Creme de Camarão com bisque

Aprendi a fazer Bisque no curso de cozinha e, nunca mais fiz creme de camarão simples!

É fácil, nutritivo e muito saboroso! Fica lindo o creme!

Ingredientes

500 gr de camarão
1 alho francês
1 pé de aipo
1 cenoura
1 cebola
1 malagueta
Azeite
Vinho branco
1 + 1/2 litro de água
1 ramo de cheiros ( folha de louro, coentros, folha de alho francês,salsa ) 
1 colher se sopa de Maisena
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Descascar os camarões crus. Reservar os camarões para utilizar posteriormente.
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos.
Colocar num tacho de fundo largo o azeite e os legumes deixar refogar um pouco. 
Adicionar as cascaa e as cabeças , deixar cozinhar em calor médio, quando estiverem bem vermelhas, refrescar com vinho branco. Deixar cozinhar 5 minutos.
Adicionar a água e o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.

Quando estiver pronto, passar tudo pelo passador ou chinês. O que fica no passador, colocar no robot ou liquidificador , adicionar um pouco de agua e ligar na vel. maxima 5 seg, coar também este caldo.

Colocar num tacho, temperar com sal e pimenta, (retire um pouco para adicionar a maisena) e levar ao calor forte, quando ferver adicionar a mistura e mexer sempre para ficar aveludado e um pouco espesso.

Servir com croutons e coentros picados.

Bom Apetite!

Bruschetta com Mozarella e Chouriço de cebola

Há algum tempo recebi de oferta alguns chouriços de cebola SABORES DO VEZ.

Resolvi aliar a gastronomia italiana com a portuguesa ,e o resultado foi uma mistura de sabor e textura que resultou muito bem.

Ingredientes

2 pães de carcaça, bolas ou outro qualquer redondo
1 Chouriço de cebola do Sabores do Vez
1 cebola grande
2 tomates bem maduros~
1 queijo mozarella fresco
Orégão e sal
Azeite

Preparação
Robot

• Cortar a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
• Fatiar a mozarella em 4 rodelas
• Cortar os pães ao meio no sentido longitudinal
• Colocar azeite no copo, adicionar a cebola e refogar 5 min / 120°/ vel 2
• Adicionar o tomate e cozinhar 6 min / 100°/ vel 3. Rectificar o sal e temperar com orégãos
• Colocar as metades de pão numa travessa de forno, cobrir cada uma com o refogado de tomate, sobrepor a fatia de mozarella e por ultimo as fatias de chouriço ,dispostas a gosto.
• Polvilhar com orégãos e levar ao forno a tostar e a derreter o queijo.

Cozinha tradicional

• Cortar a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
• Fatiar a mozarella em 4 rodelas
• Cortar os pães ao meio no sentido longitudinal
• Colocar uma frigideira ao lume com azeite, quando estiver quente, adicionar a cebola, deixar refogar um pouco.
• Quando a cebola estiver transparente, colocar o tomate e deixar cozinhar em lume médio mexendo com regularidade. Temperar com sal e orégãos
• Colocar as metades de pão numa travessa de forno, cobrir cada uma com o refogado de tomate, sobrepor a fatia de mozarella e por ultimo as fatias de chouriço ,dispostas a gosto.
• Polvilhar com orégãos e levar ao forno a tostar e a derreter o queijo.

Bom Apetite!

Palitos de Atum com sementes de sésamo

Sugestão para quem acha que não gosta de atum fresco!

Até provar este modo de fazer atum eu não o comia....agora adoro!

Ingredientes

300 gr de atum fresco
Sumo de 2 limões
100 gr de sementes de sésamo
1/2 cerveja
Sal e pimenta a gosto
Farinha sem fermento
Óleo para fritar

Preparação
Cortar os palitos de atum (eu fiz paralelepípedos com 7 cm de comprimento por 1,5 de largura )
Colocar numa travessa dispostos sem estarem sobrepostos e temperar com sal e sumo de limão. Reservar no frio coberto com película durante pelo menos 2 horas.

Preparar a tempura ou polme: Colocar num prato fundo ou tigela a cerveja, e adicionar aos poucos farinha, mexer sempre até ficar com a consistência de um creme.

Colocar o óleo a aquecer numa frigideira ou fritadeira larga.
Passar cada palito neste polme e de seguida polvilhar ou cobrir com as sementes. Fritar até ficarem dourados.

Serve-se com salada, arroz ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Maionese tipo "Hellmann's"

Sempre gostei muito da maionese Hellmann's mas como é industrializada evitava comprar e fazia a tradicional!

Há algum tempo descobri esta receita com um pequeno segredo que faz uma maionese fantasticamente leve e saborosa!

Nota: Como gosto bastante de pimenta , esta foi moída na hora e vê-se na foto.

Ingredientes

2 ovos inteiros + 1 gema
1 + 1\2 colher de sopa de vinagre
Sumo de 1 lima
1 chávena de chá de óleo de girassol
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de Maisena
1\2  colher de sopa de sal
1 colher de chá (rasa) de açúcar
Pimenta moída na hora

Preparação

Robot
Misturar o açúcar, o sal e a maisena . Reservar
Colocar no copo os ovos com o vinagre e o sumo de lima, programar 10 seg / vel 4
Adicionar o leite.
Com o robot na vel 3, colocar a tampa e o copo e sobre a tampa deitar o óleo ( a trepidação fará com que o óleo caia em gota ). Vai ficar cremoso.
Adicionar a mistura reservada e bater 20 seg / vel 3

Modo tradicional
Misturar o açúcar, o sal e a maisena . Reservar
Colocar num copo de varinha mágica  os ovos com o vinagre e o sumo de lima e ligar no máximo uns segundos para mistrurar os ovos com o ácido
Adicionar o leite.
Sem levantar a varinha mágica , ir adiciobando o óleo lentamente.
Quando estiver cremoso adicionar a mistura reservada e bater mais um oouco oara envolver bem.

Guardar no frigorífico coberto com pelicula aderente até a hora de servir.Pode ser aromatizada com coentros, com mostarda de Dijon, com alho etc

Bom Apetite

Trouxas de Ovos

Esta iguaria conventual dispensa qualquer apresentação!

Este modo de fazer, aprendi no meu curso de Gestão e Produção de Cozinha com a Chef Eva Farinha, é bastante prático e o resultado fica excelente!

Ingredientes

11 gemas de ovo
1 ovo
500 gr de açúcar
300 ml de água
1 pau de canela
1 casca de limão ou laranja

Preparação

• Barrar um tabuleiro rectangular, (com um mínimo de 30 cm com 20 cm )com manteiga e polvilhar com açúcar.
• Ligar o forno a 180 º
• Abrir o ovo e as gemas para uma tigela, mexer com um garfo para os abrir. Passar os ovos por um passador de rede fina.
• Verter os ovos no tabuleiro, virando-o de um lado para o outro para preencher toda a superfície.
• Levar ao forno 3 ou 4 minutos a 200 º
• Quando estiverem mornos, cortar em rectângulos ( 9 ) e enrolar cada um em separado.
• Dispôr numa travessa ou tabuleiro

Modo tradicional

Calda

Colocar o açúcar, a água o pau de canela e a casca de limão ou laranja. Quando ferver ,contar 7 a 8 minutos.

Retirar o pau e a casca e verter a calda sobre as trouxas. Deixar arrefecer e conservar no frio.

Robot

Calda

Colocar a água, o açúcar. o pau de canela e a casca no copo, programar 10 min / 120ª /vel 2 inversa

Retirar o pau e a casca e verter a calda sobre as trouxas. Deixar arrefecer e conservar no frio.

Nota : Quando se enrolam podemos rechear com fios de ovos, as minhas têm porque eu adoro-os

Bom Apetite!

Rolinho de Linguado

Este modo FÁCIL de preparar o peixe agrada a miúdos e graúdos!

Fica suculento, saboroso e bastante bonito!

Ingredientes

Filetes de Linguado, ou outro peixe
Coentros
Alho
Sal e pimenta
Sumo de limão
Azeite

Alho francês e oleo para fritar

Preparação

VIDEO Tirar a pele e filetar os peixes.Reservar ( 1 hora ) temperados com sal e sumo de limão.
Picar os alhos os coentros , um pouco de sal e pimenta no pilão ou almofariz, barrar os filetes com a pasta e enrolar cada um com a pasta no interior, prender com um palito.
Dispor num pirex ou tabuleiro de forno , regar com azeite e levar a cozinhar 20 minutos a 160º.

Cortar em tiras finas o alho francês, passar por farinha e fritar em óleo quente.

O arroz foi cozinhado na Bimby, com a receita do Arroz Limão, acrescentei milho e ervilhas.

Bom Apetite!

Pickles caseiros

Sempre gostei muito de pickles, mas evitava-os devido aos conservantes e aditivos industriais.Aprendi recentemente esta receita e garanto,que além de simples fica bastante saborosa!

Ingredientes ( 1/2 litro)

1 rabanete
3 cebolinhas

1 cenoura
+/- 60 gr de couve-flor 
1 mini pimento amarelo
1 mini pimento encarnado
200 gr de vinagre Monte da Colónia
100 gr de água
20 gr de açúcar
10 gr de sal
5 bagas de pimenta

Preparação
Esterilizar um frasco.
Cortar todos os legumes no formato e tamanho que se pretende.
Colocar num tacho o vinagre, a água, o sal,o açúcar e a pimenta, levar ao lume para ferver.
Quando levantar fervura, adicionar os legumes e deixar ferver novamente. Logo que ferva deitar tudo no frasco e tapar imediatamente.

Como o,frasco não cabia numa panela para fazer vácuo, virei-o ao contrário até arrefecer. Deixar marinar de 3 a 5 dias.

Bom Apetite!