Lascas de bacalhau com cebolada à moda do Minho

Cá em casa quem escolhe o bacalhau é o meu marido, conhece e percebe bastante sobre o Fiel amigo devido às suas origens familiares. 

Há uns dias retirei umas postas de bacalhau para fazer pasteis e quando o cozi vi que era muita quantidade e reservei algumas lascas grandes de bacalhau para fazer uma cebolada que sabe sempre bem!

Ingredientes

Lascas
200 gr lascas grandes de bacalhau cozidas
1 ovo médio
25 gr de água das pedras
20 gr de Amido de milho ( maisena)
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Ervas de Provence Ervital
Óleo para fritar

Cebolada
1 cebola grande
2 ou 3 tiras de pimento vermelho 
2 ou 3 tiras de pimento verde 
1 folha de louro
Algumas folhas de salsa
Azeite para refogar Lagares da Catraia
Vinagre de vinho tinto Q/B
Vinagre balsâmico Q/B
Sal

Preparação

Colocar o óleo ao lume a aquecer .
Num recipiente colocar todos os ingredientes excepto a farinha e envolver muito bem com as varas para homogeneizar. Agora vai-se adicionando a farinha , mexendo sempre até ficar com consistência cremosa.

Passar cada lasca de bacalhau por este polme e fritar em ambos os lados até ficar dourado.

Cebolada

Com a mandolina cortar a cebola em 1/2 luas .
Cortar em tiras os pimentos, eu gosto bem finas.
Colocar numa frigideira o azeite ( generoso ) e adicionar a cebola e os pimentos com a folha de louro.
Usar lume médio e deixar refogar sem queimar.
Adicionar a salsa e envolver.
Por fim, regar com os vinagres, deixar evaporar o álcool e colocar sobre as lascas de bacalhau.

Este prato pode servir como entrada ou como parto principal acompanhado com um arroz de grelos ou de tomate.

Bom Apetite!

Salada de Feijão-frade com atum dos Açores

Com a chegada do tempo quente começo a pensar nas saladas, e como sem só de verdes se vive, hoje trago uma salada nutritiva , simples e deliciosa!

O atum dos Açores veio dar um sabor especial e delicioso que adorei!

Ingredientes 

Feijão-frade cozido ( frasco)
1 ovo cozido por pessoa
1 lata de atum para 2 pessoas
Cebola roxa picada Q/B
Salsa picada Q/B Aromáticas Vivas
Sal e Pimenta Q/B
Azeite  Lagares da Catraia
Vinagre branco Fonte da Bica

Nota : O atum é em conserva ao natural em azeite

Preparação

Lavar e escorrer o feijão e colocar numa tigela.
Cozer os ovos e quando estiverem frios, picar. Adicionar ao feijão.
Abrir as latas e com um garfo desfazer um pouco os lombos do atum, adicionar ao feijão e ao ovo.

Picar a cebola e a salsa bem finas e adicionar à salada, envolver muito bem.

Temperar a gosto com o azeite, o vinagre , o sal e a pimenta. 

Servir frio, harmonizado com um vinho branco bem fresco Quinta dos Avidagos Reserva

Bom Apetite!

Trança de Pão com Pesto

Há uns dias tive a oportunidade de assistir a um curso com a bimby e fizeram-se alguns pratos simples e deliciosos!

Um dos que foi preparado foi este pão composto que trago hoje! Adorei!

Ingredientes


Pão
160 gr de leite
20 gr de fermento fresco
30 gr de azeite
10 gr de açúcar
300 gr de farinha
1 colher de café de sal

Pesto
25 gr de pinhão
60 gr de azeite Lagares da Catraia
20 gr de manjericão Aromáticas Vivas
1 colher de chá de sal

Mozarella ralada a gosto

Preparação

Nota: O Pesto fiz com algumas alterações, adicionei os pinhões que adoro.


Bimby


Pão
Colocar o fermento com o leite no copo e programar 3 min/ 37º/vel 1
Adicionar os restantes ingredientes e programar 3 min/ vel espiga. Retirar para um recipiente e deixar levedar tapado até duplicar de volume.

Pesto
Colocar o pinhão no copo com o manjericão e programar 25 seg/ vel 8
Adicionar o azeite e o sal e programar 10 seg/ vel 7.

Pré-aquecer o forno a 200º

Colocar a massa numa superficie lisa e esticar com o rolo da massa.
Pincelar com o pesto e polvilhar com a mozarella.


Enrolar como uma torta. 

Cortar como mostra o video e de seguida enrolar como uma trança.

Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Este pão fica delicioso para um lanche, para acompanhar como entrada ou simplesmente como pão...

Bom Apetite!

Carne de Porco de Coentrada com Cogumelos

Hoje trago uma sugestão muito simples e económica para preparar carne de porco. Este modo de a preparar tem influencia na gastronomia alentejana , que é muito rica em sabor, aroma e simplicidade!

 

Ingredientes


300 gr de carne de porco 
3 dentes de alhos
150 gr de cogumelos
Coentros Aromáticas Vivas
Azeite Lagar da Catraia
Banha
Sal
Pimenta 


Preparação


Eu usei uns 300 gr de carne de bifana cortada em pedaços, por isso quem fizer adapta os temperos à quantidade referência de carne

Colocar os pedaços de carne num recipiente e temperar com os alhos picados, o sal, a pimenta e alguns coentros picados. Envolver bem e deixar marinar.

Modo tradicional

Na hora de cozinhar, colocar banha e azeite Q/B num tacho largo e fritar muito bem os pedaços de carne até ficarem dourados.

Quando estiverem na cor desejada, adicionar os cogumelos lavados e cortados em 1/4. Envolver, e tapar, deixar cozinhar um pouco e desligar o fogão porque os cogumelos cozinham praticamente com o calor da carne.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos e servir com acompanhamento a gosto.

Bimby

Colocar no copo a banha e o azeite e programar  5m/120º /Vel.4 (se não tiver banha pode apenas colocar azeite).

De seguida colocar a carne no copo programar 20mn/ 100º/ Vel. Colher Inversa

Verificar passado o tempo se a carne ficou bem cozinhada. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar mais 5 min/ 90º/ colher inversa

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos

Bom Apetite!

Coelho frito à moda cá de casa

Adoro coelho frito e este fica tenro, saboroso e frito por fora sem estar cru por dentro!

O modo de fazer aprendi na aldeia e é mesmo bom!

Ingredientes
1 coelho
1 dl de vinho tinto
Sal
Pimenta
Salsa
Tomilho
Alecrim
4 dentes de alho
1 Cebola
1 dl de azeite Lagares da Catraia
Óleo para fritar
Farinha
Pão ralado
2 ovos

Preparação

Limpa-se e corta-se o coelho em pedaços. 
Coloca-se num recipiente que se possa tapar,e tempera-se com o vinho, o sal,a pimenta,o alecrim, o tomilho e a salsa e metade do azeite, envolve-se tudo , tapa-se e leva-se para o frigorífico, no mini mo 8 horas.


Na hora de preparar:
Coloca-se o restante azeite num tacho ao lume , quando estiver quente, começas a fritar o coelho um pouco. Quando estiver com cor dourada, adicionar a cebola e a marinada toda, se necessitar, acrescentar um pouco de água. Tapar e deixar cozinhar uns 15 minutos.

Retirar o coelho e deixar arrefecer um pouco.
Deixar o molho que ficou no tacho cozinhar mais um pouco e reservar.

Preparar 3 recipientes, um para a farinha, outro para os ovos batidos e outro para o pão ralado, deixe ficar nesta ordem.
Preparar uma frigideira com o óleo para fritar.
Passar cada pedaço de coelho, nesta ordem ( farinha - Ovo - Pão ralado ) e fritar até ficar dourado.
Repetir o processo para todo o coelho.

Eu servi com arroz de grelos e com o molho que ficou no tacho!


Este prato acompanhei com um maravilhoso vinho tinto do Douro , Quinta dos Avidagos, 

Bom Apetite!

Couve-roxa salteada

Hoje trago um dos modos como costumo fazer a couve-roxa!

Esta couve tem uma cor muito bonita e apelativa mas por vezes é dificil manter a cor da couve e é tão fácil!

Ingredientes

Couve-roxa
2 dentes de alho
1 folha de louro
20 gr de Azeite Lagar da Catraia
2 colheres de sopa de Vinagre de vinho tinto Monte da Colónia
Sal a gosto


Preparação

Cortar a couve em Juliana fina, eu usei a minha MandoChef.











Modo tradicional
Colocar o azeite com o louro  numa frigideira ou caçarola e deixar fritar uns segundos . Adicionar a couve e o sal e deixar cozinhar uns minutos mexendo com regularidade.
Adicionar o alho picado muito fino e deixar aromatizar.
Por ultimo, regar com o vinagre, tapar e deixar ficar até à hora de servir.

Bimby
Colocar o azeite com o louro no copo, programar 3 min/ 100º/ vel 1
Adicionar a couve e deixar cozinhar 10 min/ 100º/ vel 2 inversa
Adicionar o alho picado com o sal e deixar cozinhar 2 min/ 100º/ vel 2 colher inversa
Regar com o vinagre, envolver com a espátula e deixar ficar no copo tapado até servir.

Nota: Há couves mais rijas que outras, convém verificar a textura antes de colocar o vinagre.
Na couve roxa, devemos sempre usar vinagre de vinho tinto

Bom apetite!

Creme de Tomate

 Esta deve ser provavelmente a sopa de tomate mais saborosa que existe! 

Todos adoramos a textura e o sabor dela!

Ingredientes

5 ou 6 tomate bem maduro ou lata
2 batatas médias
1 cebola
Manjericão Ervital
2 ovos
0,5 litro de leite
2 colheres de chá de açúcar
1 caldo de galinha com 1 chávena e meia de água
Azeite Lagar da Catraia
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

No tomate eu uso sempre as conservas que faço de tomate, Receita AQUI 

Preparação

Modo Tradicional

Cortar em pedaços pequenos a cebola, a batata e o tomate. Reservar tudo separados
Colocar num tacho a manteiga e o azeite e juntar a batata, a cebola e o tomate, deixar cozinhar por 10 minutos, em lume suave
Adicionar o leite, o caldo de galinha com água,o manjericão e o açúcar, deixar cozinhar .
Deixar arrefecer um pouco, reduzir a puré com varinha mágica e depois passe por passador. 
Cozer 2 ovos e quando estiverem, descascar e cortar em pedaços pequeninos ou esmagar com garfo.
Polvilhar o creme com os ovos

Rectificar os temperos e voltar a aquecer antes de servir. 

Bimby

• Colocar num tacho os ovos a cozerem, quando estiverem, descascar e picar finamente. Reservar
• Cortar em pedaços pequenos a cebola, a batata e o tomate. Reservar tudo separados
• Colocar no copo a manteiga e o azeite e adicionar a batata, o tomate e a cebola, programar 7 min/ 90º/ vel colher.
• Adicionar o leite, o caldo de galinha com água, o açúcar, e o manjericão, deixar cozinhar 25 min/ 90/Vel 2
• Triturar o creme, 40 segundos ,começar na vel 4 e de 10 em 10 seg aumentar um número na velocidade  até à 7.
• Rectificar os temperos ( sal e pimenta ) e servir quente polvilhado com os ovos picados

Bom Apetite!