Alheira frita

Confesso que sempre tive dificuldade em fazer alheira sem rebentar... e depois vinha a frustração!

Há uns tempos convenci um cozinheiro a ensinar-me a fazer , e afinal é tão simples!

Agora há alheiras de toda a qualidade  e esta empresa certificada tem alheiras deliciosas, de caça , vegetarianas ,Ligth e muitas outras.

Ingredientes

1 alheira Light  Eurofumeiro 
Óleo de girassol ou azeite
1 maçã

Gosto muito de maçã com alheira, devido ao contraste do doce e do ácido da maçã com o sabor inconfundível da alheira.

Preparação

Colocar numa frigideira óleo ou azeite suficiente para cobrir todo o fundo . Levar ao lume a aquecer bem.

Fazer um corte como mostra o video em toda a lateral da alheira.

Colocar a alheira na frigideira com o óleo quente e deixar fritar 3 minutos de um lado, virar e deixar fritar 3 minutos do outro. Se reparar a pele solta-se completamente e a alheira ficou inteira!

O corte lateral

Servi com maçã laminada e arroz de grelos!

Bom Apetite!

Manteiga caseira biológica

Quem me conhece sabe que adoro pão com manteiga ...aconchega-me e conforta-me!

Desde que comecei a fazer pão biológico com fermento natural e fermentação prolongada achei que o melhor acompanhamento seria uma manteiga igualmente SABOROSA...

Eis que encontrei umas natas biológicas e pensei logo na manteiga caseira, que mostro como faço.

Ingredientes
2 embalagens de nata biológica com 55% de MG
Flor de sal Q/B

Preparação
Colocar as natas no copo da bimby e bater na vel 6 mais ou menos 4 minutos,as minhas ficaram prontas em 3 minutos e 16 segundos.

Quando estiverem, verter para um passador e « lavar» sob água fria para retirar o soro que tenha ficado. Quando agua sair limpa é porque já está.

Voltar a colocar no copo da bimby e adicionar o sal a gosto, programar mais uns minutos na vel 6 para o sal se misturar. Voltar a escorrer no passador como mostra o video e colocar na manteigueira.

Bom Apetite!

Pão com fermento natural e levedura lenta

Quem se lembra do pão das avós cozido nos fornos de lenha por vezes comunitários? O fermento,muitas vezes chamado «Crescento» era passado de umas vizinhas para as outras, mantendo-se sempre activo e fresco.

Esse pão era alto,com a côdea estaladiça e por dentro era uma surpresa deliciosa!

Hoje resolvi pôr os meus conhecimentos à prova e reproduzir o pão da casa da avó!

Ingredientes

400 gr de farinha de trigo T80
100 gr de trigo sarraceno
280 gr de água
10 gr de sal
150 gr de massa mãe ( fermento natural)

Preparação

Este método é simples mas o tempo para o concluir é bastante longo.

A 1ª etapa é refrescar a massa mãe:
Retirar  do frio e pesar, acrescentar o mesmo peso de farinha e de água e deixar fermentar à temperatura ambiente. Quando duplicar de tamanho está pronto a usar.

Bimby

Colocar no copo a água, a farinha e envolver para hidratar. Deixar repousar 30 minutos
Adicionar a massa mãe e o sal e amassar 6 min/ vel espiga.
Retirar para um recipiente enfarinhado, tapar e deixar levedar 1 hora.
Passado este  tempo dar uma volta à massa e repetir esta fase mais 3 vezes.
Quando este processo terminar, colocar a massa no frigorífico de deixar repousar 8 horas.
Retirar, moldar o pão e deixar levedar 4 horas à temperatura de 22º, ele irá crescer e formar bolhas

Aquecer bem o forno a 220º e quando estiver quente colocar o pão a cozer num recipiente tapado durante 40 minutos.

Modo tradicional

Colocar a farinha e a água a hidratar num recipiente durante 1 hora.
Adicionar a massa mãe e o sal e amassar até ficar todos os ingredientes bem misturados.
Retirar para um recipiente enfarinhado, tapar e deixar levedar 1 hora.
Passado este  tempo dar uma volta à massa e repetir esta fase mais 3 vezes.

Quando este processo terminar, colocar a massa no frigorífico de deixar repousar 8 horas.
Retirar, moldar o pão e deixar levedar 4 horas à temperatura de 22º, ele irá crescer e formar bolhas

Bom Apetite  !

Pão de Alfarroba

Hoje a minha sugestão passa pelo Algarve, onde se produz bastante alfarroba e de excelente qualidade! Sabem que se pode substituir cacau por alfarroba?

A farinha de alfarroba é bastante rica e nutritiva e o pão fica com um sabor e textura fantásticos!

Ingredientes

350 gr de farinha de trigo 65
100 gr de farinha de Alfarroba
50 gr de Aveia ( resultado da bebida de aveia)
360 gr de água
10 gr de sal
1 colher de sopa de mel 
1 saqueta de fermento seco Fermipan

Preparação

Colocar no copo da bimby pela seguinte ordem: água, aveia, fermento, farinhas, mel, sal, e programar 10 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente onde possa levedar, tapar com pano e deixar duplicar de volume.

Quando estiver, ligar o forno a 220º e colocar lá dentro uma panela ou recipiente com tampa, como o UltraPro da  Tupperware,  deixar aquecer muito bem
Quando estiver quente, dar a forma que se quer ao pão e colocar dentro do recipiente e levar tapado ao forno 40 minutos. Destapar 15 minutos antes para ficar com cor dourada.

Nota: O cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sacarose, glicose e frutose), em torno de 38 a 45%.
Composição química da alfarroba:
Proteína bruta - 4,7%
Proteína digestível - 1,6%
Fibra bruta - 9,2%
Cinzas - 3,5%
Cálcio - 0,38%
Fósforo - 0,09%
Gordura - 0,6%
Açucares totais - 43,85%
(glicose, sacarose e frutose)




VÍDEO

Bom Apetite!

Tarte de morangos com mousse de chocolate

Hoje trago uma sobremesa que adoro , tem mousse de chocolate, morangos frescos e bolachas de cacau....Delicia! 

Esta sobremesa, faz-se em 30 minutos e é tão deliciosa como bonita e simples.

Ingredientes

Base


150 gr de bolachas de cacau 
50 gr de manteiga

Morangos 

Mousse

170 gr de chocolate de culinária
5 ovos
5 colheres de açúcar
1 folha de gelatina

Ganache

170 gr de chocolate de culinária
170 gr de natas

Preparação VER OS VÍDEOS


Bimby

Base
Colocar as bolachas com a manteiga no copo e triturar 15 seg/ vel 6.
Retirar e cobrir o fundo de uma forma com fundo amovível. Reservar

Prepara os morangos
Cortar em metades como mostra o video a quantidade suficiente para cobrir as paredes da forma.
Colocar alguns inteiros no fundo distribuídos pela forma. Reservar

Mousse
Colocar o chocolate partido num tacho e levar em lume baixo ou banho-maria ao fogão.
Quando estiver derretido, adicionar o açúcar e mexer bem, sempre em cima do calor.
Quando o açúcar estiver bem envolvido, adicionar as gemas de ovo , mexer e envolver bem e deixar cozinhar 2 ou 3 minutos, adicionar a gelatina hidratada e escorrida. Retirar e deixar arrefecer

Bater as claras em castelo firme, e adicionar o chocolate, bater bem até se misturar tudo e homogeneizar.

Cobrir os morangos com esta mousse como mostra o video. Levar ao frio

Ganache
Colocar o chocolate num recipiente partido em pedaços pequenos
Colocar as natas num tacho e levar ao lume até ferverem e verter sobre o chocolate, esperar alguns minutos e com umas varas , envolver tudo muito bem.

Cobrir a tarte com esta ganache

 Video 1

 Video 2

Bom Apetite!

Manteiga

Quem me conhece sabe que adoro o pequeno-almoço!

Não dispenso um bom café com leite ou um sumo de fruta sempre acompanhados por umas torradas!

Desde que tenho a bimby descobri um novo sabor de manteiga completamente adaptada ao meu paladar e só com 35% de matéria gorda!

Espero que apreciem!

Ingredientes

400 gr de natas com um mínimo de 35% de matéria gorda.

Sal a gosto

Preparação

Coloque as natas no frigorífico um dia antes de fazer a manteiga.

Na hora de fazer,ponha as natas no congelador pelo menos 15 minutos,não deixe congelar!

Coloque as natas no copo da bimby,e programe vel 6.5 sem tempo.

Tenha atenção ao barulho que a bimby faz, porque quando as natas passam a manteiga a bimby muda o som......é quando o soro se separa da gordura!

Quando isso acontecer, mude para um passador ou cesto da bimby e lave em água corrente até que o soro saia todo!

Volte a colocar no copo e acrescente sal a gosto !

Repita 15 seg/ vel 2 3 4 tal como mostra o VÍDEO

Nota: com o mesmo preparado, quando colocar o sal pode colocar alho, coentros etc.

Nota: é importante visualizar o VÍDEO com som.

Bom apetite!

Açorda Alentejana

Durante alguns anos da minha juventude vivi no Alentejo, e aí aprendi algumas receitas tradicionais.

Esta é uma das que mais gosto, porque para além de saborosa e fácil é versátil, serve de acompanhamento para imensos pratos.

Esta receita vai ser totalmente feita em cozinha tradicional

Ingredientes
(4 pessoas)

500 gr de pão , pode ser do dia ou da véspera
4 ou 5 tiras de toucinho branco, de preferência alentejano
Algumas rodelas de chouriço de boa qualidade
5 ou 6 colheres de sopa de azeite Probeira DOP
4 dentes de alho picados
2 gemas de ovo
Sal a gosto


Preparação
Partir o pão em pedaços e colocar numa bacia com um pouco de água para amolecer.
Numa caçarola ou frigideira funda, coloque o azeite, as tiras de toucinho e o chouriço.
Frite bem, para largarem os sucos e o sabor.
Retirar o chouriço e o toucinho e adicionar ao azeite o pão espremido.
Com uma colher de pau e com o lume brando, vá mexendo para desfazer as côdeas e envolvendo bem para ficar uniforme

Quando estiverem, adicione os ovos e envolva muito bem.
Antes de servir, salpique com coentros picados e decore com as rodelas de chouriço fritas.

VER VÍDEO

Serve de acompanhamento de carne do montado ( porco preto) ou qualquer carne grelhada.

Bom Apetite!