Pão de centeio e trigo

Hoje trago um pão de forma de centeio e trigo ,feito com fermento natural.

Este pão dispensa qualquer apresentação quanto ao valor nutritivo, gustativo e visual, para se sentir tudo isto temos que o fazer e é mesmo fácil.

A fermentação natural é a forma mais interessante, saudável e saborosa de fazer pão. Este era o processo utilizado antigamente na produção do pão, antes de Pasteur ter identificado a levedura como sendo responsável pelo crescimento da massa do pão e de ter aberto caminho para a criação de fermento de padeiro em laboratório. 
Lembro-me de na aldeia dos meus avós se  guardar geralmente um pedaço de pão de uma fornada para a outra (a chamada massa velha) e era esse pedaço de massa que servia de fermento. Hoje  para fazer pão caseiro de fermentação natural mantemos vivo um isco

Ingredientes

100 gr de fermento natural ( AQUI ) 
300 gr de água
200 gr de farinha de centeio T85
200 gr de farinha de trigo T 65
8 gr de sal

Preparação

1ª etapa
Colocar num recipiente que se possa tapar, tipo uma caixa , a água e o fermento natural, mexer muito bem com as mãos ou colher.
Adicionar a farinha toda e envolver muito bem. Deixar repousar 1 hora.

2ª etapa
Adicionar o sal com uma colher de sopa de água e misturar muito bem , amassando um pouco. Deixar repousar 1 hora

3ª e 4ª etapa
Pegar com as mãos num dos lados da massa e esticar e dobrar sobre ela propria, repetir todos os lados da massa. como se fosse envelope.

5ª etapa
Deixar levedar 6 horas tapado .

Até esta fase, eu costumo fazer na véspera.

6ª fase, moldar o pão com o formato que se pretende e colocar no Banneton ou na forma onde vai cozer, e deixar levedar mais 3 ou 4 horas.

Na forma, usei a minha da Tescoma que é excelente! 

Pré-aquecer o forno a 250º
Quando estiver bem quente, colocar o pão lá dentro e deixar cozer 30 a 40 minutos a 220º

Bom Apetite!

Pão de centeio com fermento natural

Desde que comecei a preparar e usar o fermento natural, ainda não tinha feito pão de centeio. 

Nós devemos variar nos tipos de cereal que consumimos e o centeio é muito rico em magnésio que é fundamental para o bom funcionamento do organismo. 

O centeio tem uma cor amarelada e poderá ser acastanhado, e uma vez que o seu gluten é menos elástico que o do trigo e produz menos gás durante a fermentação os pães feitos com centeio ficam mais compactos e densos. 
O consumo deste cereal é extremamente importante para a aterosclerose, prisão de ventre, hipertensão arterial, e prevenção do cancro do cólon.


Ingredientes

150 gr de fermento natural
350 gr de água
130 gr de farinha de trigo T 80
400 gr de farinha de centeio
10 gr de sal

Preparação

Depois de alimentado o fermento natural  e quando este atingir o dobro do volume começamos a fazer o nosso pão.

Como fazer o Fermento natural : https://www.youtube.com/watch?v=8U5S6_bslnA


Colocar num recipinte que se possa tapar o fermento natural e a água, mexer bem para misturar.
Adicionar as farinhas e misturar bem, eu uso as mãos , mas poderá ser com uma colher de pau , depois de bem misturado, tapar e deixar repousar durante 1 hora para a farinha hidratar.

Passado este tempo, misturar o sal com uma colher de sopa de água e verter para a massa de pão, misturar muito bem , e voltar a tapar. Deixar repousar 1 hora.

Após a ultima etapa, seguem-se mais 3 todas iguais que a descrever:
Imaginar que a massa tem 4 lados e com as mãos pegar num dos lados, esticar e dobrar sobre o centro, repetir em todos os lados, como se de um envelope se tratasse. Descansar 1 hora.
Ao todo estas 3 etapas demoram 3 horas.

Após a ultima volta, colocar o pão no cesto de fermentação e deixar levedar 2 horas à temperatura ambiente, e passado este tempo, levar ao frigorifico no minimo 8 horas.

Na hora de cozer o pão, pré-aquecer o forno a 200º com uma panela ou tacho de ferro .
Quando estiver quente, colocar o pão no tacho, tapar e levar ao forno 45 minutos a 200º.
Passado o tempo, destapar e deixar no forno mais 15 minutos a ganhar cor.

Bom Apetite!

Pão de cereais e sementes

 Adoro pão e tento oferecer à minha familia e amigos variedade e sabores diferentes, por isso raramente faço pães iguais. Procuro farinhas diferentes e experimento novas texturas e sabores! Costumam ficar deliciosos!

Ingredientes

200 gr farinha de trigo 65
100 gr de farinha de arroz
100 gr de farinha de centeio
80 gr de farinha de Teff
50 gr de MIX de sementes ( linhaça, pevide de abóbora e de girassol)
360 gr de água
25 gr de fermento fresco de padaria
Sal Q/B

Preparação

Bimby

Colocar no copo o fermento fresco e 200 gr de água, programar 5 min/37º/ vel 2
Adicionar 200 gr de farinha de trigo e envolver 2 min/ vel 2. Deixar ficar a levedar 1 hora
Adicionar os restantes ingredientes e amassar 8 min/ vel espiga. Deixar ficar no copo a levedar. Quando a massa estiver quase a tocar no copo medida, envolver a massa novamente , 1 min/ vel espiga e repetir este ultimo passo mais uma vez.

Pré-aquecer o forno a 220º com um recipiente tapável lá dentro.
Quando o pão estiver levedado após a ultima amassadela, retirar para uma superficie lisa e moldar a gosto.
Colocar dentro da assadeira aquecida com tampa e levar ao forno 40 minutos tapado , depois retirar a tampa e deixar ficar mais 15 minutos para tostar.

Modo tradicional

Colocar o fermento num recipiente com água morna e desfazer com as mãos.
Adicionar 200 gr de farinha de trigo e envolver muito bem, tapar e deixar levedar 1 hora.
Passado o tempo, adicionar os restantes ingredientes e amassar. Deixar levedar até duplicar o tamanho. Voltar a amassar uns minutos , e deixar levedar novamente, repetir este passo mais uma vez.

Pré-aquecer o forno a 220º com um recipiente tapável lá dentro.
Quando o pão estiver levedado após a ultima amassadela, retirar para uma superficie lisa e moldar a gosto.
Colocar dentro da assadeira aquecida com tampa e levar ao forno 40 minutos tapado , depois retirar a tampa e deixar ficar mais 15 minutos para tostar.

Bom Apetite!

Pão 3 cereais

Este pão que trago hoje foi uma experiência que resultou muito bem!Foi um aproveitamento de farinhas e ficou excelente de sabor e de textura!

Ingredientes

200 gr de farinha de trigo 65
200 gr de farinha de centeio
100 gr de farinha trigo integral 150
1 copo de aveia demolhada
380 gr de água
1 saqueta de fermento seco Vita D
1 Sal a gosto
1 colher de café de açúcar

Nota: o copo de aveia demolhada é o resultado que fica depois de fazer a bebida de aveia ( AQUI ). Se não tiver pode ser simplesmente demolhada e escorrida

Preparação

Bimby

Fazer a hidratação da farinha:
Colocar no copo da bimby 200 gr de farinha de trigo com 200 gr de água . Programar 3 min/ vel espiga. Deixar ficar no copo tapado durante 1 hora.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 7 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente onde possa levedar e deixar repousar durante 2 horas tapado com um pano húmido ou película.

Na hora de fazer o pão , aquecer bem o forno nos 250º e colocar lá dentro um recipiente com tampa a aquecer.

Quando estiver bem quente, colocar no recipiente o pão moldado a gosto, tapar e levar ao forno 30 minutos tapado, depois, retirar a tampa e deixar ficar mais 10 ou 15 minutos para ganhar a cor desejo

Modo tradicional

Colocar num recipiente 200 gr de farinha de trigo com 200 gr de água, envolver um pouco e deixar hidratar durante 1 hora.

Adicionar os restantes ingredientes e amassar com as mãos até ficar com textura elástica.Tapar e deixar levedar durante 2 horas.

Na hora de fazer o pão , aquecer bem o forno nos 250º e colocar lá dentro um recipiente com tampa a aquecer.


Quando estiver bem quente, colocar no recipiente o pão moldado a gosto, tapar e levar ao forno 30 minutos tapado, depois, retirar a tampa e deixar ficar mais 10 ou 15 minutos para ganhar a cor desejada.


Acompanhei com a minha manteiga caseira que eu mesma faço , receita ( AQUI ) 

Bom Apetite !