Creme de Camarão com bisque

Aprendi a fazer Bisque no curso de cozinha e, nunca mais fiz creme de camarão simples!

É fácil, nutritivo e muito saboroso! Fica lindo o creme!

Ingredientes

500 gr de camarão
1 alho francês
1 pé de aipo
1 cenoura
1 cebola
1 malagueta
Azeite
Vinho branco
1 + 1/2 litro de água
1 ramo de cheiros ( folha de louro, coentros, folha de alho francês,salsa ) 
1 colher se sopa de Maisena
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Descascar os camarões crus. Reservar os camarões para utilizar posteriormente.
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos.
Colocar num tacho de fundo largo o azeite e os legumes deixar refogar um pouco. 
Adicionar as cascaa e as cabeças , deixar cozinhar em calor médio, quando estiverem bem vermelhas, refrescar com vinho branco. Deixar cozinhar 5 minutos.
Adicionar a água e o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.

Quando estiver pronto, passar tudo pelo passador ou chinês. O que fica no passador, colocar no robot ou liquidificador , adicionar um pouco de agua e ligar na vel. maxima 5 seg, coar também este caldo.

Colocar num tacho, temperar com sal e pimenta, (retire um pouco para adicionar a maisena) e levar ao calor forte, quando ferver adicionar a mistura e mexer sempre para ficar aveludado e um pouco espesso.

Servir com croutons e coentros picados.

Bom Apetite!

Vol-au-vent com camarão

Todos gostamos e queremos ter iguarias bonitas e saborosas na mesa!

Aprendi a fazer Vol-au-vent no meu curso de cozinha! PARTILHO a receita e como se faz!

Ingredientes ( 12 unidades )

Massa folhada de compra

Caldo de camarão ( * )

50 gr manteiga

40 gr de farinha

Sal, pimenta e salsa a gosto

( * ) 

Cebola, alho francês, aipo, cenoura, Azeite,500 gr de camarão 500 ml de água, 1 pouco vinho branco e um ramo de aromáticos ( folha de alho francês, louro, coentros, etc .

Descascar os camarões crus e reservar as cascas e cabeças.

Cortar os camarões em pedaços.

Cortar todos os legumes em cubinhos pequenos e colocar num tacho com o azeite, deixar refogar lentamente, Adicionar as cascas e as cabeças do camarão. Deixar cozinhar mexendo regularmente durante 5 minutos em lume brando. Adicionar o vinho branco, a água e o ramo de cheiros.Cozinhe por 30 minutos.

Passe por um passador e reservar.

Preparar os vol-au-vent

Estender a massa com o rolo, e com um corta massas rectangular ou circular fazer os cortes. ( fig 1 )
Para colar as massas , pincelar com clara de ovo.
Levar ao forno para cozerem e dourarem. Deixe arrefecer.

fig. 1

Recheio

Colocar num tacho a farinha com  a manteiga, deixar cozer um pouco, adicionar o caldo e os camarões cortados em pedaços e deixar engrossar. Arrefecer completamente.

Montar os Vol-au-vent
Em cada " cesto " colocar um colher de sopa do recheio, colocar o circulo mais pequeno, tampa em cima .

Servir com salada.

Bom Apetite !

Frango de caril com Camarão e Arroz Limão com Iogurte

A sugestão de hoje, apesar de ser muito fácil e bonita tem um aroma especial que só as especiarias conseguem dar.

O arroz com o contraste do limão com iogurte, ficou delicioso!

Ingredientes

Caril de frango

150 gr de camarão sem casca

500 gr de peito de frango

1 cebola roxa ou outra

1 maçã verde

1 colher de sopa de Caril

25 cl de vinagre

1 lata 100 gr de leite de côco

Sal e Pimenta a gosto

Arroz

150 gr de arroz Basmati

1 limão 

1/2 cebola

3 colheres de sopa de azeite

1 iogurte natural

800 gr de água

Sal a gosto

Preparação

Cozinha tradicional

Picar a cebola e cortar em cubos a maçã.

Limpar de gordura e cortar em cubos os peitos de frango, temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar

Preparar numa taça a mistura do Caril com o vinagre. Reservar

Colocar numa caçarola o azeite e a cebola picada, deixar refogar .Adicionar o frango e mexendo ocasionalmente deixar alourar um pouco.

Adicionar a maçã cortada, mexer e deixar cozinhar uns minutos. Adicionar a mistura do Caril e o leite de Côco. Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Uns minutos antes de servir, adicionar o camarão.

Robot

Caril de frango

• Colocar a cebola e o azeite no copo, programar 5 seg /vel 5. Depois programar 5 min/120°/vel1
• Adicionar o frango e programar 5 min/100°/vel colher inversa
• Adicionar a maçã cortada, a mistura de caril e o leite de côco, 15 min/100°/vel colher inversa
• Adicionar os camarões quando faltarem 5 minutos para terminar.
• Rectificar os temperos e verificar se precisa mais tempo a cozinhar.

Arroz

Colocar o arroz no cesto

Coloca a cebola e o azeite no copo, 5 seg/vel 5. Refogar 5 min/120°/vel 2

Adicionar o limão cortado em 4 e o iogurte, o sal e a água.

Coloca o cesto e programar 18 min/100°/vel 3. Mexer passados 9 minutos.

Servir com o Caril

Bom Apetite!

Torta de camarão

Tive uma comemoração em casa de uma grande amiga!

Resolvi participar e fiz esta magnifica torta!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Base
150 gr de farinha
7 ovos
Sal e salsa a gosto
Margarina para untara forma

Recheio
200 gr de camarão
1 cebola
2 alhos
400 gr de leite
30 gr de azeite
1/2 caldo de camarão (usei 3 colheres da água onde cozi os camarões)
Sal e pimenta

Eu uso sempre camarões inteiros e com casca, porque gosto de os cozer e aproveitar o fumet.

Preparação
Coloca os camarões a cozer em água com um pouco de sal.Descascar e cortar aos pedaços .Reservar

Robot
Colocar a cebola e o alho no copo do robot , programar 5 seg/vel 5. Adicionar o azeite e refogar 100° 5 min/vel inversa, adicionar os camarões cortados.Reservar
Colocar no copo o leite,o caldo de camarão, a farinha, o sal e pimenta ,programe 5 min/ 100°/ vel 4.
Retire e envolva com o camarão. Reserve para arrefecer.

Unte a forma com margarina e forre com vegetal.
Colocar a borboleta, adicione as claras e bata 8 min/vel 4, quando faltarem 60 segundos acrescente as gemas e a farinha, tempere com sal e pimenta e verta para a forma ,leve ao forno 15 minutos.
Retire do forno, recheie com o creme e enrole como uma torta.

Cozinha tradicional
Picar a cebola e o alho e levar a refogar com azeite numa caçarola, adicione os camarões cortados.Reservar
Colocar num tacho o leite,o caldo de camarão, a farinha, o sal e pimenta ligue o,fogão em calor brando e mexendo sempre até ficar um creme consistente.Adicionar os camarões e envolver. Reservar.

Num recipiente bata as claras em castelo , quando estiverem firmes adicionar as gemas e a farinha. envolva e deite para a forma.
Leve ao forno 15 minutos
Retire e cubra como creme, enrole como uma torta.

Sirva com salada  e guarnecido com limão!

Bom Apetite!

Camarão à la plancha

Fiz estes camarões  há uns dias para um jantar especial!

O segredo do sucesso está na qualidade do camarão e ......num pequeno truque!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Camarão Tigre ou qualquer outro grande com casca
2 limões
2 dentes de alhos
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Com uma faca bem afiada ou com a faca eléctrica, corte os camarões crus no sentido do comprimento. Disponha-os ao lado uns dos outros com a parte cortada para cima, tempere com pouco sal e pimenta e com o sumo de 1+ 1/2 limão . Deixe marinar pelo menos 1 hora.

Coloque o azeite e o alho picado numa frigideira ou grelhador com rebordo, quando o azeite estiver bem quente, grelhe em ambos os lados o camarão.

Servi com vinho branco  Teoria  da região do Douro

Sirva de imediato com rodelas de limão!

Bom Apetite!

Rissóis de camarão da Mãe

Quantas vezes chegamos cansados a casa e não apetece cozinhar ?E quando queremos ter umas entradas saborosas?Para esses dias temos rissóis que podem ser doces ou salgados!

Hoje trago a receita da minha mãe, aprovada há mais de meio século!

Espero que apreciem!

Hoje faço sempre a massa na bimby, veio simplificar bastante o processo, mas deixo o modo como sempre se fez em casa da mãe sem o robot.

Ingredientes

Massa

Bimby

250 gr de farinha

320 gr de água

60 gr de manteiga ou margarina

1 colher de café de sal

 No tacho 
1 chávena de água
1 chávena de farinha
1 1/2 colher de manteiga
 1 colhet de café de sal 

Recheio

18 Camarões

40 gr de  manteiga

100 gr de água 

200  de leite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de farinha maisena

Sal,pimenta e salsa a gosto

Preparação

Massa

Bimby

Pesar a farinha e reservar.

Colocar no copo a água, a manteiga,e o sal, programar 5 min/100°/vel 1

Passado o tempo colocar a farinha de uma só vez e programar 20 seg/vel 4

Retirar e trabalhar a massa numa superfície fria e lisa. Eu uso a minha mesa de cozinha que é de mármore.

Cozinha tradicional

Colocar num tacho ao lume a manteiga,a água e o sal quando derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem , ficará agarrada à colher. Sem problema.

Mude a massa para uma superfície fria e lisa trabalhe-a com as mãos.

Recheio

O recheio faço sempre no fogão e na bimby.

Fumet

Colocar a água num tacho e cozem-se os camarões com casca  temperados com sal.

Retire os camarões da água, descasque-os , reserve os camarões e coloque as cascas e cabeças no copo da bimby, adicione o leite , programe 5 min/100°/vel 3. 
Triture 20 seg/vel 7. Coe o caldo e reserve.

Num tacho coloque a manteiga a derreter, adicione (fora do calor) tudo o resto excepto os camarões, mexa bem para ficar sem grumos. Leve novamente ao lume brando até ficar um creme com a consistência que se gosta.

Quando estender a massa e fizer os rissóis,em cada um coloque uma colher de sobremesa de recheio e um camarão.

Passe cada rissol por clara de ovo e pão ralado.

Leve a fritar em óleo ou azeite

Bom Apetite

Cocktail de Camarão

Adoro marisco e aqui no mercado de Cascais abundam em qualidade. Hoje fiz esta entrada para o almoço.

É de preparação rápida, simples e muito saborosa!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Camarão grande q/b
Sal  q/b
Gelo picado
1 chávena de maionese
2 colheres de ketchup Calvé
1 colher de sopa vinho do Porto
1 limão

Preparação

Maionese

125 gr de azeite

125 gr de óleo de girassol

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre

2 colheres de mostarda 

1/2 colher de sal

Pesar o azeite e o óleo. Reservar

Colocar no copo o ovo, o vinagre, a mostarda e o sal programe 1 min 30 seg/ vel 3,5 e sem retirar o copo medida e com a bimby a trabalhar coloque o azeite e o óleo sobre a tampa ,o movimento do robot fará com que caiam gota a gota.Rectifique os temperos.

Caso a maionese esteja muito líquida, adicione mais uma gema de ovo.

Cocktail

Coza os camarões em água temperada com sal. Escorra e de imediato envolva-os com gelo picado.

Numa taça, misture a maionese,o ketchup,e o vinho do Porto.Rectifique o sal e adicione pimenta a gosto moída na hora.

Sirva o cocktail numa tacinha com os camarões descascados e decorado com coentros e limão.

Bom apetite

Sopa Rica de Peixe

Em nossa casa todos gostamos muito de peixe .

Esta sopa permite comer uma grande variedade de peixe e marisco!

Bastante saborosa e nutritiva!Chama-se sopa mas é uma perfeita e excelente refeição!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1000 gr de água
300 gr de camarão com casca
150 gr de miolo de ameijoa
300 gr de tamboril
2 lombinhos de salmão
5 tubos de delicias do mar
1 posta de pescada
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
2 dentes de alho
200 gr de polpa de tomate
50 gr de azeite
1 caldo de peixe ou 10 gr de sal
1 folha de louro
60 gr de arroz carolino Bom Sucesso
2 ovos cozidos
Coentros picados

Preparação

Num tacho coloque os camarões com 500 gr de água  e leve a cozer.Quando estiverem, retire os camarões .Coloque a âgua onde os cozeu no copo da bimby juntamente com as cabeças e as cascas,triture 15 seg/vel 6. Coe o fumet e reserve.

Coza os ovos num tacho.Descasque-os, corte em pedaços e reserve!

Disponha os peixes ,a ameijoa e as delicias na Varoma, use a base e o tabuleiro, ponha um pouco de sal em cima do peixe.Reserve

No copo limpo ponha os pimentos, a cebola e os alhos, 5 seg/vel 5. Adicione a polpa de tomate e triture 15seg/ vel 7

Adicione o azeite  e refogue 5 min/120°/vel 1 

Ponha 500 gr de âgua no copo, o fumet, o caldo de peixe a folha de louro e a pimenta a gosto, programe 7 min/ 120°/vel 1

Adicione o arroz, coloque a varoma e programe 16 min/120°/vel 1.

Passado o tempo, regire a varoma e adicione as ameijoas e os camarões cortados em pedaços. Deixe repousar 3 minutos.

Desfie ou separe em lascas o peixe ,corte as delicias em cubos  e coloque numa terrina,adicione a sopa e salpique com os ovos cozidos e coentros picados!

Bom Apetite