Marmelada com Porto

 Todos os anos nesta altura faço marmelada cá para casa, adoro o sabor e a textura em cima de uma boa torrada com chá nas noites frias! Alguém se lembra da Marmelada Flor da Mata? Produzia-se na fábrica do meu avô,simplesmente deliciosa!

Ingredientes 

850 gr de marmelo 

750 gr de açúcar

1 cálice de vinho do Porto (3 colheres de sopa)

1/2 limão

Preparação

Bimby / Thermomix

Colocar os marmelos inteiros em água para se lavarem. Dentro de água, cortar os marmelos em 4 e retirar SÓ os caroços e o pedúnculo. Reservar em água limpa cortados em pedaços pequenos.

Colocar no copo da bimby os marmelos escorridos de água e triturar 1 min/ vel 9. 

Adicionar o açúcar e programar 40 min/  120º / vel 2. 

Adicionar o vinho do Porto e triturar 45 seg / começar na vel 5 e aumentar até à vel 7.

Retirar ainda quente para tigelas  e deixar arrefecer.

Pode-se pincelar um pano embebido em aguardente para evitar que ganhe bolor no Inverno e cobrir com papel vegetal a decorar e a proteger.

Modo tradicional

Colocar os marmelos limpos de sementes mas com casca, cortados em pedaços com o açúcar numa panela, envolver e deixar repousar 1 hora.

Ligar o lume e deixar cozinhar aproxima 40minutos, mexendo de vez em quando.

Quando parecer que os marmelos estão cozidos e que o açúcar ganhou ponto adiciona-se o vinho do Porto e tritura-se muito bem com a varinha mágica .

Retirar ainda quente para tigelas  e deixar arrefecer.

Pode-se pincelar um pano embebido em aguardente para evitar que ganhe bolor no Inverno e cobrir com papel vegetal a decorar e a proteger

Bom Apetite!

Omelete de Fiambre e Queijo

 Hoje para experimentar a minha Microdelíca da Tupperware resolvi preparar o meu almoço em directo num vídeo, porque é tão simples cozinhar assim que se faz em 5 minutos. Vamos lá ver..

Ingredientes

50 gr de fiambre em cubos

50 gr de queijo Mozzarella

2 ovos                                                              

1/2 cháv. de café de bebida de aveia ou leite 

Sal 

Pimenta ( facultativo)

Salsa ( facultativo)

Com a Microdelícia é possível cozinhar no micro-ondas uma infinidade de pratos salgados e até doces, vamos conferindo isso aqui no blog.

Preparação

Cortar em cubos o fiambre e colocar no fundo da Microdelíce sem sobrepor.

Polvilhar por cima do fiambre a quantidade de queijo que se gosta.

Temperar com sal e pimenta e também caso se goste de salsa picada.

Colocar os ovos num recipiente com a bebida de aveia e bater com umas varas até aparecerem umas bolhinhas. Verter sobre a Microdelícia  e colocar a tampa.

Levar ao micro-ondas 5 minutos na temperatura de 400W.

Retirar com cuidado para não queimar e servir de imediato com uma salada ou simples.

Bom Apetite!

Creme de ervilhas com chouriço

 A sopa cá em casa é presença habitual na mesa ao jantar, porque permite uma refeição leva e nutritiva, por isso costumo variar muito e inventar também, embora em matéria de sopas já esteja tudo inventado. Esta é deliciosa e muito económica.

Ingredientes ( 6 doses)

1 kg de ervilhas congeladas

1 cebola grande

1 batata grande

1/4 de chouriço 

Sal

Azeite Lagares da Catraia

Preparação

Bimby/ Thermomix

Retirar a pele ao chouriço, que deverá ser de boa qualidade para libertar sucos e sabor. Com a pele retirada deve-se cortar em cubos muito pequeninos .

Colocar no copo 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e adicionar os cubos de chouriço, deixar fritar 5 min/ 120º/ vel 1 inversa. Retirar o chouriço e reservar.

Colocar no copo as ervilhas, a batata cortada em cubos e a cebola cortada em quartos, cobrir com água e programar 20 mim/ 100/ vel 2.

Triturar 25 seg / começar em vel 4 e ir até à vel 7. Caso o creme esteja muito espesso, adicionar água até ficar com a consistência desejada. Adicionar o Chouriço frito e mais 3 colheres de azeite, envolver tudo muito bem 2 min/ vel 3.

Modo tradicional

Retirar a pele ao chouriço, que deverá ser de boa qualidade para libertar sucos e sabor. Com a pele retirada deve-se cortar em cubos muito pequeninos .

Colocar o chouriço com algum azeite numa panela e deixar fritar um pouco para libertar gordura e sucos. Retirar e reservar.

Colocar na panela as ervilhas, a batata cortada em cubos e a cebola cortada em quartos, cobrir com água  e levar ao lume a cozer aproximadamente 20 minutos.

Triturar com a varinha mágica e rectificar a sopa se se gosta mais ou menos espessa. 

Adicionar o chouriço reservado e mais 2 ou 3 colheres de azeite. Envolver  e servir.

Bom Apetite!

Empadas de galinha caseiras

 Há algum tempo que queria fazer empadas porque acho que é um bom salgado para congelar e estar sempre pronto a comer. São excelentes para a minha filha levar para o lanche ou para acompanhar uma sopa ao almoço no trabalho. 

Ingredientes ( 8 empadas)

Galinha 

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 alho-francês

1 dente de cravinho

1 colher se sopa de maisena

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa rasa de banha

2 colheres de azeite

5 colheres de vinho branco ou rosé Quinta dos Avidagos

1 cenoura

Sal

Pimenta

1 ovo

Massa tenra 

Notas:

Creio que uma das grandes dificuldade para fazer empadas está na preparação da massa tenra, mas há uns dias encontrei à venda estes discos para empadas e pasteis, resolvi comprar e experimentar. Excelentes e facilitam bastante o trabalho e certamente que vou fazer mais vezes.

O sucesso no sabor e textura das empadas de galinha estão na matéria prima, deve-se usar galinha em vez de frango, porque a carne é mais saborosa e  carne com textura mais firme. 

A galinha que se arranjar para as empadas pode ser também usada em arroz de galinha, em canja, e em outras refeições, dá sempre para preparar mais refeições.

Preparação

Colocar a galinha a cozer numa panela ou panela de pressão com água, sal, 1 cebola, 1 folha de louro, o cravinho, e o alho-francês. Deixar cozinhar aproximadamente 40 minutos. Retirar e deixar esfriar. Reservar o caldo.

Quando se conseguir mexer com as mãos, retiram-se as peles e os ossos.

Para preparar estas empadas usei aproximadamente 400 gr de carne cozida e desfiada com as mãos.

Modo tradicional

Colocar num tacho 1 cebola bem picada com a banha e azeite e deixar refogar. Quando estiver translucida, adicionar a cenoura ralada e os dentes de alho, envolver . 

Adicionar a galinha desfiada com as mãos, limpa de peles e gordura e refrescar com o vinho.

Adicionar a farinha maisena e envolver muito bem. Adicionar o vinagre. Envolver muito bem.

Por fim adicionar 5 ou 6 colheres de sopa de caldo reservado para que o recheio fique cremoso e bem ligado. Deixar arrefecer.

Bimby / Thermomix

Colocar a cebola com a banha e o azeite no copo e picar 10 seg/ vel 5. Refogar 5 min/ 120º/ vel 2

Adicionar a cenoura ralada e os dentes de alho e deixar cozinhar 2 min/ vel 2.

Adicionar a galinha desfiada com as mão , limpa de peles e gorduras, envolver 3 min/ vel 3 inversa. Refrescar com o vinho

Adicionar a farinha maisena e o vinagre e envolver 2 min/ vel 3 Inversa.

Por fim, adicionar 20 gr de caldo de cozer a galinha e deixar espessar o creme 2 min/ 100º / vel 3 inversa. 

Retirar do copo e deixar arrefecer

Finalização ( enchimento da massa)

A massa que utilizei já está preparada, só tive que colocar um disco na forma, rechear com uma colher de sopa bem cheia de recheio e coloquei outro disco por cima, apertando com os dedos para as unir e ficarem bonitas. 

Antes de ir ao forno, pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 180º, aproximadamente 20 minutos. 

Podem-se congelar sem problema e retirar do congelador 1hora antes de comer.

Nota final:  o excedente de galinha pode fazer outras refeições e com o caldo, depois de coado faz uma canja deliciosa.

Bom Apetite!

Bacalhau da Margarida

Desde que a minha filha disse que não gostava muito de bacalhau que comecei a fazer esta receita, que acho optima para quem não aprecia o fiel amigo! É nutritiva, fácil e assim ela dora acompanhado com umas tostas crocantes.

Ingredientes ( 3 pessoas)

1 posta de bacalhau

1 cenoura 

1/2 alho-francês

1 cebola branca ou roxa

Couve lombardo ou coração

Batata-palha ( 1 mão cheia)

Molho bechamel q/b

Azeite

Pimenta

Preparação

1. Cortar a cebola em meias luas finas. Reservar
2. Cortar a cenoura em rodelas finas. Reservar
3. Cortar o alho-francês em rodelas finas. Reservar
4. Cortar algumas folhas de couve em Juliana fina. Reservar

Colocar o bacalhau a cozer. Quando estiver, deixar esfriar e retirar as espinhas e pele. Deixar em lascas, não desfiar. Reservar

Num tacho ou sauté, colocar azeite com a cebola  ( eu usei roxa), deixar alourar sem queimar.

Adicionar a cenoura, envolver e deixar amaciar um pouco.

Adicionar o alho francês e deixar cozinhar.

Adicionar a couve e envolver, tapar 2 ou 3 minutos para a couve cozinhar.

Adicionar a batata-palha, envolver e temperar com pimenta a gosto.

Por fim, adicionar creme bechamel até cobrir todo o preparado. Verter para um recipiente de forno e levar ao forno até ficar tostado.

Bom Apetite!

Pica-pau do Kiko

 Há uns dias estava a fazer zapping no YouTube e parei nesta sugestão do Chef Kiko. Adoro a cozinha dele pela simplicidade e também pela qualidade dos produtos que utiliza. Nesse dia eu só pensava em chegar a hora de preparar o jantar para por em prática a aula do Kiko. 

Ingredientes ( 3 pessoas)

450 gr de carne de lombo de novilho

Sal

Pimenta

Picante ( facultativo)

4 dentes de alho

1/2 dl de vinho branco ou rosé Quinta dos Avidagos

1 colher de sopa de manteiga

5 ou 6 colheres de azeite Lagares da Catraia

Preparação

Cortar a carne em cubos com mais ou menos 2 cm de lado, e temperar com sal e pimenta. Reservar

Descascar os alhos e retirar o olho central. Laminar fininhos. Reservar

Colocar uma frigideira ou sauté no fogão a aquecer muito bem, quando estiver bem quente adicionar o azeite e de seguida a carne, envolver e deixar selar bem virando os pedaços para dourarem por igual. Esta fase demora 2 ou 3 minutos.

Adicionar os alho e o picante caso pretendam, envolver e deixar ganhar sabor por 3 ou 4 minutos.

Refrescar com o vinho e envolver. Quando o aroma do vinho se tiver soltado, apagar o lume e adicionar a manteiga para dar cremosidade ao molho.

Nota: Nesta receita não tenho fotos, porque petisco eu e agora petiscas tu....e acabou sem se dar conta esta refeição de sábado à noite! 

Ficou o vídeo que mostra todo o processo! Se gostarem subscrevam o canal para assistirem a outros vídeos de receitas do Amigos na Cozinha.

Bom Apetite!

Brisas do Lis de amêndoa com pele

 Há algum tempo fiz Brisas do Lis com amêndoa descascada que comprei num hiper, adorámos o sabor e a textura desta delicia. Mas sou fã de do desperdício zero e logo nessa altura pensei que as poderia fazer com amêndoa com pele que ficariam nutricionalmente mais ricas e certamente mais saborosas. Esperei ter a amêndoa certa e eis... está aqui o resultado!

Ingredientes ( 10 Brisas)

80 gr de amêndoa com pele

100 gr de água

280 gr de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

8 ovos

Nota: A amêndoa que usei desta vez é nacional, do Alentejo e é adequada para cozinhar da marca MIGDALO , cooking. 

Preparação

Untar formas de pastel de nata ou queque com manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º com um tabuleiro com água para banho-maria.

Bimby

Colocar na bimby a amêndoa e triturar 12 seg/ vel 9 até ficar farinha. Retirar e reservar.

Colocar no copo a água e o açúcar e programar 8 min/ 100º / vel 1. Adicionar a manteiga e envolver 3 min/ vel 2. Retirar o copo da bimby e esperar que arrefeça até aos 60º.

Enquanto a calda arrefece , preparam-se os ovos : Passar num passador de rede 4 ovos inteiros e 4 gemas. Reservar

Quando a calda estiver na temperatura adequada, Colocar a tampa sobre o copo e programar 1 min/ vel 3 e pelo bucal adicionar aos ovos preparados em fio.

Adicionar a amêndoa ( farinha) e envolver bem 20 seg/ vel 3.

Verter para as formas e levar ao forno em banho-maria aproximadamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Modo tradicional

Picar a amêndoa ou comprar farinha de amêndoa.

Colocar num tacho a água com o açúcar e levar ao lume até ter 105 º. Adicionar a manteiga e envolver bem. Deixar arrefecer até ficar em 60º .

Enquanto a calda arrefece , preparam-se os ovos : Passar num passador de rede 4 ovos inteiros e 4 gemas. Reservar

Adicionar os ovos preparados e envolver bem. Adicionar a farinha de amêndoa e envolver. 

Verter para as formas preparadas e levar ao forno a 180º em banho -maria durante 40 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

VÍDEO

Bom Apetite!

Frango do campo assado no forno

 Hoje trouxe da terra frango caseiro, que tem um sabor e textura diferente, é sempre delicioso! Resolvi assar no forno já cortado com a marinada para ficar mais saboroso . 

Ingredientes

Frango do campo caseiro

Azeite aromatizado com alho ( AQUI) 

Louro em pó Gourmaket

Sal composto para carne  Baesurisal 

Ervas aromáticas para carne Ervital 

Salsa picada

Preparação

Colocar o frango em pedaços num tabuleiro e temperar com todos os ingredientes da lista. Tapar e guardar no frio durante 3 ou 4 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º. Quando estiver quente, dispor o frango numa caçarola de barro e levar ao forno até cozinhar ( ficar macio ) virar todos os pedaços e levar novamente ao forno durante 20 minutos a dourar .

Serve-se com arroz de forno, batata frita ou legumes da época a gosto.

Bom Apetite!

Esparregado de espinafres

A minha sugestão para hoje é um acompanhamento que faço muitas vezes cá em casa para carnes grelhadas! Costumo fazer de espinafre e de nabiça, são ambos bons.

Os espinafres são uma excelente fonte de cálcio, ferro, magnésio e manganésio e vitaminas A e K. E o esparregado faz-se num instante.

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 30 gr azeite
• 500 gr espinafres descongelados bem espremidos
• 1 colher chá de sal
• 150 gr leite
• 50 gr farinha
• Vinagre Q/B
• 
  

Se se usarem espinafres frescos, têm que se lavar e retirar a maior parte do caule. depois é só deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos.

Preparação

Bimby/ Thermomix

Descongelar os espinafres e escorrer muito bem com as mãos.

Colocar no copo os alhos e o azeite e picar 3 seg/ vel 7. Baixar o que ficou nas paredes do copo e refogar 3 min/ 120º/ vel1.

Adicionar os espinafres escorridos e o sal e programar 5 min/ 120º / vel 2

Adicionar a farinha e o leite e triturar 20 seg/ vel 5, baixar o que ficou nas paredes do copo  e cozinhar 8 min/ 100º/ vel 2.

Adicionar o vinagre a gosto e envolver. Servir quente.

Modo tradicional

Descongelar os espinafres e escorrer muito bem com as mãos.

Picar muito bem os alhos e colocar num tacho com o azeite. Deixar refogar um pouco sem queimar.

Adicionar os espinafres bem escorridos e o sal, envolver e deixar cozinhar alguns minutos.

Num recipiente misturar o leite e a farinha , envolver muito bem para não haver grumos.

Retirar do fogão os espinafres e adicionar a mistura de farinha com leite,envolver vem com uma colher . Voltar a colocar no fogão em lume médio e mexendo regularmente deixe cozinhar e engrossar.

Na hora de servir adicione o vinagre a gosto. Servir quente como acompanhamento.

Bom Apetite!

Mousse d`Oreo com manteiga de amendoim

 Num outro dia enquanto andava às compras no hipermercado vi estas bolachas e pensei imediatamente na mousse que faço com as Oreo tradicionais...Não resisti e este é o resultado deliciosamente fácil que servi de sobremesa ao jantar.

Ingredientes

2 pacotes de natas para bater com 35% de matéria gorda

1 lata de leite condensado light cozido

1 embalagem de bolachas d`Oreo de manteiga de amendoim

Preparação

Bimby / Thermomix

Colocar no copo as bolachas ( deixar 1 ou 2  para decorar) e triturar 10 seg/ vel 8. Reservar.

Limpar muito bem o copo, inserir a borboleta e adicionar as natas bem frias. Bater na vel 3 até ficarem com consistência desejada.

Adicionar o leite condensado e envolver muito bem até ficar homogéneo na vel 3.

Por fim, adicionar as bolachas picada e envolver com a espátula ou na vel 3.

Servir, decorar e levar ao frigorífico até ir para a mesa.

Modo tradicional

Picar na picadora as bolachas . Reservar

Bater as natas até ficarem espessas com uma batedeira. Quando estiverem com a consistência desejada, adicionar o leite condensado e bater té ficar homogeneizado..

Adicionar envolvendo a bolacha triturada. Decorar e guardar no frio até à hora de consumir.

Bom Apetite!