Rissóis de pescada

Estes devem ser os rissóis preferidos cá de casa ! Têm um sabor suave da pescada e uma leveza muito agradável! Ficam extremamente económicos, 0,25 € cada!

Adoro comê-los com salada fria ou verde! Nunca os deixo acabar na arca frigorífico!

Ingredientes ( 18 unidades)

Massa
250 gr de água
40 gr de manteiga com sal
250 gr de farinha 65
Pitada de sal a gosto

Recheio
Rabo de pescada 
200 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena ou farinha comum
Sal 
Pimenta
1 gema de ovo
Salsa picada ( facultativo)

Pão Ralado
Clara de ovo

Preparação

Bimby

Massa

Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água+ a manteiga + o sal e programar 8 min/ 100º /Vel 3.
Adicionar a farinha de uma só vez e programar 40 seg /vel 4
Retirar para uma superfície lisa, de pedra preferencialmente. A massa sai da bimby como se fosse areia grossa, temos que a envolver com as mãos na superfície lisa. Reservar até fazer o recheio e os rissóis.

Modo tradicional

Massa

Colocar a água , a manteiga e o sal num tacho ao lume, quando ferver adicionar a farinha de uma só vez e mexer com colher de pau até despegar do fundo.
Retirar para superfifie lisa ou de pedra e amassar com as mãos logo que possível.

Recheio

Cozer a pescada e quando conseguir tocar, retirar com as mãos peles e espinhas. Não triturar o peixe, apenas desfazer com os dedos, para não ficar «papa»

Colocar num tacho ao a farinha, e o leite e desfazer muito bem com a colher de pau, quando não tiver grumos, adicionar tudo o resto excepto o peixe e levar ao lume até espessar.
Quando estiver com a textura que se pretende cremosa, adicionar o peixe e a gema de ovo, envolver e deixar em lume brando cerca de 2 minutos. Adicionar a salsa picada e envolver
Retirar e deixar arrefecer para poder rechear os rissóis.

Finalização
Com o rolo da massa, esticar pedaços de massa até ficar fino, colocar no rissoleiro , rechear e fechar para apertar o rissol. Eu gosto de bem recheados e coloco em cada rissol uma colher de sobremesa de recheio. Nunca rebentam!Repetir até acabar a massa e o recheio.

Quando estiver todo o processo concluido, passar cada rissol pela clara de ovos e depois por pão-ralado.
Após esta etapa, pode fritar imediatamente ou congelar para utilização posterior.


Servi com salada fria de legumes e maionese caseira.  Adoro

Bom Apetite

Rissóis de camarão com bisque

Rissóis é um alimento que raramente deixo acabar no congelador, porque está sempre pronto

Hoje os camarões que utilizei eram tão grandes que resolvi fazer uma bisque para o recheio!

Ficaram excelentes de sabor e de textura 😉

Ingredientes ( 18 rissóis)

Massa
250 gr de água
40 gr de manteiga
250 gr de farinha 65 sem fermento
1 colher café de sal

Os seguidores da alimentação Paleo, podem fazer a massa com uma farinha adequada ao conceito

Recheio
9 camarões grandes ou 18 pequenos ( com casca)
100 gr de leite
1 colher de sopa d manteiga
1 + 1/2  colheres de sopa de farinha
Sal 
Pimenta
Salsa picada

Preparação

Massa (bimby )
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, o sal e a manteiga, programar 8 min/100°/ vel 3
Adicionar a farinha e amassar com 20 seg/ vel 4
Retirar para uma superfície lisa e deixar a arrefecer .

Recheio
Descascar os camarões crus e reservar as cascas e cabeças.

Cortar os restantes ao meio se forem grandes. temperar com sal e reservar.

Colocar no copo da bimby as cascas e as cabeças com o leite. Programar 10 min/ 90º/ vel 2. Findo o tempo programar 30 seg/ vel 3. Com um passador coar todo o caldo ( bisque) e reservar.Colocar no caldo os camarões .

Colocar num tacho a manteiga ao lume, quando derreter adicionar a farinha e mexer muito bem para a cozer.
Retirar do lume e adicionar aos poucos a bisque ( sem camarões) mas a mexer sempre para evitar grumos. Levar novamente ao lume a espessar. Temperar com sal e pimenta a gosto e salsa picada

Numa superfície lisa:

• Com um rolo de massa, esticar pedaços de massa , colocar no utensilio de fazer rissóis, rechear com uma colher de sobremesa de recheio, colocar uma unidade de camarão, fechar e reservar. Repetir até terminar a massa e o recheio.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Colocar clara de ovo num recipiente. Colocar pão ralado noutro recipiente.
• Passar o rissol pela clara de ovo e depois pelo pão-ralado.
• Depois de todos passados por pão-ralado , temos 2 opções: congelar ou usar imediatamente
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Bom Apetite!

Rissóis de pescada

A minha filha desde pequenina que adora estes rissóis acompanhados com Salada-Russa,agora que já é adulta pede: - Mãe, os rissóis acabaram, temos quem fazer mais! Realmente são maravilhosos, simples, cremosos , leves e nutritivos.

Ingredientes ( 18 rissóis)

Massa
250 gr de água
40 gr de manteiga
250 gr de farinha
1 colher café de sal

Recheio
200 gr de pescada cozida 
1 colher de sopa manteiga
1 colheres sopa de farinha
1,5 dl de leite
Sal e pimenta

Preparação

Massa (bimby )
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, o sal e a manteiga, programar 8 min/100°/ vel 3
Adicionar a farinha e amassar com 20 seg/ vel 4
Retirar para uma superfície lisa e deixar a arrefecer .

Massa ( modo tradicional)

Colocar num tacho ao lume a manteiga,a água e o sal quando derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem , ficará agarrada à colher. SEM PROBLEMA.

Mude a massa para uma superfície fria e lisa trabalhe-a com as mãos, até ficar com o aspecto da foto.

Recheio ( modo tradicional)

• Fazer um Roux ( colocar a manteiga num tacho e quando estiver derretida, adicionar a farinha,e deixar cozinhar um pouco. Retirar do calor
• Adicionar o leite aos poucos e mexer muito bem para não haver grumos. Levar novamente ao lume e deixar espessar.
• Adicionar o peixe , rectificar o,tempero de sal e pimenta. Retirar do calor e deixar arrefecer.

Montagem:

• Com um rolo de massa, esticar pedaços de massa , colocar no utensilio de fazer rissóis, rechear com uma colher de sobremesa de recheio, fechar e reservar. Repetir até terminar a massa e o recheio.

• Colocar clara de ovo num recipiente. Colocar pão ralado noutro recipiente.
• Passar o rissol pela clara de ovo e depois pelo pão-ralado. 

• Depois de todos passados por pão-ralado , temos 2 opções: congelar ou usar imediatamente

Bom Apetite!

Rissóis de peixe

Estes rissóis são bastante saborosos e fáceis de fazer! Sempre que tenho tempo,faço-os para congelar.

Quando ando mais atarefada é só fritar e acompanhar com salada...

Ingredientes:

Massa
250 gr de farinha
250 gr de agua
40 gr de manteiga
Sal

Recheio
250 gr de peixe cozido
2 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta e salsa a gosto
Clara de ovo
Pão ralado

Preparação

Bimby

Massa
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, a manteiga e o sal, programar 5 min/100°/vel 3
Quando terminar, adicionar a farinha e programar 25 seg/vel 4. Retirar para uma superfície lisa e envolver bem com as mãos. Deixar arrefecer.

Recheio

Cozer o peixe, pelar e despinhar . Reservar
Colocar o leite e a manteiga com o sal num tacho e quando levantar fervura, adicionar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver homogéneo e pastoso, adicionar o peixe desfiado. Envolver e temperar com a pimenta e a salsa. 

Montagem
Estender a massa com o rolo ou máquina de massas, colocar uma colher de recheio em cada rissol . Fechar, passar por clara de ovo e pão ralado.

Podem ser congelados imediatamente para guardar ou fritos para consumir na hora.

Bom Apetite!

Rissóis de camarão da Mãe

Quantas vezes chegamos cansados a casa e não apetece cozinhar ?E quando queremos ter umas entradas saborosas?Para esses dias temos rissóis que podem ser doces ou salgados!

Hoje trago a receita da minha mãe, aprovada há mais de meio século!

Espero que apreciem!

Hoje faço sempre a massa na bimby, veio simplificar bastante o processo, mas deixo o modo como sempre se fez em casa da mãe sem o robot.

Ingredientes

Massa

Bimby

250 gr de farinha

320 gr de água

60 gr de manteiga ou margarina

1 colher de café de sal

 No tacho 
1 chávena de água
1 chávena de farinha
1 1/2 colher de manteiga
 1 colhet de café de sal 

Recheio

18 Camarões

40 gr de  manteiga

100 gr de água 

200  de leite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de farinha maisena

Sal,pimenta e salsa a gosto

Preparação

Massa

Bimby

Pesar a farinha e reservar.

Colocar no copo a água, a manteiga,e o sal, programar 5 min/100°/vel 1

Passado o tempo colocar a farinha de uma só vez e programar 20 seg/vel 4

Retirar e trabalhar a massa numa superfície fria e lisa. Eu uso a minha mesa de cozinha que é de mármore.

Cozinha tradicional

Colocar num tacho ao lume a manteiga,a água e o sal quando derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem , ficará agarrada à colher. Sem problema.

Mude a massa para uma superfície fria e lisa trabalhe-a com as mãos.

Recheio

O recheio faço sempre no fogão e na bimby.

Fumet

Colocar a água num tacho e cozem-se os camarões com casca  temperados com sal.

Retire os camarões da água, descasque-os , reserve os camarões e coloque as cascas e cabeças no copo da bimby, adicione o leite , programe 5 min/100°/vel 3. 
Triture 20 seg/vel 7. Coe o caldo e reserve.

Num tacho coloque a manteiga a derreter, adicione (fora do calor) tudo o resto excepto os camarões, mexa bem para ficar sem grumos. Leve novamente ao lume brando até ficar um creme com a consistência que se gosta.

Quando estender a massa e fizer os rissóis,em cada um coloque uma colher de sobremesa de recheio e um camarão.

Passe cada rissol por clara de ovo e pão ralado.

Leve a fritar em óleo ou azeite

Bom Apetite