Creme de Tomate

Este creme de tomate é rei na minha mesa nesta altura do ano em que há muito tomate biológico da aldeia cheio de sabor e aroma .

A combinação dos ingredientes resulta num creme aveludado, com um sabor intenso e uma acidez deliciosa.

Ingredientes


1 cebola
1 batata grande
2 tomates grandes bem maduros
1 cenoura grande 
200 gr de leite
200 gr de água
25 gr de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de café de tomilho
Sal a gosto

Preparação

Bimby

• Colocar no copo da bimby o azeite e a manteiga, adicionar a cebola cortada em pedaços e refogar 8 min/ 120º/ vel 2
• Adicionar a batata e a cenoura cortadas em pedaços pequenos, 5 min / 120º/ vel 2,5
• Adicionar o tomate com pele mas sem pedúnculo, cortado em pedaços, programar 8 min/ 100º/ vel 2,5
• Adicionar a água e o leite, temperar com tomilho e com sal e programar 18 min/ 100º / vel 3
• Findo o tempo, triturar começar na vel 4 e elevar gradualmente a velocidade até à 7.
• Passar o creme por um passador para retirar qualquer semente ou casca de tomate.
• Servir polvilhado com manjericão ou com um fio de Crème Fraiche ( facultativo)

Modo tradicional

Cortar a batata em cubos pequenos, reservar

Cortar a cebola em pedaços ,reservar

Descascar e cortar a cenoura em pedaços e reservar

Retirar os pedúnculos ao tomate e cortar em pedaços, reservar

Colocar numa panela o azeite e a manteiga, quando estiver derretida adicionar a cebola e deixar refogar ligeiramente.

Adicionar a batata e a cenoura e deixar cozinhar um pouco mexendo sempre

Adicionar o tomate e deixar cozinhar em lume médio cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando .

Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozer todos os legumes. Temperar com o tomilho e sal 

Triturar com a varinha e passar o creme popr um passador de rede.

Servir polvilhado com manjericão ou com um fio de Crème Fraiche ( facultativo)

Bom Apetite!

Chiffon de chocolate e creme Alpino

Há algum tempo que queria fazer o creme Alpino,que adoro, mas não tinha ainda encontrado a receita perfeita! 
Até que provei esta, e é realmente maravilhosa!

Como recheio de um chiffon....ficou uma delicia de sabor e de textura!

Nota: Esta quantidade de receita de bolo, dá para fazer 2 tabuleiros, 12 doses. Pode-se fazer e quando estiver frio, rechear ,envolver em película aderente e congelar. Depois é só cobrir com uma ganache e fica  pronto a consumir 

Ingredientes

 Chiffon ( bolo )

260 gr de farinha peneirada
320 gr de açúcar
63 gr de cacau
10 gr de fermento Royal
225 gr de óleo
7 ovos
225 água morna

Alpino ( creme )

200 gr de natas
1 lata de leite condensado cozido
25 gr de cacau
Baunilha, em gotas ou vagen
250  chocolate preto

Preparação

Preparar as formas ou tabuleiros com papel vegetal e manteiga.
Pré-aquecer o forno a 180 º

Bimby
Chiffon
Colocar a borboleta no copo.

Colocar no copo da bimby a farinha, o açúcar, o cacau, fermento e programar 20 seg /n vel 2,5.
Adicionar o óleo e a água morna, bater 3 min/ vel 3,5
Adicionar as gemas , bater muito bem 10 min/ vel 3,5
Bati as claras com a batedeira por motivos de simplificação do trabalho.

Verti a mistura sobre as claras e envolvi com o salazar ou com varas , nunca com a batedeira.
Verter para as formas preparadas e levar ao forno até cozer


Creme Alpino
Colocar a borboleta no copo limpo.
Adicionar todos os ingredientes excepoto o chocolate  preto. e programar 4 min/ vel 3,5
Derreter o chocolate no micro-ondas e quando do estiver derretido, colocar a bimby na vel 3,5 sem tempo, ir vertendo pelo bucal o chocolate. Deixar bater até que o creme fique com consistência cremosa e suave. Reservar no frio até se utilizar.

Finalização
Como usei a minha forma canelada da , quando saiu do forno 
e arrefeceu, retirei um pouco do interior e recheei com o creme e tapei com os pedaços de bolo que tinha tirado. 
Levei ao frio.

Modo tradicional

Bolo
Colocar os ingredientes secos num recipiente e envolver muito bem. 
Adicionar o óleo com a água morna e com a batedeira em velocidade média bater muito bem.
Adicionar as gemas de ovo e voltar a bater muito bem, até ficar com textura suave e cremosa.

Bater as claras em castelo firme e com o auxilio de umas varas ou salazar, envolver muito bem as claras com a massa anterior.
Verter para as formas ou tabuleiros preparados e levar ao forno a 180º

Creme Alpino
Colocar todos os ingredientes excepto o chocolate num recipiente , e com a batedeira, bater muito bem para homogeneizar. 
Derreter o chocolate em banho -maria ou micro-ondas e quando estiver, verter sobre

a mistura e bart novamente muito bem até ficar com a textura desejada .

Rechear ou cobrir os bolos com o creme.

Bom Apetite!

Creme de Cogumelos

Os cogumelos são cada vez mais utilizados em alta cozinha e bastante apreciados!

Este sugestão reflecte a subtileza, o aroma e a cremosidade de um verdadeiro cogumelo!

Ingredientes [ 4 doses ]
250 gr de cogumelos ( Portobello e Shitake)
100 gr de manteiga
1 colher de sopa de limão (pedaços)
1 cebola média cortada em rodelas
40 gr de farinha
1 litro de,caldo de galinha ou 1 litro de água + 2 cubos knorr
2 dl de natas
Pimenta e Sal

Preparação

• Tirar os pés aos cogumelos e reservar.
• Cortar as copas em lâminas . Colocar  a manteiga a derreter e saltear as lâminas de cogumelos com o limão. Deixar reduzir um pouco, e retirar com uma escumadeira. Reservar
• Na mesma caçarola saltear os pés de cogumelos com cebola e quando estiver louro  junta-se a farinha dissolvida no caldo.
• Deixa-se ferver e engrossar. Tritura-se com o Robot ou Varinha -mágica.
• Com o auxilio das varas, envolvem-se os cogumelos reservados e as natas.
• Vai ao lume 4 minutos 
• 
  

Bom Apetite!

Creme Camélia

Esta sugestão que trago hoje aprendi na minha aula de cozinha da escola de hotelaria!

Fácil de fazer, saborosa e bastante reconfortante!

Ingredientes

2 litros de caldo claro ( feito noutra receita ) aqui

250 gr de ervilhas

100 gr de alho francês em Juliana

2 colheres de sopa de tapioca

1 colher de sopa de manteiga

1 dl de natas

Sal e pimenta a gosto

100 gr de cebola 

150 gr de alho francês

Preparação

Colocar num tacho o caldo claro com a cebola e o alho francês cortados grosseiramente deixar cozinhar durante 30 minutos.

Adicionar as ervilhas, quando voltar a ferver , deixar cozinhar 10 minutos.

Triturar muito bem e passar pelo passador ou chinês.

Adicionar a tapioca hidratada, rectificar o sal e pimenta.Deixar cozinhar mexendo sempre durante 5 minutos em lume brando.

Guarnecer com o alho,francês cortado em Juliana bem fina.

Antes de servir, envolver com a manteiga e natas

Pode decorar com Croutons

Bom Apetite!

Creme de Tomate

Este creme  é bastante aveludado e saboroso!

Posso dizer que satisfaz os paladares exigentes que sabem o que é bom!

Espero que apreciem!

Há muitos anos comprei uma colecção de receitas do Manuel Luis Goucha, de quando ele tinha um programa de cozinha na televisão.
Posso dizer que todas as receitas que tenho feito dele são muito boas!

Fiz na Bimby porque é mais rápido, mas eu vou colocar a receita original tradicional

Ingredientes

5 ou 6 tomates bem maduros
1/2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 batata grande cortada em cubos

1 cebola picada
2 chávenas de chá de leite
1 chávena de caldo de galinha
1 colher de manjericão
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta
Natas (facultativo) para decorar

Preparação

Binby
Colocar o azeite e a manteiga no copo , adicionar o tomate .Triturar15 seg/vel 7
Adicionar a batata, e a cebola e cozinhar 7 minu/100°/vel 2
Por o leite ,o caldo, o manjericão o sal ,a pimenta e o açúcar ,programar 15 min /100°/vel 2
Findo o tempo, deixe repousar uns minutos antes de triturar, 20 seg/ vel 5 - 6 -7
Passe por um passador de rede fina.
Decore com uma colher de natas.

Modo tradicioal

• Corte o tomate grosseiramente
• Aqueça num tacho o azite e a manteiga, junte a batata, a cebola e o tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume suave.
• Junte o leite, o caldo de galinha, o manjericão e o açúcar, tempere com sal e pimenta.Deixe cozinhar por 15 minutos com o tacho destapado.
• Deixe arrefecer. Reduza a puré e passe o creme por um passador de rede
• Decore com uma colher de natas

Bom Apetite