Lombo de porco assado com castanhas e cogumelos

Gosto bastante de lombo de porco assado no forno, fica com pouca gordura e muito suculento.

Aromatizo com plantas do campo e poucos temperos. O resultado foi uma refeição saudável e saborosa.

Ingredientes

Lombo de porco 

5 dentes de alho

1 colher de sopa de sal

Pimenta

Alecrim

1 raminho de salsa

Azeite aromatizado com malagueta

Azeite

Castanhas ( a gosto )

Cogumelos ( a gosto )

Fio para atar a carne (facultativo )

Preparação

• Atar a carne.
• Fazer uma pasta com alho e sal, adicionar grãos de pimenta e picar, adicionar um pouco de azeite aromatizado para emulsionar a pasta
• Colocar o lombo preparado numa travessa de forno, barrar com a pasta e deixar a marinar no mínimo 4 horas
• Na hora de cozinhar, colocar uma frigideira ao lume , quando estiver bem quente colocar a carne a SELAR  virando de todos os lados até ficar com uma crosta dourada.
• Colocar no mesmo recipiente de forno e regar com azeite, aromatizar com o alecrim e salsa e levar ao forno a 180° durante 30 minutos.
• Numa frigideira colocar uma noz de manteiga e saltear os cogumelos com as castanhas, temperar com sal e pimenta. Dispôr no tabuleiro do lombo no forno.

Servi com Salada e Puré de batata

Bom Apetite!

Arroz Doce

Esta deve ser das minhas sobremesas favoritas, pela textura, sabor e e leveza.

Aprendi esta receita há muitos anos ,agora, adaptei-a aos tempos modernos em que andamos sempre a correr e sem tempo para cozinhar.

Ingredientes

1 litro de leite + 1 dl
200 gr de arroz Carolino
Uma colher de café de sal
190 gr de açúcar
3 gemas de ovo
Raspa de limão
1 pau de canela
Canela para decorar

Preparação

Robot
Colocar o leite, o arroz,o sal, a raspa de limão e o pau de canela no copo,programar 15 min/90ºVel 1,5 inversa
envolver bem com a espátula e programar 25 min / 90º/Vel 1,5 inversa
Num recipiente colocar as gemas e mexer bem, pode adicionar um pouco do arroz que retira do copo.
Verter para o copo o açúcar e as gemas e programar mais 10 min / 90'º/1,5 Inversa.
Colocar em taças individuais ou travessa larga. Decorar a gosto

Modo tradicional

Colocar o leite a ferver num tacho com o sal e o limão e o pau de canela.

Quando estiver a ferver, baixa-se o lume e adiciona-se o arroz e vai-se mexendo sempre para não agarrar ao fundo.

Quando o arroz estiver cozido ,adiciona-se o açúcar e deixa-se ferver um pouco , mexendo sempre.

Retire do lume.

À parte bata as gemas e adicione um pouco do leite, adicione ao arroz e mexa bem para envolver o ovo e não talhar.


Colocar em taças individuais ou travessa larga. Decorar a gosto

Bom Apetite!

Molho de carne - Ragù da cidade de Bolonha

Este molho é mais conhecido entre nós como "Molho  Bolonhesa "

A receita é a original, aprendi-a com uma italiana que estudou em Bolonha!

Os ingredientes são básicos e encontram-se com facilidade.

Ingredientes

1 Cebola
2 Cenouras
2 talos de aipo
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 malagueta
130 gr de toucinho ou bacon em cubos
250 gr de carne de novilho picada (2 vezes )
250 gr de carne de porco picada
1/2 chávena de vinho branco
400 gr de polpa de tomate
2 a 3 chávenas de caldo de carne ou cubos
1/2 chávena de natas

Preparação

Cozinha tradicional

• Picar todos os legumes em cubos pequeninos
• Colocar um tacho ao lume com a manteiga e o azeite, quando fumegar ,adicionar os legumes e o toucinho e deixar cozinhar em lume brando 10 minutos
• Adicionar as carnes picadas, baixar o lume e cozinhar 10 minutos
• Temperar com sal e pimenta a gosto e refrescar com vinho branco, deixar cozinhar 5 minutos ou até reduzir.
• Adicionar o tomate e uma parte do caldo e deixar levantar fervura. Papar parcialmente, baixar o calor e deixar cozinhar durante 1 hora e 30 minutos mexendo,frequentemente. Ir adicionando o caldo se necessário.
• Adicionar as natas, misturar tudo muito bem e cozinhar 20 minutos.

Notas: Se o tomate for muito ácido, podemos adicionar uma colher de sopa de açúcar

Na hora de servir podemos polvilhar com Orégão e Mozzarella ralada.

Bom Apetite!

Chutney de Pêssego e Malagueta

Adoro chutney e este é mesmo do meu agrado com um sabor agridoce picante!

Aprendi a receita e modo de preparar na escola com o Chef 

Conserva-se bastante tempo e não precisa de frigorífico!

Ingredientes

1 lata de pêssego em calda ou pêssegos frescos
1 malagueta grande
Gengibre ralado
1 colher de sopa de Vinagre Jerez
Açúcar granulado
Hortelã 

Preparação

• Cortar em cubos pequenos os pêssegos
• Cortar bem miúdo a malagueta limpa de sementes
• Ralar 1 colher de café de gengibre fresco
• Picar 1 colher de chá de hortelã fresca

Colocar num tacho o pêssego e cobrir com 2 colheres de sopa de açúcar.Levar ao lume.

Quando o açúcar derreter, adicionar a malagueta e o gengibre. Deixar ficar 2 minutos .

Refrescar com o vinagre e imediatamente, tapar o tacho e desligar o lume.

Deixar arrefecer tapado.

Bom Apetite!

Cogumelos Portobello com Mozarella

Estes cogumelos bastante nutritivos são tão saborosos como fáceis de fazer!

Nesta receita optei por colocar mozarella fresca que adoro e lhes dá uma textura fantastica.

Ver o Vídeo 

Ingredientes

Cogumelos Portobello grandes
Tomate bem maduro
Cebola
50 gr de fiambre ou bacon
Mozarella fresca
Azeite  com malaguetas Devotion
Sal aromatizado Baesurisal
Pimenta


Preparação
Ver o Vídeo 

• Lavar os cogumelos e separar o pé.
• Colocar os cogumelos num tabuleiro de forno e regar com azeite e sal aromatizado ,este azeite com malagueta, vai dar um travo e aroma levemente picante.
• Vai ao forno cerca de 7 minutos.
• Enquanto esperamos colocamos num tacho a cebola em pedaços pequenos a refogar, adicionamos os pés dos cogumelos cortados finamente e o tomate em cubos pequenos e o fiambre; Deixamos cozinhar, temperamos com sal e pimenta a gosto.
• Quando,os cogumelos saírem do forno, cobrimos cada copa com este preparado,e colocamos uma rodela de Mozarella em cada um.
• Vão novamente ao forno para o queijo derreter .
• Servem-se de imediato

Vídeo

Bom Apetite!

Mousse de Chocolate

A Mousse de Chocolate é uma sobremesa que dispensa apresentações.

Cada colher desta mousse é um envolver na boca em textura e aromas fantástico...

Mas são todas diferentes porque colocamos sempre algo pessoas às nossas sobremesas preferidas!

Ingredientes

200 gr de Chocolate negro
7 ovos M ou 6 L
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 colher de sopa de Moscatel ou Whisky

Preparação

Modo tradicional

Partir o chocolate em pedaços pequenos.
Partir e separar os ovos, claras e gemas. Reservar
Colocar um tacho ao lume de preferência em banho-maria com o chocolate e a manteiga, deixar derreter bem e com a ajuda de uma colher envolver para ficar cremoso.
Quando o chocolate estiver derretido, adicionar o açúcar e mexer muito bem para o dissolver
Quando o açúcar estiver bem envolvido e dissolvido, vão-se adicionando as gemas uma a uma, mexendo com a colher.
Adicionar a bebida alcoólica e envolver.
Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar as claras numa tigela e bater em castelo firme com a batedeira.
Quando as claras estiverem, ir adicionando o chocolate aos poucos batendo com a batedeira no mínimo ou então envolvendo com as varas.

Verter para uma taça ou taças individuais e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.

Bimby

Colocar no copo o açúcar e pulverizar 10 seg / vel 10. Com a espátula baixe tudo o que ficou nas paredes do copo.
Adicionar a manteiga e chocolate e derreter 5 min / 50° / vel 2
Adicionar as gemas e a bebida alcoólica e  misturar 20 seg / vel 4 . Retirar e reservar.

Lavar e secar muito bem o copo e inserir a borboleta.
Colocar as claras e umas pedrinhas de sal e bater 6 ou 7 minutos na vel 3,5 consoante o n° de ovos 6 ou 7
Com o auxilio das varas, envolver suavemente as claras à mistura do chocolate
Verta para uma taça ou tacinhas e leve ao frio até servir.

Na hora de servir, pode decorar com raspa de chocolate, frutos vermelhos em coulis.

Bom Apetite!

Leite Creme com amêndoa torrada

Hoje trago uma sobremesa que faço com muita regularidade porque é fácil, bonita e  muito saborosa!

A receita é a da minha mãe, o modo de fazer adaptei aos tempos modernos!

Ingredientes

1 litro de leite
7 gemas de ovo
180 gr de açúcar
50 gr de amido de milho ou maisena
Casca de laranja, só a parte laranja
150 gr de amêndoa laminada
Açúcar mascavado q/b
Preparação

• Colocar num tabuleiro de forno a amêndoa, e levar a tostar a 150° até ficar dourada sem queimar

Robot
Colocar no copo as cascas de laranja e com 60 gr de açúcar, pulverizar 15 seg / vel 9
Colocar no copo o restante açúcar, as gemas ,a maisena e o leite ,bater-se 20 seg / vel 3,5
Programar 13 min/ 90°/vel 2,5
Quando estiver pronto, retirar e colocar numa travessa de forno ou ramequins individuais, distribuir as amêndoas douradas por cima e polvilhar com um pouco de açúcar mascavado. Levar ao forno,cerca de 10 minutos a 150°

Cozinha tradicional
Colocar o leite num tacho com a casca de laranja.
Quando começar a ferver, retira-se do lume e reserva-se até ficar morno e bem aromatizado.
Num recipiente, colocar as gemas e o açúcar, bater e homogeneizar.
Quando o leite estiver morno, retirar um pouco para adicionar às gemas e envolver bem ;De seguida, verter tudo para o tacho do leite e levar novamente ao lume depois de retirar as cascas de laranja.Mexer sempre até ficar com a consistência de um creme.
Quando estiver pronto, retirar e colocar numa travessa de forno ou ramequins individuais, distribuir as amêndoas douradas por cima e polvilhar com um pouco de açúcar mascavado. Levar ao forno,cerca de 10 minutos a 150°

Bom Apetite!