Torta húmida de Amêndoa e Creme d`Ovos

Fiz aniversário há alguns dias, mas só hoje vou fazer um jantar comemorativo...para a família e alguns amigos!

Como não poderia ser de outro modo, o meu bolo tem que ter amêndoa e ovos, porque são os que mais gosto! Este é simples mas tem um sabor e uma textura de perder a noção da quantidade que se come 😝!

Ingredientes

Torta
200 gr de amêndoa
230 gr de açúcar
6 ovos
1 colher de café de canela

Creme
100 gr de água
190 gr de açúcar
6 gemas de ovo

Preparação


Pré-aquecer o forno a 200º
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal
Começar pelo creme, para arrefecer.

Creme d`ovos
Eu gosto de o fazer sempre no tacho, domino melhor o ponto de açúcar.
Colocar a água e o açúcar num tacho e deixar ferver até atingir o ponto de pérola ( 107º)
Passar as gemas para um passador e quando o açúcar estiver no ponto, verter com cuidado sobre as gemas e depois voltar a colocar no tacho para levar novamente ao lume mexendo sempre até ter a consistência pretendida.
Eu para recheio gosto do creme espesso como mostra a foto.



Bimby
Colocar as amêndoas com pele no copo e picar 10 seg/ vel 9. Retirar e reservar.
Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar e a canela e bater 12 min/ vel 3,5.
Adicionar a amêndoa picada e envolver ,2 min/ vel 3.
Verter para o tabuleiro e levar ao forno aproximadamente 15 a 18 minutos.
Retirar e colocar sobre um pano de cozinha previamente preparado para enrola a torta.

Distribuir uniformemente o creme e com a ajuda do pano enrolar a torta. 
Deixar arrefecer enrolada com o pano.

Modo tradicional
Ralar a amêndoa na picadora ou comprar farinha de amêndoa com pele.

Colocar os ovos e o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até ficar uma mistura espumosa. Envolver a amêndoa ralada, a canela muito bem.
Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal (o meu tem 25x35cm) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos.
Ao sair do forno colocar num pano , distribuir o creme uniformemente e enrolar cuidadosamente com o auxilio do pano.

Bom Apetite!

Galette des Rois

Hoje é dia de Reis,o dia em que os Reis Magos chegaram à Luz, e visitaram o Menino! Com eles trouxeram presentes valiosos para oferecerem! 
Diz a tradição que neste dia devemos comer Bolo Rei, mas cá em casa sou a única apreciadora, por isso costumo fazer sempre algum bolo equivalente doutro país, hoje coube a vez à França, que tem a famosa Galette des Rois!

Para esta receita fui inspirar-me ao « Le grand livre Marabout de la Pâtisserie Facile» onde encontramos a base da pastelaria francesa. Mas na minha Galette como não poderia deixar de ser dei um toque pessoal...Doce de ovos , Ficou deliciosa.

Ingredientes


2 placas de massa folhada circular
1 gema para pincelar

Creme de amêndoa
2 ovos
85 gr de manteiga sem sal
85 gr de açúcar em pó
85 gr de farinha de amêndoa
10 gr de farinha T 55

Creme de ovo
100 gr de açúcar
26 gr de água
4 gemas 

Preparação

Modo tradicional

Comecei por fazer o creme de amêndoa ( Frangipane) para o poder levar ao frio enquanto faço o resto.

Creme de amêndoa

Colocar num recipiente a manteiga com o açúcar e bater até ficar cremoso. Adicionar os ovos, UM a UM, mexendo muito bem entre cada um. Adicionar as farinhas e envolver muito bem. 
Colocar num saco pasteleiro e levar ao frigorífico .

Creme de ovo

Colocar o açúcar e a água num tacho e levar ao calor até atingir o ponto pérola 107º.
à parte misturar muito bem as gemas com as varas.
Quando o açúcar estiver no ponto, verter com cuidado sobre as gemas e mexer muito bem com as varas, nunca o contrário; voltar a verter para o tacho e levar ao calor até espessar a gosto. Retirar e deixar arrefecer

Bimby

Colocar o açúcar no copo e pulverizar 15 seg/ vel 9. Adicionar a manteiga e bater 5 min/ vel 4.
Com a Bimby na vel 3 ,adicionar pelo bucal UM ovo e deixar misturar muito bem antes de adicionar o segundo.
Quando tudo estiver homogéneo , adicionar as farinhas e envolver muito bem. Verter para saco pasteleiro e levar ao frigorífico até se usar.

O creme de ovo, como é muito pouca quantidade, é dificil fazer na bimby e fiz no método tradicional, se se fizer uma Galette maior, pode-se fazer o creme na bimby também.

Montagem

Colocar uma placa  numa superfície lisa, usando a folha de vegetal onde ela vem acondicionada.
Desejar um circulo deixando uma margem com 1,5 cm de largura.

Com uma espátula ou colher, colocar metade do creme de ovo neste circulo espalhando bem.

Sobre este creme e com a ajuda do saco pasteleiro, fazer uma espiral começando no centro até à extremidade com o creme de amêndoa.

Terminar cobrindo o creme de amêndoa com o restante creme de ovo.

Na margem da massa, pincelar com água e colocar a outra placa por cima, pressionando com os dedos para aderir.

Decorar com massa folhada ou simplesmente com um palito a Galette e pincelar com gema de ovo o mais uniformemente possível.

Levar ao forno a 180º mais ou menos 40 minutos

Feliz Dia de Reis 

Bom Apetite

Torta de Pão-de-Ló recheada com creme de ovos

Fiz esta torta especialmente para a minha mãe, ela adora Pão-de-Ló e creme de ovos! 

Ficou excelente! Afinal é fácil e fazer a mãe feliz!😉

Ingredientes

Pão-de-Ló
6 ovos
200 gr de açúcar
150 gr de farinha 55

Creme de ovos
240 gr de açúcar
120 gr de água
8 gemas
12 gr de amido de milho
10 gr de manteiga

Preparação
Forrar com papel vegetal uma forma de tabuleiro ou tabuleiro do forno

Modo tradicional

Creme
Gosto de começar com o creme de ovos que fiz de modo tradicional
Colocar num tacho a água e o açúcar, levar ao lume e deixar ganhar ponto pérola 107º
 Num recipiente misturar as gemas com a farinha maisena e quando a calda de açúcar estiver pronta, verter um pouco sobre as gemas e mexer bem, por fim misturar tudo e levar ao lume até espessar.
Quando retirar do lume, adicionar a manteiga e mexer bem.
Reservar

Bimby

Bolo 
Colocar a borboleta no copo e bater os ovos com o açúcar, 12 min/ 37º/ vel 4
Adicionar a farinha peneirada e envolver bem 2 min/ vel 3
Verter sobre o tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180 º
Verificar se ficou bem cozido antes de retirar.

Preparar um pano de cozinha e virar o tabuleiro com o bolo sobre ele , retirar o papel vegetal .
Com uma espátula, cobrir todo o bolo com o creme e depois enrolar sem apertar muito.

Pode-se decorar com açúcar ou com um pouco do creme.

Bom Apetite!