Rissóis de camarão da Mãe

Quantas vezes chegamos cansados a casa e não apetece cozinhar ?E quando queremos ter umas entradas saborosas?Para esses dias temos rissóis que podem ser doces ou salgados!

Hoje trago a receita da minha mãe, aprovada há mais de meio século!

Espero que apreciem!

Hoje faço sempre a massa na bimby, veio simplificar bastante o processo, mas deixo o modo como sempre se fez em casa da mãe sem o robot.

Ingredientes

Massa

Bimby

250 gr de farinha

320 gr de água

60 gr de manteiga ou margarina

1 colher de café de sal

 No tacho 
1 chávena de água
1 chávena de farinha
1 1/2 colher de manteiga
 1 colhet de café de sal 

Recheio

18 Camarões

40 gr de  manteiga

100 gr de água 

200  de leite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de farinha maisena

Sal,pimenta e salsa a gosto

Preparação

Massa

Bimby

Pesar a farinha e reservar.

Colocar no copo a água, a manteiga,e o sal, programar 5 min/100°/vel 1

Passado o tempo colocar a farinha de uma só vez e programar 20 seg/vel 4

Retirar e trabalhar a massa numa superfície fria e lisa. Eu uso a minha mesa de cozinha que é de mármore.

Cozinha tradicional

Colocar num tacho ao lume a manteiga,a água e o sal quando derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem , ficará agarrada à colher. Sem problema.

Mude a massa para uma superfície fria e lisa trabalhe-a com as mãos.

Recheio

O recheio faço sempre no fogão e na bimby.

Fumet

Colocar a água num tacho e cozem-se os camarões com casca  temperados com sal.

Retire os camarões da água, descasque-os , reserve os camarões e coloque as cascas e cabeças no copo da bimby, adicione o leite , programe 5 min/100°/vel 3. 
Triture 20 seg/vel 7. Coe o caldo e reserve.

Num tacho coloque a manteiga a derreter, adicione (fora do calor) tudo o resto excepto os camarões, mexa bem para ficar sem grumos. Leve novamente ao lume brando até ficar um creme com a consistência que se gosta.

Quando estender a massa e fizer os rissóis,em cada um coloque uma colher de sobremesa de recheio e um camarão.

Passe cada rissol por clara de ovo e pão ralado.

Leve a fritar em óleo ou azeite

Bom Apetite

Sopa Rica de Peixe

Em nossa casa todos gostamos muito de peixe .

Esta sopa permite comer uma grande variedade de peixe e marisco!

Bastante saborosa e nutritiva!Chama-se sopa mas é uma perfeita e excelente refeição!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1000 gr de água
300 gr de camarão com casca
150 gr de miolo de ameijoa
300 gr de tamboril
2 lombinhos de salmão
5 tubos de delicias do mar
1 posta de pescada
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
2 dentes de alho
200 gr de polpa de tomate
50 gr de azeite
1 caldo de peixe ou 10 gr de sal
1 folha de louro
60 gr de arroz carolino Bom Sucesso
2 ovos cozidos
Coentros picados

Preparação

Num tacho coloque os camarões com 500 gr de água  e leve a cozer.Quando estiverem, retire os camarões .Coloque a âgua onde os cozeu no copo da bimby juntamente com as cabeças e as cascas,triture 15 seg/vel 6. Coe o fumet e reserve.

Coza os ovos num tacho.Descasque-os, corte em pedaços e reserve!

Disponha os peixes ,a ameijoa e as delicias na Varoma, use a base e o tabuleiro, ponha um pouco de sal em cima do peixe.Reserve

No copo limpo ponha os pimentos, a cebola e os alhos, 5 seg/vel 5. Adicione a polpa de tomate e triture 15seg/ vel 7

Adicione o azeite  e refogue 5 min/120°/vel 1 

Ponha 500 gr de âgua no copo, o fumet, o caldo de peixe a folha de louro e a pimenta a gosto, programe 7 min/ 120°/vel 1

Adicione o arroz, coloque a varoma e programe 16 min/120°/vel 1.

Passado o tempo, regire a varoma e adicione as ameijoas e os camarões cortados em pedaços. Deixe repousar 3 minutos.

Desfie ou separe em lascas o peixe ,corte as delicias em cubos  e coloque numa terrina,adicione a sopa e salpique com os ovos cozidos e coentros picados!

Bom Apetite