Tarte de Amêndoa e Requeijão de ovelha

Hoje ao folhear umas revistas e livros, encontrei esta receita, achei-a tão simples e ao mesmo tempo parecia deliciosa...e sabem que é mesmo deliciosa!

Ingredientes

200 gr de açucar
70 gr de água
4 gemas
200 gr de requeijao de ovelha

4 ovos
150 gr de amêndoa sem casca
1 massa folhada redonda
1 colher de chá de canela

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180°

Colocar a massa folhada numa forma de tarte e furar o fundo com os bicos de um garfo.

Fazer a calda de açúcar num tacho : colocar o açúcar e a água , quando começar a ferver e atingir os 107° retirar do lume.

Bimby

Colocar a amêndoa no copo e programar 15 seg/ vel 8
Adicionar o requeijão, os ovos e as gemas, bater 1 min/ vel 3,5.
Com a bimby na vel 4, adicionar pelo bucal em fio a calda de açúcar. Bater 1 min/vel 3,5
Verter sobre a massa folhada , polvilhar com açúcar e levar ao forno 40 minutos.

Modo tradicional

Picar muito bem a amêndoa. Reservar.
Colocar num recipiente o requeijao e bater com a batedeira. Adicionar os ovos e as gemas d envolver muto bem. Adicionar a amêndoa picada e misturar até homogeneizar. 
Com a batedeira numa velocidade  média, adicionar a calda de açúcar e bater bem 

Verter sobre a massa folhada que esta na forma e levar ao forno 40 minutos.

Bom Apetite!

Lingueirão ou canivetes à Bulhão Pato

Hoje trago uma sugestão diferente mas deliciosa! 

Adoro Lingueirão e quando o vejo à venda compro porque tem muitas possibilidades de utilização, pode ser simples, grelhado com molho de manteiga e limão,arroz e risotto. 

Hoje fiz à Bulhão Pato e é tão saboroso quanto simples.

Há zonas do pais que onde se chama ao lingueirão ,canivetes e até navalhas.

Ingredientes

1000 g de Lingueirão
1 dl de Vinho Verde Conde Villar
Coentros a gosto Aromáticas Vivas
4 + 3 dentes de alho 
Sal
Azeite Fonte da Bica 

Preparação
Apesar de virem depurados eu gosto de os colocar em água durante 1 ou 2 horas para largarem alguma areia que tragam .

Quando faço ameijoas ou lingueirão gosto de utilizar a minha cataplana, para os poder envolver sem problema.


Modo tradicional

Colocar azeite e os 4 alhos bem picados no fundo da cataplana ou tacho e refogar um pouco sem deixar queimar. Adicionar o lingueirão, envolver com cuidado deixar cozinhar 1 minuto, de seguida polvilhar com alguns coentros picados , sal e adicionar o vinho verde e os restantes alhos picados, envolver, tapar e deixar cozinhar 5 minutos com vapor.
Abrir o tacho, provar para saber se esta cozinhado. 

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos

Bimby

Colocar o lingueirão na varoma com 3 dentes de alho bem picados e bem distribuídos  e um pouco de azeite, sal  e coentros .
Colocar no copo,500 gr de água, 1 limão cortado ao meio e algum sal, programar 20 min/varoma. Retirar para a travessa se servir.

Retirar a água do copo e colocar o azeite e os 4 alhos picados no copo programar 3 min/ 120º/ vel 2
Adicionar o vinho e alguns coentros e sal e programar 4 min/ 100º / vel 2

Retirar e cobrir com  este molho o lingueirão .

Polvilhar na hora de servir com coentros frescos.


O molho resultante dos sucos e temperos é delicioso com um pão acabado de fazer ou tostas, uma delicia!


O vinho Verde Conde Villar com a casta alvarinho ,com as seguintes notas de prova 
Aspecto: Límpido e cristalino, com cor citrina.
Aroma: Fruta abundante com notas complexas de citrinos onde de destaca a toranja e fruta de pevide como a pêra.
Paladar: Estrutura complexa. Volumoso na boca com uma excelente acidez crocante a completar o conjunto. Perfeito equilíbrio entre álcool e a acidez.

Pastéis de bacalhau tradicionais

Hoje trago uma sugestão bem tradicional e que se encontra em todo o lado desde a mais humilde casinha portuguesa até ao restaurante Michelin. Pastéis de bacalhau.

Eu costumo fazer quando tenho muitas sobras de bacalhau cozido como no Natal ou então para ter reserva de refeições rápidas congeladas! 
Durante muito tempo não os conseguia fazer bem, mas depois de passar pela EHTE , os meus pastéis ficam sempre perfeitos! Obrigada João😆

Ingredientes

300 gr bacalhau cozido 
200 gr de polpa de batata
Água
50 gr de cebola
2 Ovos
Salsa a gosto
Sal e pimenta

Nota:
Os 300 gr de bacalhau da receita já está limpo de espinhas e peles.
As 200 gr de polpa de batata é cozida .

Preparação


Modo tradicional

Colocar o bacalhau a cozer , quando estiver retirar da água e deixar arrefecer.
Na água do bacalhau colocar as batatas a cozerem com casca, colocar na água uns 250 de batata.
Quando estiver cozida, retirar e pelar . Passar no passe-vite e reservar

O bacalhau depois d limpo de espinhas e peles, deve-se desfiar bem, eu aprendi a colocar num pano de cozinha e tentar formar uma bola que se esfrega ou bate numa superfície, este método torna o bacalhau mais seco pois a água sai e muito desfiado,quem não quiser usar este método meio arcaico pode usar uma picadora.

Quando a batata e o bacalhau estiverem prontos, colocar ambos num recipiente e temperar com a salsa e a cebola bem picadas  e os ovos, com sal e pimenta , envolver.

Com o auxilio de 2 colheres, fazer os pasteis no formato que mais gostar. 
Estes pasteis, podem-se congelar ou fritar de imediato.

Bimby

colocar no copo a cebola e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar a salsa e picar 4 seg/ vel 4. Retirar e reservar

Colocar a água no copo.

Colocar o bacalhau na varoma.

Colocar as batatas no copo  com um pouco de sal.

Programar 40 min /Varoma/ 1,5 Inversa

Verificar passado o tempo que as batatas estão cozidas. Se estiverem, devem-se retirar e pelar. Reservar

Quando o bacalhau estiver cozido, despinhar e desfiar e colocar no copo na 10 seg/ vel 5 

Retirar o bacalhau do copo e adicionar as batatas que se devem reduzir a puré 35 seg/ vel 5 - 6- e 7 

Colocar tudo no copo novamente adicionar os ovos e a salsa com a cebola,  e envolver muito bem.

Rectificar os temperos de sal e pimenta e deixar repousar um pouco.

Fazer queneles com o auxilio de 2 colheres e fritar em óleo quente ou congelar

Estes pastéis foram servidos com salada mediterrânea que adoro!

Bom Apetite!

Pão biológico com fermento natural e levedura lenta

Há uns tempos apaixonei-me pelo pão de fermento natural com o sabor a a textura do pão de antigamente!

O processo de o conseguir é demorado mas apaixonante pois queremos sempre fazer melhor que na vez anterior!

Este pão que trago hoje é 100% biológico o sabor é delicioso e a textura...essa é mesmo fantástica!

Ingredientes

150 gr de fermento natural
300 gr de água 
280 gr de farinha biológica T 80
120 gr de farinha biológica T 65
10 gr de flor de sal 

Preparação

Para fazer o fermento natural, que depois de feito se pode conservar no frigorifico e alimentar sempre que se precisa utilizar, deixo um link  para se visualizar. 
https://www.youtube.com/watch?v=8U5S6_bslnA

1. Colocar num recipiente que permita tapar 150 gr de fermento natiural e adicionar a água, mexer bem com as mãos ou colher de pau.Quando estiver bem misturado, adicionar as farinha e mexer bem com as mãos ou colher.Tapar e deixar repoisar durante 1 hora.
2. Destapar e adicionar o sal misturado com 1 colher de café de água e envolver bem na massa.Reparar que a massa começa a ficar com elasticidade se se puxar.. Voltar a tapar e deixar repousar durante 1 hora.
3. Passado o tempo, pegar num extremo da massa e com as 2 mãos, esticar e dobrar em direcção ao meio da massa, repetir este passo em relação aos 4 lados da massa.
4. A etapa do ponto 3 repete-se durante 3 vezes.Na ultima deixa-se repousar a massa durante 4 horas , e percebe-se que ela ganhou umas bolhas de ar.
5. Passadas as etapas anteriores, transfere-se a massa para um cesto de fermentação, tapa-se com película e vai ao frigorífico no minimo 3 horas.
6. Préaquecer o forno no máximo com uma panela ou tacho de ferro com tampa. Quando estiver bem quente, retirar o pão do frio e colocar no tacho, tapar e levar ao forno 45 minutos, depois retirar a tampa e deixar ficar mais 15 minutos a 200º para ficar com crosta dourada.

Bom Apetite!

Brownies de courgete e noz

Hoje trago uns brownies deliciosos para a sobremesa e para levar nas lancheiras para o trabalho!

Saudáveis, saborosos, húmidos...uma delicia! Super fáceis de fazer.

Ingredientes

2 ovos
140 gr de açúcar
1 iogurte natural BIO
200 gr de chocolate negro
40 ml de óleo de girassol
175 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 courgete ( +/- 200 gr )
50 gr de nozes picadas

Preparação

Bimby

Colocar no copo o chocolate e pulverizar 10 seg/ vel 8. 
Adicionar os ovos, o açúcar, o iogurte,o óleo e bater 2 min/ vel 3
Adicionar a courgete ralada com casca e espremida, envolver 2 min/ vel 2,5
Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato e envolver 10 seg/ vel 5
Adicionar as nozes picadas grosseiramente e envolver 10 seg/ vel 3.

Verter para um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado. Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Modo tradicional

Picar as nozes grosseiramente. Reservar
Picar o chocolate na picadora e reservar
Colocar num recipiente os ovos, o chocolate, o açúcar ,o ´leo e o iogurte e bater até homogeneizar
Adicionar a courgete escorrida  e envolver muito bem.
Adicionar a farinha com o bicarbonato e o fermento e bater em velocidade média.
Adicionar as nozes e envolver com uma colher.

Verter para um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Quando arrefecer , deve-se cortar em cubos de 5 cm de lado.

Bom Apetite!

Manteiga caseira biológica

Quem me conhece sabe que adoro pão com manteiga ...aconchega-me e conforta-me!

Desde que comecei a fazer pão biológico com fermento natural e fermentação prolongada achei que o melhor acompanhamento seria uma manteiga igualmente SABOROSA...

Eis que encontrei umas natas biológicas e pensei logo na manteiga caseira, que mostro como faço.

Ingredientes
2 embalagens de nata biológica com 55% de MG
Flor de sal Q/B

Preparação
Colocar as natas no copo da bimby e bater na vel 6 mais ou menos 4 minutos,as minhas ficaram prontas em 3 minutos e 16 segundos.

Quando estiverem, verter para um passador e « lavar» sob água fria para retirar o soro que tenha ficado. Quando agua sair limpa é porque já está.

Voltar a colocar no copo da bimby e adicionar o sal a gosto, programar mais uns minutos na vel 6 para o sal se misturar. Voltar a escorrer no passador como mostra o video e colocar na manteigueira.

Bom Apetite!

Preparado em pó para chocolate quente

Quando o frio chega é muito agradável beber um chocolate quente, aquece o corpo e a alma.

Adoro saboreà-lo à noite quando chego a casa depois de passear o cão e me aconchego perto da lareira! ADORO! 

Esta receita pode ser feita e guardada num frasco para usar quando se precisa! Rende 12 chávenas de chocolate quente, é ligeiramente espesso e muito saboroso.

Ingredientes

1 chávena de leite em pó ( 115 gr)
200 gr de chocolate negro ( culinária)
2 colheres de sopa de açúcar ( facultativo)
2 colheres de sopa de cacau ( 25 gr)
2 colheres de sopa de chocolate em pó ( 25 gr)
30 gr de chantily em pó
3 colheres de sopa de maisena (35 gr )

Preparação do pó

Bimby

Colocar o chocolate no copo e pulverizar 25 seg/ vel 8 e 9.
Adicionar os restantes ingredientes e envolver muito bem 50 seg/ vem 3,5

Retirar e guardar num frasco bem fechado até usar. 
O prazo de validade é igual ao prazo de validade do ingrediente cujo a validade seja a mais proxima.

Preparação da bebida ( 1 dose)

Colocar no copo da bimby 200 gr de leite e 4 colheres de sopa do preparado em pó e programar 8 min/ 80º/ vel 2

Retirar e servir de imediato. Pode-se aromatizar com canela

Modo tradicional

Colocar 200 gr de  leite e 4 colheres de preparado de chocolate num tacho e levar ao lume médio, mexendo sempre até ficar com uma consistência cremosa liquida.

Servir de imediato . Pode-se aromatizar com canela .

Bom Apetite!