Açorda Alentejana

Durante alguns anos da minha juventude vivi no Alentejo, e aí aprendi algumas receitas tradicionais.

Esta é uma das que mais gosto, porque para além de saborosa e fácil é versátil, serve de acompanhamento para imensos pratos.

Esta receita vai ser totalmente feita em cozinha tradicional

Ingredientes
(4 pessoas)

500 gr de pão , pode ser do dia ou da véspera
4 ou 5 tiras de toucinho branco, de preferência alentejano
Algumas rodelas de chouriço de boa qualidade
5 ou 6 colheres de sopa de azeite Probeira DOP
4 dentes de alho picados
2 gemas de ovo
Sal a gosto


Preparação
Partir o pão em pedaços e colocar numa bacia com um pouco de água para amolecer.
Numa caçarola ou frigideira funda, coloque o azeite, as tiras de toucinho e o chouriço.
Frite bem, para largarem os sucos e o sabor.
Retirar o chouriço e o toucinho e adicionar ao azeite o pão espremido.
Com uma colher de pau e com o lume brando, vá mexendo para desfazer as côdeas e envolvendo bem para ficar uniforme

Quando estiverem, adicione os ovos e envolva muito bem.
Antes de servir, salpique com coentros picados e decore com as rodelas de chouriço fritas.

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Serve de acompanhamento de carne do montado ( porco preto) ou qualquer carne grelhada.

Bom Apetite!

Bolo Rei

Sempre gostei de Bolo Rei, mas quando era pequena, essas iguarias só se comiam no Natal......era um desespero!

Esta receita é básica, fica fofo e delicioso!

Espero que apreciem!

Quando era pequena,vivia numa aldeia e não havia super-mercados nem pastelarias como agora, onde se pode comprar tudo fora de época .Estes bolos só se faziam nas festas.
Bem sei que são bolos natalícios, mas eles sabem bem quando ainda são novidade, porque quando avançamos no calendário começam a aparecer por todo o lado e já não apetecem!

Ingredientes
300 gr de farinha
2 ovos
60 gr de açúcar
60 gr de manteiga
20 gr de fermento
0,33 dl leite
1 cálice de aguardente ou Vinho do Porto
Raspa de uma laranja
Fruta cristalizada em cubos (quantidade é a gosto)
Fruta cristalizada para decorar
Frutos secos (a gosto)

Preparação

Bimby

Colocar o leite, o sal  e o fermento no copo, 2 min /37°/vel 2
Derreter a manteiga no micro-ondas e adicionar os ovos e mexer. Adicionar ao Leite.2 min/vel 3
Colocar a raspa da laranja e o açúcar na farinha, envolva e coloque no copo.4 min/vel espiga
Coloque os frutos no copo e programe 2 min /vel espiga.

Deixe levedar 90 minutos
Colocar no tabuleiro e dar a forma ao bolo, decorar e pincelar com ovo.
Leve ao forno a 180° . Antes de tirar, pincelei com geleia de cascas de marmelo, para dar brilho

Modo tradicional

Amornar o leite e desfazer o fermento e o sal.
Derreter a manteiga e adicionar os ovos , bater um pouco e adicionar ao leite.
Colocaras raspas de laranja na farinha e adicione o açúcar. Envolva 
Coloque a farinha na outra massa e mexa bem com as mãos.Adicione os frutos secos e cristalizados
Deixe levedar durante 1 hora e meia.
No tabuleiro de ir ao forno molde o bolo e decore com os frutos, pincelando com ovo.Para dar brilho, antes de retirar, pincelei com a geleia de cascas de marmelo.
Leve ao forno 

Bom Apetite

Pastéis de Massa Tenra

Esta receita " confisquei-a " há muitos anos a uma senhora que trabalhava em casa dos meus avós.

Servia para aproveitar sobras de carne assada!

Espero que apreciem!

Esta senhora de seu nome Elvira, já falecida, deixou uma quantas receitas na nossa família, que com o tempo colocarei aqui no Blog.
Era tudo feito com um "olho" sábio e experiente.
Eu consegui acertar as quantidades .



Ingredientes

Massa

50 gr de azeite
50 gr de banha
100 gr de água
300 gr de farinha
Sal

Recheio

Sobras de carne assada picada
Chouriço (facultativo) picado
1 cebola
2 dentes de alho azeite ou banha para refogar
1 ovo

Preparação

Bimby

Pesar a farinha. reservar
Pesar a água, reservar
Colocar o,azeite e a manteiga ou banha no copo, programar 6 min /100°/ vel 2
Colocar a farinha, o sal e a água , amassar 2 min/vel 6

Modo tradicional

Colocara farinha numa bacia.
Amornar a água.
Aquecer muito bem o azeite e a manteiga e verter para cima da farinha,para a escaldar.
Adicionar a água e o sal, amassar bem com as mãos

Mudar para uma superfície lisa e fria e trabalhar um pouco com as mãos.
Tender com o rolo da massa e fazer os pasteis, rechear com a carne e cortar com a cortadeira.

Recheio
Fazer um refogado num tacho, adicionar a carne e os alhos picados. deixar cozinhar uns minutos em lume baixo. adicionar o ovo e mexer. rectificar sal.

Fritam-se em óleo bem quente e não se viram.....vão-se molhando com  óleo com o auxilio de uma colher.

Bom Apetite

Doce de Palitos de la Reine

Esta sobremesa era feita em casa da minha mãe, bastante simples e saborosa!

Os ingredientes são básicos combinam na perfeição!

Espero que apreciem!

Ingredientes

5 ovos
1 lata de leite condensado
Medida da lata em leite comum
1 chávena de chá de água
100 gr de chocolate em pó
200 gr de Palitos de la Reine
5 colheres de açúcar
200 gr de natas

Preparação

1ª camada
Robot
Coloca-se no copo as gemas, o leite condensado e o leite comum. 10 minu/90/vel 3. tem que engrossar. 
Nota :O tempo varia com o tamanho dos ovos.

Tradicional
Põe-se ao lume as gemas, e os leites. Deixar engrossar mexendo sempre para não ganhar grumos.

Esta 1ª camada coloca-se na travessa ou taças.

2ª Camada
Coloca-se num tacho  o chocolate em pó e a âgua, até levantar fervura. Adicionar os palitos para embeberem bem.

Colocar os palitos sobre a 1ª camada.

3ª camada
Colocar as claras no copo do robot, com borboleta e sem copo 5 min/vel 3,5. Reservar
Colocar as natas no robot e bate até ficarem sólidas, adicionar o açúcar.
Com o robot com a borboleta em vel 3,5 adicione as claras.

Coloque por cima dos palitos.

 Boa Apetite

Salmonatta

Quem é que nunca teve sobras de salmão? 

Esta sugestão é precisamente para aproveitar essas sobras! Enriqueci a receita com camarão e laranja!

Espero que apreciem! 

Ingredientes

Salmão cozido ou assado 

6 ou 7 camarões cozidos sem casca

3 dentes de alho

1/2 dl de azeite

sal e pimenta

Cebolinho picado 

200 gr de espinafres

3 dentes de alho

30 gr de azeite virgem

1 laranja

Preparação

Salmonatta

Cozer o camarão e descascar, reservar.

Desfazer em lascas o salmão e reservar.

Colocar numa caçarola ou frigideira o alho e o azeite, deixe estalar um pouco,adicione o salmão e os camarões. Reduza a intensidade de calor e deixe apurar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Na hora de servir, polvilhe com cebolinho picado.

Espinafres salteados

Colocar no copo do robot, o alho e o azeite, 5 seg / vel 4. Programe 4 min/100°/ vel colher

Adicione as folha  de espinafre e programe 5 min/90°/colher inversa /vel colber

Acompanhei com gomos de laranja e Espinafres salteados

Bifes com molho de cerveja

Todos sabem fazer bifes, mas todos fazemos de modo diferente! Este é o meu " segredo".

Este molho,dá um sabor diferenciado e suave aos bifes.

Espero que apreciem!

Ingredientes ( 4 doses )

Bifes
4  ou 6 bifes das vazia
1 colher de chá de banha
3 colheres de sopa de azeite virgem
Sal e pimenta
3 alhos picados

Molho
150 gr de manteiga
2 colheres de banha
2 alhos picados
2 folhas de louro
1 colher de mostarda de Dijon 
200 gr de cerveja 
200 gr de natas para culinária
2 gemas de ovo
1 colher de farinha
Flor de sal a gosto (facultativo)

Preparação

Temperar os bifes com alho, sal e pimenta.
Fritar em ambos os lados com a banha. Reservar

Colocar no copo do robot 80 gr de manteiga, 2 colheres de banha e o alho picado. 5 min/120°/vel 1
Adicionar a restante manteiga, as folhas de louro,e a mostarda, 5 min / 120°/ vel colher
Adicionar a cerveja, 2 min /120°/ vel colher
Numa taça misturar as gemas e as natas, mexer com um garfo.Colocar no copo , 5 min/120°/ vel colher
Tirar as folhas de louro.
Adicionar a farinha e programar 4 min/100°/vel 4

Serve-se acompanhado com ovo estrelado e batatas fritas na Multifry

 Nota: o molho pode ser congelado e utilizar posteriormente.

 Bom Apetite

Mousse de castanha

Esta receita é sublime!

Como estamos no S.Martinho resolvi homenagea-lo com esta mousse!

É tão antiga que perdi a conta dos anos, não hesitem em fazer ,terei a certeza que repetirão!

Espero que apreciem!

Adaptei a receita original de cozinha tradicional para a bimby
Ingredientes

200 gr de castanha cozida
1 câlice de whisky

1 lata de leite condensado
2 gemas de  ovo
200 ml de natas com 35% de gordura
Chocolate para decorar

Preparação
Bimby
Cozer as castanhas sem as cortar.
Descascar as castanhas e colocar no copo do robot juntamente com o  whisky ,pulverizar 10 seg/vel 8
Programar 40 seg /vel 5 e ir colocando o leite condensado e as gemas. Reservar.

Depois de bem lavado o copo, coloque as natas para bater , têm que fica bem sólidas.
Coloque a borboleta e com a velocidade 3 adicione lentamente o puré de castanhas com o leite condensado.

Sirva decorado com chocolate negro.

Cozinha traicional

• Cozer as castanhas sem as cortar.
• Descascar as castanhas e reduzir a puré adicionando o whisky .
• Coloque numa taça e com a batedeira ligada, adicionar o leite condensado e as gemas.
• Bater as natas numa taça e quando estiverem bem sólidas, ir adicionando o puré das castanhas batendo com velocidade média.
• Sirva frio e decorado com raspas de chocolate.

Bom Apetite