Ninhos de Ovos moles com Amêndoa

Como hoje é o Dia Mundial do ovo, eu não me fiz nada rogada e resolvi por as mãos à obra e fazer um delicioso creme de ovos moles e amêndoa! 

A receita é tão simples que está ao alcance de qualquer guloso de doçaria conventual!

Ingredientes

8 gemas
200 gr de açúcar
54 gr de água
60 gr de amêndoa ralada ( farinha)
Massa folhada Rectangular

Preparação

 O creme de ovos moles aprendi na Escola de Hotelaria , por isso , este foi feito no tacho, no entanto deixo a receita também para a bimby.

Separar as gemas das claras e passar as gemas por um passador fino . Reservar
Colocar agua num tacho com o açúcar e deixar ferver até ganhar ponto pérola ( 107º ).
Quando estiver no ponto a calda, verter em fio e a mexer sempre sobre as gemas, NUNCA o contrário.  Levar novamente ao lume até cozer as gemas e ficar com a consistência pretendida. Adicionar a farinha de amêndoa, deixar cozer 2 minutos e retirar. Reservar

Este recheio pode ser usado de muitas maneiras , eu optei por colocar em cima de uns cestos de massa folhada que fiz.

Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.

Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.

Bimby

1. Colocar no copo a água e o açúcar e programar 20 min/120 º/vel 1. Retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido.
2. Deixar arrefecer a calda até aos 60°C, colocar as gemas numa taça e, em fio fino, deitar um pouco sobre as gemas e misture bem.
3. Inserir a borboleta. Programar 5 min/100°C/vel 1 e adicionar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo.
4. Adicionar a farinha de amêndoa e envolver 2 min/ 100º/ vel 2
5.  Retire rapidamente do copo e utilizar como se pretende.

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Utilização

Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.
Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.

Bom Apetite!

Bolo de amêndoa e gila

Hoje trago um bolo tão fácil quanto deliciosos! Adoro!

Os ingredientes são básicos e simples , mas a sua combinação leva-nos aos sabores conventuais e antigos!

Ingredientes


4 ovos
4 gemas
200 gr de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de doce de gila
150 gr de amêndoa sem pele
50 gr de farinha

Preparação

Forrar uma forma de fundo amovível com papel de alumínio.
Pré- aquecer o forno a 180º
Para ver como faço o doce de Gila, clikar ( aqui )

Bimby

Colocar no copo a amêndoa e picar 10 seg/ vel 9. Reservar
Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos, as gemas e o açúcar, bater 10 min/ vel 4
Adicionar a amêndoa e bater 2 min/ vel 2
Adicionar a farinha e envolver com a espátula. Quando estiver homogéneo, adicionar o doce de gila e envolver muito bem com a espátula.
Verter para a forma e levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos.

Desenformar depois de frio

Modo tradicional

Picar a amêndoa com a picadora e reservar
Colocar os ovos com as gemas e o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até duplicar de volume.
Adicionar a  amêndoa e envolver com uma colher ou espátula.
Adicionar a farinha e a gila e envolver tudo muito bem.
Verter para a forma preparada e levar ao forno 30 a 40 minutos a 180º
Desenformar depois de frio

 Bom Apetite!

Bolo de courgette e amêndoa

Encontrei esta receita numa das minhas visitas aos muitos livros e revistas que tenho.

A receita original era com noz, mas como tenho muitas amêndoas alterei a receita e ficou maravilhosa!

Ingredientes


Usei a medida normalizada de chávena 
3 ovos
2 chávenas de açúcar 
1/2 chávena de óleo
2 chávenas de courgette ralada com casca
1 colher de chá de sal
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
2 chávenas de farinha 55
2 colheres de café de canela
100 gr de amêndoa com pele picada
30 gr de chocolate de cozinha picado

Preparação

Untar com manteiga uma forma, eu usei a minha semi-lua da A metalúrgica Bakeware
Com a receita é muito grande, aproveitei e enchi ainda 7 formas de muffins

Bimby
Colocar as amêndoas no copo e picar 10 seg/ vel 7. reservar
Colocar o chocolate no copo e picar 7 seg/ vel 7. Reservar
Na mandolina ou ralador, ralar a courgette grosseiramente. Reservar
Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos com o açúcar, bater 5 min/ 37º/vel 3,5.
Adicionar os restantes ingredientes excepto a amêndoa e o chocolate, e bater 3 min/ vel 3
Adicionar a amêndoa e o chocolate e envolver, vel 3.
Verter para a forma e para as forminhas e levar ao forno até cozer a 190º

Modo tradicional
Picar a amêndoa e o chocolate na picadora e reservar
Ralar a courgette e reservar
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até ficarem fofos.
Adicionar os restantes ingredientes excepto a amêndoa  e o chocolate, que só de envolvem no fim.

Levar ao forno nas formas preparadas até cozer, fazer o teste do palito .

Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/bolo-de-curgete-e-amendoa.bimby

Bom apetite!

Bolo de amêndoa com creme de ovo

Este simples e maravilhosos bolo foi para o aniversário do meu marido. Ele não gosta de bolos comuns, mas doçaria conventual portuguesa é uma perdição e adora! 

Só com 4 ingredientes e pouco tempo podemos fazer esta delícia dos deuses!

Ingredientes

Bolo
250 gr  de amêndoa com pele
6 ovos
180 gr de açúcar

Creme de ovo
130 gr de água
250 gr de açúcar
8 gemas

Decoração
25 gr de amêndoa 

Preparação
Untar uma forma no formato que se gosta e forrar a papel vegetal
Pré-aquecer o forno a 180º

Bolo

Bimby
Colocar a amêndoa no copo e triturar, 15 seg/ vel 8.l Reservar
Colocar a borboleta  no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar, bater 18 min/ vel 3,5
Adicionar a amêndoa triturada e envolver 1 min/ vel 3.
Verter para a forma preparada e levar ao forno  até que esteja cozido ( teste do palito)

Retirar do forno e da forma e deixar arrefecer.

Modo tradicional
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até triplicar de volume e ficar com aspecto fofo.
Adicionar as amêndoas picadas na picadora e envolver.Verter para a forma preparada e levar ao forno até ficar cozido ( teste do palito)
Retirar do forno, e da forma e deixar arrefecer antes de colocar o creme

Creme

Modo tradicional
O creme eu gosto de fazer sempre no modo tradicional ( uma mania como outra qualquer)

Separar as gemas e passar por um passador. Reservar

Colocar a água num tacho com o açúcar e levar ao lume, até atingir os 107º, ponto pérola.
Quando o ponto estiver, verter com cuidado sobre as gemas mas a mexer sempre com as varas ou colher. Levar novamente ao lume até atingir a espessura que queremos.
Retirar e deixar arrefecer

Decoração

Cortar o bolo ao meio no sentido horizontal e separar ,rechear com metade do creme e cobrir com a outra metade de bolo.
O restante creme serve para cobrir o bolo como se gosta.

Eu decorei com amêndoa que piquei grosseiramente com a faca e levei um pouco ao forno a tostar.

Um brinde ao aniversariante com este maravilhoso espumante natural PLANO B

Bom Apetite!

Tarte de amêndoa

Hoje preparei esta tarte de amêndoa para o almoço, ficou mesmo como eu gosto, macia na base e crocante por cima com uma camada dupla de amêndoa!

Fácil e rápida de se fazer, esta tarte nunca desilude!

Ingredientes

Massa
230 gr de farinha
180 gr de açúcar
150 gr de manteiga
2 ovos
1 colher de café de fermento

Cobertura
150 gr de amêndoa laminada ou palitos
125 gr de açúcar
125 gr de manteiga
5 colheres de sopa de leite

Preparação

Bimby

Massa
Colocar no copo todos os ingredientes da massa e programar 4 min/ vel 4.
Retirar e forrar o fundo de uma tarteira de fundo amovivel, eu usei a minha forma da 
A Metalurgica
Levar ao forno a 180º até ficar cozida, +/- 15 minutos

Retirar e cobrir com a cobertura e levar novamentre ao forno durante 10 a 15 minutos a 180 º até que as amêndoas fiquem douradas

Cobertura

Colocar numa frigideira todos os ingredientes da cobertura, deixar ferver um pouco para que o açúcar ganhar um pouco de ponto.

Colocar sobre a massa e levar ao forno, até dourar

Modo tradicional

Massa

Colocar todos os ingredientes da massa num recipiente e com a batedeira, baer tudo até ficar homogéneo.

Retirar e forrar o fundo de uma tarteira de fundo amovivel, eu usei a minha forma da 
A Metalurgica
Levar ao forno a 180º até ficar cozida, +/- 15 minutos

Retirar e cobrir com a cobertura e levar novamentre ao forno durante 10 a 15 minutos a 180 º até que as amêndoas fiquem douradas

Cobertura

Colocar numa frigideira todos os ingredientes da cobertura, deixar ferver um pouco para que o açúcar ganhar um pouco de ponto.

Bom Apetite!