Farinheira de Porco Preto à Brás

Tenho feito para entradas alheira-à-Brás e é deliciosa.

Hoje resolvi fazer com farinheira de porco preto alentejano, posso dizer que fica excelente este prato! E fácil.

Ingredientes

1 farinheira de porco preto
150 gr de batata palha ( pode ser doce)
3 ovos
1 cebola média
Salsa 
2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Nota: como a carne de porcom preto é bastante gorda, optei por usar muito pouco azeite e assim não ficou um prato cheio de gordura

Retirar a pele à farinheira e com um garfo desfazê-la .


Modo tradicional

Cortar a cebola com a mandolina em 1/2 luas e colocar numa frigideira a refogar sem queimar com o azeite.
Entretanto retirar a pele à farinheira e com um garfo desfazê-la .
Quando a cebola estiver dourada, adicionar a farinheira e deixar fritar bem, para largar a gordura e ficar mais crocante.
Quando achar que está bem frita, adicionar a batata palha e envolver
Bater os ovos numa tigela e adicionar ao preparado, envoolver e deixar cozinhar até ficarem ao gosto.
Por fim polvilhar com a salsa picada e servir de imediato!
Bimby

Colocar a cebola com o azeite no copo e refogar 4 min/ 120º/ vel col inversa

Adicionar a farinheira desfeita e deixar fritar 5 min/ 120º/ vel 1
Adicionar a batata palha e envolver 3 min/ vel 1,5
Adicionar os ovos  e deixar cozinhar a 80º na vel 1,5 até ficarem a gosto, eu gosto húmidos
Retirar e polvilhar com a salsa picada, servir de imediato!









Este delicioso prato de origem alentejano, foi harmonizado com um Vinho tinto Trinca Bolota da Herdade do Peso 

Nota de prova: 

Cor rubi intensa. Aroma a fruta viva vermelha com um lado floral dado pela Touriga Nacional. Em boca é muito equilibrado, com taninos muito suaves, acidez refrescante que lhe dá prolongamento em boca e o torna muito gastronómico.

Bom Apetite!

Pato com mel, laranja e mostarda cozinhado a baixa temperatura

A minha filha gosta imenso de pato! Hoje resolvi preparar umas pernas de pato com molho de laranja, mel e mostarda!

Esta marinada resultou numa num sabor delicioso e o modo de cozinhar a baixa temperatura tornou a carne macia e muito suculenta!

Ingredientes

Perna ou peito de pato
Sumo de 1 laranja
1 colher de sobremesa de mostarda com grãos
1 colher se sopa de mel
1 colher de sopa de azeite aromatizado
Sal 
Pimenta

Preparação

Fazer uma mistura com todos os ingredientes de tempero.
Barrar todo o pato com esta mistura e colocar num recipiente de forno com o excedente. Deixar marinar tapado com película no frigorifico de um dia para outro.

Na hora de cozinhar, selar a carne numa sauté bem quente para concentrar todos os ingredientes e sucos.

Passada etapa de selar, colocar no recipiente onde marinou e leva-se ao forno  a 60 º durante 1 hora, de seguida, sobe-se a temperatura até aos 80º durante 1  hora e 30 minutos.
Por fim, subir o forno até aos 120º durante 1 hora , até a carne ficar tenra!

Vai-se regando com a marinada durante o processo de assadura.

Este maravilhoso prato foi harmonizado com um Grão Vasco tinto 2017 da região do Dão .Distribuído por Sogrape
Nota de prova: Grão Vasco Tinto 2017 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. As notas de fruta jovem e intensas a morangos, amoras e cerejas, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva. [+]
 Nota:
O cozimento lento permite que o colágeno da carne se quebre em gelatina e as fibras da carne encolham e liberem os sucos da carne. Isto torna a carne tenra. As fibras separam-se facilmente e ficam deliciosamente suculentas por conta da gelatina liberada do colágeno.
A selagem da superfície da carne em alta temperatura seguida após o cozimento lento cria muitas moléculas aromáticas quando a ribose e os aminoácidos liberados da carne reagem em conjunto, e estes acrescentam seu rico sabor. O aquecimento final também elimina qualquer bactéria que possa ter sobrevivido ao cozimento lento.

• 55 – 60°C – encolhimento das fibras da carne e liberação dos sucos dela.
• 60 – 65°C – quebra lenta do colágeno para se transformar em gelatina, que se dissolve na água do cozimento;
• 65 – 70°C – eliminação das possíveis bactérias perigosas;
• 100 – 120°C – formação da cor do assado e dos sabores quando a ribose e os aminoácidos da carne reagem em conjunto.

Bom Apetite

Caril de Pescada com Camarão

Quem me conhece sabe que gosto muito de peixe grelhado, no forno ou frito, mas cozido....não acho muito saboroso, por isso temos que inventar um pouco e dar-lhe uma nova vestimenta!

Este resultou tão bem que não sobrou nada!

Ingredientes ( 4 doses)

4 postas de pescada do Chile
200 gr de miolo de camarão
1 cebola média
1 tomate maduro
2 dentes de alho
2 colheres de óleo de coco
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou azeite
0,5 dl de leite de coco
1 iogurte grego 
1 colher de café de caril
Sal
Pimenta
Coentros

Preparação

Colocar o peixe num recipiente e temperar com sal, pimenta, sumo de limão, azeite e alho. Deixar descongelar e marinar assim algum tempo.

Modo tradicional

Picar a cebola e colocar numa wok com o óleo de coco. Deixar a cebola cozinhar um pouco e ficar transparente.
Adicionar o tomate cortado em pedaços bastante pequenos ou picado e deixar cozinhar alguns minutos , até que o tomate se desfaça.
Acrescentar o iogurte ,o leite de coco e o caril, envolver e adicionar o peixe com o camarão.Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Na hora de servir, polvilhar com os coentros 

Bimby

Depois de marinar, colocar a pescada na varoma e colocar no copo 500 gr de água com sal; programar 15 min/ Varoma/ vel 3. Reservar

Colocar a cebola com os alhos no copo , adicionar os oleos de coco e de amendoim, picar 5 seg/ vel 5. Deixar refogar um pouco 5 min/ 120º/ vel 2
Adicionar o tomate picado grosseiramente e dar um toque de turbo, e programar 5 min/ 90º/ vel 3
Colocar no copo o leite de coco e o iogurte com o caril e camarões, programar 5 min/ 90º/ vel colher inversa.

Colocar as postas de peixe numa travessa funda, e verter sobre elas o molho de caril . Deixar repousar cerca de 10 minutos.
Polvilhar com coentros e servir.

Eu servi com arroz basmati branco que adoro, empratado com um molde Tescoma, foodstyle

Este maravilhoso Caril foi harmonizado com um vinho Branco Duque de Viseu bem fresco.

Este vinho tem como nota de prova:  Cor citrina, com nuances esverdeadas. Vinho com jovem e intenso aroma frutado, a citrinos e ananás, delicadas nuances de flores brancas e toque vegetal dando grande frescura e complexidade. Boca com acidez viva e crocante, novamente a fruta e flores brancas de grande intensidade, num vinho de corpo médio, muito elegante, com final longo e fresco

Bom Apetite!

Tagliatelle negra com camarão salteado

Eu adoro massas frescas e desde que as aprendi a fazer na escola de cozinha  nunca mais comprei. 

Permitem-nos diversificar e dar largas à imaginação.

Hoje trago uma tagliatelle fresca feita com tinta de choco! Simples, bonita e com um toque diferente que só as massas caseiras têm!

Ingredientes

Massa
200 gr de farinha 55
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa cheia de tinta de choco
1 colher de sobremesa de óleo de amendoim ou azeite
Gotas de água se for preciso

Camarão
200 gr de camarão 
Azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta
Mangericão Aromáticas vivas

Preparação

 A tinta de choco já se compra com facilidade em qualquer supermercado, mas também se pode retirar dos chocos quando compramos.

Bimby

Massa
Colocar no copo da bimby tudo excepto a água e programar 5 min/ vel espiga.
Se achar que a massa está muito rija passado o tempo, então adiciona-se algumas gotas de água e programa-se mais algum tempo. Esta necessidade tem a ver com o tamanho dos ovos ou com a farinha.

Retirar a massa da bimby e envolver em película . Levar ao frio durante pelo menos 30 minutos.

Preparar como outra massa fresca qualquer , começa-se por esticar pequenos pedaços e quando estiver finas, cortam-se com o acessório adequado..
Depois ou se guardam ou se cozem em água e sal .

Modo tradicional

Camarão
Eu compro sempre camarão com casca, porque permite aproveitar as cascas para fumet ou cremes.

Descongelar os camarões e descascar, não esquecer retirar a tripa que está na parte superior deles.
Fazer um corte no lombo dos camarões sem separar as duas partes.
Colocar azeite numa frigideira e quando estiver quente adicionar os camarões temperados com sal e pimenta, deixar alourar 2 minutos .
Retirar e reservar.
Colocar os alhos picados com mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar a tagliatelle, deixar saltear um pouco.
Adicionar os camarões e o molho que largaram , bem como a colher de manteiga, envolver tudo muito bem, polvilhar com o mangericão e servir de imediato!

O sabor desta  maravilhosa massa foi enaltecido com um Vinho branco Grão Vasco 

Nota de prova:  Cor amarelo citrino, com nuances esverdeados. É um vinho de grande intensidade aromática, onde aparece a pêra, ananás e citrinos, nuances florais e notas minerais. Na boca é muito fresco e guloso, sobressaem novamente as notas frutadas. É um vinho muito harmonioso, elegante e equilibrado

Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/tagliatelle-negra-com-camarao-salteado.bimby

Bom Apetite!

Frango à moda cá de casa

Este modo de fazer frango, já vem do tempo da avó. 

Muito fácil de preparar, básico nos ingredientes e tem um sabor maravilhoso! 

Nota:
Fiz o prato com peito de frango do campo cortado em strogonoff, por ser mais fácil e rápido.
Em casa da avó fazia-se com frango caseiro, cortado em pedaços e com pele, bastante mais genuíno e saboroso!


Ingredientes

Frango +/- ( 1 kg )
1 cebola grande
2 tomates médios frescos ou conserva  
2 dentes de alho 
2 colheres de sopa de massa de pimentão (receita)
1 dl de  caldo de galinha caseiro
Salsa picada a gosto
Azeite
Pimentão doce  fumado ( Espiga)
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Modo tradicional
Picar a cebola no robot , eu usei o  meu Russell Hobbs. Colocar no tacho com azeite e começar a refogar .













Quando a cebola estiver dourada, adicionar o frango e mexendo ocasionalmente, deixar dourar.
Picar  o tomate no robot e adicionar, envolver e deixar que o molho do tomate se misture muito bem com o frango.
Adicionar todos os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando. Adicionar um pouco de água, caso ache necessário.

Bimby

Colocar o tomate nom copo e triturar, 10 seg / vel 7. reservar
Colocar a cebola no copo e picar 10 seg/ vel 5, adicionar azeite e refogar, 8 min/ 120º/ vel 2
Adicionar os pedaços de frango 10 min/ 100º /vel colher inversa 
Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozinhar 15 min/ 90º / vel colher inversa.
Rectificar os temperos e servir a gosto

Esta parte da receita é a básica, depois há algumas variantes que apreciamos muito cá em casa:

• Simples, acompanhada com batata frita e salada.
• Simples, acompanhada com esparguete branco ou verde.
• E  acrescentar mais um pouco de água e cozer esparguete no molho do frango , esta é a preferida cá em casa, porque o esparguete fica muito saboroso e por si só já é uma refeição completa que se faz de uma só vez.

Faça a sua preferida, mas experimente este frango,é delicioso!

Este prato que faço com bastante regularidade, desta vez foi harmonizado com um Vinho Tinto Duque de Viseu
Este vinho tem uma nota de prova: Este vinho apresenta cor vermelha rubi intensa. Aroma jovem e apetecível, com fruta vermelha e preta do bosque, nuances balsâmicas e ligeiras notas vegetais que dão frescura e complexidade ao conjunto. Na boca o vinho é macio, suave e elegante, com grande frescura conferida pela acidez e aroma mentolado. Os taninos presentes dão estrutura e personalidade a este guloso vinho que no seu volume médio se apresenta equilibrado, harmonioso e gastronómico.

Bom Apetite!

Moamba de galinha

Hoje vou fazer mais uma viagem, desta vez até África, em particular a um Palop, que nos trouxeram e ensinaram este maravilhoso prato! Moamba de galinha.

É tão simples de preparar ,cheio de cor e com um sabor ao sol e calor de África que adoro!

Ingredientes

1 galinha com pele.
500 gr de quiabos
1 cebola grande
1 folha de louro
2 colheres de sopa de tomate picado ou polpa
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 colheres de sopa de óleo de palma ou déndém
Azeite para refogar a cebola
1 malagueta
Sal e pimenta a gosto

Funge ou Pirão
1 litro de água
2 colheres de sopa de azeite
Sal
350 gr de farinha de mandioca

Este modo de preparar a Moamba aprendi com uma prima que esteve em Angola e Moçambique.

Preparação

Modo tradicional
Costumo preparar a mandioca na bimby e a galinha no modo tradicional

• Cortar os quiabos em rodelas com 1 cm de largura.Reservar
• Cortar a malagueta em rodelas. Reservar
• Picar a cebola e colocar num tacho com o azeite a refogar um pouco, não deixar queimar.
• Adicionar a galinha e a mexer sempre, deixar fritar e ganhar um pouco de cor dourada.
• Adicionar o tomate picado e a massa de pimentão, temperar com sal e pimenta e mexer .
• Adicionar o óleo de palma e a malagueta.
• Reduzir o lume e deixar cozinhar, mexendo de quando em vez.

NÃO acrescentar água. Se se observar que está a ficar sem molho, adicionar mais óleo.

Mandioca ( modo tradicional)
  


Colocar a água com sal e o azeite num tacho. Quando ferver, vai-se adicionando a farinha aos poucos e sempre a mexer para não ganhar grumos. Se por acaso isso acontecer, antes de servir tritutrar com a varinha mágica.

A textura é a gosto.

Bimby
Pesar a farinha de mandioca e reservar
Colocar no copo a água com o sal e o azeite. Programar 10 min/ 90º/ vel 2
Adicionar a farinha de um só vez e programar 30 seg/ vel 6. 
Servir de imediato com a galinha


Este tardicional prato angolano foi harmonizado com um  vinho da Região demarcada do Dão, Grão Vasco Tinto, com notas de prova:

Notas de Prova Grão Vasco Tinto 2016 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. O aroma jovem e intenso a morangos, amora e cereja, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva. 

Bom Apetite!