Pão de Trigo e Teff com Noz e Sementes

Sempre que tenho oportunidade faço o pão cá em casa porque gosto de variar nas farinhas e nas sementes, para que a nossa alimentação seja mais variada e equilibrada!

Hoje trago um pão com 2 farinhas , sementes e frutos secos! Ficou delicioso.

Ingredientes

400 gr de farinha de trigo biológica
100 gr de farinha de Teff
370 gr de água
1 saqueta de fermento seco Fermipan
1 colher de sobremesa de sal 
1 colher de sobremesa de mel ou 1 de café de açúcar
50 gr de frutos e sementes ( mistura)

Preparação

Bimby

Colocar no copo 200 gr de farinha de trigo com 200 gr de água envolver e deixar hidratar 30 minutos.
Adicionar os restantes ingredientes excepto os frutos e programar 10 min/ vel espiga. Quando faltarem 2 minutos, adicionar os frutos pelo bucal.
Retirar para um recipiente, tapar com um pano e deixar levedar até duplicar de volume.

Quando estiver quase levedado, ligar o forno a 220º e colocar lá dentro um recipiente com água.

Enfarinhar uma superfície de trabalho, moldar o pão a gosto e levar ao forno a 200º até cozer +/ 40 minutos. 10 minutos  antes de retirar, levantar o calor até aos 220º para ficar dourado.

Modo tradicional

Colocar 200 gr de farinha de trigo com 200 gr de água, envolver e deixar hidratar 30 minutos.
Adicionar os restantes ingredientes excepto os frutos e amassar com as mãos ou batedeira .
Adicionar os frutos,envolver bem e deixar levedar até duplicar de volume.

Quando estiver quase levedado, ligar o forno a 220º e colocar lá dentro um recipiente com água.

Enfarinhar uma superfície de trabalho, moldar o pão a gosto e levar ao forno a 200º até cozer +/ 40 minutos. 10 minutos  antes de retirar, levantar o calor até aos 220º para ficar dourado.

Fatia de pão torrada

Bom Apetite!

Pão de centeio e trigo

Hoje trago um pão de forma de centeio e trigo ,feito com fermento natural.

Este pão dispensa qualquer apresentação quanto ao valor nutritivo, gustativo e visual, para se sentir tudo isto temos que o fazer e é mesmo fácil.

A fermentação natural é a forma mais interessante, saudável e saborosa de fazer pão. Este era o processo utilizado antigamente na produção do pão, antes de Pasteur ter identificado a levedura como sendo responsável pelo crescimento da massa do pão e de ter aberto caminho para a criação de fermento de padeiro em laboratório. 
Lembro-me de na aldeia dos meus avós se  guardar geralmente um pedaço de pão de uma fornada para a outra (a chamada massa velha) e era esse pedaço de massa que servia de fermento. Hoje  para fazer pão caseiro de fermentação natural mantemos vivo um isco

Ingredientes

100 gr de fermento natural ( AQUI ) 
300 gr de água
200 gr de farinha de centeio T85
200 gr de farinha de trigo T 65
8 gr de sal

Preparação

1ª etapa
Colocar num recipiente que se possa tapar, tipo uma caixa , a água e o fermento natural, mexer muito bem com as mãos ou colher.
Adicionar a farinha toda e envolver muito bem. Deixar repousar 1 hora.

2ª etapa
Adicionar o sal com uma colher de sopa de água e misturar muito bem , amassando um pouco. Deixar repousar 1 hora

3ª e 4ª etapa
Pegar com as mãos num dos lados da massa e esticar e dobrar sobre ela propria, repetir todos os lados da massa. como se fosse envelope.

5ª etapa
Deixar levedar 6 horas tapado .

Até esta fase, eu costumo fazer na véspera.

6ª fase, moldar o pão com o formato que se pretende e colocar no Banneton ou na forma onde vai cozer, e deixar levedar mais 3 ou 4 horas.

Na forma, usei a minha da Tescoma que é excelente! 

Pré-aquecer o forno a 250º
Quando estiver bem quente, colocar o pão lá dentro e deixar cozer 30 a 40 minutos a 220º

Bom Apetite!

Pão de Trigo e Cevada com fermento natural e levedura prolongada

Hoje trago mais um pão saudável e bastante saboroso como os pães de antigamente.

As farinhas são biológicas e o fermento é natural, sem químicos ou melhorantes.

Ingredientes

320 gr de água
300 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de cevada
100 gr de fermento natural 8 gr de sal

Preparação

Fermento natural ver AQUI ou AQUI 
Modo tradicional

1. Colocar o fermento num recipiente e adicionar 310 gr de água, mexer e envolver bem.
2. Adicionar as farinhas e envolver muito bem sem amassar, até que a farinha esteja toda absorvida. Tapar e reservar durante 30 minutos
3. Passado o tempo, adicionar os 10 gr de água com o sal, e envolver tudo e misturar muito bem. Deixar repousar tapado durante 30 minutos.
4. Passados os 30 minutos, esticar uma ponta da massa e dobrar para o centro, fazer esta operação nos 4 lados da massa.
5. Repetir o passo  4 por 3 vezes.
6. Deixar repousar à temperatura ambiente 6 horas.
7. Repetir o passo 4 1 vez e fazer uma bola que se coloca num cesto ou recipiente. Tapar e deixar repousar 1 hora e 30 minutos tapado. 
8. Levar ao frigorífico durante 12 horas no mínimo.
9. Na hora de cozer, pré-aquecer o forno no máximo com um recipiente com tampa lá dentro, tipo panela de ferro, pirex ou UltraPro.
10. Quando o forno estiver bem 
11. colocar o pão saído do frigorífico e deixar cozer durante 25 minutos tapado. 
12. Destapar e deixar cozer mais 25 minutos agora com o forno a 200º .
13. 
    

Bimby

1. Colocar o fermento com 310 gr de água no copo e mexer muito bem 2 min/ vel 2,5
2. Adicionar as farinhas  e mexer 4 min/ vel espiga.
3. Deixar repousar durante 30 minutos
4. Adicionar a restante água com o sal e amassar 4 min/ vel espiga.
5. Retirar  e colocar num recipiente com tampa.
6. Passados os 30 minutos, esticar uma ponta da massa e dobrar para o centro, fazer esta operação nos 4 lados da massa.
7. Repetir o passo  6 por 3 vezes.
8. Deixar repousar à temperatura ambiente 6 horas.
9. Repetir o passo 4 1 vez e fazer uma bola que se coloca num cesto ou recipiente. Tapar e deixar repousar 1 hora e 30 minutos tapado. 
   
10. Levar ao frigorífico durante 12 horas no mínimo.
11. Na hora de cozer, pré-aquecer o forno no máximo com um recipiente com tampa lá dentro, tipo panela de ferro, pirex ou UltraPro.
12. Quando o forno estiver bem quente colocar o pão saído do frigorífico e deixar cozer durante 25 minutos tapado. 
13. Destapar e deixar cozer mais 25 minutos agora com o forno a 200º .

Bom Apetite!

Pão de mistura tradicional

Há uns dias ao arrumar a despensa,reparei que tinha muitos pacotes de farinhas quase no fim!

Resolvi aproveitar as farinhas e fiz este pão sob o método tradicional da aldeia!

Ficou tão bom ,crocante e estaladiço que foi um sucesso!

Ingredientes


Poolish

200 gr de farinha de trigo 150
200 gr de água
5 gr de fermento seco Activa Vita D

Pão

200 gr de farinha de centeio
50 gr de farinha de arroz
50 gr de farinha de aveia
180 gr de água
Sal a gosto ( 5 gr )
6 gr de fermento seco
Poolish

Preparação

BImby
Começamos a preparar a poolish :
Colocar tudo no copo da bimby   3 min/ vel espiga ou num recipiente grande e mexer muito bem. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no copo da bimby , juntamente com a poolish e amassar 8 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.
Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Método tradicional
Começamos a preparar a poolish :

Colocar todos os ingredientes  num recipiente que permita amassar  e com as mão envolve-se e mistura-se tudo muito bem.. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no recipiente do poolish e amassar um pouco com as mãos.
Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.

Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Esta receita também está no site: https://bimbyworld.com/pao-de-mistura-tradicional.bimby

Bom Apetite!

Pão de trigo com farinha integral

Hoje, vou iniciar uma rubrica semanal sob o tema : Pão

Vou começar com um pão bastante simples mas saudável! 

Fácil e pronto a comer em 45 minutos!

Ingredientes

170 gr de água
270 gr de farinha de trigo 65
60 gr de farinha integral
15 gr de azeite
1 Colher de sobremesa de sal
1 Saqueta de fermento seco Fermipan


O fermento seco Fermipan, permite ter sempre uma levedura pronta a utilizar sem precisar de frigorífico e com uma validade muito superior ao fresco. Tenho sempre em casa!
Preparação

Ligar o forno a 200 º
Preparar um pirex  com tampa barrado com azeite  ou a Ultra Pro da Tupperware.

















Bimby

Colocar a água, o azeite, o sal e o fermento no copo, programar 3 min/ 37º/ vel 2
Adicionar a farinha e misturar bem , 15 seg/ vel 6. De seguida programar 5 min/ v3el espiga.

Retirar para uma superfície enfarinhada, moldar o pão a gosto, fazer uns cortes à superfície e colocar no pirex ou na Ultra Pro.

Levar ao forno 40 minutos  a 200 º sempre tapado.

Modo tradicional

Num recipiente, colocar a água morna, o azeite, o sal e o fermento, mexer muito bem com as mão para que tudo se misture .
Adicionar a farinha e amassar bem com as mãos.

Retirar para uma superfície enfarinhada, moldar o pão a gosto, fazer uns cortes à superfície e colocar no pirex ou na Ultra Pro.

Levar ao forno 40 minutos  a 200 º sempre tapado.

Bom Apetite!