Batata-doce à Moleira

Hoje trago um acompanhamento deliciosamente fácil que aprendi na escola com o chef Óscar !

Ele fazia com batata branca, eu como adoro batata-doce resolvi mudar o ingrediente principal e o sabor também mudou para melhor! É um acompanhamento muito simples , económico e delicioso!Excelente para levar na marmita.

Ingredientes ( 4 doses)


3 Batata- doce 
1 Cebola grande
Salsa a gosto
2 folhas de louro 
Azeite q/b
Óleo para fritar
Sal a gosto

Preparação

Como usei batata-doce, lavei-as bem mas não descasquei.
Com a mandolina cortei em rodelas da espessura pretendida, eu gosto finas e coloquei em água. Reservar
Descascar a cebola e com a mandolina, cortar em 1/2 luas finas. Reservar
Uma parte da salsa é para picar a restante pode ficar em folhas.

1ª etapa:
Colocar o óleo a aquecer e fritar as batatas até ficarem douradas a gosto. Retirar e colocar num recipiente de servir. Repetir até todas estarem fritas.

Modo tradicional

Bimby

Colocar o azeite com as folhas de salsa  o louro e a cebola  no copo, a quantidade de azeite deverá ser metade do volume da cebola para não queimar

Programar 8 min/ 100º/ vel 2 inversa. Verificar se precisa mais algum tempo pois o tempo varia com a quantidade de cebola que se utilizou

Quando estiver verter sobre as batatas e polvilhar com a salsa picada. Tapar uns minutos e servir.

Bom Apetite

Creme de Courgette

Hoje trago um creme delicioso e fácil de fazer. Cá em casa adoramos e nesta altura com as courgettes biológicas da aldeia, temos que aproveitar e não deixar estragar!

Com apenas ingredientes básicos faz-se esta delicia cremosa e nutritiva!

Ingredientes



1 cougette ( +/- 300 gr)
1 batata-doce média
1 cebola média
100 gr de nata fresca
3 colheres de sopa de azeite virgem
500 gr de água
Sal
Pimenta

Preparação

Bimby

Lavar e cortar as extremidades da courgette e colocar no copo partida.
Lavar e descascar a batata e cortar em pedaços, colocar no copo
Descascar a cebola e cortar, colocar no copo.
Adicionar a água e o sal e programar 20 min/100º/ vel 2 inversa
Triturar o creme ,40 seg/ 3 ; 5; 7 ).
Adicionar a nata e temperar com pimenta, envolver 1 min/ vel 4.
Temperar com azeite, envolver e servir.

Modo tradicional

Lavar e cortar a courgette, retirar as extremidades, cortar e colocar numa panela com a água.
Lavar e descascar a batata-doce e cortar em pedaços, colocar na panela.
Descascar a cebola  e colocar na panela., temperar com sal.
Levar ao lume a cozer bem. Quando os legumes estiverem cozidos, triturar muito bem com a varinha mágica até ficar cremoso.
Adicionar a nata e temperar com pimenta, envolver com as varas ou colher .
Temperar com azeite, envolver e servir.

Bom Apetite!

Bacalhau de Ano Novo

Hoje trago o bacalhau que faço sempre a seguir às festas.

Quando estou mais cansada ou sem vontade de cozinhar, este bacalhau é uma solução simples, saudável e muito saborosa! Fica pronta em 30 minutos!

Ingredientes ( 4 doses)


1 posta de bacalhau que dê para lascar
Meio molho de espinafres
1 batata-doce grande
1 dente de alho
Azeite Q/b 
Pimenta e sal


Polvilho de broa
1/4 de broa de milho
Algumas folhas de coentros
2 dentes de alho

Preparação

Polvilho de broa

Bimby
Colocar a broa com os coentros e os 2 dentes de alho no copo da bimby e triturar 10 seg/ vel 9
Reservar

Modo tradicional

• Separar as folhas de espinafres, lavar e cozer . Escorrer e reservar
• Lavar e cortar em 4 a batata doce  ( não descascar) Colocar num tabuleiro de forno. Quando estiver assada, retirar a pele e esmagar com um garfo. Reservar
• Colocar a posta de bacalhau num recipiente de forno, regar com azeite a gosto e temperar com o dente de alho picado. Quando estiver assado, reservar o azeite que ficou no recipiente e lascar o bacalhau. Reservar

 Levar a batata e o bacalhau ao forno mais ou menos 20 minutos ou até a batata estar cozida.

Empratamento
Com um aro ou qualquer outro objecto dispôr pela seguinte ordem:

1. Colocar no fundo do aro batata doce esmagada, temperar com um pouco de sal e pimenta.
2. Colocar algumas folhas de espinafre
3. Colocar algumas lascas de bacalhau
4. Por ultimo mais algumas folhas de espinafre.
5. Regar com um pouco do azeite que ficou no recipiente do bacalhau.
6. Polvilhar com o polvilho de Broa 

Servi com um espumante bem fresco , Plano B Covip, este espumante aromático e leve

deu um toque festivo ao bacalhau e tornou a refeição muito mais agradável!

Bom Apetite!

Batata da Caçoila

Aprendi a fazer este acompanhamento na Escola e garanto que além de bonito e fácil é bastante bom...

Ingredientes

1,4 kg de batata
125 gr de cebolas 
0,5 dl de azeite
500 gr de tomate bem maduro
1 folha de louro
Sal e pimenta Q/B

Preparação

Nota : na receita original usam-se batata branca normal, eu usei nesta receita batata-doce amarela


Tradicional ( Escola )

• Lavar as batatas e colocar num tacho com água e sal a cozerem. Quando estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e pelar. Reservar
• Picar a cebola e refogar com o azeite sem deixar queimar, colocar o louro a fritar
• Limpar o tomate de sementes e pele e picar bem miudinho. Em alternativa usar tomate em lata pelado. Eu usei os tomates 1que fiz em conserva no ano passado, mostro aqui.
• Envolver o tomate na cebola e deixar cozinhar um pouco.
• Esmagar a batata com um garfo, grosseiramente e envolver na cebola e no tomate..
• Rectificar os temperos e servir de imediato.

Robot

Lavar as batatas e colocar num tacho com água e sal a cozerem. Quando estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e pelar. Reservar

Colocar a cebola no copo com azeite e louro e picar 10 seg / vel 5

Refogar 10 min / 120º / vel 2

Adicionar o tomate picado ou pelado e programar 5 min / 120º / vel 3

Adicionar a batata esmagada e deixar cozinhar 5 min / 100 º / vel 2,5

Retirar e servir de imediato.

Servi com bife de veado e Couve roxa

Bom Apetite!

Azevias de Batata-doce

Esta receita tem origem nas azevias de batata alentejanas.

Garanto que ficam deliciosas e bonitas em qualquer mesa de Natal.

Espero que apreciem!

Ingredientes

Massa Tenra , ver aqui

500 gr de batata doce

250 gr de açúcar

125 gr de água

Raspa de um limão

Canela a gosto

Preparação

Robot

Prepare a massa como mostra AQUI. Deixe repousar embrulhada num pano .no frigorífico.

Cozer a batata-doce com casca e sem sal.

Quando estiver , descasque e coloque no copo, reduza a puré 10 seg / vel 5. Reservar

Colocar a água e o açúcar no copo e programar 25 min /120°/ vel 1,5

Adicionar o puré da batata, a canela a gosto e a raspa de limão, programe 7 min /100° /vel 2,5

Deixe arrecfecer.

Numa superfície lisa e fria, de preferência, molde e frite os pasteis como mostra AQUI.

Loiça Bordalo Pinheiro do Armazém das Caldas

Modo tradicional

Fazer a massa tenra como mostra AQUI , deixe repousar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Colocar as batatas com casca numa panela e cozer .Quando estiverem cozidas, tirar a pele e passe-as no passe-vite ou no esmagador de batata, tempere a gosto com canela e raspa de um limão.Reserve.

Colocara água e o açúcar num tacho e levar ao lume até fazer ponto de pasta, nessa altura adicione o puré reservado e envolva durante uns minutos com o lume brando e mexendo sempre.

Faça e frite os pasteis tal como mostra AQUI

Loiça Bordalo Pinheiro do Armazém das Caldas

Bom Apetite

Rosbife com Abóbora e Batata-doce

Hoje o almoço estava divino e poderia estar em qualquer mesa onde impera o bom gosto.

Aprendi esta receita com o Chef Henrique Sá Pessoa! Adoro a técnica culinária deste Chef: simples, requintada e saborosa! Quando tiverem oportunidade não deixem de experimentar.

Espero que apreciem!

Ingredientes

1500 gr de carne da vazia

1,5 dl de azeite virgem

2 dentes de alho

Sal a e pimenta a gosto

1 batata-doce grande

600 gr de abóbora

Ramo de alecrim - facultativo

Preparação

Descascar os alhos e cortar em lâminas largas.

Furar a carne com golpes fundos e com a largura de um alho.

Em cada furo colocar uma lâmina de alho e forrar a carne com bastante sal .

Selar a carne com azeite  bem quente e depois colocar numa cama de alecrim num tabuleiro e levar ao forno.

Lavar bem a batata e cortar em rodelas largas.

Descascar a abóbora e cortar também em pedaços cúbicos.Temperar ambos os legumes com sal e pimenta e colocar a maior parte num pirex de forno os restantes à volta da carne.

Leve a carne ao forno durante 15 minutos tapada com folha de alumínio, o restante tempo destape e deixe cozinhar até que os legumes estejam prontos.

Pode usar um termómetro para avaliar a carne, queremos que fique mal passada no interior assim que o centro estiver com 55° está pronta.

BomApetite

Pataniscas de batata doce e cebola

Hoje fiz pataniscas vegetarianas para o jantar!  Bastante saborosas.

Serviram como acompanhamento para uma costeleta de vitelão!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1 batata-doce grande

1 cebola grande

2 ovos

30 gr de azeite

25 gr de farinha

sal e pimenta a gosto

Azeite para fritar

Preparação

Cozer a batata sem casca. Reservar

Colocar no copo da Bimby o azeite e a cebola cortada em rodelas bem finas, refogar 10 min/120°/vel 1.

Escorrer bem a batata, colocar no copo, adicionar os ovos , a farinha e a pimenta, envolver tudo 10 seg/vel 3

Coloque o azeite a aquecer e frite as pataniscas até alourarem!

Bom Apetite

Porco preto com ameijoa,migas e batata doce

Durante 3 anos vivi no Alentejo,fiquei rendida à gastronomia,aos odores que vinham da cozinha e às gentes!

Esta receita era confeccionada  na casa onde eu estava! É tipicamente alentejana,saborosa,calórica e fácil!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Carne:

Entrecosto de porco preto

6 rodelas de chouriço 

100 gr de ameijoa 

5 tiras de toucinho de porco preto

4 dentes de alho

1 colher de sopa de massa de pimentão

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta e coentros

Migas para 4 pessoas

1/4 pão alentejano ou 300 gr de qualquer outro pão

3 dentes de alho

Azeite ou unto da fritura da carne

Sal

1 gema de ovo

Preparação

Carne

Tempere a carne com massa de pimentão, sal,pimenta e alho umas horas antes de cozinhar.

Numa frigideira ponha o toucinho, o chouriço e um pouco de azeite. Frite bem para largar toda a gordura. Desta gordura retire  um pouco para fazer as migas!

Na restante gordura frite a carne! Quando estiver quase pronta adicione as ameijoas e por fim o sumo de limão!

Imediatamente antes de servir polvilhe com coentros frescos!

Migas

Demolhe o pão em 200 gr de água.

No copo da bimby, coloque os alhos, um pouco de azeite e o unto que reservou. 5 min\100°/vel 1

Coloque a borboleta. Adicione o pão e a água, tempere com sal e cozinhe durante 5 min/100°/vel 3.

Imediatamente antes de servir, ponha a gema de ovo e 1 min/ vel 3.5.

Acompanhei também com batata doce cozida com sal e casca.

Bom apetite