domingo, 28 de agosto de 2016

Bolo húmido de cenoura com cobertura de chocolate

Estava na praia a olhar o pôr-do-sol e veio-me à memória o bolo de cenoura que uma vizinha fazia e que era óptimo! 
Procurei nos meus "baús" e encontrei a receita dela, eis o resultado.



Essa vizinha fazia este bolo no liquidificador, eu faço na bimby

Ingredientes

Bolo
4 ovos
1/2 chávena de chá de óleo
3 cenouras descascadas
1 chávena de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 e 1/2 chávenas de chá de  farinha
1 colher de chá de fermento

Cobertura
80 gr de manteiga
100 gr de açúcar
80 gr de Chocolate preto
80 gr de leite

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180°

Barrar ou untar uma forma.
Colocar no copo do robot ou liquidificador o açúcar,o sal,a farinha e o fermento. Programar 10 seg /vel 3. Reservar.
Colocar no copo os ovos, a cenoura cortada em pedaços e o óleo, programar 1 min / vel 4-5-6, 20 segundos em cada.
Adicionar os ingredientes reservados e programar 20 seg / vel 3,5
Verter para a forma previamente untada ou barrada e levar a ao forno a 180° +/- 20 minutos .Fazer o teste do palito.
Deixar arrefecer antes de cobrir.





Com o copo limpo, colocar o chocolate e dar 3 toques de turbo.
Adicionar os restante ingredientes e programar 8 min /120°/ vel 2
Cobrir depois de deixar arrefecer 5 minutos.











Bom Apetite!

sexta-feira, 26 de agosto de 2016

Cavala ( Peixe ) fumado

Eu adoro peixe fumado e agora já não há desculpa para não o comer! 
Aprendi a técnica numa aula de cozinha e realmente é fácil, económico e bastante saboroso!


Ingredientes
1 kg de Peixe [ cavalas,salmão ou atum ]
600 gr de sal
200 gr de açúcar
Plantas do campo ( alecrim, rosmaninho, tomilho )

Nota: estas plantas encontram-se no campo, serras ou nos supermercados.


Preparação

  • Filetar os peixes, tendo o cuidado de tirar todas as espinhas.
  • Envolver bem o açúcar e o sal.
  • Num tabuleiro, dispôr os filetes e cobrir com o preparado.Deixar marinar 3 horas.
  • Limpar e passar por água os filetes e colocar num tabuleiro de forno sem estarem sobrepostos.
  • Colocar no forno sobre a grade coberta com folha de alumínio.
  • No fundo do forno e dentro de outro tabuleiro ou mesmo no do forno, colocar as plantas secas, pegar-lhes o lume e quando estiverem a arder, colocar no forno e fechar a porta. O lume apaga-se assim que acabar o oxigénio.
  • Só abrir a porta passadas 2 horas e se o peixe ainda não estiver fumado repetir a operação. 
  • Servi com pão tostado no forno com alho e azeite.





Bom Apetite!




quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Vol-au-vent de Galinha

Os vol-au-vent podem-se rechear com legumes, marisco peixe ou com o,que a imaginação,permotir. Estes são de Galinha e foram um sucesso cá em casa. Fizeram-se em 20 minutos


Há algum tempo fiz empadas tradicionais de Galinha e como sobrou recheio, resolvi aproveitar e fazer estes Vol-au-vent que serviram de entrada  para o jantar.

Ingredientes
1 embalagem de massa folhada fresca
1 ovo
Recheio de galinha das empadas


Preparação

  • Estender a massa folhada, e com um cortador na forma que gostar, corta a base dos vol-au-vent.
  • Com um cortador mais pequeno  Corta tantos circulos quantos tem de base
  • Sobrepor o circulo aberto em cima da base, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180° até ficarem dourados.
  • Retirar e deixar arrefecer, rechear a gosto e tapar com o circulo mais pequeno.




quarta-feira, 24 de agosto de 2016

Empadas de Galinha tradicionais

Esta receita do recheio das empadas é bastante antiga e penso que se assemelha às de Nisa, no Alentejo!
Ficam tão boas e bem recheadas que servem de lanche ou de refeição.


Ingredientes
Massa
1 ovo para pincelar
50 gr de água
50 gr de azeite´
50 gr de vinho branco
80 gr de banha
1 saqueta de fermento em pó fermipan
450 gr de farinha
1 colher de sal

Recheio
1 frango ou 1/2 galinha
1 cebola
100 gr de toucinho
50 gr de chouriço
Cravinho
4npés de Salsa
3 colheres de sopa de vinagre
Sumo de 1 limão
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Noz Moscada ( facultativo )

Preparação
Por ser mais fácil, fiz a massa no robot, mas pode perfeitamente ser feita à mão.
O recheio fiz no modo tradicional .

Robot
Colocar no copo a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, programe 2 min / 37º / vel 2
Junte os restantes ingredientes e programe 4 min / Vel Espiga.
Retirar, fazer uma bola e envolver com película aderente. Levar ao frio 1 hora.

Modo tradicional
Colocar num recipiente a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, envolver bem com as mãos.
Adicionar a farinha e o fermento, amassar bem com as mãos até ficar lisa e consistente.
Envolver com película aderente e leve ao frio.


Recheio

  • Colocar a galinha numa panela.
  • Adicionar o toudinho e o chouriço
  • Cravejar a cebola com cabeças de cravinho e colocar na panela
  • Colocar os pés de salsa inteiros´
  • Adicionar o vinagre
  • Cobrir com água, temperar com sal e pimenta e levar a cozer.
Quando estiver cozida a galinha, retire e deixe arrefecer ate conseguir desfiar com as mãos.
Cortar em pedaços pequenos o toucinho e o chouriço. 
Passar o caldo num passador  e reserve  250 ml .

Colocar estes 250 ml de caldo num tacho e adicione as gemas de ovo, leve ao lume ,mexendo sempre para engrossar um pouco.
Retire do lume , adicione as carnes, rectifique os temperos e regue com sumo de limão .

Deixe arrefecer para poder rechear.

Montagem
Estender pedaços de massa com o rolo da massa e forrar pequenas formas de queque ou se preferir uma forma de tarte.
Faça uns círculos maiores que a forma para tapar as empadas.
Recheie e tape com o circulo.
pincelar com ovo batido e levar ao forno na 170 º até ficarem douradas a gosto.






Bom Apetite!






segunda-feira, 22 de agosto de 2016

Caldeirada de Chocos à moda de Cascais

Cascais é uma linda Vila piscatória,onde abunda o peixe de muito boa qualidade e fresco.
Adoro morar aqui; é um comungar de tradições  do passado com o presente
Este modo de cozinhar a caldeirada aprendi com um pescador e é tão simples e económica como saborosa!



Ingredientes
4 chocos limpos de tinta
1 cebola grande
2 tomates médios maduros
2 dentes de alho
1/2 pimento encarnado
4 batatas
Azeite
2 pés de coentros ou salsa ( facultativo )
Sal e pimenta a gosto

Preparação

  • Descascar e laminar a cebola .
  • Cortar os chocos em tiras
  • Cortar o tomate em pedaços pequenos
  • Cortar o 1/2 pimento em tiras
  • Esmagar e picar os alhos
  • Descascar e cortar às rodelas as batatas
  • Picar os coentros
Colocar os ingredientes pela seguinte ordem num tacho largo com tampa:
  1. Colocar uma camada de cebola
  2. Colocar uma camada de tomate com os alhos
  3. colocar uma camada de chocos
  4. Temperar com um pouco de azeite, sal e pimenta
  5. Repetir tudo até acabarem os ingredientes.
Tape e leve a cozinhar em lume forte até ferver, aí, baixe o calor para o mínimo.
Nunca deve mexer com colher, nem acrescentar água. Se for necessário agitar o tacho.
Deixar cozinhar uns 40 minutos, sempre tapado e em lume baixo. 
Antes de servir, polvilhe a gosto com as ervas aromáticas.




Bom Apetite!

sábado, 20 de agosto de 2016

Mousse de café com Nozes e crocância de merengue

Ovos, Café e Nozes são a combinação perfeita para uma sobremesa!
Esta mousse é tão saborosa como cremosa e crocante.
Excelente para os dias quentes de Verão ou simplesmente para saborear após um churrasco em qualquer época.


O café fiz na minha fantástica máquina de café Russell Hobbs dom filtro purificador de água.


Ingredientes

Merengue
6 claras
300 gr de açúcar
130 gr de miolo de noz
20 gr de farinha Maizena
5 gr de vinagre
Uma pitada de sal

Mousse
360 gr de leite
150 gr de açúcar
100 gr de café ou 2 colheres de café em pó 
40 gr de farinha
4 ovos

Preparação

Aquecer o forno a 180º.
Recortar 4 círculos de 22 cm de diâmetro em vegetal´

Robot
Colocar 100 gr de nozes no copo e picar 30 seg / vel 8.Reservar e lavar o copo

Merengue
Colocar a borboleta no copo e adicionar as claras, com o sal e programar 6 min / vel 3,5, quando estiver em 3 minutos começar a adicionar o açúcar pelo bucal.
Finalmente, adicionar a farinha maizena e o vinagre, ligar 30 seg / vel 2. Adicionar as nozes e envolver com a espátula.

Coloque este merengue no saco pasteleiro e cubra os circulos do vegetal, leve ao forno a 140º durante 40 minutos.Quando terminar, deixe arrefecer com a porta aberta.

Mousse
Colocar no copo as gemas,a farinha, o leite,e o açúcar, programar 8 min / 80º / vel 3,5.~
Adicionar o café e mexer 10 seg / vel 4. Deixar arrefecer

Montagem
Num prato ou travessa fundo, colocar um disco, cobrir com mousse e repetir o processo finalizando com mousse e decorar com as restantes nozes picadas.
Levar ao frigorifico pelo menos 2 horas 

Modo tradicional
Merengue
Picar as nozes na picadora. Reservar
Colocar as claras com o sal numa tigela e bater com a batedeira até ficarem firmes. Adicionar aos poucos o açúcar para fazer ondas.Quando estiver firme, adicionar a maizena e o vinagre e envolver bem em velocidade baixa.Finalmente adicionar as nozes e envolver com a colher .

Coloque este merengue no saco pasteleiro e cubra os circulos do vegetal, leve ao forno a 140º durante 40 minutos.Quando terminar, deixe arrefecer com a porta aberta.

Mousse 
Colocar num tacho as gemas,o leite, a farinha e o açúcar, levar ao lume, mexendo sempre ate ficar cremoso. Adicionar o café solúvel. Deixar arrefecer

Montagem
Num prato ou travessa fundo, colocar um disco, cobrir com mousse e repetir o processo finalizando com mousse e decorar com as restantes nozes picadas.
Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.






Bom Apetite!




sexta-feira, 19 de agosto de 2016

Conserva de Tomate Confitado

Adoro tomate mas no Inverno o seu sabor e textura não são tão bons como nesta época. 
Nesta altura do ano há excedente de tomate, e para não se estragar e poder consumir todo o ano faço conservas. 
Este modo de fazer permite utilizar e consumir em tostas, bruschettas,pizza etc.


Ingredientes

1 kg de tomate de várias qualidades
1 dl azeite
Sal, orégãos e tomilho a gosto
Frascos esterilizados 

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180 º
Preparar um tabuleiro ou travessa de forno.
Lavar e cortar os tomates em quartos. Dispor todos os tomates com a parte cortada para cima.


Regue com o azeite.
Tempere com o sal, orégãos e tomilho a gosto.
Levar ao forno na 100º durante 1 hora e 30 minutos.


Colocar em frascos, tapar e levar a fazer vácuo. Deixe ferver um pouco .Retire, não precisa de frigorífico antes de abrir.











Bom apetite!