Profiteroles com creme de Corneto de morango

A minha filha adora profiteroles e eu adoro morangos, resolvi satisfazer as duas e adorámos!

Acreditem que ficaram excelentes de textura e sabor e muito bonitos!

Ingredientes ( 12 unidades) pequenos

Massa

100 gr de água
25 gr de manteiga 
1 colher de café de açúcar
1 pitada de sal refinado
80 gr de farinha T55
2 ovos médios

Recheio de Corneto de morango

100 gr de morango
60 gr de açúcar
100 gr de natas para bater
1 folha de gelatina neutra


Preparação

Pesar a farinha e reservar.
Bater os ovos com umas varas. Reservar
Pré-aquecer o forno a 200º
Forrar um tabuleiro com papel vegetal

Decoração

Chocolate negro 

Bimby

Colocar a água com a manteiga , o sal e o açúcar no copo e programar 8 min/ 100º/ vel 2.
Adicionar a farinha de uma só vez e programar 4 min/ 80º/ vel 4

Retirar o copo da bimby e deixar arrefecer até atingir os 60º
Voltar a colocar o copo na bimby e com a vel 5 e durante 4 min adicionar os ovos . Retirar e colocar num saco pasteleiro .

Fazer pequenos montes  distantes uns dos outros pelo menos 4 cm.
Levar ao forno 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer antes de rechear.

Recheio
Colocar no copo os morangos com o açúcar e deixar cozinhar 10 min/ 90º/ vel 2. Adicionar a folha da gelatina. Triturar 1 min/ vel 5. Retirar e deixar arrefecer.

Bater as natas em chantily firme e adicionar o couli de morango , bater bem para homogeneizar.

Cortar os profiteroles sem separar e rechear com a quantidade que se gosta.

O excedente deste creme pode ser usado para morangos naturais

Para a decoração, derrete-se em banho maria o chocolate e decora-se os profiteroles a gosto!

Modo tradicional

Colocar a água com a manteiga, o sal e o açúcar num tacho, quando levantar fervura, adicionar a farinha, envolver e deixar cozer 2 minutos.

Deixar arrefecer e adicionar os ovos 1 a 1 mexendo bem .

Retirar e colocar num saco pasteleiro .

Fazer pequenos montes  distantes uns dos outros pelo menos 4 cm.
Levar ao forno 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer antes de rechear.

Recheio

Colocar os morangos com o açúcar num tacho e levar ao lume até fazer algum ponto. Adicionar a gelatina e triturar com a varinha mágica.
Deixar arrefecer.

Bater as natas em chantily firme e adicionar o couli de morango. Envolver muito bem

Cortar os profiteroles sem separar e rechear com a quantidade que se gosta.

O excedente deste creme pode ser usado para morangos naturais

Para a decoração, derrete-se em banho maria o chocolate e decora-se os profiteroles a gosto!

Bom Apetite!

Choux à la crème [ Profiteroles ]

E hoje é dia de massa choux e de uns maravilhosos profiteroles com creme !

Esta sobremesa francesa foi considerada uma iguaria real em meados do século XVI,e comem-se simples ou com gelado!

Ingredientes ( 20 unidades)


125 gr de água
60 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar
75 gr de garinha
3 ovos L

Creme pasteleiro
375 gr de leite
75 gr de açúcar
25 gr de amido de milho ( maisena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 gemas de ovo

Preparação

Creme pasteleiro francês

Começa-se pelo creme , porque tem que ir para o frio pelo menos 1 hora.

Colocar num tacho o leite com o açúcar  e o extracto de baunilha, levar ao lume a fervilhar.
Num recipiente colocar as gemas de ovo com a maisena , e com umas varas mexer e homogeneizar muito bem.
Quando o leite estiver a ferver, verter um pouco sobre as gemas e mexer muito bem sem deixar ganhar grumos, por fim, voltar a verter tudo para o tacho e levar novamente ao lume até ganhar consistência e ficar espesso.
Retirar, verter para um recipiente, cobrir com película aderente sobre o creme e levar ao frio para arrefecer. reservar

Massa choux

Pré-aquecer o forno a 200 º
Preparar com papel vegetal ou silicone um tabuleiro de forno

Modo tradicional
Colocar a água com a manteiga e o açúcar num tacho a ferver.
Adicionar a farinha e mexer muito bem o mais rápido que se conseguir. Deixar arrefecer um pouco.
Quando estiver morno, adicionar os ovos batidos e com a batedeira bater muito bem a masa , até ficar lisa e brilhante

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Quando retirar, fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê

Bimby

Colocar a água com a manteiga e o açúcar no copo e programar 5 min / 
100º/ vel 1
Adicionar a farinha e programar 20 seg / vel 4.
Retirar o copo da bimby e deixar arrefecer uns 15 minutos

Bater os ovos num recipiente .
Voltar a colocar o copo na bimby e sem copo medida, programar vel 5 . Adicione os ovos pelo bucal e programa mais 30 seg / vel 5

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Finalização

Colocar o creme num saco pasteleiro com bico pequeno ou seringa .

Quando os retirar, do forno fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê.

Bom Apetite!

Profiteroles recheados com chantilly de ovo

Ontem foi um dia especial e perguntei à minha filha que sobremesa queria que eu fizesse?

A resposta foi rápida....- "quero os teus Profiteroles"!Aqui estão eles!

Ingredientes

75 gr de leite
75 gr de água
60 gr de manteiga
90 gr de farinha
3 ovos + 1 gema
Uma pitada de sal

Recheio
200 gr de natas com 35% de gordura
2 gemas
30 gr de açúcar

Preparação

Bimby
Colocar no copo o leite ,a água, a manteiga e o sal, aqueça, 5 min / 100° /vel 1
Adicionar a farinha e misturar 20 seg / vel 4. Retire o copo do robot e deixe arrefecer 10 minutos
Pre-aquecer o forno a 200°, forre o tabuleiro com papel vegetal
Misture os ovos e a gema e bata-os com um garfo.
Coloque o copo na base e programe 45 seg / vel 5, adicione os ovos pelo bucal .
Coloque a massa num saco pasteleiro e faça montes afastados entre si por 5 cm.
Leve ao forno cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer no forno coma porta entreaberta.
Quando estiverem frios, corte com uma tesoura e recheie a gosto.

Cozinha tradicional
Colocar o leite e a água num tacho, adicione a manteiga e o sal.Leve ao lume até levantar fervura . Sem parar de mexer adicione a farinha toda de uma vez, envolver até ficar homogéneo .
Levar novamente ao lume e mexa sempre para cozer a massa até que a massa descole do fundo do tacho.Retirar do calor e juntar os ovos um a um mexendo sempre.
Aquecer o forno e num tabuleiro forrado a vegetal faça pequenas bolas afastadas entre si por 5 cm. 
Leve a cozer  durante 20 minutos
Recheie a gosto.

Eu recheei com chantilly de ovo.

Recheio
Bateras natas até estarem sólidas.
Adicionar o açúcar e continuar a bater , e ir adicionando as gemas batidas previamente.
Coloque o creme num saco pasteleiro e leve ao congelador 1/2 hora.
Recheie os profiteroles e cubra com creme de chocolate

Bom Apetite!