Risotto de Espargos verdes

Em Portugal especialmente no Alentejo é muito comum comer espargos selvagens, há imensas receitas com este legume extremamente rico nutricionalmente.

Depois veio a cozinha gourmet e achou-se que era uma novidade que se vende em molhos muito bonitos ...Ah a nossa cozinha tradicional é que sabe!

Esta receita aprendi com o chef Avilez, meu conterrâneo!

Ingredientes


Arroz de Risotto Bom Sucesso
Caldo de legumes
Sal
1 molho de espargos verdes
1/2 dl de vinho branco Quinta dos Avidagos
1 chalota
Azeite
1 colher de manteiga 
Parmesão ralado
Ervas aromáticas Ervital

Preparação

Caldo

Caldo

Começar a fazer o caldo de legumes, pode-se fazer uma grande quantidade e depois congelar o excedente, este caldo levou:
Cebola, Aipo, Alho, Alho-francês, 2 bagas de zimbro, Louro,Salsa,1 cravinho-da-Índia, Cenoura, Tomilho e Ervas de Provence Ervital
Colocar todos estes legumes e aromáticos com água e deixar ferver durante 1 ou 2 horas para apurar.

Cortar as pontas dos espargos com 5 cm o restante pé, cortar em rodelas pequenas.
Colocar um tacho com água  ao lume e quando começar a ferver, adicionar os espargos e deixar cozer uns 5 minutos. Retirar imediatamente.Reservar

Risotto

Picar muito bem a chalota e colocar num tacho com um pouco de azeite, deixar alourar sem queimar.
Adicionar o arroz e mexer, deixar « fritar» um pouco.
Refrescar com o vinho branco , mexer até se evaporar.
Começar a adicionar caldo aos poucos sem nunca cobrir o arroz , nunca parando de mexer .
Quando estiver quase pronto, adicionar os espagos cortados e mexer, se for preciso adiciona-se mais um pouco de caldo para o arroz ficar cremoso.
Quando estiver cozinhado, retirar do lume e adicionar a manteiga, mexer muito bem para a derreter.
Na hora de servir polvilhar com o parmesão e servir com as pontas de espargos em cima.

Bom Apetite!

Risotto de Shitake

Os Shitake que vou utilizar foram produzidos em troncos lá na minha aldeia por um amigo de infância !

Como sou fã de Risotto, os primeiros cogumelos que usei, foram para este prato e o resultado não desiludiu! FANTÁSTICO sabor, aroma e textura.

Ingredientes

200 gr de cogumelos Shitake
150 gr de arroz Risotto Bom Sucesso
2 chalotas
25 gr de manteiga
1 dl de vinho branco
1 litro de caldo de legumes aromatizado
4 colheres de sopa de azeite 

Preparação

Caldo de legumes aromatizado
Colocar num tacho 1,5 litros de água e sal com: aipo, alho-francês, cebola, tomilho, 1 colher de chá de folhas de hortelã-Pimenta Ervital. Deixar ferver tapado durante 30 minutos em lume mádio.

Risotto
Limpar e cortar em pedaços os cogumelos. Reservar
Picar a chalota bastante miudinha e colocar num tacho largo com o azeite, deixar refogar sem queimar.
Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e a mexer sempre, deixar evaporar o vinho.
Começar a acrescentar caldo de legumes sempre que o arroz fique seco, uma concha de sopa de cada vez e a mexer sempre.
Quando faltar 10 minutos para o risotto estar pronto, adicionar os cogumelos. Continuar a mexer.
Quando o arroz estiver cozinhado, retirar do lume e adicionar a manteiga, envolver muito bem e servir de imediato.

Bom Apetite!

Risotto de Cogumelos

Sou fã de risottos, um prato de arroz que fica bem com tudo! 

Sempre com uma textura, aroma e aspecto fantásticos! Este é de cogumelos, outro produto que adoro!

Ingredientes

100 gr de arroz Carnaroli para risotto Bom Sucesso
100 gr de cogumelos frescos
1/2 dl de vinho branco
1ou 2 chalotas
20 gr de azeite virgem extra Monte da colónia
1 litro de caldo de legumes 
25 gr de manteiga
Queijo Parmesão ralado na hora a gosto
Sal  Pimenta

Caldo de legumes
2 litros de água+ cenoura+ aipo+alho-francês+ cebola+ tomilho + salsa+ louro Ervital
Colocar tudo num tacho e deixar ferver, quando começar em ebulição, tapar e deixar ficar 1 hora

Preparação

• Preparar os legumes ( pedaços não muito grandes )para o caldo e deixar cozinhar. Quando estiver , coar e reservar)
• Limpar e cortar os cogumelos em pedaços. Reservar
• Descascar e picar as chalotas o mais fino que se conseguir
• Ralar a quantidade de queijo que se pretende. Reservar
• Colocar a chalota com azeite num tacho largo e deixar refogar até ficar transparente.
• Adicionar o arroz e envolver muito bem, deixar fritar um pouco.
• Adicionar o vinho branco, mexer sempre e deixar evaporar na totalidade.
• Começar a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, e só se adiciona outra quando a ultima estiver quase absorvida e assim durante 15 minutos. Sempre a mexer.
• Adicionar os cogumelos e mais algumas conchas de caldo, sempre vendo a necessidade. Não deixar muito molhado nem seco.
• Quando o arroz estiver cozido, retirar imediatamente do lume e adicionar a manteiga e o queijo, Mexer muito bem e servir de imediato
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Bom Apetite!

Showcooking de Risotto de algas

Fui convidada para realizar e promover um evento de showcooking com Algas do Mar Bio.

A empresa AlgaPlus e Tok de Mar, aproveitaram para se promover a farinha de algas que estão a lançar no mercado.

Deixo algumas fotos e os vídeos que foram feitos.

Ingredientes

200 gr de arroz Risotto Bom Sucesso
2 chalotas
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
50 gr de queijo parmesão

50 gr de manteiga
Sal e pimenta
2 colheres rasas de sopa de farinha de algas Algaplus
1,5 litro Caldo de legumes

Caldo ( cenoura, aipo, alho-francês, cebola, alho,aromáticos)

Preparação
Preparar o caldo, colocar todos os legumes com um pouco de azeite a cozinharem um pouco, sempre a mexer. Adicionar a água e deixar cozinhar até que o caldo esteja bem aromatizado.
Coar e reservar o caldo.

Risotto
Colocar azeite num tacho e adicionar o arroz, deixar «fritar» um pouco mexendo sempre
Adicionar o vinho branco para acidular o arroz.
Quando o vinho estiver sido absorvido, começar a introduzir no arroz, uma concha de caldo de cada vez, só se introduz a seguinte quando a anterior estiver sido aborvida. SEMPRE a mexer até que o arroz esteja quase cozido.
Adicionar a farinha de algas e mexer
Retirar do calor e adicionar a manteiga, mexer muito bem para a envolver.
Antes de servir, adicionar o parmesão

Servir decorado com alface do mar hidratada e de imediato

Vídeos ,tape 1 e 2

Risotto de espinafres

Gosto muito de risotto ,especialmente deste de espinafre!

O trabalho que dá a preparar é compensado por cada grão de arroz, suculento, cremoso e saborosamente  divino!

Ingredientes

150 gr de arroz para risotto Bom Sucesso 

1 cenoura

1 cebola 

1/4 de alho-Francês

Um pedaço de talo de aipo

1 folha Louro

Tomilho limão ,Ervital

Hortelã pimenta , Ervital

150 gr de folhas de espinafres

0,5  dl de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de óleo 

25 gr de queijo Parmesão ralado no momento

1 colher de chá de manteiga

Preparação

O risotto para que o resultado seja excelente, é feito em diferentes etapas.

1. Costumo começar pelo caldo de legumes: 
2. Caldo de legumes :Cortar os legumes ( cenoura, alho-francês, 1/2 cebola, e o aipo ) .Colocar num tacho um pouco de óleo e adicionar os legumes cortados.Deixar cozinhar um pouco, adicionar 2 litros de água e os aromáticos todos, deixar cozinhar durante 30 minutos a ferver, tapado em lume brando.
3. Couli de espinafre: Colocar as folhas de espinafre com um pouco de água sem sal a cozer. Quando estiverem  ainda quentes, escorrer e colocar num copo para triturar com a varinha mágica. Reservar.

Risotto

Quando aprendi a fazer risotto, o chef que me ensinou disse que era muito importante estar sempre a mexer, para soltar o amido que este arroz tem, por isso desde que se coloca o arroz no tacho, nunca mais se pára de mexer com a colher de pau. E nunca se deve cobrir na totalidade com caldo o arroz .

1. Colocar num tacho largo o azeite e quando estiver quente, adicionar o arroz.Deixar fritar um pouco.
2. Adicionar o vinho branco e a mexer sempre, deixar absorver o vinho.
3. Começar a adicionar o caldo coado e a ferver, 1 CONCHA de cada vez. Quando estiver sido absorvido, colocar mais uma concha e assim sucessivamente até que o arroz esteja cozinhado ( 19 minutos)
4. Adicionar o creme de espinafres triturado e deixar espessar um pouco.
5. Retirar o tacho do calor e adicionar a manteiga e o queijo .

Servir de imediato a acompanhar qualquer prato de carne!

Decorei com tomate seco, acho que combina muito bem!

Este Risotto, foi servido com frango assado e harmonizado com Vinho tinto Alentejano Sossego, Herdade do Peso

Bom Apetite!

Risotto com Alface do mar [ algas ]

Hoje resolvi cozinhar umas algas que recebi para experimentar.

O resultado agradou-me bastante, quer no sabor como na textura. Adorei!

Ingredientes

Arroz Risotto Bom Sucesso

Caldo de legumes

10 gr de " Alface do mar" Algaplus

1 dl vinho branco

1 chalota

4 colheres de sopa de azeite

Queijo Parmesão 

1 noz de manteiga

Sal a gosto

Preparaçao

Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.

( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Colocar as algas a hidratar num pouco do caldo .Reservar
Picar muito bem a chalota e refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco , mexendo sempre.
Refrescar com o vinho branco, mexer até que seja absorvido na totalidade. 
Adicionar aos poucos o,caldo de legumes bem quente, esta fase dura exactamente 18 minutos.Aos 17 minutos, adicionar 1/2 das algas.
Mexer sempre.

Quando passar o tempo e com o calor desligado, adicionar a manteiga e o parmesão.  
Na hora de servir decorar com as restantes algas.


Acompanhei com:

• Salmão grelhado com manteiga aromatizada 
• e ... com  um excelente vinho branco VENÂNCIO COSTA LIMA  da região de Setúbal.

Bom Apetite!

Risotto de Espinafre

Descobri que uma das minhas marcas de arroz favorita  BOM SUCESSO já tem arbóreo para risotto,não decepcionou, ficou mesmo óptimo!

Esta sugestão é boa para fim de semana,ou quando nos podemos dedicar mais um pouco a uma receita.

Este risotto,tem uma cor maravilhosa e e aspecto bastante apelativo,não deixando de ser saudável!

Ingredientes

150  gr de arroz para risotto Bom Sucesso

1 chalota

1 dl de vinho branco

1 noz de manteiga ou manteiga vegetal

2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

100 gr de folhas de espinafre

1 litro de caldo de legumes

Azeite Q/B

Sal Q/B

Preparação

Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.

( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Coulie de espinafre

Colocar somente as folhas do espinafre com água a cozerem, destapados, cerca de 10 minutos. Escorrer muito bem e no robot ou varinha mágica, seduzir a puré. Reservar 

Risotto

Colocar a chalota bem picada com azeite num tacho.

Quando a chalota começar a ficar translucida, adicionar o arroz para que ele frite e abra um pouco.

Refescar com o vinho branco, mexendo sempre até que se evapore.

Sempre a mexer para que o arroz largue todo o amido, vai-se adicionando o caldo com a concha, nunca deve cobrir o arroz. este processo faz-se durante 18 minutos certos.

Findo este tempo, adicionar a manteiga e o coulie de espinafres.

Temperar com sal e polvilhar com o parmesão.

Este risotto serviu de acompanhamento para carne assada no forno.

Como bebida, sugiro um Tapada de Villar Tinto da Quinta das Arcas

Bom Apetite 

Risotto com espumante

Adoro Risotto e este cozinhado em espumante natural fica excepcionalmente saboroso!

Ingredientes

100 gr de Arroz Arbóreo para Risotto
500 gr de Espumante , eu usei Rosé
1 cebola roxa grande
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Preparação

Picar a cebola . Reservar
Colocar a manteiga num caçarola  adicionar a cebola e deixar refogar um pouco.
Adicionar o arroz, deixar fritar .
Regar com o espumante aos poucos e, só adicionar mais quando estiver  o arroz seco ir 
adicionando até que o arroz esteja cozinhado
Na hora de servir, envolver uma noz de manteiga ou um pouco de parmesão.
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Bom Apetite!

Risotto de Cogumelos

Há tantas receitas de Risotto que a escolha é difícil. Decidi fazer de cogumelos e ficou excelente.

Fácil, bonito e muito saboroso!

Espero que apreciem!

Nota
Risotto de Cogumelos é um celebérrimo petisco do Norte de Itália,pode servir como acompanhamento ou prato principal.


Ingredientes
150 gr de cogumelos
150 gr de arroz para Risotto
2 colheres de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
100 gr de vinho branco Casal da Eira 
1 caldo de galinha
0,5 l de água
5 colheres de sopa de azeite

Preparação
Colocar a água e o caldo no micro-ondas e aqueça bem.
Picar a cebola e o alho e colocar numa caçarola com azeite e metade da manteiga  a refogar.
Adicionar os cogumelos ,deixe cozinhar uns minutos mexendo sempre.Adicione o arroz e a pimenta e deixe fritar um pouco.
Adicione o vinho branco, vá mexendo sempre até que o arroz absorva todo o vinho.
Vá adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo e esperando que o arroz vá absorvendo os liqidos.

Quando terminar e o arroz estiver cozinhado, envolva a restante manteiga . 
Sirva de imediato.

Bom Apetite!