Pão de Trigo e Cevada com fermento natural e levedura prolongada

Hoje trago mais um pão saudável e bastante saboroso como os pães de antigamente.

As farinhas são biológicas e o fermento é natural, sem químicos ou melhorantes.

Ingredientes

320 gr de água
300 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de cevada
100 gr de fermento natural 8 gr de sal

Preparação

Fermento natural ver AQUI ou AQUI 
Modo tradicional

1. Colocar o fermento num recipiente e adicionar 310 gr de água, mexer e envolver bem.
2. Adicionar as farinhas e envolver muito bem sem amassar, até que a farinha esteja toda absorvida. Tapar e reservar durante 30 minutos
3. Passado o tempo, adicionar os 10 gr de água com o sal, e envolver tudo e misturar muito bem. Deixar repousar tapado durante 30 minutos.
4. Passados os 30 minutos, esticar uma ponta da massa e dobrar para o centro, fazer esta operação nos 4 lados da massa.
5. Repetir o passo  4 por 3 vezes.
6. Deixar repousar à temperatura ambiente 6 horas.
7. Repetir o passo 4 1 vez e fazer uma bola que se coloca num cesto ou recipiente. Tapar e deixar repousar 1 hora e 30 minutos tapado. 
8. Levar ao frigorífico durante 12 horas no mínimo.
9. Na hora de cozer, pré-aquecer o forno no máximo com um recipiente com tampa lá dentro, tipo panela de ferro, pirex ou UltraPro.
10. Quando o forno estiver bem 
11. colocar o pão saído do frigorífico e deixar cozer durante 25 minutos tapado. 
12. Destapar e deixar cozer mais 25 minutos agora com o forno a 200º .
13. 
    

Bimby

1. Colocar o fermento com 310 gr de água no copo e mexer muito bem 2 min/ vel 2,5
2. Adicionar as farinhas  e mexer 4 min/ vel espiga.
3. Deixar repousar durante 30 minutos
4. Adicionar a restante água com o sal e amassar 4 min/ vel espiga.
5. Retirar  e colocar num recipiente com tampa.
6. Passados os 30 minutos, esticar uma ponta da massa e dobrar para o centro, fazer esta operação nos 4 lados da massa.
7. Repetir o passo  6 por 3 vezes.
8. Deixar repousar à temperatura ambiente 6 horas.
9. Repetir o passo 4 1 vez e fazer uma bola que se coloca num cesto ou recipiente. Tapar e deixar repousar 1 hora e 30 minutos tapado. 
   
10. Levar ao frigorífico durante 12 horas no mínimo.
11. Na hora de cozer, pré-aquecer o forno no máximo com um recipiente com tampa lá dentro, tipo panela de ferro, pirex ou UltraPro.
12. Quando o forno estiver bem quente colocar o pão saído do frigorífico e deixar cozer durante 25 minutos tapado. 
13. Destapar e deixar cozer mais 25 minutos agora com o forno a 200º .

Bom Apetite!

Folar de Páscoa

Agora que chegámos à Semana Santa, há uma imensa vontade de comer os bolos tradicionais desta época.

Estes são diferentes dos que se vendem nas lojas, porque eu não aprecio alguns ingredientes.

Ingredientes ( 5 mini folares )

400 gr de farinha sem fermento
20 gr de fermento fresco
120 ml de leite
70 gr de açúcar
45 gr de manteiga  sem sal
2 ovos
Uma pitada de sal

Preparação

Bimby ( massa)

• Colocar no copo o leite com o fermento, e programar 3 min/37º/vel 2
• Adicionar a farinha, 1 ovo, o açúcar, a manteiga cortada em cubos e o sal, programar 5 min/ vel espiga
• Retirar do copo e colocar num recipiente para levedar até dobrar de volume. Eu coloco numa tigela de inox e levo ao forno a 40º durante 30 minutos.

Modo tradicional ( massa )

• Colocar a farinha numa tigela e fazer um buraco ao centro.Adicionar a manteiga e amassar com as mãos
• Dissolver o fermento no leite morno e ir adicionando à farinha aos poucos, amassando sempre.
• Adicionar o ovo, o açúcar e o sal, amassar até que se despegue dos dedos. Fazer uma bola e deixar levedar até dobrar de volume.

Montagem ( ambos os processos)

• Dividir a massa em 6 partes iguais.
• Com uma das partes, fazer 5 bolinhas iguais.
• Colocar uma chávena de café sobre a zona de trabalho.
• As outras partes, fazer rolinhos com 25 cm de comprimento e colocar à volta da chávena e entrançar as duas pontas, retirar a chávena e nesse buraco colocar a bolinha que foi feita. Repetir o processo nos outros folares

• Bater o ovo e pincelar todos em toda a superfície, e colocar sobre papel vegetal ou em placas de silicone.

Levar ao forno a 180º aproximadamente 18 minutos

Bom Apetite!

Pão dos Anjos

Este pão fica pronto a comer em 40 minutos....óptimo para quem gosta de pão quente e não tem muito tempo!😄

 A diferença neste pão para os outros é ser cozido em pirex e ficar com um lar e côdea bastante tostados e crocantes!

Ingredientes

180 gr de água
320 gr de farinha
15 gr de azeite
20 gr de fermento fresco ou 1 saqueta de fermento seco Fermipan
Sal a gosto

Preparação
Preparar um pirex com tampa , untado com azeite ou óleo.
Colocar no copo a água, o azeite,o sal e o fermento, programar 3 min/ 37°/vel 2

Adicionar a farinha e 15seg/ vel 6, Depois 4 min/ vel espiga
Retirar a massa, moldar na forma que que gosta e colocar no pirex, tapar e levar ao forno 40 miutos a 200°

Servi com manteiga caseira e queijo de ovelha Tradicional da Soalheira 

Modo tradicional

Preparar um pirex com tampa , untado com azeite ou óleo.
Colocar num recipiente onde se possa amassar a água morna, o azeite, o sal e o fermento. Envolver muito bem para dissolver o fermento e o sal.
Adicionar a farinha, e com as mãos amassar até ficar uma massa que se descole das mãos.
Moldar com a forma que pretende e colocar no pirex, tapar e levar ao forno 40 minutos a 200 º

Bom Apetite!

Rissóis de peixe

Estes rissóis são bastante saborosos e fáceis de fazer! Sempre que tenho tempo,faço-os para congelar.

Quando ando mais atarefada é só fritar e acompanhar com salada...

Ingredientes:

Massa
250 gr de farinha
250 gr de agua
40 gr de manteiga
Sal

Recheio
250 gr de peixe cozido
2 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta e salsa a gosto
Clara de ovo
Pão ralado

Preparação

Bimby

Massa
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, a manteiga e o sal, programar 5 min/100°/vel 3
Quando terminar, adicionar a farinha e programar 25 seg/vel 4. Retirar para uma superfície lisa e envolver bem com as mãos. Deixar arrefecer.

Recheio

Cozer o peixe, pelar e despinhar . Reservar
Colocar o leite e a manteiga com o sal num tacho e quando levantar fervura, adicionar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver homogéneo e pastoso, adicionar o peixe desfiado. Envolver e temperar com a pimenta e a salsa. 

Montagem
Estender a massa com o rolo ou máquina de massas, colocar uma colher de recheio em cada rissol . Fechar, passar por clara de ovo e pão ralado.

Podem ser congelados imediatamente para guardar ou fritos para consumir na hora.

Bom Apetite!

Chutney de Pêssego e Malagueta

Adoro chutney e este é mesmo do meu agrado com um sabor agridoce picante!

Aprendi a receita e modo de preparar na escola com o Chef 

Conserva-se bastante tempo e não precisa de frigorífico!

Ingredientes

1 lata de pêssego em calda ou pêssegos frescos
1 malagueta grande
Gengibre ralado
1 colher de sopa de Vinagre Jerez
Açúcar granulado
Hortelã 

Preparação

• Cortar em cubos pequenos os pêssegos
• Cortar bem miúdo a malagueta limpa de sementes
• Ralar 1 colher de café de gengibre fresco
• Picar 1 colher de chá de hortelã fresca

Colocar num tacho o pêssego e cobrir com 2 colheres de sopa de açúcar.Levar ao lume.

Quando o açúcar derreter, adicionar a malagueta e o gengibre. Deixar ficar 2 minutos .

Refrescar com o vinagre e imediatamente, tapar o tacho e desligar o lume.

Deixar arrefecer tapado.

Bom Apetite!