Massa com chouriço de porco preto

 

Hoje trago para o blog uma receita que se faz muito na minha aldeia por várias razões: porque os enchidos regionais são deliciosos e pelo factor económico deste prato, pois os hábitos de poupança ainda estão bem enraizado nas gentes da Beira Interior.

Para preparar esta refeição usei chouriço de porco preto alentejano que são também bastante bons. 

Ingredientes ( 4 pessoas)

Massa Penne ou outra a gosto
Chouriço de boa qualidade
1 cebola grande
Azeite
Massa de pimentão
Sal
Tomate em conserva

Preparação

Picar muito bem a cebola e colocar num tacho largo com azeite a refogar sem deixar queimar.
Cortar em fatias bem finas o chouriço na quantidade que se gosta, cá em casa é mais ou menos metade de um paínho ou 1 chouriço fino como usei desta vez e quando a cebola estiver dourada, adicionar o chouriço e deixar fritar um pouco para largar os aromas do fumeiro.

Adicionar 1 colher de massa de pimentão e 1 ou 2 colheres de tomate em conserva bem picado, envolver e deixar cozinhar 3  ou 4 minutos em lume médio.

Adicionar a água e o sal. 

Quando começar a ferver, rectificar os temperos e adicionar a quantidade de massa pretendida , de modo a que esta fique completamente sob a água. Deixar ferver, tapar e cozinhar até ficar al-dente.

O pão foi feito cá em casa segundo receita 

tradicional e é delicioso a molhado neste molho.

Bom apetite!

Entremeada no forno

Hoje trago para o blog talvez a MELHOR entremeada que já comi ,crocante e suculenta ! Deliciosa.

Nesta sugestão a rainha é mesmo a entremeada, porque o tempero é somente sal, Experimentem😃 

Ingredientes ( 4 doses)

1 kg de entremeada 
Sal

Opção
1 cebola
1 limão

Preparação
Eu escolhi uma peça de entremeada alta mas com pouca gordura, e sem ossos.
Fiz cortes no courato em forma de quadrado.
Sequei muito bem com um pano, este é o segredo para a pele ficar crocante.
Temperar toda a peça com sal grosso não esquecer colocar também no cortes do courato .

Deixar ficar no frigorífico algumas horas, com o courato virado para cima.

Na hora de cozinha, pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar a entremeada com  o courato para baixo e deixar assar 1 hora e 30 minutos.

Se tiver um rede para colocar sobre o tabuleiro,retire a entremeada do forno , aumente a temperatura para 220º e volte a colocar a entremeada no forno, mas agora com o courato para cima durante 30 minutos.

Nota: caso não tenha a rede, deve-se fazer uma cama com a cebola e as rodelas de limão para colocar a entremeada nesta ultima fase para que a carne não fique em contacto com o sucos que ela liberta e assim ficar crocante e suculenta.

Pode acompanhar-se com legumes assados, batata-doce ou outro acompanhamento.

Bom Apetite!

Moelas de Pato com molho cremoso

Há algum tempo que se cozinham moelas de frango como petisco e para convívios entre amigos nas tardes de Verão nunca apreciei o sabor nem a textura!

Agora começaram a aparecer moelas de pato, Bastante maiores e carnudas , experimentei e cá em casa todos gostámos. Prato a repetir!

Ingredientes


700 gr de moelas de pato  
1 cebola
Azeite
Azeite aromatizado
Sal
Pimenta
Vinho branco
Massa de pimentão ( AQUI )
Polpa de tomate
Coentros a gosto
2 dl de água

Preparação

Limpar qualquer impureza ou pele que as moelas trangam. Colocar num recipiente a marinarem com sal, pimenta, azeite aromatizado e vinho branco durante algumas horas.

Bimby

Colocar no copo o azeite e a cebola, picar 5seg/ vel 5 . Refogar de seguida 8 min/ 120º Vel 2.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar 5 min/ 100º / vel 2.
Adicionar tudo o resto excepto os coentros e as moelas, programar 10 seg/ vel 5
Adicionar as moelas com a marinada e programar 60 min/ 120º/ vel colher inversa. Ir observando com cuidado para ver se é preciso acrescentar água.
Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com coentros.

Modo tradicional

Colocar a cebola picada a refogar em azeite, quando estiver a ficar transparente, adicionar a moelas e deixar fritar bem até ficarem com cor dourada ( Em lume brando)
Adicionar os restantes ingredientes excepto os coentros e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Adicionar  água caso seja necessário.
Rectificar os temperos  de sal e pimenta e servir de imediato. Polvilhar com coentros .

Este prato delicioso acompanhei com arroz branco 

Harmonizei com um Vinho Monsaraz tinto da Carmim, com a seguinte nota de prova:

O vinho apresenta-se com uma cor rubi definida, aroma complexo a frutos maduros (amoras, groselhas), e algumas notas de coco e chocolate. Na boca revela-se macio, redondo, com suaves taninos e um final de prova prolongado.

Bom Apetite!

Açorda de tomate

Esta açorda é mais um dos tão tipicos e saborosos pratos alentejanos!

Faz-se para aproveitamento de pão de véspera e do tomate que nesta altura abunda e é muito saboroso!

Ingredientes 

Pão da véspera
1 ou 2 tomates bem maduros
1 cebola grande
2 ou 3 dentes de alho
Azeite virgem extra Monte da Colónia 
1 ovo
Sal
Poejos ( opção)

Preparação

Método tradicional

Colocar o pão de molho em água. Reservar escorrido.
Colocar o azeite , os alhos picados e a cebola cortada em 1/2 luas finas a refogar.
Quando estiver transparente, adicionar o tomate limpo de peles e de sementes cortado em pedaços e deixar cozinhar bastante bem, até que o tomate e a cebola se fundam e quase se desfaçam.
Adicionar o pão demolhado e mexendo sempre, deixe cozinhar e tornar-se uma bola consistente.
Antes de servir, adicionar a gema de ovo e mexer muito bem!

Se optar por temperar com poejo, estes colocam-se quando se adiciona o pão.

Bimby

• Coloque num recipiente o pão demolhado em água e reserve

• Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg/vel 5.

• Adicione o tomate e programe 8 min/ 120º /vel 1.

• Insira a borboleta. Coloque no copo o pão demolhado, a água em que demolhou, o sal e a pimenta e programe 7 min/100°C//vel . Sirva de imediato.

Se optar por temperar com poejo, estes colocam-se quando se adiciona o pão.

Bom Apetite!

Couve salteada com Broa de milho

Durante as férias num restaurante nas Aldeias de Xisto comi um acompanhamento que adorei! Couve com Broa salteada!

Perguntei a receita, a senhora ensinou, é muito simples e mesmo delicioso!

Serve para acompanhar carne ou peixe!

Ingredientes ( 4 doses)


1 couve lombardo pequena
1/2 broa de milho pequena
5 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Modo tradicional

• Cortar em juliana fina a couve e colocar num tacho a cozer ( bringir ) com um pouco de sal. Escorrer e reservar

• Cortar a broa de milho em cubos com 1 cm de lado. Reservar

 

• Picar os alhos .
• Colocar numa frigideira com o azeite e a banha e adicionar os alhos, mexer e deixar aromatizar sem queimar.
• Adicionar os cubos de broa e deixar fritar um pouco .
• Adicionar a couve cozida e escorrida, envolver muito bem. Caso seja necessário adicionar mais um pouco de azeite .
• Temperar com sal e pimenta e servir.

Bimby

Cortar em cubos com 1 cm de lado a broa de milho.

Cortar a couve em Juliana fina. e colocar  no cesto

Colocar 600 gr de água no copo com um pouco de sal e programar 15 min/ 100º /vel 3,5.

Retirar e reservar

Colocar as gorduras no copo com os alhos e programar 3 min/ 120º vel 2

Adicionar os cubos de broa e programar 4 min/ 120º/ vel 1,5 colher inversa

Adicionar a couve reservada e programar 5 min/ 90º/ vel colher 2 colher inversa

Bom Apetite!

Pão-de-Ló de Alfeizerão [ Tipo ]

Há uns dias fui a Alfeizerão e claro que me deliciei com o famoso e típico Pão- de- Ló! Nunca desilude.

Reparei que nunca o fiz aqui para homenagear esta maravilhosa iguaria da pastelaria tradicional portuguesa! Hoje foi o dia!

Ingredientes

2 ovos
6 gemas
125 gr de açúcar 
60 gr de farinha

Hoje ao contrário do que é habitual, vou trocar a ordem da preparação e colocar primeiro o modo tradicional como homenagem a esta maravilha da pastelaria .
Claro que todas as receitas tradicionais se podem adaptar à Bimby.

Preparação

Preparar a forma: Cortar um papel vegetal em forma de quadrado untado com manteiga e forrar uma forma redonda.

Modo tradicional

• Colocar 2 ovos numa tigela com o açúcar, e com a batedeira, bater até ficar um creme fofo e esbranquiçado
• Separar as claras das gemas dos restantes ovos e adicionar as gemas uma uma , sem parar de bater.
• Depois de todas as gemas estarem incorporadas, CONTINUAR a bater durante mais 10 minutos.
• Adicionar a farinha peneirada e envolver cuidadosamente para não perder o ar.
• Verter para a forma previamente preparada e levar ao forno 8 a 10 minutos a 180º

DEIXAR BAIXAR um pouco antes de servir

Bimby

1. Colocar a borboleta no copo.
2. Colocar 2 ovos com o açúcar e bater 4 minutos/ 37º/ vel 3,5~
3. Separar as gemas dos restantes ovos e adicionar, um a um pelo bucal, bater 5 minutos 37º/vel 3,5
4. Bater na vel 3,5 durante mais 5 minutos
5. Adicionar a farinha  e envolver alguns segundos , na vel 2.
6. Verter o preparado para a forma previamente preparada 
7. Levar ao forno 8 a 10 minutos a 180 º

DEIXAR BAIXAR um pouco antes de servir

Se se gostar seco deixar ficar no forno mais 2 minutos ou mais liquido, ficar somente 8 minutos.

Bom Apetite!

Sericaia

Hoje trago uma receita que nasceu no Alentejo profundo e que se generalizou a todo o país pelo seu sabor e textura maravilhosos !

Como todas as receitas alentejanas, esta é simples e os ingredientes são básicos ! 

O resultado é uma sobremesa maravilhosa que todos adoram!

Ingredientes
6 Ovos
200 gr de açúcar
80 gr de farinha
700 gr de leite gordo
1 pau d canela
Casca de 1 limão
Canela em pó Q/B

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º

Bimby
Colocar a borboleta no copo.
Colocar o açúcar e as gemas no copo e bater 8 min/ vel 4. 
Adicionar a farinha e bater 30 seg/ vel 3
Adicionar o leite com o pau de canela e a casca de limão e programar 25 min/ 90º na vel 2,5.
Retire do copo e deixe arrefecer.

No copo limpo e com a borboleta inserida bater 7 min/ vel 4.
Envolver delicadamente no preparado anterior com o rapador ou com as varas e verter para um recipiente que vá ao forno. Polvilhe com canela para cobrir toda a superfície,sem excesso.
Leve ao forno a 220º durante 15 minutos. depois baixar o forno aos 150 º e deixar cozer mais 25 minutos.

Deixar arrefecer  e comer simples ou com calda e ameixa de Elvas

Cozinha tradicional

Separar as claras das gemas e com a batedeira bater as gemas com açúcar até ficar cremoso.
Adicionar a farinha e bater bem para envolver.

Verter para um tacho e levar a lume brando , mexendo sempre até ficar com textura espessa. Deixar arrefecer.

Bater as clarar com a batedeira e envolver delicadamente no preparado.
Verter para um recipiente de forno e polvilhar com canela toda a superfície, mas sem excesso.

Levar ao forno 15 minutos a 220º e depois mais 25 minutos a 150º

Servir frio simples ou com calda de ameixa de Elvas.

Bom Apetite!

Chanfana à moda da minha mãe

A chanfana é uma iguaria tradicional portuguesa. É um prato à base de carne de cabra,cozinhado dentro de uma caçarola (recipientes) de barro,em forno a lenha.

Este foi o meu almoço de Páscoa, bastante saboroso e diferente dos pratos comuns.

Ingredientes
2 kg de carne de cabra limpa de gorduras
4 litros de vinho tinto 
1 cabeça de alho inteira
3 cravinhos por cada 2 kg de carne
1  dl de Azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 malagueta
1 cebola [ facultativo ]
Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Na véspera coloca-se a carne num recipiente grande, cobre-se com metade do vinho, tempera-se com sal.Reserva-se .

No dia seguinte:
Aquece-se MUITO bem o forno.
Coloca-se no fundo de um tacho o azeite, a carne sem o vinho do tempero, a cabeça de alho inteira, a outra metade do vinho e os restantes temperos.
Cobre-se o tacho com folha de aluminio e se tiver pôr também uma tampa.
Colocar o tacho no forno com as brasas bem acomodadas nas laterais e deixar cozinhar cerca de 4 horas.

Serve-se acompanhado com batata frita, arroz , grelos e salada.

  O Forno a lenha onde se cozinhou a chanfana.

Bom Apetite!