Bacalhau com Broa e Espinafres

Fiz este prato para testar o meu novo robot de cozinha da Russell Hobbs.

Adorei a simplicidade e rapidez com que fiz a refeição.

Ingredientes

Posta de bacalhau
500 gr de batata
1 cebola branca
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1/2 molhe de espinafres frescos ou 6 cubos de congelados
1/4 de broa de milho
1/2 pacote de creme de Soja shoyce
Coentros a gosto
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Colocar no robot Desire o acessório com lâmina de corte.
Colocar o acessório no robot e picar a broa com os coentros e o alho. Reservar
Colocar o bacalhau
Descascar as batatas e as cebolas
Com o robot na velocidade 1 laminar as batatas e as cebolas em separado.Reservar
Quando o bacalhau estiver cozido, retirar a água e laminar em lascas.
Na agua do bacalhau, da-se uma cozedura leve nas batatas 5 minutos depois de ferver.Escorrer a água e reservar.
Colocar azeite num sauté ou frigideira e leve a cebola a refogar.
Quando a cebola,estiver quase refogada, adicione os espinafres crus,envolver e tapar. Manter durante 5 minutos , mexendo regularmente.
Por ultimo adicionar o bacalhau, deixar envolver os aromas .Retirar

Montar
Numa travessa de forno, colocar as batatas. Regar com um pouco do creme culinário Shoyce.
Verter o preparado de bacalhau por cima deitar o restante creme culinario.
Polvilhar tudo com a broa aromatizada picada.
Regar com um pouco de azeite e levar ao forno a tostar.

Servi com Vinho tinto Herdade do Peso - Trinca Bolota

Bom Apetite!

Bacalhau à Brás

Hoje trago uma receita tradicional portuguesa de bacalhau.

Quando tenho pouco tempo e me apetece algo saboroso, a minha escolha é esta....pronto em 25 minutos

Ingredientes ( 4 Pessoas )

2 postas de bacalhau médias demolhadas
1 cebola grande
2 dentes de alho
200 gr de batata palha ( 1 pacote )
4 ovos
1 copo de leite
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Salsa

Preparação

Colocar o bacalhau num tacho com água e o leite, levar a cozer cerca de 10 minutos após ferver.
Picar muito bem a cebola e colocar num tacho com azeite a refogar.
Limpar as postas de bacalhau (após cozidas) de espinhas e peles, eu não gosto de desfiar, mas sim de lascar.
Quando a cebola estiver refogada, adicionar o bacalhau e o alho bem picado, envolver bem , temperar com pimenta e rectificar o sal.
Após 5 minutos em calor brando, adicionar as batatas, envolver muito bem e tapar durante 3 minutos, para que elas amoleçam um pouco.
Bater os ovos e envolver no bacalhau, deixe cozinhar a gosto, eu gosto mal passados, quase liquidos.
Na hora de servir, polvilhar com salsa picada.

Bom Apetite!

Sopa Alentejana de Bacalhau

Hoje trago uma sugestão bem alentejana! 

Para mim a gastronomia alentejana é das mais saborosas que conheço,é bastante rica em aromas naturais que a terra nos oferece!Eu adoro e aconselho a provarem!

Ingredientes [ 4 doses ]

1 posta de bacalhau
10 dentes de alho
30 gr de folhas de coentro Aromáticas Vivas frescas
1/2 dl de azeite
4 fatias de pão alentejano ( ou outro )
4 ovos

Preparação

Cozinha tradicional

• Colocar o bacalhau num tacho com água e cozer.Nunca deitar a água fora.
• Colocar os alhos e os coentros no almofariz e esmagar muito bem até fazer uma pasta ,adicionar o azeite e misturar tudo muito bem. Reservar
• Dispor as fatias de pão num tabuleiro de forno e barrar um pouco com a pasta, levar a tostar a 180°. Cortar em cubos pequenos . Reservar (foto 1  e 2 )
• Quando o bacalhau estiver cozido, retirar e limpar de espinhas e desfiar.Reservar
• Na água onde cozeu o bacalhau, fazem-se ovos escalfados.

Como servir:

Em cada prato, colocar uma noz da pasta de alho e coentro. ( foto 3 )

Em redor, dispor cubinhos de pão e pedaços de bacalhau.(foto 4 )

Sobre a noz colocar o ovo escalfado que não deve cozer muito. ( foto 5 )

Regar tudo com uma concha de água a ferver do bacalhau.

Robot

Colocar no copo os alhos, o azeite e os coentros, programar 10 seg / vel 5 . reservar

Colocar 1 litro de água no copo e a posta de bacalhau na varoma. Programar 20 min/Varoma /vel 2

Dispor as fatias de pão num tabuleiro de forno e barrar um pouco com a pasta, levar a tostar a 180°. Cortar em cubos pequenos . Reservar

Quando o bacalhau estiver cozido, retirar e limpar de espinhas e desfiar.Reservar

Na água onde cozeu o bacalhau, fazem-se ovos escalfados.

Como servir:

Em cada prato, colocar uma noz da pasta de alho e coentro.

Em redor, dispor cubinhos de pão e pedaços de bacalhau.

Sobre a noz colocar o ovo escalfado que não deve cozer muito.

Regar tudo com uma concha de água a ferver do bacalhau.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Foto 5

Bom Apetite!

Fofos de Bacalhau

Esta receita é bastante parecida com as famosas pataniscas de bacalhau bem portuguesas.

Mas bastante mais saudável, porque não são fritos! Bastante económica!

Ingredientes [30 unidades]

350 gr de bacalhau demolhado e limpo de espinhas eu usei 1 embalagem de bacalhau desfiado
170 gr de fainha
70 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 casca de limão
250 gr de água onde se coze o bacalhau
Sal, pimenta e salsa a gosto

Preparação

Bimby

Pesar a farinha e reservar
Colocar no copo a água e o bacalhau, programar 6 min/100°/ vel colher inversa.
Escorra bem a água e reserve. o,bacalhau, triture 5 seg /vel 5. Reserve.
Colocar no copo a água (se necessário acrescente mais até fazer 250 gr), a manteiga e a casca de limão, 3 min/100°/vel1. 
Retire a casca e junte de uma só vez a farinha e o fermento, ligud 15 seg /vel 4.
Deixe arrefecer até aos 50° .
Pré aquecer o forno a 200°
Quando atingir a temperatura, programe 30 seg /vel 4 e pelo bucal adicione os ovos batidos.
Adicione o bacalhau e envolva 10 seg /vel 4

Com a ajuda de 2 colheres, moldar os fofos e dispor num tabuleiro ou placa de silicone. Leve ao forno cerca de 30 minutos

Cozinha tradicional

• Cozer o bacalhau,desfiar e reservar. Reservar a água.
• Colocar num tacho a água de cozer o,bacalhau , a manteiga e uma casca de limão, deixe levantar fervura.
• Retire o limão e adicione de uma só vez a farinha. mexa com uma colher ( fica com uma consistência grossa)
• Deixe arrefecer um pouco. Adicione os ovos batidos mexendo bem .
• Adicione o bacalhau e envolva tudo bem.
• Faça os fofos com 2 colheres de sopa e leve ao forno a 200° num tabuleiro ou placas de silicone.

Bom Apetite!

Arroz de Bacalhau

Andava eu pela cozinha da Escola de Hotelaria, quando vi o Chef a preparar esta receita....diferente do meu modo de fazer em casa! Não resisti a provar e adorei!

Espero que apreciem!

Ingredientes ( 4 pessoas)


2 postas de bacalhau
1 cebola grande
1 tomate bem maduro ou de conserva
1/2 dl de azeite
200 gr arroz agulha Bom Sucesso
600 gr de água
Sal ,pimenta e coentros a gosto
4 ovos

Preparação

• Colocar o bacalhau num tacho e cozer em 600 gr de água.
• Quando estiver cozido, retirar da água  e limpar de espinhas e pele.Reservar a água.
• Num caçarola larga, colocar o azeite com a cebola picada a refogar; quando estiver bem loira, adicionar o tomate cortado em pedaços pequenos, deixar cozinhar e apurar bem.
• Adicionar o arroz, envolvendo bem e deixe fritar uns minutos,  adicione a água reservada, rectifique os temperos de sal e pimenta.
• Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o bacalhau lascado e deixe acabar de cozinhar.
• Coloque os ovos por cima do arroz e deixe escalfar.
• Sirva de imediato , polvilhado ou não com coentros.

Por opção eu gosto de ovos escalfados em cima do arroz e da amarela a desfazer-se.

Bom Apetite! 

Segredo de Bacalhau

Esta sugestão é mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o bacalhau.

Simples, suculenta e bastante saborosa!

Ingredientes

1 posta de bacalhau
1 cebola grande laminada
1 tomate grande ou 100 gr de tomate de conserva
8 ou 10 fatias de bacon 
100 gr de folhas de espinafres
100 gr de broa de milho
4 dentes de alho
1 molho pequeno de coentros Aromáticas Vivas
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar.

Preparação

• Colocar no copo do robot ou picadora a broa, os alhos e coentros e triturar 10 seg /vel 8. Colocar no fundo de um pirex ou recipiente de forno.

• Dispor as fatias de bacon por cima da broa de modo a cobrir tudo.
• Cozer os espinafres com sal. Depois de escorridos colocar por cima do bacon

• Cozer o bacalhau ,lascá-lo e colocar por cima dos espinafres

• Fazer um refogado com as lâminas de cebola, acrescentar o tomate e deixar apurar bem.Cubra todo o bacalhau com este refogado.

• Leve ao forno a 180° até tostar um pouco 

Bom Apetite!

Silêncio de Bacalhau

Hoje quando entrei na cozinha, apenas tinha definido fazer bacalhau!

Este prato foi nascendo ao ritmo da minha sensibilidade e imaginação!É mais uma solução para a Consoada!

Espero que apreciem!

Chamei-lhe " Silêncio" porque foi na introspecção e intimidade comigo que ele nasceu...

Ingredientes ( 4 doses )

1 posta grande de bacalhau

4 cebolas pequenas

4 tomates bem maduros, podem ser de conserva

200 gr de espinafres frescos ou congelados

Cenouras bebés  congeladas 

50 gr Azeite  virgem extra Likoris Aromatikus

Molho bechamel

Preparação

• Cozer em água e sal as cenouras necessárias para ladear o aro ou pirex.Reservar
• Cozer os espinafres em água e sal. Reservar
• Cozer o bacalhau , desfiar e reservar
• Colocar numa frigideira o azeite e a cebola cortada miudinha, deixar refogar um pouco, e adicionar o tomate picado com a faca.Deixar cozinhar e reduzir o molho.

Montagem:

Colocar o aro num pirex ou simplesmente o pirex e ladear com as cenouras.

No fundo do aro, colocar os espinafres, por cima coloque o bacalhau em lascas, cubra com o refogado de tomate e cebola. 

Por ultimo cubra com molho bechamel.

Leve ao forno a tostar.

Este Parto foi harmonizado com um vinho branco Venâncio Costa Lima 

O resultado é um vinho que surpreende pela sua intensidade aromática e frescura. 

Gastronomicamente é a companhia ideal para pratos de peixe, carnes brancas ou marisco

Bom Apetite!

Bacalhau Especial

A minha filha desde pequena que adora todos os legumes no entanto não gostava nada de bacalhau!

Tal como todas as mães,resolvi inventar uma combinação perfeita com bacalhau e legumes. 

Hoje já é adulta e esta receita continua a ser a preferida!

Espero que apreciem!

Ingredientes
Bacalhau cozido e desfiado em lascas
Cebola cortada ás rodelas finas
150 gr de batata-palha
Azeite
Molho bechamel
Legumes variados( o que se tem em casa) neste caso foi :  cenoura laminada, couve repolho cortada,e cogumelos frescos) podem ser espinafres, alho-francês.....etc

 Preparação na Bimby

Colocar os legumes e o bacalhau na varoma e no copo 600 gr de água, programar 20 min /varoma\vel 1,5. Reservar os legumes e desfiar em lascas o bacalhau.
No copo limpo, colocar o azeite e a cebola, refogar 7 min/120°/colher inversa, vel colher
Adicionar os legumes e programar  7 min/100° /colher inversa  vel  colher.
Adicionar o bacalhau e a batata palha, envolver com a espátula e por fim o molho bechamel.
Envolver bem e colocar num pirex  para ira o forno a tostar.

Cozinha tradicional

Cozer o bacalhau e os legumes.
Desfiar em lascas o bacalhau e reservar.
Numa frigideira colocar o azeite e a cebola , levar a refogar até ficar transparente.
Adicionar os legumes cozidos e deixar cozinhar um pouco para se misturaremos sucos.
Adicionar o bacalhau e a batata-palha. Envolver bem.
Adicionar o molho bechamel e levar ao forno num pirex.

Servi com salada verde!

Bom Apetite

Bacalhau com broa e coentros

Comprei uma broa de milho tão fresca que estava quentinha, resolvi fazer bacalhau com ela!

A receita que usei é extremamente simples e saborosa!

Espero que apreciem!

Ingredientes

600 gr de bacalhau cozido

300 gr de broa de milho

10 cabeças de alho

30 gr de coentros

120 gr de azeite

500 gr de cebola às rodelas finas

Preparação

Cozer o bacalhau, desfiar em lascas e reservar.

Colocar no copo a broa, 2 dentes de alho e os coentros, programar 15 seg/ vel 9. Reservar

Sem lavar o copo , por os restantes alhos e o azeite, 8 seg/ vel 5

Adicionar a cebola cortada âs rodelas e refogar 15 min/120°/ vel 1 inversa.

No aro de empratamento colocar a cebolada,o bacalhau e por cima a broa, regar com um pouco de azeite!

Levar ao forno até tostar um pouco. Na hora de servir, rale pimenta na hora e polvilhe.

Bom Apetite!

Bacalhau na caçarola

Depois de fazer o fiel amigo no modo mais simples e tradicional,sobrou um pouco!

Resolvi transformar num mini-petisco! Saboroso e apelativo!

Espero que apreciem!

Ingredientes

250 gr de bacalhau ou alguma sobra de bacalhau cozido

75 ml azeite virgem

5 dentes de alho

1/2 pimento vermelho

1/2 ovo batido

Preparação

Coloque numa caçarola o azeite e salteie os alhos e o pimento cortado bem fino. Reserve os alhos e os pimentos.

No azeite frite o bacalhau desfiado em lascas durante uns 3 minutos de cada lado.Retire e coloque onde vai servir. Disponha por cima do bacalhau os alhos e os pimentos e metade do azeite!

No copo da bimby bata muito bem o ovo até fazer espuma, aí vá deitando o resto do azeite bem quente por cima mexendo sempre até ficar uma espécie de maionese. ( Esta etapa é facultativa)

Bom Apetite!

Bacalhau aromatizado com azeite e alecrim

Gosto muito de bacalhau,mas não pode ser só cozido!

Optei por aromatizar com alecrim! Ficou muito saboroso e suculento!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Postas de bacalhau

1 batata

1 ovo

2 dentes de alho

8 raminhos de alecrim Ervital

1 dl de azeite

Preparação

Ponha o bacalhau, a batata e o ovo a cozer.

Quando estiver, mude para um pirex de ir ao forno. Reserve.

No copo da Bimby, ponha o azeite, o alho e o alecrim, 5 min/ 100°/vel colher.

Quando estiver pronto , coloque em cima do bacalhau e das batatas e leve ao forno 10 minutos.

Bom Apetite