Arroz de forno com presunto

 Quando eu era pequena em casa dos meus pais e avós  era muito comum fazerem-se pratos cozinhados no forno aos Domingos porque permitia ter uma folga de tempo e verdade vos digo as refeições são sempre muito saborosas, talvez por cozinharem mais lentamente. Enquanto íamos  à missa , o forno trabalhava por nós. Hoje trago essa memória e receita.

Ingredientes ( 4 pessoas)

1 Chávena de arroz Carolino Bom Sucesso

3 chávenas de Caldo de legumes 

50 gr de presunto ou chouriço

1 cebola

Azeite

Sal

Preparação

Modo Tradicional

Eu costumo ter sempre caldo de legumes feito e congelado em covetes de gelo, mas deixo a minha receita :

Caldo de legumes aromatizado
Colocar num tacho 1,5 litros de água e sal com: aipo, alho-francês, cebola, tomilho, 1 colher de chá de folhas de hortelã-Pimenta Ervital. Deixar ferver tapado durante 30 minutos em lume mádio.

Arroz

Pré-aquecer o forno a 200º.

Preparar um tacho ou recipiente que possa ir ao forno, eu não dispenso os meus tradicionais tachos de barro Feira da Louça

Cortar em cubos pequeninos o presunto. Reservar.

Modo tradicional

Picar a cebola muito fina e colocar num tacho com azeite e deixar refogar um pouco sem queimar.

Adicionar o preunto de deixar fritar um pouco para libertar aromas.

Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Adicionar o caldo de legumes ( Se não tiver pode ser feito com água) , temperar com sal a gosto e deixar levantar fervura.

Quando levantar fervura, coloca-se no forno até ficar cozinhado e seco.

A minha avó gostava de ver o arroz amarelinho por cima, então quando começava a secar, retirava do forno e batia um ovo que espalhava por cima do arroz e voltava para o forno até ficar dourado.

Bimby/ Thermomix

Pré-aquecer o forno a 200º.

Preparar um tacho ou recipiente que possa ir ao forno, eu não dispenso os meus tradicionais tachos de barro Feira da Louça

Cortar em cubos pequeninos o presunto. Reservar.

Colocar no copo o azeite e cebola e picar 8 seg/ vel5. Baixar o que ficou nas paredes e refogar 8 min/ 120º/ vel2. Adicionar os cubos de presunto e deixar cozinhar 5 min/ 100º/ vel 2

Adicionar o caldo, o sal e o arroz e programar 5 min/ 120ª / vel 2 inversa.

Verter para o tacho e colocar no forno até ficar cozido e seco.

Bom Apetite!

Molho cocktail para marisco e saladas

 Cá em casa aos fins de semana comemos muitas vezes camarão cozido! Todos gostamos bastante  e é um bom entretém de boca enquanto a refeição não chega à mesa. Este molho dá um sabor delicioso ao camarão e é muito fácil e económico.

Ingredientes

2 colheres de sopa de Maionese

1 colher de chá de Ketchup

1 colher de café de molho inglês

Pimenta moída na hora 

Sumo de 1/2 lima

1 colher de sopa de Vinho do Porto

Preparação

Modo tradicional

Colocar num recipiente os ingredientes pela ordem apresentada e com umas varas envolver até homogeneizar bem.

Na hora de servir pode-se picar coentros ou cebolinho.

Este molho é excelente para marisco mas também para saladas compostas frias.

Conserva-se no frigorífico depois de preparado.

Bimby/ Thermomix

Colocar no copo todos os ingredientes e bater 1 min/ vel 5.

Na hora de servir, podem-se picar coentros ou cebolinho e envolver.

Este molho é excelente para marisco mas também para saladas compostas frias.

Conserva-se no frigorífico depois de preparado.

Bom Apetite!

 

Cozer feijão

 Nesta altura do ano começam as feiras de Outono onde costumo comprar os frutos secos ,os cereais e o feijão para todo o ano, para arranjar espaço dos frascos e recipientes costumo cozer e depois guardo em caixas no congelador já preparado a consumir .

Ingredientes

Feijão Catarino

2 dentes de alho

2 ou 3 folhas de louro

Sal

Preparação

Adoro o feijão Catarino, é o que mais se consome cá em casa. É macio e quando triturado é muito cremoso. Costumo usar em guisados e sopas.

Tenho 2 modos de cozer este feijão, um mais rápido que outro:

Na panela de pressão:

Colocar o feijão num recipiente e cobrir com água a ferver. Quando a água estiver fria, ele está pronto para ir para a panela de pressão onde coloco os alhos, 1 colher de sopa rasa de sal e o louro e coloca o dobro do volume do feijão em água. Levo a lume e quando a panela começa a apitar, baixo o lume e conto 40 minutos . Eh Voilá. o feijão está cozido.

No tacho 

Colocar o feijão num recipiente e colocar água fria . Deixar ficar a demolhar no frigorifico durante pelo menos 8 horas, uma noite. Recomendo no frigorífico porque se repararem a água do feijão quando fica fora do frio ganha umas espumas , isso é uma pré-fermentação do feijão.

Quando se for cozer o feijão, coloca-se numa panela com água e sal, os alhos e o louro e vai a cozer em lume forte até começar a ferver, nessa altura pode-se baixar o lume mas tapar a panela. Demora uns 40 minutos, mas convém ver a textura dos feijões.

Conservar

Estes feijões cá em casa são usados em arroz, sopas e guisados, assim quando os cozo e preparo para congelar já os deixo prontos a consumir:

Os que são para arroz, arranjo umas caixinhas mais pequenas e coloco feijão com um pouco de água de cozer, deixo arrefecer , tapo e congelo.

Para conservar as caixas melhores são as da Tupperware. 

Os que são para guisar, coloco muma caixa sem caldo de cozedura ou só um pouco para não ficarem secos, tapo e quando estiver frio congelo.

O feijão da sopa, esse trituro com toda a água da cozedura e passo num passador, (não gosto de sentir as cascas que não ficam bem trituradas na sopa) , guardo , espero que arrefeça e congelo. 

Na hora de cozinhar nem precisa de descongelar, pode-se usar directamente.

Bons cozinhados!

Feijão guisado com vazia dos Açores e Arroz de forno

 Hoje trago um prato bastante vulgar na gastronomia portuguesa, muito semelhante à feijoada mas menos calórico. Eu faço algumas vezes quando se juntam algumas variáveis...feijão e carne de qualidade e uma imensa vontade de molhar o pão neste molho maravilhoso.

Ingredientes

Feijão Catarino

Carne de bovino

1/2 chouriço 

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

Sal e Pimenta

Massa de pimentão

Salsa fresca

1 dl de vinho branco

1 ovo por cada pessoa

NOTA:

Nesta altura do ano há muitas feiras e mercados de cereais de Outono e eu compro sempre este feijão nessas alturas. Este foi para acabar o Stock que será renovado na feira dos Santos em Mação.

Num outro post mostro como faço o feijão e como o conservo pronto a cozinhar.

Preparação

Limpar bem a carne de gorduras visíveis e colocar num recipiente que se possa tapar temperada com : Sal, Pimenta, Alho picado, Salsa picada, Massa de pimentão, 3 ou 4 colheres de azeite e metade do vinho branco. Envolver e deixar a marinar algum tempo.

Na hora de cozinhar

Picar uma cebola e colocar num tacho com azeite para refogar, quando estiver transparente, adicionar a carne e deixar selar bem ,envolvendo regularmente. Quando estiver com aspecto cozinhado, refrescar com o restante vinho e envolver.

Adicionar o chouriço em pedaços e deixar fritar um pouco com a carne.

Adicionar o feijão previamente cozido, envolver tudo muito bem e deixar cozinhar alguns minutos.

Adicionar alguma água da cozedura do feijão e se não for suficiente adicionar alguma água.Rectificar os temperos.

Quando estiver na hora de servir, escalfar ovos e colocar 1 ovo em cada prato. 

Servir com arroz de forno!

Bom apetite

Bolo de chocolate na travessa com molho

Hoje trago um bolo cujo os amantes de chocolate não vão resistir! Pode-se comer à colher ou à fatia, mas sempre com um deliciosos creme de chocolate ! 

É tão bom que ninguém resiste após a refeição, com um café ou mesmo para um lanche mais doce!

Ingredientes


Bolo

• 80 gr chocolate de culinária
• 200 gr açúcar
• 120 gr farinha tipo 55
• 1 colher de chá de Royal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sa
• 1 ovo
• 120 gr leite
• 60 gr óleo
• ½ c. de café de pó de baunilha Obô Vanilla
• 120 gr água

Molho

120 gr de chocolate de culinária

200 g de natas ( 1 pacote)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar com manteiga e polvilhar um recipiente de forno tipo ( pirex) 

Bimby/ Thermomix

Colocar no copo o chocolate e ralar 10 seg/vel 9.

Adicionar o açúcar, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e pulverizar 8 seg/vel 10.

Adicionar o ovo, o leite, o óleo e o pó de baunilha e bater 2 min/vel 4.

Adicionar a água e misturar 20 seg/vel 2. 

Verter para o pirex e levar ao forno a 180°C cerca de 45 minutos. 

Nota: caso goste mais sólido , deixa-se um pouco mais no forno.

Molho

No copo limpo colocam-se as natas e programa-se 3 min/90°C/vel 1.

Adiciona-se o chocolate, aguarda-se 1 minuto até que amoleça e bate-se 12 seg/vel 2. 

Servir a gosto , com o bolo , sobre o bolo ou simplesmente como eu faço que coloco só no prato na hora de comer.

Modo tradicional

Bolo

Picar o chocolate com uma picadora e colocar num recipiente.

Adicionar todos os secos ( açúcar, farinha, fermento, bicarbonato,sal e pó de baunilha  e envolver muito com umas varas.

Adicionar os restantes ingredientes excepto a água e bater com as varas ou batedeira até homogeneizar.

Adicionar a água e envolver tudo muito bem .

Verter para o pirex preparado e levar ao forno aproximadamente 45 minutos.

Molho

Colocar as natas num tacho ou micro ondas a aquecerem , quando levantarem fervura, adicionar o chocolate partido em pedaços pequenos. 

Deixar amolecer e bater energicamente com as varas até que resulte um creme liso e homogéneo.

Servir a gosto , com o bolo , sobre o bolo ou simplesmente como eu faço que coloco só no prato na hora de comer

Bom Apetite!

Sopa de carne à moda da aldeia

Hoje trago uma sopa que adoro desde pequenina. Costumava-se fazer em casa dos meus avós e pais dos dias seguintes à matança do porco. Com esta sopa aproveitavam-se os ossos do espinhaço.

Quando a fizerem verão que é tão deliciosa como nutritiva, eu costumo dizer que aquece o corpo e o a alma.

Ingredientes 

+/- 1 kg de ossos do espinhaço 
1/2 chouriço 
Farinheira ( facultativo)

Legumes a gosto
( cenoura, feijão, couve, cebola, alho-frances, batata, ervilhas....)

Preparação

• Nota: Quando comprarem os ossos peçam que venham com alguma carne .
• O chouriço , quanto mais qualidade tiver melhor o sabor que dará à sopa.
• TODOS os legumes são cortados em pedaços muito pequeninos (eu como auxiliar tive a minha faca de chef da Nicul ) os que nomeei são meramente indicativos, cada pessoa pode colocar o que tem em casa ou o que gosta.
• A farinheira é facultativa, como cá em casa gostamos muito coloco sempre uma, mas NUNCA se coze junto com a restante sopa para que esta não fique com gordura em excesso.

Temperar os ossos com sal durante algum tempo e deixar no frigorifico.

Colocar numa panela água a ferver , quando estiver em ebulição adicionar os ossos. Deixar cozer até que a carne fique macia. Retirar e reservar.

Enquanto os ossos cozem, preparam-se os legumes, a variedade fica ao gosto de cada um mas o corte deve ficar pequenino porque a sopa não é triturada.

O chouriço também se corta em pedaços tão pequenos como os legumes.

Quando retirar os ossos, coa-se bem o caldo para retirar qualquer ossito que se tenha soltado e volta-se a verter para a panela, colocam-se todos os legumes e os pedaços de chouriço e deixa-se cozer bastante bem .

Na hora  da refeição, a sopa acompanha com os ossos e a farinheira cozida....cá em casa não comemos mais nada nesta refeição.

Bom apetite!

Pão de mistura - Trigo e Centeio

Hoje para experimentar as novas leveduras frescas em cubos da Lallemand Fermentos resolvi fazer este pão para o pequeno almoço da família, ficou mesmo fofo, com aspecto e sabor a pão da aldeia! 

Muito simples e económico,pois o pão com aproximadamente 1200 gramas custou menos de 1,00 €.

Ingredientes

550 gr de água
1 cubo de levedura fresca
10 gr de sal
650 gr de farinha trigo 65
120 gr de farinha de centeio

Preparação

Bimby/ thermomix e Batedeira Haeger

Poolish
Colocar no copo a água e a farinha e misturar 30 seg/ vel 6. Deixar hidratar cerca 40 minutos.

Massa
Desfazer o fermento 5 ou 6 colheres de sopa de água morna. 
Adicionar o sal e o fermento na massa e amassar 8 min/ vel espiga ( acessório de amassar na batedeira)
Retirar para um recipiente ou Banetton e deixar levedar aproximadamente 2 horas ou até dobrar de volume. Polvilhe com farinha .

Pré-aquecer o forno a 250º com uma panela de ferro no interior.
Nota: se a massa tiver levedado no banetton, o processo termina até ir para o forno; se tiver usado um recipiente, temos que moldar o pão:
Colocar a massa numa superfície enfarinhada, e com as mão húmidas vai-se fazendo uma bola enrolando e puxando para si até ficar com aspecto liso.

Quando o forno estiver quente, retirar o tacho  e colocar o pão lá dentro com um folha de papel vegetal. Tapar o tacho e vai ao forno 40 minutos.
Passado este tempo, retirar a tampa e deixar dourar mais 20 minutos a 200º. Eu gosto douradinho e crocante, deixo mais 8 a 10 minutos.

Bom Apetite!