Sopa da pedra

A Sopa da Pedra é uma iguaria típica na região do Ribatejo da cidade de Almeirim e reza a lenda que tudo começou com um frade cheio de fome

 Para quem não conhece a lenda transcrevo-a aqui:

«Certo dia, chega a uma localidade um frade cansado e com muita fome.

Bate à porta de um de um lavrador, mostrando uma pedra, dizendo que gostaria de fazer uma sopa com ela.

Incrédulos, os donos da casa perguntam:

- Com essa pedra? Sempre queremos ver isso.

Foi o que o Frade quis ouvir. Lavou a pedra muito bem e pede uma panela com um pouco de água.

- Só com esta pedra e mais nada?

- Não, para ficar melhor, deve levar um fiozínho de azeite e deixarem-me pô-la ali naquele brasido.

Sempre pedindo os condimentos necessários, o frade põe os seus anfitriões numa azáfama constante:

- Agora um pouco de carne, enchidos, feijão, batata, coentros,... etc, etc.

Dentro de pouco tempo a panela começa a ferver e a deixar sair um aroma delicioso.

Depois do frade a comer, os donos da casa, agora com um ar desconfiado, perguntam no fim da panela estar limpa até ao fundo.

- Então e a pedra?

Responde o frade meio manhoso:

- A pedra lavo-a e levo-a comigo para outra vez.!»

Então vamos fazer como o frade:

Ingredientes

150 gr de feijão Catarino

1 chouriço caseiro

1 farinheira

1 morcela

Pernil fumado a gosto

Beiço de porco a gosto

1 cebola grande

1 molho pequeno de coentros

Pimenta e sal Q/B

2 dentes de alho

2 batatas médias 

1 cenoura grande

Nota:

Eu usei batata doce; Todas as carnes podem ser excedentes do cozido à portuguesa.

Preparação

Modo tradicional

Colocar o feijão numa panela de pressão com água e cozer aproximadamente 1 hora desde que começa a apitar. Reservar o feijão e a água.

Colocar os enchidos com o beiço e o pernil num tacho a cozer. Quando estiver  tudo cozido, retirar e cortar os enchidos em rodelas e as carnes em pedaços pequeninos.Reservar

Cortar a batata e a cenoura em cubos pequenos, aproximadamente 1 cm de lado e reservar.

Picar a cebola e colocar num tacho grande, adicionar as carnes cortadas em pedaços, metade dos coentros, o sal, a pimenta , a cenoura e a batata, e o caldo do feijão e das carnes e o feijão.

Deixar cozinhar lentamente. 

Na hora de servir, rectificar os temperos e polvilhar com coentros picados. 

Bimby

Colocar o feijão numa panela de pressão com água e cozer aproximadamente 1 hora desde que começa a apitar. Reservar o feijão e a água.

Colocar os enchidos com o beiço e o pernil num tacho a cozer. Quando estiver  tudo cozido, retirar e cortar os enchidos em rodelas e as carnes em pedaços pequeninos.Reservar

Cortar a batata e a cenoura em cubos pequenos, aproximadamente 1 cm de lado e reservar.

Colocar no copo a cebola e o alho e picar 5 seg/ vel 5

Adicionar o feijão, as carnes,metade dos coentros, a batata e a cenoura, o sal e a pimenta e programar 15 min/ 120º/ vel colher inversa

Rectificar os temperos, colocar numa terrina, polvilhar com coentros frescos picados e servir quente.

Bom Apetite!

Bruschetta com Mozarella e Chouriço de cebola

Há algum tempo recebi de oferta alguns chouriços de cebola SABORES DO VEZ.

Resolvi aliar a gastronomia italiana com a portuguesa ,e o resultado foi uma mistura de sabor e textura que resultou muito bem.

Ingredientes

2 pães de carcaça, bolas ou outro qualquer redondo
1 Chouriço de cebola do Sabores do Vez
1 cebola grande
2 tomates bem maduros~
1 queijo mozarella fresco
Orégão e sal
Azeite

Preparação
Robot

• Cortar a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
• Fatiar a mozarella em 4 rodelas
• Cortar os pães ao meio no sentido longitudinal
• Colocar azeite no copo, adicionar a cebola e refogar 5 min / 120°/ vel 2
• Adicionar o tomate e cozinhar 6 min / 100°/ vel 3. Rectificar o sal e temperar com orégãos
• Colocar as metades de pão numa travessa de forno, cobrir cada uma com o refogado de tomate, sobrepor a fatia de mozarella e por ultimo as fatias de chouriço ,dispostas a gosto.
• Polvilhar com orégãos e levar ao forno a tostar e a derreter o queijo.

Cozinha tradicional

• Cortar a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
• Fatiar a mozarella em 4 rodelas
• Cortar os pães ao meio no sentido longitudinal
• Colocar uma frigideira ao lume com azeite, quando estiver quente, adicionar a cebola, deixar refogar um pouco.
• Quando a cebola estiver transparente, colocar o tomate e deixar cozinhar em lume médio mexendo com regularidade. Temperar com sal e orégãos
• Colocar as metades de pão numa travessa de forno, cobrir cada uma com o refogado de tomate, sobrepor a fatia de mozarella e por ultimo as fatias de chouriço ,dispostas a gosto.
• Polvilhar com orégãos e levar ao forno a tostar e a derreter o queijo.

Bom Apetite!

Favas à Portuguesa

Esta sugestão faz parte da lista de pratos tradicionais portugueses,no entanto porque muita gente não as sabe preparar começam a entrar em desuso .

Eu adoro e deixo aqui o modo como se preparam para as encher de sabor para não ficarem duras.

Espero que apreciem!

Ingredientes

1 kg de favas descascadas

500 gr de entrecosto de porco

1 chouriço de carne 

1 morcela

1 farinheira

200 gr de toucinho salgado previamente

1 cebola grande

1/2 dl de azeite

10 pés de coentros

3 pés de hortelã

4 folhas de alho comum ou francês

Sal e pimenta a gosto

1 colher de açúcar

folha de alho

Preparação

• Colocar água a ferver.
• Numa caçarola ou tacho grande, colocar a cebola picada a refogar com o azeite.
• Quando estiver bem refogado, adicionar as favas e deixar fritar bem, mexendo sempre.Adicione o entrecosto e deixe fritar durante uns 15 minutos.
• Adicione água a ferver, as aromáticas [ presas com um fio] ,os enchidos , o sal e pimenta e NÃO esquecer a colher de açúcar  deixe cozinhar.
• Estão prontas quando os enchidos e estiverem cozidos e as favas tenrinhas.

Sirva com arroz branco e salada (opção )

NOTA : é muito importante adicionar água a ferver e o açúcar, para que o resultado seja irrepreensível.

Bom Apetite!

Feijoada à transmontana

Hoje resolvi fazer fazer um jantar bem tradicional e português! 

Há uns anos em Monção comi a melhor feijoada de sempre e fiquei rendida a esta iguaria tão rica de sabor!

Espero que apreciem

Ingredientes

Carne de novilho cortada em cubos

Carne de porco cortada em cubos

Entrecosto 

1 Chouriço de carne 

1 Cacholeira

1 farinheira

1 morcela

1 couve coração

1 kg de feijão Carolino

1 cebola grande

Azeite para refogar

Massa de pimentão, sal, alhos ,colorau,vinho tinto

Esta feijoada é bastante magra, não coloquei nenhuma carne gorda, quem quiser pode pôr chispe , toucinho e orelha de porco.

Preparação

Colocar o feijão de molho pelo menos 8 horas.Leve ao lume a cozer até ficar mole, na panela de pressão foram 40 minutos.

Temperar a carne fresca com sal, massa de pimentão, colorau, alho picado a gosto e reservar no frio até ser cozinhado.

Colocar os enchidos a cozer com pouco sal. quando estiverem prontos ,retire e corte-os em pedaços, reserve a água onde os cozeu.

Pique a cebola e coloque num tacho ou caçarola com azeite a refogar, quando estiver adicione as carnes frescas e frite-as muito bem.

Adicione a couve cortada aos bocados e sem talos.Deixe cozinhar mexendo regularmente.

Refresque com vinho tinto , adicione um pouco de água reservada e rectifique os temperos.

Adicione o feijão cozido e um pouco da água onde cozeu.

Um pouco antes de servir, disponha em coma todos os enchidos  cortados.

Acompanhei com arroz

Bom Apetite