Molho Tártaro

Hoje o almoço foram filetes de peixe-espada com batata cozida.

Para temperar as batatas resolvi fazer molho Tártaro. Excelente escolha pela simplicidade e sabor!

Ingredientes
Maionese ( 2 gemas, 200 ml óleo girassol, Vinagre Q/B, 1 colher de sopa rasa de mostarda, Sal e pimenta a gosto )
2 ovos cozidos
5 pés de salsa
Pickles a gosto
Alcaparras, eu substitui por anchovas

Nota: Eu optei por fazer maionese em casa feita sob o modo tradicional com varas.

Preparação

Maionese 
Colocar numa tigela funda e pouco larga as gemas, o vinagre e a mostarda.
Com as varas em movimentos certos e cadentes, vai-se batendo e ao mesmo,tempo adicionando em fio o óleo.
Quando estiver com uma consistência cremosa e pomada, temperar com sal e pimenta.Reservar no frio.

Molho Tártaro
Optei por fazer o molho no robot Russell Hobbs
Colocar no copo os ovos cozidos, a salsa, as alcaparras ou anchovas  e os pickles, picar tudo muito bem 10 seg 
Com o robot a trabalhar, adicionar pelo bucal a maionese . Envolver e emulsionar bem.

Excelente molho para temperar legumes cozidos , salada e marisco.

Está,pronto a servir. Veja o Vídeo 

Bom apetite!

Pão dos Anjos

Este pão fica pronto a comer em 40 minutos....óptimo para quem gosta de pão quente e não tem muito tempo!😄

 A diferença neste pão para os outros é ser cozido em pirex e ficar com um lar e côdea bastante tostados e crocantes!

Ingredientes

180 gr de água
320 gr de farinha
15 gr de azeite
20 gr de fermento fresco ou 1 saqueta de fermento seco Fermipan
Sal a gosto

Preparação
Preparar um pirex com tampa , untado com azeite ou óleo.
Colocar no copo a água, o azeite,o sal e o fermento, programar 3 min/ 37°/vel 2

Adicionar a farinha e 15seg/ vel 6, Depois 4 min/ vel espiga
Retirar a massa, moldar na forma que que gosta e colocar no pirex, tapar e levar ao forno 40 miutos a 200°

Servi com manteiga caseira e queijo de ovelha Tradicional da Soalheira 

Modo tradicional

Preparar um pirex com tampa , untado com azeite ou óleo.
Colocar num recipiente onde se possa amassar a água morna, o azeite, o sal e o fermento. Envolver muito bem para dissolver o fermento e o sal.
Adicionar a farinha, e com as mãos amassar até ficar uma massa que se descole das mãos.
Moldar com a forma que pretende e colocar no pirex, tapar e levar ao forno 40 minutos a 200 º

Bom Apetite!

Alheira à Brás

Esta sugestão dispensa apresentações, porque segue a receita do famoso Bacalhau à Brás!

Prato fácil, económico e óptimo no paladar que ficou lindo nos cestos de pão😉

Ingredientes ( 4 doses )

1 Alheira picante Eurofumeiro
150 gr de batata palha
1 cebola grande
3 ovos
Azeite 
Sal e Pimenta
Salsa picada 
Fatias de pão de forma

Preparação

Cestos de pão
Retirar a côdea ao pao, e com o rolo,da massa esticar a fatia sem a partir.Cortar circular com 10 cm de diâmetro.
Untar com azeite formas de queque ou pastel de nata e  colocar um circulo do pão, polvilhar com pimenta e um pouco de sal. 
Levar ao forno a 180° 10 a 12 minutos.

Recheio

Modo tradicional
Cortar a cebola em 1/2 luas bem finas e refogar com azeite.
Bater os ovos. 
Picar a salsa a gosto e reservar
Tirar a pele à alheira e picar com o robot ou com garfo. Adicionar à cebola refogada , deixar cozinhar um pouco.
Adicionar a batata palha e envolver bem.Temperar com sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir, adicionar os ovos, deixar cozinhar a gosto e servir polvilhado com salsa.

Bimby
Colocar a alheira sem pele no copo e picar 10seg/ vel 4. Reservar
Colocar a cebola no copo com azeite, programar 5 seg/ vel 4. Refogar 10 min/120°/ vel colher
Adicionar a alheira e envolver 10 seg / 90° /vel 2.
Adicionar a batata e envolver 15 seg / vel 1,5. Rectificar o sal e a pimenta.

Na hora de servir, adicionar os ovos pelo bucal com o robot na vel 2 / 80° até estar na textura que se gosta.Polvilhar com salsa picada.

Eu servi nos cestos de pão, mas podes ser simplesmente servido com salada .
Acompanhei estes cestos de alheira com um vinho tinto,Quinta das Arcas, Tapada de Villar
Ano: 2015
Castas: Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Bom Apetite!

Lampreia de Ovos

Desejo a todos os meus amigos e seguidores um Feliz  e Divertido Réveillon 🎆🎇🎆

Esta sobremesa é a estrela da minha mesa de festa e fica sempre no centro das atenções.

Resulta de receitas de creme,fios e capas de ovos. TRÊS em UM...!

Ingredientes

Creme de Ovo
8 gemas
180 gr de açúcar
1 dl de água

Fios de Ovos 
10 gemas de ovo
1 ovo inteiro
500 gr de açúcar
2 dl de água
Calda fria ( 250 gr de açúcar + 2,5 dl de água + gelo
Funil adequado
Ver a Preparaçao

Capas de Ovo
10 gemas
1 ovo
Calda fria

Preparação ( capas )
Passar por um passador 1 ovo e 10 gemas. Passar 3 vezes.Deixar descansar no frigorífico 15 minutos.
Untar um tabuleiro do forno e polvilhar com açúcar.

Verter o preparado dos ovos no tabuleiro , espalhar bem e levar ao ao forno a 250° 2 minutos.

Creme de ovo
Colocar o açucar e a água num tacho e deixar ganhar ponto pérola, 107°

Verter sobre as gemas , mexendo sempre. Levar novamente ao lume até espessarem.

Fios de ovos ( receita aqui )

Montagem:
Coloca-se metade dos fios de ovos em forma de meia lua, fazendo uma extremidade com a forma de bola para a cabeça da lampreia, numa travessa larga.
Sobre os fios, colocar colheradas de creme de ovos.
Sobre o creme, cobrir com fios de ovos.
Cobrir toda a lampreia com capas de ovos.
Colocar 2 cerejas a imitar os olhos e recortar uma " Boca"
Decorar com glacê com decorações a gosto.

Podem-se dispor os restantes fios de ovos à volta.

Bom Apetite!

Papos de Anjo

A minha mesa de Réveillon e Ano Novo tem sempre doces conventuais, que adoro !

Estes Papos de Anjo, conservam-se bastante tempo devido à calda, logo podem-se fazer com alguma antecedência!

Ingredientes

15 gemas de ovo
8 dl de água
500 gr de açúcar
Pau de canela
Casca de limão
Casca de laranja
Vinho Moscatel Ermelinda Freitas

Preparação

Modo tradicional

Pre-aquecer o forno a 180°
Barrar formas de pastel de nata ou queques com manteiga.
Separar as gemas e com a batedeira bateras gemas até ficarem em ponto relevo.
Com um saco pasteleiro, encher até 3/4 cada forma e levar ao forno a 180° cerca de 15 minutos.
Retirar.

Fazer uma calda com o açúcar, a água e os aromáticos, deixe ganhar ponto perola.
mergulhar os papos de anjo até ficarem molhados.
Retirar e colocar numa taça. 
Quando a calda arrefecer, verter sobre os papos e deixe ficar até servir.

Robot

Pre-aquecer o forno a 180°
Barrar formas de pastel de nata ou queques com manteiga.
Colocar a borboleta no copo e adicionar as gemas. Programar 20 min/ vel 3,5

Com um saco pasteleiro, encher até 3/4 cada forma e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar.
Fazer uma calda com o açúcar, a água e os aromáticos, deixe ganhar ponto perola.
mergulhar os papos de anjo até ficarem molhados.
Retirar e colocar numa taça. 
Quando a calda arrefecer, verter sobre os papos e deixe ficar até servir.

Bom Apetite!

Sonhos de Natal

Fiz estes sonhos no Natal, mas ficaram tão bons que repeti a receita para o Ano Novo!

Deixo a sugestão para a mesa de doçarias e sobremesas de Réveillon.

Ingredientes


2,5 dl de água
75 gr de manteiga
Casca de limão
Casca de laranja
Pau de canela
150 gr de farinha
5 ovos

Preparação

Modo tradicional

Colocar num tacho a água, a manteiga e os aromáticos. Deixar ferver. 
Retirar do lume e adicionar a farinha de uma só vez, mexer bem e levar novamente um pouco ao lume para cozer. Deixar arrefecer com os aromáticos.
Quando estiver fria ,retirar os aromáticos e adicionar os ovos um a um ,mexer ou envolver com as mão para desfazer qualquer grumo.

Colocar óleo a aquecer e com uma colher de sopa, fazer pequenas bolinhas e frite até ficarem dourados.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Robot

Colocar num tacho a água, a manteiga e os aromáticos no copo, programar 10 min/100°/ vel 1
Retirar os aromáticos e por a farinha de uma só vez... 2 min/ vel 4,5
Quando a temperatura estiver em 40° verter os ovos batidos e programar 3 min/ vel 4

Colocar óleo a aquecer e com uma colher de sopa, fazer pequenas bolinhas e frite até ficarem dourados.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Bom Apetite!

Filhós da minha mãe

Hoje trago as rainhas da minha mesa natalícia , as maravilhosas filhós que me acompanham desde que nasci, a receita está na família há mais de 50 anos!

Feliz Natal para todos !

 Ingredientes

3 kg de farinha
1/2 litro de azeite
300 gr de fermento,fresco
1/2 litro de sumo de laranja
18 ovos inteiros
1 cálice de aguardente
Sal Q/B


Preparação

Nota: Esta receita dá muitas filhós, e é a original.Eu fiz  750 gr de farinha e rendeu 2 travessas.

750 gr de farinha
0,125 l de azeite
+/- 65 gr de fermento
0,125 l de sumo
5 ovos 
Aguardente e sal a gosto

Amornar o azeite e o sumo de laranja em separado.
Dissolver o fermento no sumo de laranja.
Colocar os ovos em água morna para se manterem aquecidos.
Colocar a farinha com o sal num recipiente , fazer um buraco no centro e verter o azeite, envolver muito bem com as mãos.
Adicionar o sumo e a aguardente , envolvendo sempre com as mãos
Por ultimo, adicionar um ovo de cada vez, amassando bem entre cada um. 
Tapar com um pano húmido e deixar levedar.

Sobre uma superficie lisa estender massa com o rolo e cortar com o cortador no tamanho e forma que se pretende.

Fritar em óleo quente.

Finalizam-se com canela e açúcar ou com calda como eu fiz.

Calda: 1/2 litro de água + 500 gr de açúcar + raspa de limão + 1 colher de sopa de mel + 1 pau de canela. 

Bom Apetite!