Choux à la crème [ Profiteroles ]

E hoje é dia de massa choux e de uns maravilhosos profiteroles com creme !

Esta sobremesa francesa foi considerada uma iguaria real em meados do século XVI,e comem-se simples ou com gelado!

Ingredientes ( 20 unidades)


125 gr de água
60 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar
75 gr de garinha
3 ovos L

Creme pasteleiro
375 gr de leite
75 gr de açúcar
25 gr de amido de milho ( maisena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 gemas de ovo

Preparação

Creme pasteleiro francês

Começa-se pelo creme , porque tem que ir para o frio pelo menos 1 hora.

Colocar num tacho o leite com o açúcar  e o extracto de baunilha, levar ao lume a fervilhar.
Num recipiente colocar as gemas de ovo com a maisena , e com umas varas mexer e homogeneizar muito bem.
Quando o leite estiver a ferver, verter um pouco sobre as gemas e mexer muito bem sem deixar ganhar grumos, por fim, voltar a verter tudo para o tacho e levar novamente ao lume até ganhar consistência e ficar espesso.
Retirar, verter para um recipiente, cobrir com película aderente sobre o creme e levar ao frio para arrefecer. reservar

Massa choux

Pré-aquecer o forno a 200 º
Preparar com papel vegetal ou silicone um tabuleiro de forno

Modo tradicional
Colocar a água com a manteiga e o açúcar num tacho a ferver.
Adicionar a farinha e mexer muito bem o mais rápido que se conseguir. Deixar arrefecer um pouco.
Quando estiver morno, adicionar os ovos batidos e com a batedeira bater muito bem a masa , até ficar lisa e brilhante

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Quando retirar, fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê

Bimby

Colocar a água com a manteiga e o açúcar no copo e programar 5 min / 
100º/ vel 1
Adicionar a farinha e programar 20 seg / vel 4.
Retirar o copo da bimby e deixar arrefecer uns 15 minutos

Bater os ovos num recipiente .
Voltar a colocar o copo na bimby e sem copo medida, programar vel 5 . Adicione os ovos pelo bucal e programa mais 30 seg / vel 5

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Finalização

Colocar o creme num saco pasteleiro com bico pequeno ou seringa .

Quando os retirar, do forno fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê.

Bom Apetite!

Tarte de Creme pasteleiro com Pêssego

Encontrei uma lata de pêssego em calda na minha dispensa e resolvi usa-la antes que se estragasse.

Pensei numa salada de fruta , mas a escolha foi esta maravilhosa e simples tarte, que se faz em 30 minutos, com ingredientes básicos que todos temos em casa! 😃

Ingredientes

1 massa quebrada de compra
225 gr de leite
2 ovos inteiros
60 gr de açucar
30 gr de amido de milho ( maisena)
20 gr de manteiga
1/2 vagem de baunilha ou 2 gotas de essência
Pêssego em calda a gosto  




Preparação


Usei a minha nova tarteira da A Metalúrgica, S.A. 

Estender a massa numa tarteira e  levar ao forno a 180º até ficar um pouco dourado.

Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 10 min/ 90º/ vel 4
Verter sobre a massa na tarteira, decorar com  pêssego a gosto e levar ao forno cerca de 10 minutos a 
180º.

Modo tradicional

Colocar todos os ingredientes num tacho e Sempre a mexer em lume médio, dixar cozinhar até ficar com consistência de creme denso.
Verter sobre a massa na tarteira, decorar com  pêssego a gosto e levar ao forno cerca de 10 minutos a 
180º.

Bom Apetite!

Torta simples com Creme pasteleiro caseiro

Faço muitas vezes esta receita para bolos e tortas, é excelente pelo sabor, textura e simplicidade!

Costumo rechear com diferentes cremes, este é o Creme Pasteleiro que aprendi na Escola de Hotelaria com a Chef , suave, cremoso e com um aroma a limão muito fresco !😉

Ingredientes 
Bolo
4 ovos
4 gemas
125 gr de açúcar
125 gr de farinha 

Creme Pasteleiro
200 gr de leite
2 gemas
20 gr de Maisena
50 gr de açúcar
Raspa limão

Preparação
Pré-aquecero forno a 200°
Barrar um tabuleiro e forrar com vegetal

Bolo

Bimby
Colocar a borboleta no copo e adicionar todos os ingredientes, excepto a farinha. Bater 10 min/ vel 4
Adicionar a farinha e envolver 2 min / vel 3
Verter para o tabuleiro e levar ao forno SOMENTE 7 minutos.

Retirar e rechear a gosto.

Creme Pasteleiro

Com o copo,bem lavado e seco, colocar a casca de limão com o açúcar, pulverizar 5 seg / vel 9
Adicionar o leite e programar 8 min/ 90°Vel 2
Numa tigela, misturar a Maisena com um pouco de leite e as gemas, quando o leite estiver pronto, pode-se adicionar pelo bucal e programar mais 8 min/ 90° / vel 2

Deixar arrefecer um pouco e usar a gosto.

Modo tradicional

Bolo
Colocar mum recipiente largo as gemas, os ovos e o açúcar e bater com a betedeira até fazer ponto,relevo [ triplicar o volume ]
Adicionar a farinha e envolver.
Verter para a forma e levar ao forno 7 minutos a 200°

Creme
Colocar o leite com o açúcar e raspa de limão num tacho e leve ao lume ate ferver .
Numa tigela, misture um pouco de leite frio, as gemas e a Maisena.Verta sobre o leite e vai-se mexendo até cozer e ficar espesso.

Serve-se a gosto.

Bom Apetite!