Amigos na Cozinha: marmita

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Galettes de batata

Este modo de cozinhar e apresentar batata é diferente do habitual,mas tão saborosos e bonitos que são uma tentação!

São óptimos quentes ou frios e têm uma textura bastante leve!

Nota : a receita foi tirada do livro " Chef Profissional " Instituto Americano de Culinária

Ingredientes [4 pessoas ]

4 batatas médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
Hastes de salsa a gosto
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto
Óleo de girassol

Preparação

Cozinha tradicional
Cortar as batatas e as cebolas em forma de palha, eu usei a mandolina
Picar a salsa e o alho
Colocar a batata, a cebola, o alho e a salsa num recipiente, adicionar os ovos e a farinha batidos ligeiramente, temperar com sal e pimenta e deixar descansar 30 minutos.

Colocar o óleo a aquecer. Quando estiver bem quente fritar as galettes em ambos os ladoa para ficarem douradas.
Eu usei um aro circular para lhes dar a forma a fritar.

Robot
Colocar no copo a batata em quartos e picar 5 seg / vel 5 .Reservar
Colocar a cebola com o alho e salsa e picar 5 seg/vel 4
Adicionar tudo o resto e envolver 20 seg /vel 3
Deixar descansar 30 minutos antes de fritar.

Colocar o óleo a aquecer e fritar pequenos ninhos ou colheradas em ambos os lados até ficarem dourados.

Bom Apetite!

Salsicha enrolada em couve lombarda com legumes

Esta sugestão é saudavel,fácil e muito saborosa!

As crianças adoram e é um modo de comerem legumes.

Ideia excelente para levar para a escola ou trabalho nas famosas " marmitas "

Ingredientes

Salsichas magras
2 folhas grandes ou 3 pequenas de couve lombarda para cada salsicha
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
2 pés de coentros Aromáticas Vivas
1 cenoura
1/4 de alho-francês
50 gr de ervilhas [facultativo]
Tomate cereja [facultativo]
Azeite Monte da Colónia
Sal , Beasurisal
1 dl de água ( +/- )
2 palitos para casa rolo

Preparação

Bringir a couve.
Espalmar numa superficie lisa as folhas de couve parcilamente sobrepostas.
Colocar em cada conjunto uma salsicha e enrolar as folhas para fazer um rolo ou embrulho.
Fechar com o auxilio de 2 palitos

Modo tradicional
Picar a cebola, o tomate e os legumes a gosto.
Colocar num tacho o azeite com a cebola e refogar até que fique transparente.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar um pouco.
Colocar tudoo resto com as salchichas, envolver bem, tapar e deixar cozinhar em calor médio.
Verificar regularmente se precisa mais de água.

Robot
Colocar as salsichas enroladas na varoma.
Colocar no copo a cebola e o azeite, picar e refogar : 5 seg/vel 5 e 6 min/120°/vel 1,5
Adicionar o tomate, refogar 5 min/120°/vel 2
Adicionar os restantes legumes cortados a gosto com a água,o sal e os coentros.
Colocar a varoma e programar 20 min/varoma/vel 2
Quando passar o tempo, verificar como esta a couve da salsicha, caso ainda esteja rija, ver se é necessário acrescentar agua e programar mais algum tempo.

Bom Apetite!

Empadas de Galinha tradicionais

Esta receita do recheio das empadas é bastante antiga e penso que se assemelha às de Nisa, no Alentejo!

Ficam tão boas e bem recheadas que servem de lanche ou de refeição.

Ingredientes
Massa
1 ovo para pincelar
50 gr de água

50 gr de azeite´
50 gr de vinho branco
80 gr de banha
1 saqueta de fermento em pó fermipan
450 gr de farinha
1 colher de sal

Recheio
1 frango ou 1/2 galinha
1 cebola
100 gr de toucinho
50 gr de chouriço
Cravinho
4npés de Salsa
3 colheres de sopa de vinagre
Sumo de 1 limão
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Noz Moscada ( facultativo )

Preparação
Por ser mais fácil, fiz a massa no robot, mas pode perfeitamente ser feita à mão.
O recheio fiz no modo tradicional .

Robot
Colocar no copo a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, programe 2 min / 37º / vel 2
Junte os restantes ingredientes e programe 4 min / Vel Espiga.
Retirar, fazer uma bola e envolver com película aderente. Levar ao frio 1 hora.

Modo tradicional
Colocar num recipiente a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, envolver bem com as mãos.
Adicionar a farinha e o fermento, amassar bem com as mãos até ficar lisa e consistente.
Envolver com película aderente e leve ao frio.

Recheio

Colocar a galinha numa panela.
Adicionar o toudinho e o chouriço
Cravejar a cebola com cabeças de cravinho e colocar na panela
Colocar os pés de salsa inteiros´
Adicionar o vinagre
Cobrir com água, temperar com sal e pimenta e levar a cozer.

Quando estiver cozida a galinha, retire e deixe arrefecer ate conseguir desfiar com as mãos.

Cortar em pedaços pequenos o toucinho e o chouriço.

Passar o caldo num passador e reserve 250 ml .

Colocar estes 250 ml de caldo num tacho e adicione as gemas de ovo, leve ao lume ,mexendo sempre para engrossar um pouco.

Retire do lume , adicione as carnes, rectifique os temperos e regue com sumo de limão .

Deixe arrefecer para poder rechear.

Montagem

Estender pedaços de massa com o rolo da massa e forrar pequenas formas de queque ou se preferir uma forma de tarte.

Faça uns círculos maiores que a forma para tapar as empadas.

Recheie e tape com o circulo.

pincelar com ovo batido e levar ao forno na 170 º até ficarem douradas a gosto.

Bom Apetite!

Palitos de Atum com sementes de sésamo

Sugestão para quem acha que não gosta de atum fresco!

Até provar este modo de fazer atum eu não o comia....agora adoro!

Ingredientes

300 gr de atum fresco
Sumo de 2 limões
100 gr de sementes de sésamo
1/2 cerveja
Sal e pimenta a gosto
Farinha sem fermento
Óleo para fritar

Preparação
Cortar os palitos de atum (eu fiz paralelepípedos com 7 cm de comprimento por 1,5 de largura )
Colocar numa travessa dispostos sem estarem sobrepostos e temperar com sal e sumo de limão. Reservar no frio coberto com película durante pelo menos 2 horas.

Preparar a tempura ou polme: Colocar num prato fundo ou tigela a cerveja, e adicionar aos poucos farinha, mexer sempre até ficar com a consistência de um creme.

Colocar o óleo a aquecer numa frigideira ou fritadeira larga.
Passar cada palito neste polme e de seguida polvilhar ou cobrir com as sementes. Fritar até ficarem dourados.

Serve-se com salada, arroz ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Crepes de fiambre e Mozarella

Quando queremos um lanche ou jantar mais leve ,estes crepes são uma excelente ideia.

Podem ser salgados ou doces,dependendo simplesmente da ocasião ou da vontade!

Ingredientes

100 gr de farinha
2 dl de leite
2 ovos
1 colher de manteiga derretida
Sal e pimenta a gosto

Recheio
Molho de tomate (facultativo )
Fatias de fiambre ou presunto
1/2 Mozarella fresca para cada crepe
Orégão a gosto

Preparação

Robot
Colocar a manteiga no copo e programar 1 min /temp 80 /vel 2
Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 seg / vel 3

Modo tradicional
Derreter a manteiga no micro-ondas.
Colocar todos os ingredientes numa tigela e com uma batedeira ou varas homogeneizar a mistura

Fritar
Colocar uma frigideira ou sauté a aquecer simplesmente pincelada com manteiga; quando estiver bem quente verter uma concha de massa e deixar dourar em ambos os lados.( devem ficar finos ) Retirar e reservar.

Em cada crepe, colocar o,recheio pretendido , embrulhar e dispor num a travessa de ir ao forno. polvilhar com mozarella ralada e levar ao forno a gratinar.

Bom Apetite!

Tarteletes de legumes e Bacon

Estas mini tartes resultaram numa óptima, leve saborosa e rápida! refeição.

Nesta altura do ano, abunda no mercado o meu legume favorito, o Feijão-verde, assim não perco uma oportunidade para o cozinhar.

Nota: eu usei Bacon, mas pode ser usado fiambre, atum,ou simplesmente legumes.

Ingredientes ( 4 doses )

Feijão-verde cortado em "cubos"
Ervilhas (Q/B)

Cogumelos ( Q/B)
4 Ovos
Cubos de Bacon
Sal e pimenta
Queijo Mozzarela ralado

Preparação
Barrar as formas de tartelete com manteiga.
Cozer o feijão-verde e ervilhas com água e sal. Reservar
Laminar os cogumelos e saltear com um pouco manteiga.
Bater os ovos com as varas ou com garfo.
Colocar nas formas os legumes e os cogumelos, e cobrir com os ovos. temperar com pimenta.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até ficarem douradas.

Serve-se com salada!