Arroz de Pato à antiga

Há algum tempo na EHTE comi um arroz de pato delicioso , nesse dia o responsável pela cozinha era Pedro Bettencourt, chef executivo da escola de hotelaria. Não descansei nem parei de o aborrecer até que me desse a dita ficha técnica...valeu a pena o meu empenho em conseguir a receita. É  um prato delicioso e completo, faço-o bastantes vezes.

Ingredientes ( 8 pessoas)

1 pato 

1/2 chouriço de boa qualidade

2 colheres de sopa de massa de pimentão Quinta Santa Catarina

2 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate picado

1 cebola

3 dentes de alho

Sal

1 dl de vinho branco Monsaraz

Pimenta

Ervas de Provence Ervital

Azeite Lagares da Catraia

Arroz agulha Bom Sucesso

Caldo para cozer o pato 

1 cebola

1/2 alho francês

4 ou 5 pés de salsa

3 pés de coentros

1 dente de alho com casca

Sal

Grãos de pimenta

Preparação

Os patos trazem muita pele gorda e gordura quando são vendidos que é excessiva, então antes de o colocar a cozer devem-se retirar a maior parte dessas partes gordas mas deixando alguma pele para cozer.

Colocar num tacho ou panela de pressão o pato cortado em 4 e cobrir   com água e todos os ingredientes mencionados no caldo. Deixar cozer na panela de pressão aproximadamente 30 minutos.

Quando estiver, retirar, deixar arrefecer e com cuidado retirar todas as peles e gorduras  separando a carne. RESERVAR o caldo que se deve colocar no frigorífico para que a gordura venha ao cimo e se possa retirar com facilidade.

Pré-aquecer o forno a 200º

Depois do pato limpo prepara-se o arroz:

1. Colocar num tacho a cebola bem picada com azeite e deve-se deixar alourar sem queimar.
2. Adicionar o Chouriço cortado em pedaços pequenos e deixar fritar um pouco.
3. Adicionar o pato limpo e deixar cozinhar um pouco.
4. Refrescar com o vinho branco , que quando se evaporar deve-se adicionar os restantes condimentos excepto o arroz
5. Quando estiver com aspecto cozinhado e com bastante sabor adiciona-se o arroz  1 MEDIDA ( eu usei a medida normalizada de chávena ) para 3 MEDIDAS de líquido  ( 2 medidas de caldo escorrido da gordura que veio à superficie e 1 medida de água). 

Envolver muito bem, rectificar o sal e verter para o tabuleiro de forno. Decorar com rodelas de chouriço ou fatias de toucinho branco alentejano 

O meu arroz foi cozinhado na forma de barro da Feira da Louça

Fica no forno aproximadamente 40 minutos, até que o arroz seque .

Costumo servir com laranja fatiada.

Bom Apetite!

Arroz de atum no forno

Hoje para o almoço, preparei este arroz de atum, fácil, rápido e muito económico!

Ficou delicioso com o refogado de alho-francês.

Ingredientes ( 3 pessoas)

1 alho-francês
2 latas de atum em azeite
200 gr de arroz para risotto
100 gr de mozzarella ralado
300 gr de água
125 gr de leite gordo
50 gr de azeite
Salsa picada 
Sal e pimenta

Preparação

Bimby

Colocar o alho-francês e o azeite no copo e picar 10 seg/ vel 6. Baixar o que ficou nas paredes e programar 10 min/ 120º/ vel 2

Adicionar a água, o leite, o sal, a pimenta e o arroz e programar 15 min/ 100º/ vel colher inversa
Adicionar o atum escorrido , envolver com a espátula e colocar tudo num tabuleiro ou travessa de forno, polvilhar com a mozzarela e levar ao forno cerca de 15 minutos a 180º.

Servir com salsa fresca picada e com uma salada de beterraba.

Modo tradicional

Picar o alho-francês e colocar num tacho com o azeite, levar a lume médio e deixar cozinhar refogando.
Quando o alho estiver cozinhado, adicionar o leite e a água ,temperar com sal e pimenta e colocar o arroz no tacho, mexer regularmente e deixar cozinhar em lume médio. Quando estiver quase cozido, envolver o atum escorrido e verter tudo para um tabuleiro de forno. Polvilhar com o mozzarella e levar ao forno a 180º até acabar der cozer o arroz e dourar o queijo.

Servir polvilhado com salsa picada na hora.~

Bom Apetite!

Arroz de Atum com Alho-francês

Hoje trago uma sugestão muito fácil, deliciosa e económica!

É uma  daquelas refeições rápidas e saborosas que são do agrado geral!

Ingredientes ( 2 doses)

1 alho-francês
1 lata de atum em azeite
2 ou 3 colheres de azeite 
2 colheres de sobremesa de azeite aromatizado ( AQUI )
70 gr de arroz ( Basmati)
750 gr de água
100 gr de leite
Sal 

Preparação

Bimby

Colocar o alho francês no copo cortado em pedaços e picar 5 seg/ vel 5
Adicionar 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e refogar 8 min/ 120º/ vel 1,5
Adicionar o atum escorrido e deixar cozinhar 3 ou 4 minutos na temperatura 90º/ vel 1,5 .
Retirar e reservar.

Sem lavar o copo, adicionar a água com o leite , o sal e o azeite aromatizado. Colocar o cesto com o arroz e programar 18 min/ 100º/ vel 3,5

Quando terminar, escorrer o arroz e adicionar o atum com o alho-francês, envolver bem e servir quente ou frio.

Este modo é o que gosto mais e que faço sempre pela simplicidade da preparação.

Modo tradicional

Picar o alho francês e colocar num tacho com azeite a refogar. Quando estiver ao gosto, adicionar o arroz e deixar cozinhar um pouco para ganhar gosto.

A partir daqui há 2 caminhos: 

• Ou se faz arroz branco à parte e depois envolve-se tudo no fim 
• Ou adiciona-se a água ao refogado e coze-se o arroz misturado. 

Serve-se frio ou quente

Bom Apetite!

Alho-francês à Brás

Há muito tempo que ouvia falar que Alho-francês à Brás era muito bom! Eu nunca tinha feito nem provado.

Resolvi experimentar e digo:É mesmo muito bom 😉e fácil!

Ingredientes ( 4 doses )

1 alho-francês

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

4 ovos

100 gr Batata palha 

25 gr Azeite

Salsa

Sal

Pimenta

Preparação

1. Cortar o alho-francês em rodelas finas na Russell Hobbs 
2. Descascar e cortar a cebola em meias luas finas
3. Descascar as cenouras e cortar em palitos finos e curtos
4. Picar a salsa
5. Bater os ovos numa tigela

Modo tradicional

Colocar azeite numa frigideira ou tacho e fazer um refogado muito leve à cebola.

Adicionar as cenouras e o alho-francês, deixar cozinhar até ficar tenro.

Temperar com sal e pimenta.

Adicionar a batata palha e envolver muito bem. Deixar cozinhar 4 minutos.

Adicionar os ovos batidos, cozinhar a gosto, ou mais secos ou mais molhados.

Temperar com salsa picada e servir assim ou a acompanhar qualquer prato .

Bimby

Colocar o azeite e a cebola no copo, programar 8 min/ 120/vel 2

Adicionar o alho-francês e programar 10 min/ 100º/ vel 2 inversa. ( se estiver muito seco, adicionar mais um pouco de azeite)

Adicionar as batatas e programar 4 min/ 90º/ vel 2 inversa

Com a bimby em movimento na na vel 2 inversa e com a temperatura 90º adicionar os ovos pelo bucal. Deixar cozinhar a gosto.

Retirar e polvilhar com salsa picada.

Bom Apetite!