Entremeada no forno

Hoje trago para o blog talvez a MELHOR entremeada que já comi ,crocante e suculenta ! Deliciosa.

Nesta sugestão a rainha é mesmo a entremeada, porque o tempero é somente sal, Experimentem😃 

Ingredientes ( 4 doses)

1 kg de entremeada 
Sal

Opção
1 cebola
1 limão

Preparação
Eu escolhi uma peça de entremeada alta mas com pouca gordura, e sem ossos.
Fiz cortes no courato em forma de quadrado.
Sequei muito bem com um pano, este é o segredo para a pele ficar crocante.
Temperar toda a peça com sal grosso não esquecer colocar também no cortes do courato .

Deixar ficar no frigorífico algumas horas, com o courato virado para cima.

Na hora de cozinha, pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar a entremeada com  o courato para baixo e deixar assar 1 hora e 30 minutos.

Se tiver um rede para colocar sobre o tabuleiro,retire a entremeada do forno , aumente a temperatura para 220º e volte a colocar a entremeada no forno, mas agora com o courato para cima durante 30 minutos.

Nota: caso não tenha a rede, deve-se fazer uma cama com a cebola e as rodelas de limão para colocar a entremeada nesta ultima fase para que a carne não fique em contacto com o sucos que ela liberta e assim ficar crocante e suculenta.

Pode acompanhar-se com legumes assados, batata-doce ou outro acompanhamento.

Bom Apetite!

Moelas de Pato com molho cremoso

Há algum tempo que se cozinham moelas de frango como petisco e para convívios entre amigos nas tardes de Verão nunca apreciei o sabor nem a textura!

Agora começaram a aparecer moelas de pato, Bastante maiores e carnudas , experimentei e cá em casa todos gostámos. Prato a repetir!

Ingredientes


700 gr de moelas de pato  
1 cebola
Azeite
Azeite aromatizado
Sal
Pimenta
Vinho branco
Massa de pimentão ( AQUI )
Polpa de tomate
Coentros a gosto
2 dl de água

Preparação

Limpar qualquer impureza ou pele que as moelas trangam. Colocar num recipiente a marinarem com sal, pimenta, azeite aromatizado e vinho branco durante algumas horas.

Bimby

Colocar no copo o azeite e a cebola, picar 5seg/ vel 5 . Refogar de seguida 8 min/ 120º Vel 2.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar 5 min/ 100º / vel 2.
Adicionar tudo o resto excepto os coentros e as moelas, programar 10 seg/ vel 5
Adicionar as moelas com a marinada e programar 60 min/ 120º/ vel colher inversa. Ir observando com cuidado para ver se é preciso acrescentar água.
Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com coentros.

Modo tradicional

Colocar a cebola picada a refogar em azeite, quando estiver a ficar transparente, adicionar a moelas e deixar fritar bem até ficarem com cor dourada ( Em lume brando)
Adicionar os restantes ingredientes excepto os coentros e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Adicionar  água caso seja necessário.
Rectificar os temperos  de sal e pimenta e servir de imediato. Polvilhar com coentros .

Este prato delicioso acompanhei com arroz branco 

Harmonizei com um Vinho Monsaraz tinto da Carmim, com a seguinte nota de prova:

O vinho apresenta-se com uma cor rubi definida, aroma complexo a frutos maduros (amoras, groselhas), e algumas notas de coco e chocolate. Na boca revela-se macio, redondo, com suaves taninos e um final de prova prolongado.

Bom Apetite!

Açorda de tomate

Esta açorda é mais um dos tão tipicos e saborosos pratos alentejanos!

Faz-se para aproveitamento de pão de véspera e do tomate que nesta altura abunda e é muito saboroso!

Ingredientes 

Pão da véspera
1 ou 2 tomates bem maduros
1 cebola grande
2 ou 3 dentes de alho
Azeite virgem extra Monte da Colónia 
1 ovo
Sal
Poejos ( opção)

Preparação

Método tradicional

Colocar o pão de molho em água. Reservar escorrido.
Colocar o azeite , os alhos picados e a cebola cortada em 1/2 luas finas a refogar.
Quando estiver transparente, adicionar o tomate limpo de peles e de sementes cortado em pedaços e deixar cozinhar bastante bem, até que o tomate e a cebola se fundam e quase se desfaçam.
Adicionar o pão demolhado e mexendo sempre, deixe cozinhar e tornar-se uma bola consistente.
Antes de servir, adicionar a gema de ovo e mexer muito bem!

Se optar por temperar com poejo, estes colocam-se quando se adiciona o pão.

Bimby

• Coloque num recipiente o pão demolhado em água e reserve

• Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg/vel 5.

• Adicione o tomate e programe 8 min/ 120º /vel 1.

• Insira a borboleta. Coloque no copo o pão demolhado, a água em que demolhou, o sal e a pimenta e programe 7 min/100°C//vel . Sirva de imediato.

Se optar por temperar com poejo, estes colocam-se quando se adiciona o pão.

Bom Apetite!

Couve salteada com Broa de milho

Durante as férias num restaurante nas Aldeias de Xisto comi um acompanhamento que adorei! Couve com Broa salteada!

Perguntei a receita, a senhora ensinou, é muito simples e mesmo delicioso!

Serve para acompanhar carne ou peixe!

Ingredientes ( 4 doses)


1 couve lombardo pequena
1/2 broa de milho pequena
5 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Modo tradicional

• Cortar em juliana fina a couve e colocar num tacho a cozer ( bringir ) com um pouco de sal. Escorrer e reservar

• Cortar a broa de milho em cubos com 1 cm de lado. Reservar

 

• Picar os alhos .
• Colocar numa frigideira com o azeite e a banha e adicionar os alhos, mexer e deixar aromatizar sem queimar.
• Adicionar os cubos de broa e deixar fritar um pouco .
• Adicionar a couve cozida e escorrida, envolver muito bem. Caso seja necessário adicionar mais um pouco de azeite .
• Temperar com sal e pimenta e servir.

Bimby

Cortar em cubos com 1 cm de lado a broa de milho.

Cortar a couve em Juliana fina. e colocar  no cesto

Colocar 600 gr de água no copo com um pouco de sal e programar 15 min/ 100º /vel 3,5.

Retirar e reservar

Colocar as gorduras no copo com os alhos e programar 3 min/ 120º vel 2

Adicionar os cubos de broa e programar 4 min/ 120º/ vel 1,5 colher inversa

Adicionar a couve reservada e programar 5 min/ 90º/ vel colher 2 colher inversa

Bom Apetite!

Pão-de-Ló de Alfeizerão [ Tipo ]

Há uns dias fui a Alfeizerão e claro que me deliciei com o famoso e típico Pão- de- Ló! Nunca desilude.

Reparei que nunca o fiz aqui para homenagear esta maravilhosa iguaria da pastelaria tradicional portuguesa! Hoje foi o dia!

Ingredientes

2 ovos
6 gemas
125 gr de açúcar 
60 gr de farinha

Hoje ao contrário do que é habitual, vou trocar a ordem da preparação e colocar primeiro o modo tradicional como homenagem a esta maravilha da pastelaria .
Claro que todas as receitas tradicionais se podem adaptar à Bimby.

Preparação

Preparar a forma: Cortar um papel vegetal em forma de quadrado untado com manteiga e forrar uma forma redonda.

Modo tradicional

• Colocar 2 ovos numa tigela com o açúcar, e com a batedeira, bater até ficar um creme fofo e esbranquiçado
• Separar as claras das gemas dos restantes ovos e adicionar as gemas uma uma , sem parar de bater.
• Depois de todas as gemas estarem incorporadas, CONTINUAR a bater durante mais 10 minutos.
• Adicionar a farinha peneirada e envolver cuidadosamente para não perder o ar.
• Verter para a forma previamente preparada e levar ao forno 8 a 10 minutos a 180º

DEIXAR BAIXAR um pouco antes de servir

Bimby

1. Colocar a borboleta no copo.
2. Colocar 2 ovos com o açúcar e bater 4 minutos/ 37º/ vel 3,5~
3. Separar as gemas dos restantes ovos e adicionar, um a um pelo bucal, bater 5 minutos 37º/vel 3,5
4. Bater na vel 3,5 durante mais 5 minutos
5. Adicionar a farinha  e envolver alguns segundos , na vel 2.
6. Verter o preparado para a forma previamente preparada 
7. Levar ao forno 8 a 10 minutos a 180 º

DEIXAR BAIXAR um pouco antes de servir

Se se gostar seco deixar ficar no forno mais 2 minutos ou mais liquido, ficar somente 8 minutos.

Bom Apetite!

Sericaia

Hoje trago uma receita que nasceu no Alentejo profundo e que se generalizou a todo o país pelo seu sabor e textura maravilhosos !

Como todas as receitas alentejanas, esta é simples e os ingredientes são básicos ! 

O resultado é uma sobremesa maravilhosa que todos adoram!

Ingredientes
6 Ovos
200 gr de açúcar
80 gr de farinha
700 gr de leite gordo
1 pau d canela
Casca de 1 limão
Canela em pó Q/B

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º

Bimby
Colocar a borboleta no copo.
Colocar o açúcar e as gemas no copo e bater 8 min/ vel 4. 
Adicionar a farinha e bater 30 seg/ vel 3
Adicionar o leite com o pau de canela e a casca de limão e programar 25 min/ 90º na vel 2,5.
Retire do copo e deixe arrefecer.

No copo limpo e com a borboleta inserida bater 7 min/ vel 4.
Envolver delicadamente no preparado anterior com o rapador ou com as varas e verter para um recipiente que vá ao forno. Polvilhe com canela para cobrir toda a superfície,sem excesso.
Leve ao forno a 220º durante 15 minutos. depois baixar o forno aos 150 º e deixar cozer mais 25 minutos.

Deixar arrefecer  e comer simples ou com calda e ameixa de Elvas

Cozinha tradicional

Separar as claras das gemas e com a batedeira bater as gemas com açúcar até ficar cremoso.
Adicionar a farinha e bater bem para envolver.

Verter para um tacho e levar a lume brando , mexendo sempre até ficar com textura espessa. Deixar arrefecer.

Bater as clarar com a batedeira e envolver delicadamente no preparado.
Verter para um recipiente de forno e polvilhar com canela toda a superfície, mas sem excesso.

Levar ao forno 15 minutos a 220º e depois mais 25 minutos a 150º

Servir frio simples ou com calda de ameixa de Elvas.

Bom Apetite!

Chanfana à moda da minha mãe

A chanfana é uma iguaria tradicional portuguesa. É um prato à base de carne de cabra,cozinhado dentro de uma caçarola (recipientes) de barro,em forno a lenha.

Este foi o meu almoço de Páscoa, bastante saboroso e diferente dos pratos comuns.

Ingredientes
2 kg de carne de cabra limpa de gorduras
4 litros de vinho tinto 
1 cabeça de alho inteira
3 cravinhos por cada 2 kg de carne
1  dl de Azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 malagueta
1 cebola [ facultativo ]
Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Na véspera coloca-se a carne num recipiente grande, cobre-se com metade do vinho, tempera-se com sal.Reserva-se .

No dia seguinte:
Aquece-se MUITO bem o forno.
Coloca-se no fundo de um tacho o azeite, a carne sem o vinho do tempero, a cabeça de alho inteira, a outra metade do vinho e os restantes temperos.
Cobre-se o tacho com folha de aluminio e se tiver pôr também uma tampa.
Colocar o tacho no forno com as brasas bem acomodadas nas laterais e deixar cozinhar cerca de 4 horas.

Serve-se acompanhado com batata frita, arroz , grelos e salada.

  O Forno a lenha onde se cozinhou a chanfana.

Bom Apetite!