica bastante suculenta!

Hoje trago umas espetadas com pimento e toucinho branco alentejano.  O tempero deixa-as saborosas e com uma cor dourada muito bonita!

Ingredientes ( 4  unidades)

250 gr de cubos de peru
4 fatias de toucinho branco
1/4 de pimento 
2 colheres sopa de mel
1 colher de sopa de molho de soja 
1 limão
Sal
Pimenta 

Preparação

Colocar em palitos de espetada os cubos de carne separados entre si por toucinho e pimento. 

Dispor as espetadas  num recipiente e temperar com sal e pimenta e sumo de limão a gosto. Deixar marinar 30 minutos.
Num recipiente colocar o mel e o molho de soja, envolver e emulsionar muito bem. Pincelar cada espetada em todas 
as faces com este molho .

Colocar no grelhador bem quente, sem qualquer adição de gordura . Grelhar em todos os lados até ficar dourado.

Servir com salada ou outro acompanhamento a gosto!

Bom Apetite!

Coelho frito à moda cá de casa

Adoro coelho frito e este fica tenro, saboroso e frito por fora sem estar cru por dentro!

O modo de fazer aprendi na aldeia e é mesmo bom!

Ingredientes
1 coelho
1 dl de vinho tinto
Sal
Pimenta
Salsa
Tomilho
Alecrim
4 dentes de alho
1 Cebola
1 dl de azeite Lagares da Catraia
Óleo para fritar
Farinha
Pão ralado
2 ovos

Preparação

Limpa-se e corta-se o coelho em pedaços. 
Coloca-se num recipiente que se possa tapar,e tempera-se com o vinho, o sal,a pimenta,o alecrim, o tomilho e a salsa e metade do azeite, envolve-se tudo , tapa-se e leva-se para o frigorífico, no mini mo 8 horas.


Na hora de preparar:
Coloca-se o restante azeite num tacho ao lume , quando estiver quente, começas a fritar o coelho um pouco. Quando estiver com cor dourada, adicionar a cebola e a marinada toda, se necessitar, acrescentar um pouco de água. Tapar e deixar cozinhar uns 15 minutos.

Retirar o coelho e deixar arrefecer um pouco.
Deixar o molho que ficou no tacho cozinhar mais um pouco e reservar.

Preparar 3 recipientes, um para a farinha, outro para os ovos batidos e outro para o pão ralado, deixe ficar nesta ordem.
Preparar uma frigideira com o óleo para fritar.
Passar cada pedaço de coelho, nesta ordem ( farinha - Ovo - Pão ralado ) e fritar até ficar dourado.
Repetir o processo para todo o coelho.

Eu servi com arroz de grelos e com o molho que ficou no tacho!


Este prato acompanhei com um maravilhoso vinho tinto do Douro , Quinta dos Avidagos, 

Bom Apetite!

Ervilhas com chouriço e ovo escalfado

Ontem para o jantar estava com pouco tempo e resolvi preparar este prato que é um 3 em 1!

Rápido, saboroso e nutritivo! Todos adoram😉

Ingredientes ( 4 doses)
150 gr de ervilhas
Chouriço
Toucinho entremeado fumado ou fresco
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 decilitro de azeite
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 colheres de tomate
4 ovos
Sal
Pimenta










Preparação

• Se se utilizarem ervilhas frescas, devem-se cozer em água sem sal. Reservar
• Cortar o chouriço, na quantidade pretendida em fatias bem finas.Este é caseiro, feito na aldeia com mét
  odos tradicionais Reservar
• Cortar o toucinho entremeado em fatias finas. Reservar
• Picar finamente a cebola e os alhos, manter separados.
• O tomate, eu uso a minha conserva de tomate , ( AQUI )
• A massa de pimentão , pode ser de compra , eu uso a minha caseira (AQUI)

Colocar um tacho ao lume com o azeite, e fritar ligeiramente o toucinho entremeado, para largar alguma gordura. Retirar e reservar.
Seguidamente , na gordura que ficou no tacho, fritar o chouriço ligeiramente. Retirar e reservar.
Colocar na gordura a cebola a refogar, sem queimar. Quando estiver adicionar as ervilhas , envolver e deixar cozinhar um pouco. Temperar com o tomate, com a massa de pimentão, com o sal e pimenta, deixar alguns minutos. Adicionar um pouco de água , tapar e deixar apurar, até à hora de servir.

Os Ovos escalfados:
A minha mãe e lá na aldeia, as pessoas colocam os ovos a escalfar dentro do tacho, no molho das ervilhas, fica muito saboroso .
Eu gosto de ver a brancura do ovo com a amarela a desfazer, e opto por escalfar somente em água e sal com uma colher de vinagre.

Este prato foi harmonizado com um vinho Douro DOC Quinta dos Avidagos

Bom Apetite

Entrecosto assado no forno com Batata-doce

Para o almoço preparei este entrecosto no forno! 

Sempre que o faço é um sucesso porque fica suculento, com uma textura agradável e um sabor delicioso devido ao tempero que aprendi na aldeia!

Ingredientes


1 kg de entrecosto
1 colher de sopa de massa de pimentão (aqui )
1 colher de sopa de sal
4 dentes de alho
1 noz de manteiga
Azeite
Tomilho-Limão q/b Ervital

Preparação

Na véspera:
Colocar no almofariz os alhos e o sal, bater muito bem para fazer pasta.
Adicionar a massa de pimentão e envolver muito bem.

Colocar o entrecosto no tabuleiro e barrar com esta pasta , polvilhar com o tomilho-limão , Tapar com película e guardar no frigorífico até se cozinhar. 

Na hora de levar ao forno:
regar com azeite, colocar a manteiga em pedacinhos por cima e levar ao forno como ventilação a 200º durante 30 minutos. Depois baixar o calor até estar tenro.


Costumo servir com batata-doce assada ao mesmo tempo ou com puré de batata!



Este maravilhoso entrecosto foi harmonizado com um vinho tinto do Douro Quinta dos Avidagos Reserva 
Este vinho é vigoroso com boa intensidade , onde sobresaem os frutos silvestres maduros, ameixa preta e um ligeiro toque balsâmico.


Batata-doce
Lavar mas não descascar as batatas, fazer um golpe, temperar com azeite e alho picado e sal.

Bom Apetite!