Vol-au-vent de Galinha

Os vol-au-vent podem-se rechear com legumes, marisco peixe ou com o,que a imaginação,permotir. Estes são de Galinha e foram um sucesso cá em casa. Fizeram-se em 20 minutos

Há algum tempo fiz empadas tradicionais de Galinha e como sobrou recheio, resolvi aproveitar e fazer estes Vol-au-vent que serviram de entrada  para o jantar.

Ingredientes
1 embalagem de massa folhada fresca
1 ovo
Recheio de galinha das empadas


Preparação

• Estender a massa folhada, e com um cortador na forma que gostar, corta a base dos vol-au-vent.
• Com um cortador mais pequeno  Corta tantos circulos quantos tem de base
• Sobrepor o circulo aberto em cima da base, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180° até ficarem dourados.
• Retirar e deixar arrefecer, rechear a gosto e tapar com o circulo mais pequeno.

Empadas de Galinha tradicionais

Esta receita do recheio das empadas é bastante antiga e penso que se assemelha às de Nisa, no Alentejo!

Ficam tão boas e bem recheadas que servem de lanche ou de refeição.

Ingredientes
Massa
1 ovo para pincelar
50 gr de água
50 gr de azeite´
50 gr de vinho branco
80 gr de banha
1 saqueta de fermento em pó fermipan
450 gr de farinha
1 colher de sal

Recheio
1 frango ou 1/2 galinha
1 cebola
100 gr de toucinho
50 gr de chouriço
Cravinho
4npés de Salsa
3 colheres de sopa de vinagre
Sumo de 1 limão
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Noz Moscada ( facultativo )

Preparação
Por ser mais fácil, fiz a massa no robot, mas pode perfeitamente ser feita à mão.
O recheio fiz no modo tradicional .

Robot
Colocar no copo a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, programe 2 min / 37º / vel 2
Junte os restantes ingredientes e programe 4 min / Vel Espiga.
Retirar, fazer uma bola e envolver com película aderente. Levar ao frio 1 hora.

Modo tradicional
Colocar num recipiente a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, envolver bem com as mãos.
Adicionar a farinha e o fermento, amassar bem com as mãos até ficar lisa e consistente.
Envolver com película aderente e leve ao frio.


Recheio

• Colocar a galinha numa panela.
• Adicionar o toudinho e o chouriço
• Cravejar a cebola com cabeças de cravinho e colocar na panela
• Colocar os pés de salsa inteiros´
• Adicionar o vinagre
• Cobrir com água, temperar com sal e pimenta e levar a cozer.

Quando estiver cozida a galinha, retire e deixe arrefecer ate conseguir desfiar com as mãos.

Cortar em pedaços pequenos o toucinho e o chouriço. 

Passar o caldo num passador  e reserve  250 ml .

Colocar estes 250 ml de caldo num tacho e adicione as gemas de ovo, leve ao lume ,mexendo sempre para engrossar um pouco.

Retire do lume , adicione as carnes, rectifique os temperos e regue com sumo de limão .

Deixe arrefecer para poder rechear.

Montagem

Estender pedaços de massa com o rolo da massa e forrar pequenas formas de queque ou se preferir uma forma de tarte.

Faça uns círculos maiores que a forma para tapar as empadas.

Recheie e tape com o circulo.

pincelar com ovo batido e levar ao forno na 170 º até ficarem douradas a gosto.

Bom Apetite!

Moamba de Galinha

Este é um dos meus pratos favoritos da cozinha angolana!

Nunca estive em Angola,mas gosto de tudo de lá,da gastronomia,das frutas,das gentes e do sol!

Este prato tem tanto de simples como de sabor,fantástico!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1,5 kg de frango, usei peito de frango

1 cebola grande

3 dentes de alho

500 gr de kiabos, (quiabos) em português 

20 gr de azeite

100 gr de óleo de dendém

1 malagueta

Sal e pimenta Q/B

Preparação

Na Bimby

Colocar no copo a cebola,os alhos e o azeite, picar 5 seg/ vel 5

Cortar os kiabos com uma faca como está na foto.

Juntar tudo o resto, temperar com sal e pimenta e programar 40 min/ 120°/vel colher inversa.

Tradicional

Colocar tudo no tacho grande em lume esperto até começar a ferver, depois baixar o calor até estar pronto !

Costumo acompanhar com arroz branco e farinha de mandioca!

Bom Apetite!