Folhados de compota de figo

Hoje tenho dou um lanche cá em casa....não sabia bem o que fazer....

Resolvi usar uma massa folhada que tinha no frigorífico e a compota de figo que fiz ontem!

Ficaram lindos e apetitosos...mais se comeriam se houvessem!

Ingredientes
1 Massa folhada fresca de compra
Compota de figo mel ( receita )
1 ovo
Açúcar em pó

Preparação

Modo tradicional
Abrir a massa folhada e dispor montinhos com uma colher de café de compota de figo mel.
Dobrar e cortar do tamanho desejado. Picotar com um palito ou garfo as extremidades para aderir melhor.
Pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180º até ficarem dourados.
Quando se retiram , ainda mornos, polvilhar com açúcar em pó.

Excelentes para lanche, pequeno almoço ou marmita!

Bimby
Colocar 50 gr de açúcar no copo bem limpo e programar 10 seg / vel 10. Reservar
Compota de figo ( aqui )

Bom Apetite!

Pastel de Nata

Aproxima-se o Natal e todos queremos ter a familia e amigos em casa a saborear as nossas delicias doces.... 

Esta receita, aprendi na Escola de Hotelaria com a Chef de pastelaria. 

Desde a massa até à degustação tudo é feito com amor e carinho!

Massa Folhada [20 pasteis]

250 gr de farinha peneirada
150 gr de margarina Vaqueiro à temperatura ambiente
1,6  dl de água
1 colher de café rasa de Sal

Recheio

500 gr de açúcar
2,5 dl de água
1 pau de canela
Casca de limão

1/2 litro de leite
70 gr de farinha maisena
15 gr de farinha de trigo
7 gemas
1 ovo

Preparação
Massa

Colocar em cima de uma superficie lisa a farinha em forma de vulcão.Adicionar uma colher de café de sal refinado.
Fazer um buraco ao centro e ir adicionando a agua, mexendo sempre,com as mãos.
A massa esta pronta quando descola das mãos.
Deixar descansar num recipiente coberto com um pano húmido durante no minimo 30 minutos.

Folhada
Com uma espátula, amasse bem a margarina para a tornar mais maleável.e divida em 3 partes.
Com o rolo da massa e sobre uma superfície polvilhada com farinha, estender a massa em forma de rectângulo, e barrar com 1/3de margarina. Dobrar : dividir mentalmente o rectângulo em 3 e pegar numa extremidade e levar a massa até ao 2 e na outra extremidade cobrir a dobra.
Voltar a repetir : esticar com rolo,passar margarina e dobrar.
Voltar a estender com o rolo e cobrir com o ultimo 1/3 da margarina, e enrolar a massa como uma torta.
Cortar pequenas rodelas do rolo com +/- 1,5 cm e colocar em formas.Deixar descansar enquanto,se faz o recheio
Com os dedos molhados com água cubrir a forma com a massa folhada.

Recheio
Colocar o açucar com a água  a canela e o limão ao lume até fazer ponto pérola 107°
Colocar o leite a ferver e adicionar as farinhas, mexer.
Verter a calda para o polme das farinhas.Retirar os aromaticos
Adicionar os ovos batidos e mexer bem.

Verter para as formas e levar ao forno previamente aquecido a 270° durante 7 minutos ou até estarem dourados.

Bom Apetite!

Vol-au-vent de Galinha

Os vol-au-vent podem-se rechear com legumes, marisco peixe ou com o,que a imaginação,permotir. Estes são de Galinha e foram um sucesso cá em casa. Fizeram-se em 20 minutos

Há algum tempo fiz empadas tradicionais de Galinha e como sobrou recheio, resolvi aproveitar e fazer estes Vol-au-vent que serviram de entrada  para o jantar.

Ingredientes
1 embalagem de massa folhada fresca
1 ovo
Recheio de galinha das empadas


Preparação

• Estender a massa folhada, e com um cortador na forma que gostar, corta a base dos vol-au-vent.
• Com um cortador mais pequeno  Corta tantos circulos quantos tem de base
• Sobrepor o circulo aberto em cima da base, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180° até ficarem dourados.
• Retirar e deixar arrefecer, rechear a gosto e tapar com o circulo mais pequeno.

Vol-au-vent com camarão

Todos gostamos e queremos ter iguarias bonitas e saborosas na mesa!

Aprendi a fazer Vol-au-vent no meu curso de cozinha! PARTILHO a receita e como se faz!

Ingredientes ( 12 unidades )

Massa folhada de compra

Caldo de camarão ( * )

50 gr manteiga

40 gr de farinha

Sal, pimenta e salsa a gosto

( * ) 

Cebola, alho francês, aipo, cenoura, Azeite,500 gr de camarão 500 ml de água, 1 pouco vinho branco e um ramo de aromáticos ( folha de alho francês, louro, coentros, etc .

Descascar os camarões crus e reservar as cascas e cabeças.

Cortar os camarões em pedaços.

Cortar todos os legumes em cubinhos pequenos e colocar num tacho com o azeite, deixar refogar lentamente, Adicionar as cascas e as cabeças do camarão. Deixar cozinhar mexendo regularmente durante 5 minutos em lume brando. Adicionar o vinho branco, a água e o ramo de cheiros.Cozinhe por 30 minutos.

Passe por um passador e reservar.

Preparar os vol-au-vent

Estender a massa com o rolo, e com um corta massas rectangular ou circular fazer os cortes. ( fig 1 )
Para colar as massas , pincelar com clara de ovo.
Levar ao forno para cozerem e dourarem. Deixe arrefecer.

fig. 1

Recheio

Colocar num tacho a farinha com  a manteiga, deixar cozer um pouco, adicionar o caldo e os camarões cortados em pedaços e deixar engrossar. Arrefecer completamente.

Montar os Vol-au-vent
Em cada " cesto " colocar um colher de sopa do recheio, colocar o circulo mais pequeno, tampa em cima .

Servir com salada.

Bom Apetite !

Caracóis de Salsicha

Estes rolinhos serviram como entrada num almoço especial!

São tão saborosos como fáceis e rápidos de fazer!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1 massa folhada rectângular

1 lata de salsicha

1 colher de sopa de Mostarda de Dijon

1 ovo batido

Preparação

• Corte as salsichas em tiras no sentido do comprimento.
• Abra a massa folhada e comece a dispor as tirar de salsicha no lado mais largo com 1 cm de distância entre cada uma
• Depois de dispor as salsichas, pincele-as com mostarda
• Enrole a massa no sentido da seta do desenho
• Com a massa enrolada como uma torta, corte fatias da largura que mais gostar , pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até ficarem tostadinhos.

Bom Apetite!

Mil-folhas com Doce de leite e coulis de morango

Existe aqui em Cascais um Chocolatier fantástico, cada vez que lá vou venho com sabores na memória e novas ideias. Para este bolo inspirei-me num mil folhas de folhado invertido!

Extremamente fácil de fazer (vídeo) e o sabor.......esse,só provando!

Espero que apreciem! 

Ingredientes para 4

1 folha de massa folhada

1/2 frasco de Creme de Leite da Casa da Prisca

200 gr de leite

2 gemas de ovo

60 gr de açúcar

30 gr de amido de milho ,(farinha Maizena)

Baunilha a gosto (facultativo)

150 gr de morango ou frutos silvestres

60 gr de açúcar

Preparação

Massa folhada
Corte a massa folhada em rectângulos iguais. Disponha num tabuleiro de forno e cubra com folha de silicone. Leve ao forno até ficarem tostadas. Retire e deixe arrefecer.

Creme pasteleiro
Coloque todos os ingredientes no copo do robot ,programe 10 seg/vel 5-7 , depois coza 8 min/90°/vel 3 .Retire imediatamente para uma taça e reserve.

Coulis
Coloque os morangos congelados e o açúcar no copo, dê 3 toques no turbo e cozinhe 10 min/ 100°/vel 2

Montagem, seguir os passos do video.

1. colocar uma folha de massa folhada
2. Barrar com creme pasteleiro
3. com a seringa dispôr a gosto o Doce de leite
4. seguir os passos 1,2,3
5. por ultimo cobrir com o coulis de morango

Bom Apetite

Palma de massa folhada e maçã

Esta receita foi improvisada por mim, mas é tão simples que certamente já foi feita por outras pessoas!

Os ingredientes são poucos e básicos, a excepção vai para o creme de canela da Dulcis .

Espero que apreciem!

A marca Dulcis  tem produtos preparados para pastelaria, este creme de canela ofereceram-me para eu provar e é fantástico, fica suave, cremoso e dá um aspecto húmido e brilhante ao bolo. Adorei o resultado final!

Ingredientes

1 folha de massa folhada rectângular

200 gr de maçã, usei Bravo-esmolfe

50 gr de açúcar

Creme Dulcis de canela de 200 gr

Feijão seco q/b

Preparação

Colocar a folha de massa folhada num tabuleiro ou forma de silicone, cubra com 1 camada de feijão seco e leve ao forno até tostar um pouco.

No copo da bimby coloque a maçã e o açúcar e processe 15 seg/ vel 5,5 . 

Quando retirar a massa do forno, coloque o preparado de maçã por cima e cubra com o creme de canela . Leve novamente ao forno,uns 15 minutos.

Bom Apetite

Bolinhas de alheira e amendoim

Esta receita é de origem angolana.Angola é aquele país que me fascina, adoro a culinária típica,as frutas e as gentes! Espero que apreciem também!

Ingredientes

50 gr de amendoim

20 gr azeitona s/caroço

25 gr de espinafre

70 gr de cogumelos laminados

1 cebola

4 dentes de alho

100 gr de pão demolhado

1 alheira de caça

30 gr de azeite

sal e gindungo

massa folhada

Preparação

Colocar no copo o amendoim e picar grosseiramente 5 seg/ vel 5. Reservar.

Colocar no copo as azeitonas,os espinafres,e os cogumelos, (usei uma lata das pequenas) 8 seg /vel 6. Reserve.

Colocar no copo a alheira sem pele,o pão escorrido,a mistura de azeitona e os amendoins, envolver 10 seg / vel 4. Rectificar os temperos com sal e gindungo!

Programar 10 min/ 100°/vel colher inversa.

Estender a massa folhada e fazer bolinhas ou rissóis pequeninos, recheados com este preparado!

Bom apetite!

Tarte de bacon e cogumelos enriquecida com mascarpone

Quando chega o Verão,apetecem refeições mais leves e frescas!

Ontem, depois de um dia na praia, fiz esta tarte para o jantar, acompanhámos com uma salada .

Ingredientes

1 placa de massa folhada ou quebrada

200 gr bacon com baixo teor de sal

200 gr de cogumelos laminados (usei uma lata )

4 ovos

200 gr natas Agros

20 gr leite
100 gr de queijo Mascarpone

Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Colocar todos os ingredientes exceto o bacon e os cogumelos no copo da Bimby,30 seg/vel 4.

Disponha na tarteira (previamente forrada com a massa escolhida) o bacon e os cogumelos. Cubra de seguida com o preparado anterior.

Leve ao forno a 180° +/- 25 min, ou até ficar dourado!

Bom  apetite