Lascas de bacalhau com cebolada à moda do Minho

Cá em casa quem escolhe o bacalhau é o meu marido, conhece e percebe bastante sobre o Fiel amigo devido às suas origens familiares. 

Há uns dias retirei umas postas de bacalhau para fazer pasteis e quando o cozi vi que era muita quantidade e reservei algumas lascas grandes de bacalhau para fazer uma cebolada que sabe sempre bem!

Ingredientes

Lascas
200 gr lascas grandes de bacalhau cozidas
1 ovo médio
25 gr de água das pedras
20 gr de Amido de milho ( maisena)
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Ervas de Provence Ervital
Óleo para fritar

Cebolada
1 cebola grande
2 ou 3 tiras de pimento vermelho 
2 ou 3 tiras de pimento verde 
1 folha de louro
Algumas folhas de salsa
Azeite para refogar Lagares da Catraia
Vinagre de vinho tinto Q/B
Vinagre balsâmico Q/B
Sal

Preparação

Colocar o óleo ao lume a aquecer .
Num recipiente colocar todos os ingredientes excepto a farinha e envolver muito bem com as varas para homogeneizar. Agora vai-se adicionando a farinha , mexendo sempre até ficar com consistência cremosa.

Passar cada lasca de bacalhau por este polme e fritar em ambos os lados até ficar dourado.

Cebolada

Com a mandolina cortar a cebola em 1/2 luas .
Cortar em tiras os pimentos, eu gosto bem finas.
Colocar numa frigideira o azeite ( generoso ) e adicionar a cebola e os pimentos com a folha de louro.
Usar lume médio e deixar refogar sem queimar.
Adicionar a salsa e envolver.
Por fim, regar com os vinagres, deixar evaporar o álcool e colocar sobre as lascas de bacalhau.

Este prato pode servir como entrada ou como parto principal acompanhado com um arroz de grelos ou de tomate.

Bom Apetite!

Conserva de pimentos assados

Sempre que nesta época do ano vou à aldeia....venho com uma cesta cheia de pimentos e depois de congelar uns quantos e de fazer massa de pimentão, sobram sempre alguns para a  conserva .

Nota: Uso em salada, nas pizzas, e nos cogumelos recheados!

Ingredientes:

Pimentos encarnados e verdes
Azeite virgem
Vinagre vinho vinto
Vinagre de vinho branco
Orégãos

Preparação

Esterilizar os frascos.
Assar os pimentos na grelha do forno ( não no tabuleiro ). Retirar e colocar num saco de plástico para conseguir remover bem a pele . NUNCA os lave com água durante todo o processo.
Quando estiverem limpos de pele e sementes, vão-se colocando alternados no frasco, deixando-o o mais cheio possível.
Adicionar para o frasco 1 colher de sopa de cada vinagre, orégãos a gosto e completar com o azeite, tendo o cuidado de não deixar bolhas de ar no meio do frasco!

Pode-se conservar assim ou então para durarem mais, fazer um vácuo!
Fácil? Não é?

Bom Apetite!

Cuscuz com salteado de legumes

Aprendi há muito pouco tempo como preparar cuscuz e estou rendida ao sabor e à versatilidade!😉

Fácil, rápido, colorido e muito saboroso, é uma receita a ter sempre à mão!

Conseguimos inovar sempre que o cozinhamos!

Ingredientes

1 medida de cousuz
1 medida de caldo ( a mesma do cuscuz)
Courgete
Beringela
Cenoura
Mistura de pimento ( q/b ) 
Cogumelos
Cebola
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite

Caldo
1 caldo de galinha ou chá Erva Principe
Tomilho
Sal e pimenta
Raspa de limão


Preparação

Colocar os cuszuz num tabuleiro com o vinagre , envolver bem

Cortar todos os legumes em cubinhos pequeninos , eu usei a minha Mando Chef da Tupperware.

 Colocar a cebola num tacho juntamente com o azeite refogar um pouco, quando estiver quase refogada adicionar todos os legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar tapado. Mexer com regularidade.

Preparar o caldo
Colocar água com o caldo, o tomilho o sal e a pimenta ao lume. deixar ferver um pouco para aromatizar bem.
Verter a mesma medida de caldo sobre os cuscuz, tapar imediatamente com pelicula e deixar repousar somente 5 minutos.
Destapar e envolver bem com os legumes salteados e estufados.

Servir como acompanhamento ou simplesmente como prato vegetariano

Nota:
Podemos substituir estes legumes por outros, adicionar charcutaria, ou simplesmente usar aromatizado com ervas ou chás.

Bom Apetite!

Salada de morangos com pepino

Agora que chegou a Primavera e os dias estão mais quentes,trago uma salada de gaspacho que aprendi na Escola de Hotelaria. 

É excelente para acompanhar carne, peixe ou marisco!

Ingredientes ( 2 doses )


50 gr de morangos
25 gr de pepino
15 gr de pimentos vermelho
2,5 gr de azeite virgem
2 gr de vinagre balsâmico
Orégãos
Qualquer fruto crocante ( avelã, amêndoa , noz ou pistácio)

Preparação

Cortar todos os legumes e fruta em pedaços muito pequenos ( brunesa )
Colocar todos juntos numa taça e temperar com o azeite e vinagre e polvilhar com os orégãos
Na hora de servir, ralar ou picar os frutos secos.

Bom Apetite!

Bacalhau na caçarola

Depois de fazer o fiel amigo no modo mais simples e tradicional,sobrou um pouco!

Resolvi transformar num mini-petisco! Saboroso e apelativo!

Espero que apreciem!

Ingredientes

250 gr de bacalhau ou alguma sobra de bacalhau cozido

75 ml azeite virgem

5 dentes de alho

1/2 pimento vermelho

1/2 ovo batido

Preparação

Coloque numa caçarola o azeite e salteie os alhos e o pimento cortado bem fino. Reserve os alhos e os pimentos.

No azeite frite o bacalhau desfiado em lascas durante uns 3 minutos de cada lado.Retire e coloque onde vai servir. Disponha por cima do bacalhau os alhos e os pimentos e metade do azeite!

No copo da bimby bata muito bem o ovo até fazer espuma, aí vá deitando o resto do azeite bem quente por cima mexendo sempre até ficar uma espécie de maionese. ( Esta etapa é facultativa)

Bom Apetite!

Frango rico com pimentos e tomate

No fim do Verão, o tomate e o pimento abundam nas praças e mercados .

Os que uso na receita foram-me dados na aldeia, onde a partilha ainda é um costume que as gentes fazem questão de preservar!

Esta receita é sempre um sucesso devido à riqueza de temperos naturais e bastante saborosa!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1 kg de peito de frango

40 gr de azeite

150 gr de cebola

300 gr de pimentos encarnados

50 gr de vinho branco ou 25 gr de branco + 25 gr de moscatel Ermelinda Freitas

60 gr de água

200 gr de tomate maduro

1 caldo de galinha

1 colher de pimenta

1 malagueta ( facultativo )

Sal a gosto

250 gr de cogumelos

Preparação

Colocar no copo o azeite e os alhos, pique 6 seg/vel 5. Refogue 3 minutos/ 100°/vel 1.

Junte a cebola, o pimento,o vinho e pique 6 seg/vel 5. Refogue 10 min/120°/vel 1.Acrescente o tomate e triture 10 seg/vel 5.

Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta. Coloque no copo, acrescente a âgua ,o caldo e programe 15 min/100°/vel1 colher inversa.

Adicione os cogumelos e programe 10 min/100°/ vel colher, colher inversa

Eu servi com batata aos quadradinhos frita na multifry .

Bom Apetite

Massa de pimentão caseira

No Verão a horta dá muita fartura de fruta e legumes, o que nos permite fazer conservas e compotas para o ano todo!

A sugestão que trago hoje é de como conservar pimentão! Eu uso muito para temperar carne de porco e para condimentar guisados!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Pimentão da horta bem maduro

Âgua

Sal 

Preparação

Lave os pimentos e limpe-os de sementes e de caule. Corte aos pedaços e coloque numa panela para cozerem! Esta etapa leva 40 minutos deste o momento que começa a ferver a água.

Quando estiverem bem cozidos, escorra muito bem 

passe-os com o passe-vite! Eu gosto do passe-vite porque permite separar bem a polpa do pimento das cascas.

Quando todos os pimentos estiverem passados , coloque esta massa numa bacia grande para fermentar......aproximadamente 4 dias! Esta fase só se dá por terminada quando deixar de fermentar!

Nessa altura tempere com bastante sal e coloque em frascos e leve a fazer vácuo! 

Para fazer vácuo pesquisar em conserva de tomate!

Nota :As cascas que ficaram no passe-vite eu costumo congelar e utilizar no arroz, saladas, e estufados!

Bom Apetite 

Bacalhau à moda do Minho

As minhas raízes estão plantadas na Beira Baixa, região de bons enchidos,presunto e azeite (hei-de um dia fazer uma pasta com receitas tradicionais da minha terra).Mas a receita que trago hoje,devo-a ao meu marido, oriundo do Minho região do vinho verde, de bom peixe e de onde muitos homens partiram para a captura do fiel amigo, que vôs trago hoje! Espero que apreciem!

Ingredientes

Polme:

2 ovos

½ dl de leite

Farinha q/b para engrossar o polme

Sal e Pimenta a gosto

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado

Óleo para fritar

Molho:

1,5 dl de Azeite

3 cebolas grandes cortadas às rodelas bem fininhas, eu corto com robot de cortar legumes

3 dentes de alho picados

+/- 100 gr de mix de pimentos frescos

Coentros (opção)

Vinagre de vinho e balsâmico, 3 colheres de sopa de cada

1 colher  se sopa de molho Inglês

6 colheres de vinho branco

Preparação

Comece por colocar o bacalhau a cozer em água sem sal.

Enquanto o bacalhau coze, faça o polme ,deixe-o bem cremoso!

Quando o bacalhau estiver cozido, seque-o com papel de cozinha, envolva-o no polme e leve a fritar em óleo bem quente! Reserve numa travessa de ir à mesa.

Numa frigideira ou caçarola coloque o azeite, a cebola, os alhos e pimentos, deixe refogar bem sem queimar!

Quando estiver, acrescente os vinagres ,o molho e vinho! Apure um pouco e cubra o bacalhau com este preparado.

Sirva acompanhado com batata frita às rodelas (as minhas foram fritas na multifry sem adição de oleo) e arroz branco.

Bom apetite