Choux à la crème [ Profiteroles ]

E hoje é dia de massa choux e de uns maravilhosos profiteroles com creme !

Esta sobremesa francesa foi considerada uma iguaria real em meados do século XVI,e comem-se simples ou com gelado!

Ingredientes ( 20 unidades)


125 gr de água
60 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar
75 gr de garinha
3 ovos L

Creme pasteleiro
375 gr de leite
75 gr de açúcar
25 gr de amido de milho ( maisena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 gemas de ovo

Preparação

Creme pasteleiro francês

Começa-se pelo creme , porque tem que ir para o frio pelo menos 1 hora.

Colocar num tacho o leite com o açúcar  e o extracto de baunilha, levar ao lume a fervilhar.
Num recipiente colocar as gemas de ovo com a maisena , e com umas varas mexer e homogeneizar muito bem.
Quando o leite estiver a ferver, verter um pouco sobre as gemas e mexer muito bem sem deixar ganhar grumos, por fim, voltar a verter tudo para o tacho e levar novamente ao lume até ganhar consistência e ficar espesso.
Retirar, verter para um recipiente, cobrir com película aderente sobre o creme e levar ao frio para arrefecer. reservar

Massa choux

Pré-aquecer o forno a 200 º
Preparar com papel vegetal ou silicone um tabuleiro de forno

Modo tradicional
Colocar a água com a manteiga e o açúcar num tacho a ferver.
Adicionar a farinha e mexer muito bem o mais rápido que se conseguir. Deixar arrefecer um pouco.
Quando estiver morno, adicionar os ovos batidos e com a batedeira bater muito bem a masa , até ficar lisa e brilhante

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Quando retirar, fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê

Bimby

Colocar a água com a manteiga e o açúcar no copo e programar 5 min / 
100º/ vel 1
Adicionar a farinha e programar 20 seg / vel 4.
Retirar o copo da bimby e deixar arrefecer uns 15 minutos

Bater os ovos num recipiente .
Voltar a colocar o copo na bimby e sem copo medida, programar vel 5 . Adicione os ovos pelo bucal e programa mais 30 seg / vel 5

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Finalização

Colocar o creme num saco pasteleiro com bico pequeno ou seringa .

Quando os retirar, do forno fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê.

Bom Apetite!

Tartes com Lemon Curd e frutos do bosque

Há algum tempo, aprendi a fazer estas lindíssimas tartes e ainda não tinha tido oportunidade de as trazer para o Blog!😃

Ficam lindas numa festa, num lanche ou simplesmente para saborear com quem amamos!

Ingredientes 

Massa doce

120 gr de manteiga sem sal

90 gr de açúcar em pó

1 Ovo

200 gr de farinha

16 gr de farinha Maisena

Lemos Curd

80 gr de açúcar

1 limão

1 Ovo

30 gr de manteiga

1 colher sobremesa de Maisena

Brilho

1 folha de gelatina

0,5 dl de água

1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Bimby

Massa

Colocar o açúcar no copo e pulverizar 10 seg/ vel 9.

Colocar a borboleta  e dicionar a manteiga, bater 8 min/ vel 3,5

Adicionar o ovo e bater 1 min/ vel 3,5

Adicionar as farinhas e bater 3 min/ vel 3

Retirar, envolver em película e levar ao frio.

Quando a massa estiver mais rija, colocar em formas o mais finas possivel. Levar ao forno a 180º até ficarem douradas.

Lemon Curd

Colocar o açúcar no copo com a casca de limão e pulverizar, 10 seg/ vel 9.

Adicionar a manteiga e o sumo de limão e a maisena e programar 2 min/ vel 2

Adicionar o ovo inteiro e programar 20 seg / vel 4

Por fim, programar 9 min/ 80º/ vel 2

Retirar, tapar com película ou colocar num saco pasteleiro até arrefecer.

Brilho

Hidratar a folha de gelatina com água fria.

Colocar o 0,5 dl de água com o açúcar no micro-ondas até ferver,e dissover o açúcar.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e adicionar a folha de gelatina.

Deixar arrefecer, mexendo regularmente para não ficar sólido.

Finalização

Com as formas frias, rechear com o lemos curd, dispor por cima os frutos a gosto e por ultimo com um pincel, pincelar com o brilho de gelatina.

Bom Apetite!