Frango com Mel e Mostarda

Hoje a minha sugestão é simples, deliciosa e económica!

Há algum tempo que tenho optado por reduzir o consumo e carnes vermelhas,optando pelos vegetais e carnes brancas.

Esta sugestão de hoje prepara-se em menos e 5 minutos e depois o forno encarrega-se de fazer o resto! 😉.

Ingredientes

250 gr de lombinhos de frango
1 cebola grande ( branca ou roxa)
30 gr de azeite
1 colher sobremesa rasa de mostarda de Dijon com sementes
1 colher de sopa bem cheia de mel
Folhas de coentros Q/B
2 dentes de alho
Alguns pés de alecrim ERVITAL
Sal e pimenta Q/B

Preparação

Bimby

Colocar a cebola cortada em 1/2 luas no copo com o azeite e programar 6 min/ 120º/ vel 1.
Retirar e colocar num recipiente de forno espalhado até ocupar todo o fundo.

Sobre esta cebolada , dispor os lombinhos de frango sem os sobrepor .

Colocar no copo todos os restantes ingredientes e programar 10 seg/ vel 8.
Retirar e verter sobre todos os lombinhos . Tapar com película e levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180º e leve o recipiente para o forno a assar durante aproximadamente 25 minutos.

Retirar e colocar num recipiente de forno espalhado até ocupar todo o fundo.

Modo tradicional

Cortar a cebola em 1/2 luas e colocar num tacho a refogar ligeiramente com o azeite . Retirar e colocar num recipiente de forno espalhado até ocupar todo o fundo.

Sobre a cebolada, distribuir os lombinhos de ´frango sem os sobrepor.

Colocar numa tigela os alhos e os coentros picados,  e os restantes ingredientes, mexer muito bem e verter sobre os lombinhos dispostos na travessa de forno.

Levar ao frigorífico aproximadamente 1 hora e depois ao forno a 180º durante 25 minutos.

Retirar e colocar num recipiente de forno espalhado até ocupar todo o fundo.

Bom Apetite!

Pato com mel, laranja e mostarda cozinhado a baixa temperatura

A minha filha gosta imenso de pato! Hoje resolvi preparar umas pernas de pato com molho de laranja, mel e mostarda!

Esta marinada resultou numa num sabor delicioso e o modo de cozinhar a baixa temperatura tornou a carne macia e muito suculenta!

Ingredientes

Perna ou peito de pato
Sumo de 1 laranja
1 colher de sobremesa de mostarda com grãos
1 colher se sopa de mel
1 colher de sopa de azeite aromatizado
Sal 
Pimenta

Preparação

Fazer uma mistura com todos os ingredientes de tempero.
Barrar todo o pato com esta mistura e colocar num recipiente de forno com o excedente. Deixar marinar tapado com película no frigorifico de um dia para outro.

Na hora de cozinhar, selar a carne numa sauté bem quente para concentrar todos os ingredientes e sucos.

Passada etapa de selar, colocar no recipiente onde marinou e leva-se ao forno  a 60 º durante 1 hora, de seguida, sobe-se a temperatura até aos 80º durante 1  hora e 30 minutos.
Por fim, subir o forno até aos 120º durante 1 hora , até a carne ficar tenra!

Vai-se regando com a marinada durante o processo de assadura.

Este maravilhoso prato foi harmonizado com um Grão Vasco tinto 2017 da região do Dão .Distribuído por Sogrape
Nota de prova: Grão Vasco Tinto 2017 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. As notas de fruta jovem e intensas a morangos, amoras e cerejas, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva. [+]
 Nota:
O cozimento lento permite que o colágeno da carne se quebre em gelatina e as fibras da carne encolham e liberem os sucos da carne. Isto torna a carne tenra. As fibras separam-se facilmente e ficam deliciosamente suculentas por conta da gelatina liberada do colágeno.
A selagem da superfície da carne em alta temperatura seguida após o cozimento lento cria muitas moléculas aromáticas quando a ribose e os aminoácidos liberados da carne reagem em conjunto, e estes acrescentam seu rico sabor. O aquecimento final também elimina qualquer bactéria que possa ter sobrevivido ao cozimento lento.

• 55 – 60°C – encolhimento das fibras da carne e liberação dos sucos dela.
• 60 – 65°C – quebra lenta do colágeno para se transformar em gelatina, que se dissolve na água do cozimento;
• 65 – 70°C – eliminação das possíveis bactérias perigosas;
• 100 – 120°C – formação da cor do assado e dos sabores quando a ribose e os aminoácidos da carne reagem em conjunto.

Bom Apetite

Bife Tártaro

O Bife tártaro, também conhecido por tartare é uma iguaria de carne crua bem temperada !

Acredito que haja alguma relutância em provar,mas garanto que depois adora-se e repete-se.

Nota : como esta sugestão se serve crua, deve ter-se muita atenção à frescura e qualidade da carne.

Ingredientes
Carne do lombo de novilho
Chalota
1 colher de alcaparras ( facultativo)
Mostarda de Dijon
Cornichons
Salsa picada
1 gema de ovo por cada bife
Flor de Sal Baesuris 
Pimenta moída na hora
Molho Inglês
Tabasco

Preparação

• Picar a carne no robot 5 seg/vel 5 ou 
• Picar com uma boa faca o mais pequeno que se conseguir a carne. Picar com a faca é preferível a picar na máquina.
• Colocar o picado num recipiente e adicionar todos os condimentos bem picados e na quantidade a gosto.
• Enformar como um hambúrguer, fazer um buraco ao centro e colocar uma gema de ovo.

Servir com salada, arroz ou batata frita.

Bom Apetite!