Bavaroise de Laranja

Simplesmente frescos, saborosos e bonitos!

Bastante fáceis de fazer e económicos!😉

Ingredientes ( 12 unidades )

2 gemas
60 gr de açúcar
175 ml de leite
3 folhas de gelatina
150 gr de natas para bater
1 laranja

Preparação

Lavar e secar  a laranja.Descascar só a parte laranja sem branco.ralar metade e colocar numa caçarola a restante.
Nessa caçarola colocar o leite e leva ao lume a ferver. Retirar e deixar ficar a casca da laranja até arrefecer.
Hidratar a gelatina em água fria.
Espremer a laranja e reservar o sumo.
Num recipiente coloque as gemas com o açúcar, bata bem até ficar esbranquiçado. Adicionar a raspa da laranja e o leite coado, mexa envolvendo bem. Leve esta mistura ao lume e deixe engrossar um pouco mexendo sempre.Deixe arrefecer.
Quando estiver frio, adicione o sumo de laranja e envolva.
Bata as natas até ficarem firmes. Adicione-as ao preparado anterior envolvendo com a vara de arames.
Verta para tacinhas e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas.

Decore com a casca de laranja cozida no leite.

Bom Apetite!

Ceviche de Salmão e Atum simples

Esta sugestão serviu para entrada ao almoço! A mistura de salmão com atum resultou na perfeição!

Simples, fresco, leve e muito saboroso!

Com origem no Peru este prato é composto por peixe cru laminado e temperado com sumo cítrico.
Este que fiz não levou cebola nem pimento porque usei sal aromatizado especial para peixe (aqui)

Ingredientes

Peixe fresco [ Salmão, Atum, robalo, etc ]
Sumo de lima
Sumo de laranja
Sal Beasurisal 
Pimenta

Salmão

Atum

Preparação

Umas horas antes de servir:
Corte em lâminas ou tiras finas os peixes que escolher
Dispor numa travessa ou cevicheira e temperar com os ingredientes a gosto.Tape com película aderente e leve ao frigorífico até consumir.

Pode acompanhar com salada verde ou de mista!











Servi com um vinho branco  Monte da Colónia de aroma único.
Colheita seleccionada, ano 2014

Bom Apetite!

Renda crocante de amêndoa

Cá em casa todos adoramos frutos secos, com a amêndoa  no topo da lista!

Com apenas 4 ingredientes, estes crocantes são tão bons que é difícil resistir a mais um.

Ingredientes
200 gr de amêndoa cortada em palitos
200 gr de manteiga ou manteiga vegetal
200 gr de açúcar
100 gr de farinha

Preparação

Bimby
Colocar a manteiga, o açúcar e a farinha no copo, programar 1 min/vel 3. Retirar e colocar numa tigela.
Adicionar a amêndoa e envolver com as mãos.

Pré-aquecer o forno a 180° .
Moldar com a palma da mão pequenas bolachas finas e colocar no tabuleiro ou placa de silicone.
levar ao forno até tostarem.
Retire-as ainda quentes para uma travessa  e deixe arrefecer.

Cozinha tradicional

Colocar todos os ingredientes num recipiente e envolver bem com as mãos.
Moldar as bolachas finas e levar ao forno a tostarem.

Servi com um excelente e saboroso café feito na minha máquina Russell Hobbs

Bom Apetite!

Chanfana à moda da minha mãe

A chanfana é uma iguaria tradicional portuguesa. É um prato à base de carne de cabra,cozinhado dentro de uma caçarola (recipientes) de barro,em forno a lenha.

Este foi o meu almoço de Páscoa, bastante saboroso e diferente dos pratos comuns.

Ingredientes
2 kg de carne de cabra limpa de gorduras
4 litros de vinho tinto 
1 cabeça de alho inteira
3 cravinhos por cada 2 kg de carne
1  dl de Azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 malagueta
1 cebola [ facultativo ]
Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Na véspera coloca-se a carne num recipiente grande, cobre-se com metade do vinho, tempera-se com sal.Reserva-se .

No dia seguinte:
Aquece-se MUITO bem o forno.
Coloca-se no fundo de um tacho o azeite, a carne sem o vinho do tempero, a cabeça de alho inteira, a outra metade do vinho e os restantes temperos.
Cobre-se o tacho com folha de aluminio e se tiver pôr também uma tampa.
Colocar o tacho no forno com as brasas bem acomodadas nas laterais e deixar cozinhar cerca de 4 horas.

Serve-se acompanhado com batata frita, arroz , grelos e salada.

  O Forno a lenha onde se cozinhou a chanfana.

Bom Apetite!

Creme Camélia

Esta sugestão que trago hoje aprendi na minha aula de cozinha da escola de hotelaria!

Fácil de fazer, saborosa e bastante reconfortante!

Ingredientes

2 litros de caldo claro ( feito noutra receita ) aqui

250 gr de ervilhas

100 gr de alho francês em Juliana

2 colheres de sopa de tapioca

1 colher de sopa de manteiga

1 dl de natas

Sal e pimenta a gosto

100 gr de cebola 

150 gr de alho francês

Preparação

Colocar num tacho o caldo claro com a cebola e o alho francês cortados grosseiramente deixar cozinhar durante 30 minutos.

Adicionar as ervilhas, quando voltar a ferver , deixar cozinhar 10 minutos.

Triturar muito bem e passar pelo passador ou chinês.

Adicionar a tapioca hidratada, rectificar o sal e pimenta.Deixar cozinhar mexendo sempre durante 5 minutos em lume brando.

Guarnecer com o alho,francês cortado em Juliana bem fina.

Antes de servir, envolver com a manteiga e natas

Pode decorar com Croutons

Bom Apetite!

Fofos de Bacalhau

Esta receita é bastante parecida com as famosas pataniscas de bacalhau bem portuguesas.

Mas bastante mais saudável, porque não são fritos! Bastante económica!

Ingredientes [30 unidades]

350 gr de bacalhau demolhado e limpo de espinhas eu usei 1 embalagem de bacalhau desfiado
170 gr de fainha
70 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 casca de limão
250 gr de água onde se coze o bacalhau
Sal, pimenta e salsa a gosto

Preparação

Bimby

Pesar a farinha e reservar
Colocar no copo a água e o bacalhau, programar 6 min/100°/ vel colher inversa.
Escorra bem a água e reserve. o,bacalhau, triture 5 seg /vel 5. Reserve.
Colocar no copo a água (se necessário acrescente mais até fazer 250 gr), a manteiga e a casca de limão, 3 min/100°/vel1. 
Retire a casca e junte de uma só vez a farinha e o fermento, ligud 15 seg /vel 4.
Deixe arrefecer até aos 50° .
Pré aquecer o forno a 200°
Quando atingir a temperatura, programe 30 seg /vel 4 e pelo bucal adicione os ovos batidos.
Adicione o bacalhau e envolva 10 seg /vel 4

Com a ajuda de 2 colheres, moldar os fofos e dispor num tabuleiro ou placa de silicone. Leve ao forno cerca de 30 minutos

Cozinha tradicional

• Cozer o bacalhau,desfiar e reservar. Reservar a água.
• Colocar num tacho a água de cozer o,bacalhau , a manteiga e uma casca de limão, deixe levantar fervura.
• Retire o limão e adicione de uma só vez a farinha. mexa com uma colher ( fica com uma consistência grossa)
• Deixe arrefecer um pouco. Adicione os ovos batidos mexendo bem .
• Adicione o bacalhau e envolva tudo bem.
• Faça os fofos com 2 colheres de sopa e leve ao forno a 200° num tabuleiro ou placas de silicone.

Bom Apetite!

Frango com caril de Moçambique

Adoro comida exótica e o caril está no topo da lista!

Este modo de fazer é bastante fácil e saboroso!

Este caril foi uma amiga que trouxe de Moçambique e me ofereceu um pouco! Divino!

Ingredientes

Peito de frango
20 gr de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de vinagre 
1 colher de sopa rasa de caril 
100 gr de leite de coco
1/2 maçã cortada em cubos
1/4 de courgete cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Cozinha tradicional
Picar a cebola, reservar
Cortar a maçã e a courgete . Reservar
Limpar de gordura e cortar em cubos os peitos de frango
Numa tigela misture bem o,caril com o vinagre, se necessário acrescente mais vinagre para ficar com consistência de um creme.
Colocar o azeite numa caçarola e levar ao lume, quando estiver quente,adicionar a cebola para refogar.
Adicione o frango, deixe alourar mexendo levemente.Quando estiver alourado acrescente a courgete e a maçã, deixe cozinhar um pouco.
Adicione a pasta de caril e o,leite de coco , rectifique o sal e pimenta.
Cozinhar tapado em lume brando.



Acompanhei com vinho do Cabeça de Touro Reserva Tinto
Robot
Colocar a cebola no copo com o azeite,picar 5 seg/vel 5. Refogue 5 min /120°/vel 2
Adicione o frango com um pouco de sal e pimenta, programe 5 min /90°/ colher inversa
Adicione a maçã e a courgete previamente cortadas, deixe cozinhar 5 min/90°/velocidade colher
Acrescente a pasta de caril e o leite de coco, cozinhe 5 min/90°/vel colher. Rectifique o sal e pimenta a gosto.
Sirva  de imediato.

Gosto de servir o caril com arroz simples ou Limão

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Bom Apetite