Ninhos de Ovos moles com Amêndoa

Como hoje é o Dia Mundial do ovo, eu não me fiz nada rogada e resolvi por as mãos à obra e fazer um delicioso creme de ovos moles e amêndoa! 

A receita é tão simples que está ao alcance de qualquer guloso de doçaria conventual!

Ingredientes

8 gemas
200 gr de açúcar
54 gr de água
60 gr de amêndoa ralada ( farinha)
Massa folhada Rectangular

Preparação

 O creme de ovos moles aprendi na Escola de Hotelaria , por isso , este foi feito no tacho, no entanto deixo a receita também para a bimby.

Separar as gemas das claras e passar as gemas por um passador fino . Reservar
Colocar agua num tacho com o açúcar e deixar ferver até ganhar ponto pérola ( 107º ).
Quando estiver no ponto a calda, verter em fio e a mexer sempre sobre as gemas, NUNCA o contrário.  Levar novamente ao lume até cozer as gemas e ficar com a consistência pretendida. Adicionar a farinha de amêndoa, deixar cozer 2 minutos e retirar. Reservar

Este recheio pode ser usado de muitas maneiras , eu optei por colocar em cima de uns cestos de massa folhada que fiz.

Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.

Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.

Bimby

1. Colocar no copo a água e o açúcar e programar 20 min/120 º/vel 1. Retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido.
2. Deixar arrefecer a calda até aos 60°C, colocar as gemas numa taça e, em fio fino, deitar um pouco sobre as gemas e misture bem.
3. Inserir a borboleta. Programar 5 min/100°C/vel 1 e adicionar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo.
4. Adicionar a farinha de amêndoa e envolver 2 min/ 100º/ vel 2
5.  Retire rapidamente do copo e utilizar como se pretende.

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Utilização

Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.
Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.

Bom Apetite!

Bolo de amêndoa com creme de ovo

Este simples e maravilhosos bolo foi para o aniversário do meu marido. Ele não gosta de bolos comuns, mas doçaria conventual portuguesa é uma perdição e adora! 

Só com 4 ingredientes e pouco tempo podemos fazer esta delícia dos deuses!

Ingredientes

Bolo
250 gr  de amêndoa com pele
6 ovos
180 gr de açúcar

Creme de ovo
130 gr de água
250 gr de açúcar
8 gemas

Decoração
25 gr de amêndoa 

Preparação
Untar uma forma no formato que se gosta e forrar a papel vegetal
Pré-aquecer o forno a 180º

Bolo

Bimby
Colocar a amêndoa no copo e triturar, 15 seg/ vel 8.l Reservar
Colocar a borboleta  no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar, bater 18 min/ vel 3,5
Adicionar a amêndoa triturada e envolver 1 min/ vel 3.
Verter para a forma preparada e levar ao forno  até que esteja cozido ( teste do palito)

Retirar do forno e da forma e deixar arrefecer.

Modo tradicional
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até triplicar de volume e ficar com aspecto fofo.
Adicionar as amêndoas picadas na picadora e envolver.Verter para a forma preparada e levar ao forno até ficar cozido ( teste do palito)
Retirar do forno, e da forma e deixar arrefecer antes de colocar o creme

Creme

Modo tradicional
O creme eu gosto de fazer sempre no modo tradicional ( uma mania como outra qualquer)

Separar as gemas e passar por um passador. Reservar

Colocar a água num tacho com o açúcar e levar ao lume, até atingir os 107º, ponto pérola.
Quando o ponto estiver, verter com cuidado sobre as gemas mas a mexer sempre com as varas ou colher. Levar novamente ao lume até atingir a espessura que queremos.
Retirar e deixar arrefecer

Decoração

Cortar o bolo ao meio no sentido horizontal e separar ,rechear com metade do creme e cobrir com a outra metade de bolo.
O restante creme serve para cobrir o bolo como se gosta.

Eu decorei com amêndoa que piquei grosseiramente com a faca e levei um pouco ao forno a tostar.

Um brinde ao aniversariante com este maravilhoso espumante natural PLANO B

Bom Apetite!

Pastéis com ovos moles e amêndoa

Esta receita é muito antiga e bastante apreciada por todos os que gostam das doçarias Natalícias.

Económica,versátil quanto à forma de apresentar e muito fácil de fazer!

Ingredientes

Massa
300 gr de farinha
1 ovo
1,25 dl de leite morno
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 saqueta de fermento Fermipan
Raspa de 1/2 laranja
Sal
Ovo para pincelar

Recheio
125 gr açúcar
100 amêndoa moída
5 gemas
1/2 dl de água
1 pau de canela

Preparação

Começamos pelo recheio
Colocar o açúcar com a água e o pau de canela ao lume,deixar ferver até ter ponto Pérola ( 107 º)
Adicionar a amêndoa e deixar cozinhar mexendo sempre durante 1 minuto.
Retirar e verter com cuidado sobre as gemas (previamente passadas por um passador) e envolver muito bem.
Levar novamente ao lume e deixar cozinhar até ter ponto estrada. Retirar e deixar arrefecer.

Massa

Modo tradicional
Colocar a farinha e o sal e a raspa de laranja numa superfície em forma de vulcão. Fazer uma cratera ao centro.
Adicionar o ovo e a aguardente e envolver .
O leite misturado com o fermento vai-se adicionando à medida que se vai incorporando.
A massa está pronta quando se descola dos dedos.
Fazer uma bola, tapar com um pano e deixar descansar 20 minutos.

Robot
Colocar no copo a farinha, o sal e a raspa de laranja. Programar 5 seg / vel 3. Para entrar ar.
Adicionar o leite o fermento e o ovo e programar 4 min/ vel espiga.

Retirar e finalizar com as mão na mesa ou superfície lisa.

Finalizar
Esticar a massa com rolo o mais fina possivel. e rechear como se fossem rissóis com o recheio.
Eu usei um cortador quadrado mas a forma pode ser a que se quiser.

Quando estiverem moldados, fritar em óleo bem quente até ficarem dourados. Posteriormente passar por açúcar e canela.

Bom apetite!

Molotov com Ovos Moles

Esta sobremesa ,por muitos considerada dificil. afinal é bastante fácil.

Agora que descobri o segredo ,vai ser uma sobremesa habitual cá em casa!

Ingredientes

10 claras
350 gr de açúcar
1 colher de sumo de limão ou vinagre
Manteiga para untar a forma

OVOS MOLES - Aqui

Preparação

Cozinha tradicional
Preparar o caramelo com 150 gr de açúcar. Quando estiver pronto verter para uma forma de chaminé e deixe solidificar à temperatura ambiente.

Colocar as claras num recipiente grande e com a batedeira levantar em castelo firme.Adicione o restante açúcar e o vinagre e bater mais um pouco.

Quando o caramelo estiver frio, untar a forma com .manteiga. Verter o preparado e levar ao forno 180° , com a porta entreaberta até cozer ( +/- 30 a 40 minutos )

Quando terminar, retire mediatamente e desenformar passados 3 minutos.

Deixar simples ou cobrir com OVOS MOLES ( Aqui )

Robot
Preparar o caramelo com 150 gr de açúcar. Quando estiver pronto verter para uma forma de chaminé e deixe solidificar à temperatura ambiente.

• Colocar o restante açúcar no copo e programar 5 seg / vel 6. Reservar
• Colocar a borboleta e as claras, bater vel 4/ 10 minutos. Adicionar o vinagre.
• Com o robot na vel 4 , adiciona o açúcar reservado e deixar 2 minutos.
• Quando o caramelo estiver frio, untar a forma com manteiga. Verter o preparado e levar ao forno 180° , com a porta entreaberta até cozer ( +/- 30 a 40 minutos )

Quando terminar, retire mediatamente e desenformar passados 3 minutos.

Deixar simples ou cobrir com OVOS MOLES ( Aqui )

Bom Apetite!

Molotoff

Molotoff era a sobremesa que eu pedia sempre no  restaurante, porque não sabia fazer e ADORO!

Desde que experimentei esta receita, nunca mais fiquei frustrada!

Espero,que apreciem!

 Não fiz doce de ovos moles porque usei claras congeladas que tinha guardadas.

 Ingredientes


100 gr de açúcar
8 claras de ovos
1 pitada de sal
Gotas de sumo de limão
150 gr de açúcar para caramelo 

Preparação
Robot

• Colocar o açúcar no copo e pulverizar, 15 seg/ vel 9. Reservar
• Colocar a borboleta e adicionaras claras, as gotas de sumo de limão  e o sal, programar 8 min/vel 3,5.
• Programar 7 min/vel 3,5 e pelo bucal ir adicionando o açúcar em pó.

Ao mesmo tempo, fazer o caramelo,colocar num tacho ou frigideira o açúcar e umas gotas de limão,e levar ao lume até caramelizar..

Pré aquecer o forno a 180°

• Quando o robot parar,programar 1 min/ vel 3,5 e ir adicionando o caramelo.
• Barrar uma forma de buaco com manteiga e coloca o preparado na forma.
• Levar ao forno durante 8 minutos e só abrir o forno quando estiver completamente frio.

Cozinha tradicional

• Tem que se usar açúcar em pó porque não dá para pulverizar na picadora.
• Fazer o caramelo, colocar o açúcar com umas gotas de limão numa frigideira e deixar ferver até fazer ponto, adicionar 2 colheres de água para não ficar demasiado grosso.
• Pré aquecer o forno a 180°
• Numa tigela, colocar as claras , umas pedras de sal e as gotas de limão, bater energicamente com a batedeira, quando estiverem sólidas, vá adicionando o açúcar em pó, batendo sempre, por utimo adicione lentamente o caramelo, mantendo a batedeira ligada até ficar com uma cor de caramelo.

• Coloque numa forma de buraco bem barrada com manteiga.
• Leve ao forno durante 8 minutos a 180° . Quando terminar, NÃO tire do forno,deixe arrefecer completamente lá dentro.

Pode ser coberto com ovos moles.

Bom Apetite!

Bolo de Noz e Ovos moles

Com a chegada do Outono enchem-se os mercados com os frutos secos nacionais, que para mim são os melhores. Hoje resolvi partir umas nozes e fazer esta maravilha de sabore de aspecto!

Cobri com ovos moles outra perdição na minha vida 

Ingredientes

350 gr de açúcar, eu só utilizei 300 gr.

6 ovos

150 gr de noz ou 150 gr de amêndoa

(se usar noz, adicione 50 gr de farinha, se usar amêndoa não adicione farinha).

Manteiga para barrar forma

Preparação

Pré aqueça o forno a 200 °

Pulverize os frutos secos, 10 seg/ vel 9 . Reserve 

Colocar os ovos no copo e o açucar, bater 4 min/vel 5.

Findo o tempo adicione a os frutos secos e a farinha se for caso disso.Envolver 15 seg/vel 4

Deite numa forma rectangular e leve ao forno até cozer , no meu esteve 15 minutos.

Deixe arrefecer. Este bolo pode ser servido como torta, escolher um recheio a gosto e enrolar.

Eu Servi como bolo coberto com ovos moles e decorado com nozes.

Receita de Doce de Ovos

Bom Apetite