Pastéis de bacalhau tradicionais

Hoje trago uma sugestão bem tradicional e que se encontra em todo o lado desde a mais humilde casinha portuguesa até ao restaurante Michelin. Pastéis de bacalhau.

Eu costumo fazer quando tenho muitas sobras de bacalhau cozido como no Natal ou então para ter reserva de refeições rápidas congeladas! 
Durante muito tempo não os conseguia fazer bem, mas depois de passar pela EHTE , os meus pastéis ficam sempre perfeitos! Obrigada João😆

Ingredientes

300 gr bacalhau cozido 
200 gr de polpa de batata
Água
50 gr de cebola
2 Ovos
Salsa a gosto
Sal e pimenta

Nota:
Os 300 gr de bacalhau da receita já está limpo de espinhas e peles.
As 200 gr de polpa de batata é cozida .

Preparação


Modo tradicional

Colocar o bacalhau a cozer , quando estiver retirar da água e deixar arrefecer.
Na água do bacalhau colocar as batatas a cozerem com casca, colocar na água uns 250 de batata.
Quando estiver cozida, retirar e pelar . Passar no passe-vite e reservar

O bacalhau depois d limpo de espinhas e peles, deve-se desfiar bem, eu aprendi a colocar num pano de cozinha e tentar formar uma bola que se esfrega ou bate numa superfície, este método torna o bacalhau mais seco pois a água sai e muito desfiado,quem não quiser usar este método meio arcaico pode usar uma picadora.

Quando a batata e o bacalhau estiverem prontos, colocar ambos num recipiente e temperar com a salsa e a cebola bem picadas , com sal e pimenta , envolver.

Com o auxilio de 2 colheres, fazer os pasteis no formato que mais gostar. 
Estes pasteis, podem-se congelar ou fritar de imediato.

Bimby

colocar no copo a cebola e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar a salsa e picar 4 seg/ vel 4. Retirar e reservar

Colocar a água no copo.

Colocar o bacalhau na varoma.

Colocar as batatas no copo  com um pouco de sal.

Programar 40 min /Varoma/ 1,5 Inversa

Verificar passado o tempo que as batatas estão cozidas. Se estiverem, devem-se retirar e pelar. Reservar

Quando o bacalhau estiver cozido, despinhar e desfiar e colocar no copo na 10 seg/ vel 5 

Retirar o bacalhau do copo e adicionar as batatas que se devem reduzir a puré 35 seg/ vel 5 - 6- e 7 

Colocar tudo no copo novamente adicionar os ovos e a salsa com a cebola,  e envolver muito bem.

Rectificar os temperos de sal e pimenta e deixar repousar um pouco.

Fazer queneles com o auxilio de 2 colheres e fritar em óleo quente ou congelar

Estes pastéis foram servidos com salada mediterrânea que adoro!

Bom Apetite!

Pastéis de Bacalhau

Hoje trago uma receita que faz em casa dos meus pais desde sempre!

Nunca dispensada em lanches de crianças, pic-nic, ou mesmo com acepipes !

Fácil e económica, rende cerca de 27 pasteis.

Nota: Podem-se fazer préviamente para congelar e assim estão prontos a fritar

Ingredientes

250 gr de bacalhau limpo

200 gr de polpa de batata 

800 gr de água

50 gr de cebola

2 Ovos

Salsa a gosto

Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Cozinha tradicional

Cozer o bacalhau . Quando estiver cozido, despinhar e desfiar com um robot ou no modo tradicional com um pano.

Na água onde se cozeu o bacalhau, colocar as batatas com pele e cozer. Quando estiverem, pelar e passar no passe-vite  para reduzir a puré.

Picar muito finamente a cebola e a salsa sem pé, só as folhas

Colocar tudo num recipiente e envolver muito bem com os ovos inteiros.

Rectificar os temperos de sal e pimenta e deixar repousar um pouco.

Fazer queneles e fritar em óleo quente

Servir com salada!

Bimby

Colocar a água no copo.

Colocar o bacalhau na varoma.

Colocar as batatas no copo  com um pouco de sal.

Programar 40 min /Varoma/ vel 3,5

Quando o bacalhau estiver cozido, despinhar e desfiar com um robot ou no modo tradicional com um pano.

Quando as batatas estiverem cozinhadas, pelar e passar no passe-vite  para reduzir a puré ou colocar no copo limpo e triturar 40 seg/ vel 5

Picar muito finamente a cebola e a salsa sem pé, só as folhas

Colocar tudo num recipiente e envolver muito bem com os ovos inteiros.

Rectificar os temperos de sal e pimenta e deixar repousar um pouco.

Fazer queneles e fritar em óleo quente

Servir com salada!

Pastéis de Massa Tenra

Esta receita " confisquei-a " há muitos anos a uma senhora que trabalhava em casa dos meus avós.

Servia para aproveitar sobras de carne assada!

Espero que apreciem!

Esta senhora de seu nome Elvira, já falecida, deixou uma quantas receitas na nossa família, que com o tempo colocarei aqui no Blog.
Era tudo feito com um "olho" sábio e experiente.
Eu consegui acertar as quantidades .



Ingredientes

Massa

50 gr de azeite
50 gr de banha
100 gr de água
300 gr de farinha
Sal

Recheio

Sobras de carne assada picada
Chouriço (facultativo) picado
1 cebola
2 dentes de alho azeite ou banha para refogar
1 ovo

Preparação

Bimby

Pesar a farinha. reservar
Pesar a água, reservar
Colocar o,azeite e a manteiga ou banha no copo, programar 6 min /100°/ vel 2
Colocar a farinha, o sal e a água , amassar 2 min/vel 6

Modo tradicional

Colocara farinha numa bacia.
Amornar a água.
Aquecer muito bem o azeite e a manteiga e verter para cima da farinha,para a escaldar.
Adicionar a água e o sal, amassar bem com as mãos

Mudar para uma superfície lisa e fria e trabalhar um pouco com as mãos.
Tender com o rolo da massa e fazer os pasteis, rechear com a carne e cortar com a cortadeira.

Recheio
Fazer um refogado num tacho, adicionar a carne e os alhos picados. deixar cozinhar uns minutos em lume baixo. adicionar o ovo e mexer. rectificar sal.

Fritam-se em óleo bem quente e não se viram.....vão-se molhando com  óleo com o auxilio de uma colher.

Bom Apetite