Arroz de peixe e marisco

Hoje trago uma receita que faço muitas vezes cá em casa e que adoramos, é simples e deliciosa!

Quando a faço , sobra sempre e garanto que na refeição seguinte ela é ainda melhor! 

Ingredientes

1 red fish 
2 lombos de salmão
2 ovas de bacalhau
100 gr de camarão com casca
50 gr de mexilhão 
1 ovo cozido
1000 gr de água
75 gr de pimento encarnadao
75 gr de pimento verde
1 cebola média
2 dentes de alho
100 gr de polpa de tomate
35 gr de azeite 
2 cubos de caldo de peixe
60 gr de arroz Agulha Bom Sucesso
Coentros picados Q/B Aromáticas Vivas
Pimenta Q/B

Nota: O arroz que fiz hoje levou todos estes ingredientes e custou cerca de 15 €. Rendeu 6 doses, ficou a +/- 2,5 € por pessoa.

Preparação

• Picar os coentros. Reservar
• Descascar o camarão cru, e colocar as cascas e as cabeças no copo da bimby.
• Colocar os peixes , o camarão e o mexilhaão na varoma, polvilhar com um pouco de sal. Reservar
• Colocar no copo onde estão as cascas do camarão 500 gr de água , colocar a varoma com os peixes e programar 8 min/ varoma/ vel 2.
• Retirar e coar e reservar este fumet, as cascas vão para o lixo.Reservar
• Colocar no copo os pimentos com a cebola e o alho e picar 6 seg/ vel 5. Adicionar o tomate e triturar 15 seg/ vel 7.
• Adicionar o azeite e colocar novamente a varomae e refogar 10 min/ varoma / vel 1.
• Adicionar 500 gr de água, o fumet reservado, os caldos de peixe e a pimenta , colocar novamente a varoma e programar 10min/ varoma/ vel 1
• Adicionar o arroz e voltar a colocar a varoma, 19 min/ vqaroma/ vel 1.

Retirar a varoma.

• Retirar as espinhas ao red fish, as peles ao salmão, as barbas ao mexilhão e as peles às ovas de bacalhau e envolver tudo bem como mostra a imagem.
• 
  
• O camarão se for grande pode-se cortar ao meio ou em três.
• Cortar o ovo cozido em pedaços. 

Retirar o arroz do copo e adicionar todos os peixes e marisco.Envolver bem.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos.

Bom Apetite!

Salmão aromatizado com algas Nori

Com uma embalagem de algas Nori e um lombo de salmão, fiz estes rolinhos para entrada!

Resolvi  surpreender quem jantou cá em casa, ficaram lindos e com um sabor único a mar!

Ingredientes
Lombos de salmão
4 folhas de algas Nori
5 folhas de louro
20 gr de chá Erva Príncipe ou outro a gosto
Pimenta
Flor de Sal, Tok de Mar
Azeite
Película aderente


Preparação

Modo tradicional

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar um tacho ao lume com água, as folhas de louro e o chá escolhido, deixar ferver.
Mergulhar os rolos no chá e deixar cozinhar somente 8 minutos em fervura. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .

Saborear com um vinho Alentejano Herdade do Peso
Sossego

Bimby

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar no copo da Bimny  água, as folhas de louro e o chá escolhido.
Colocar os rolos na Varoma ou se couber no copo. Programar 20 min/Varoma/ vel 2,5. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .

Algas NORI O produto final desta alga marinha é obtido cortando as algas em tiras finas e secas num processo idêntico ao do papel.

Flor de Sal Tok de Mar

Bom Apetite!

Cuscuz com salmão , delicias e legumes

Sempre que via cuscuz nalgum prato ficava com pena de não saber fazer.... E afinal é tão simples!😉

Este modo de fazer aprendi com um grande chef de cozinha que prima pela simplicidade não descuidando o sabor e o requinte! 

Este modo de fazer os cuscuz é apenas uma referência porque a guarnição fica ao gosto de cada um.

Ingredientes 

Cuscuz
1 medida de cuscuz ( usei uma chávena de chá)
A mesma medida de líquido
3 colheres de vinagre
Sal a gosto

Guarnição
1 lombo de salmão ( 100 gr)
6 palitos de delicias do mar
100 gr de courgette
1 cenoura
1 lata pequena de cogumelos laminados 
Azeite

Líquido
Esta parte da receita fica mesmo ao critério e gosto de cada um. a receita que usei foi um chá:

1/2 litro de água
2 cascas de limão
4 folhas de lúcia -lima
Gengibre fresco

Outros líquidos que já usei:
Água + açafrão+ caldo de galinha
Água + caldo de galinha+ tomilho

Preparação
Colocar os cuscuz num tabuleiro e adicionar o vinagre, mexer muito bem com a mão. Reservar
Preparar o líquido e quando estiver a ferver, deixar estar em ebulição uns 3 minutos para aromatizar.
Verter a mesma medida usada no cuscuz de liquido sobre os cuscuz e tapar muito bem com pelicula aderente  pelo menos 10 minutos.

Preparar as guarnição
Coloquei as delicias congeladas num recipiente de forno.
Embrulhei o lombo de salmão numa folha de alumínio temperado com um pouco de sal e alho.
Levei ambos ao forno cerca de 15 minutos a 180 º

Cortar a cenoura e a courgete em cubos pequeninos.
Colocar um pouco de azeite numa frigideira e cozinhar a cenoura com a courgette e os cogumelos.

Conclusão
Limpar de espinhas o salmão e cortar em pedaços pequenos e cortar em rodelas as delicias.
Colocar sobre os cuscuz já preparados e adicionar os legumes, envolver tudo muito bem e servir a gosto

Para servir, achei que ficava lindo empratado na forma 3D da Tescoma

Bom apetite !

Cavala ( Peixe ) fumado

Eu adoro peixe fumado e agora já não há desculpa para não o comer! 

Aprendi a técnica numa aula de cozinha e realmente é fácil, económico e bastante saboroso!

Ingredientes
1 kg de Peixe [ cavalas,salmão ou atum ]
600 gr de sal
200 gr de açúcar
Plantas do campo ( alecrim, rosmaninho, tomilho )

Nota: estas plantas encontram-se no campo, serras ou nos supermercados.


Preparação

• Filetar os peixes, tendo o cuidado de tirar todas as espinhas.
• Envolver bem o açúcar e o sal.
• Num tabuleiro, dispôr os filetes e cobrir com o preparado.Deixar marinar 3 horas.
• Limpar e passar por água os filetes e colocar num tabuleiro de forno sem estarem sobrepostos.
• Colocar no forno sobre a grade coberta com folha de alumínio.
• No fundo do forno e dentro de outro tabuleiro ou mesmo no do forno, colocar as plantas secas, pegar-lhes o lume e quando estiverem a arder, colocar no forno e fechar a porta. O lume apaga-se assim que acabar o oxigénio.
• Só abrir a porta passadas 2 horas e se o peixe ainda não estiver fumado repetir a operação. 
• Servi com pão tostado no forno com alho e azeite.

Bom Apetite!

Ceviche de Salmão e Atum simples

Esta sugestão serviu para entrada ao almoço! A mistura de salmão com atum resultou na perfeição!

Simples, fresco, leve e muito saboroso!

Com origem no Peru este prato é composto por peixe cru laminado e temperado com sumo cítrico.
Este que fiz não levou cebola nem pimento porque usei sal aromatizado especial para peixe (aqui)

Ingredientes

Peixe fresco [ Salmão, Atum, robalo, etc ]
Sumo de lima
Sumo de laranja
Sal Beasurisal 
Pimenta

Salmão

Atum

Preparação

Umas horas antes de servir:
Corte em lâminas ou tiras finas os peixes que escolher
Dispor numa travessa ou cevicheira e temperar com os ingredientes a gosto.Tape com película aderente e leve ao frigorífico até consumir.

Pode acompanhar com salada verde ou de mista!











Servi com um vinho branco  Monte da Colónia de aroma único.
Colheita seleccionada, ano 2014

Bom Apetite!

Caril de legumes em massa Filo com Salmão e Vieiras grelhadas

Hoje trago uma refeição ligeira e diferente !

Resolvi improvisar com o que tinha no frigorífico e o resultado não me decepcionou!

Espero que apreciem!

 Ingredientes

Para cada cesto 3 quadrados de massa Filo com 15/15 cm.
1 embalagem de vieiras congeladas
1 maçã Grany Smith
1/2 courgete
1 cebola
1 colher de café de caril
1/2 colher de café de açafrão das Indias
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de Salmão fumado por cada cesto
1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Cestos
Cortar 3 quadrados de massa filo com aproximadamente 15/15 cm.
Barre com manteiga formas de queque.
Coloque um quadrado numa superfície , pincele com manteiga derretida,coloque outro quadrado em cima mas de forma a que os bicos não se sobreponham, repita o processo com o ultimo quadrado.
Ponha este monte de folhas na forma e arranje com as mãos para dar uma forma bonita.
Leve ao forno até ficarem com cor dourada!
Estes cestos podem-se guardar algum tempo em lugar seco!

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Legumes
Robot
Colocar o azeite no copo do robot, adicionar a cebola cortada em fatias bem finas. Programar 5 min /100°/vel 1 inversa
Adicionar a maçã cortada em cubos pequenos e a courgete laminada no sentido do comprimento e posteriormente em tiras.Adiciona à maçã e à cebola, 7 min /100°/vel 1 inversa.
Temperar com o caril, o açafrão e o sumo de limão. Deixe cozinhar 5 min / 90°/ vel colher inversa.

Cozinha tradicional
Colocar numa caçarola o azeite, adicionar a cebola cortada bem fina.Deixe refogar até que a cebola fique transparente.
Adicione a maçã cortada em cubos e a courgete cortada em tiras no sentido do comprimento. Deixe cozinhar em lume brando , mexendo !
Quando estiverem cozinhados tempere com o caril o açafrão e o sumo de limão.

Sirva nos cestos de massa filo ou simplesmente no,prato como acompanhamento!

Vieiras
Tempere as vieiras com sal e sumo de limão.Deixe marinar pelo menos 30 minutos
Limpe com papel absorvente as vieiras e grelhe num grelhador apenas pincelado com azeite.
Grelhe em ambos os lados.
Sirva acompanhado como mais gosta.

Bom Apetite!

Lombo de Salmão em massa folhada - [ Koulibiac ]

Koubiliac é um prato tradicional Russo! 

Cá em casa todos gostamos de salmão, e tal como o bacalhau presta-se  cozinhar de muitas maneiras diferentes, esta é uma delas!Gostei imenso de o preparar e sobretudo adorei o sabor e a textura!

Experimentem que vão gostar!

A receita tirei-a da revista Bimby de Dezembro.Mas fiz algumas alterações ao modo de reparar , pois achei pouco funcional o modo como estava sequênciado.

Ingredientes

3 dentes de alho

60 gr de azeite

400 gr de espinafres descongelados

150 gr de cebola

150 gr de cogumelos
1 colher de cá de tomilho
1000 gr de água
150 de arroz basmati
4 ovos  + 2 gemas
500 gr de massa-folhada ( 2 embalagens )
700 gr de lombo de salmão
Sal e pimenta Q/B


Preparação

Robot

• Coloque os 4 ovos num tacho a cozer.Quando estiverem, descasque-os, pique-os e reserve.
• Coloque no copo a água e uma colher de sal e o arroz no cesto, programe 18 min/100°/ vel 4. Reserve
• Coloque no copo 1 alho e 25 gr de azeite, pique 5 seg/ vel 5. De seguida programe 4 min/ 120° /vel 1.
• Adicione os espinafres e salteie, 7 min /100° / vel 1. Reserve
• Coloque no copo a cebola e os restante azeite, pique 5 seg / vel 5 e refogue 5 min /120°/ vel 1, adicione os cogumelos e guise um pouco, 4 min / 100°/ vel 1.

Numa tigela misture todos estes ingredientes.

Montagem:

1. Coloque uma folha da massa folhada em cima do papel vegetal num tabuleiro de forno.
2. Em cima da massa folhada , disponha metade da mistura do arroz e espinafres
3. Coloque o lombo de salmão, temperado com sal, pimenta e sumo de limão
4. Ponha por cima do salmão o restante preparado do arroz
5. Cubra com a outra massa folhada e cole bem todos os cantos
6. Pincele bem com gema de ovo
7. Leve ao formo 30 minutos a 180 °

Sirva de imediato!

Travessa « Armazém das Caldas »

Cozinha tradicional

1. Prepare o arroz num tacho de modo a ficar solto, a mesma medida de arroz e de água.Reserve
2. Coza os ovos, quando estiverem, descasque e pique .Reserve
3. Coloque numa frigideira os alhos laminados e azeite, quando começar a estalar adicione os espinafres e deixe saltear.Reserve.
4. Pique a cebola e refogue com o restante azeite, adicione os cogumelos e deixe refogar.Reserve
5. Envolva os pontos 1,2,3,4
6. Coloque uma folha de massa folhada num tabuleiro sobre papel vegetal, e disponha metade da mistura, ponha os lombos de salmão, temperado com sumo de limão e pimenta e cubra com o resto da mistura.
7. Ponha a outra folha por cima e pressione as extremidades de modo a selar.Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180° durante 30 minutos. 

Bom Apetite!