sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Papos de Anjo

A minha mesa de Réveillon e Ano Novo tem sempre doces conventuais, que adoro !
Estes Papos de Anjo, conservam-se bastante tempo devido à calda, logo podem-se fazer com alguma antecedência!



Ingredientes

15 gemas de ovo
8 dl de água
500 gr de açúcar
Pau de canela
Casca de limão
Casca de laranja
Vinho Moscatel Ermelinda Freitas

Preparação

Modo tradicional

Pre-aquecer o forno a 180°
Barrar formas de pastel de nata ou queques com manteiga.
Separar as gemas e com a batedeira bateras gemas até ficarem em ponto relevo.
Com um saco pasteleiro, encher até 3/4 cada forma e levar ao forno a 180° cerca de 15 minutos.
Retirar.

Fazer uma calda com o açúcar, a água e os aromáticos, deixe ganhar ponto perola.
mergulhar os papos de anjo até ficarem molhados.
Retirar e colocar numa taça. 
Quando a calda arrefecer, verter sobre os papos e deixe ficar até servir.

Robot

Pre-aquecer o forno a 180°
Barrar formas de pastel de nata ou queques com manteiga.
Colocar a borboleta no copo e adicionar as gemas. Programar 20 min/ vel 3,5

Com um saco pasteleiro, encher até 3/4 cada forma e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar.
Fazer uma calda com o açúcar, a água e os aromáticos, deixe ganhar ponto perola.
mergulhar os papos de anjo até ficarem molhados.
Retirar e colocar numa taça. 
Quando a calda arrefecer, verter sobre os papos e deixe ficar até servir.






Bom Apetite!

quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Sonhos de Natal

Fiz estes sonhos no Natal, mas ficaram tão bons que repeti a receita para o Ano Novo!
Deixo a sugestão para a mesa de doçarias e sobremesas de Réveillon.



Ingredientes


2,5 dl de água
75 gr de manteiga
Casca de limão
Casca de laranja
Pau de canela
150 gr de farinha
5 ovos

Preparação

Modo tradicional

Colocar num tacho a água, a manteiga e os aromáticos. Deixar ferver. 
Retirar do lume e adicionar a farinha de uma só vez, mexer bem e levar novamente um pouco ao lume para cozer. Deixar arrefecer com os aromáticos.
Quando estiver fria ,retirar os aromáticos e adicionar os ovos um a um ,mexer ou envolver com as mão para desfazer qualquer grumo.

Colocar óleo a aquecer e com uma colher de sopa, fazer pequenas bolinhas e frite até ficarem dourados.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Robot

Colocar num tacho a água, a manteiga e os aromáticos no copo, programar 10 min/100°/ vel 1
Retirar os aromáticos e por a farinha de uma só vez... 2 min/ vel 4,5
Quando a temperatura estiver em 40° verter os ovos batidos e programar 3 min/ vel 4

Colocar óleo a aquecer e com uma colher de sopa, fazer pequenas bolinhas e frite até ficarem dourados.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.



Bom Apetite!

domingo, 25 de dezembro de 2016

Filhós da minha mãe

Hoje trago as rainhas da minha mesa natalícia , as maravilhosas filhós que me acompanham desde que nasci, a receita está na família há mais de 50 anos!
Feliz Natal para todos !


 Ingredientes

3 kg de farinha
1/2 litro de azeite
300 gr de fermento,fresco
1/2 litro de sumo de laranja
18 ovos inteiros
1 cálice de aguardente
Sal Q/B


Preparação

Nota: Esta receita dá muitas filhós, e é a original.Eu fiz  750 gr de farinha e rendeu 2 travessas.

750 gr de farinha
0,125 l de azeite
+/- 65 gr de fermento
0,125 l de sumo
5 ovos 
Aguardente e sal a gosto

Amornar o azeite e o sumo de laranja em separado.
Dissolver o fermento no sumo de laranja.
Colocar os ovos em água morna para se manterem aquecidos.
Colocar a farinha com o sal num recipiente , fazer um buraco no centro e verter o azeite, envolver muito bem com as mãos.
Adicionar o sumo e a aguardente , envolvendo sempre com as mãos
Por ultimo, adicionar um ovo de cada vez, amassando bem entre cada um. 
Tapar com um pano húmido e deixar levedar.

Sobre uma superficie lisa estender massa com o rolo e cortar com o cortador no tamanho e forma que se pretende.

Fritar em óleo quente.

Finalizam-se com canela e açúcar ou com calda como eu fiz.

Calda: 1/2 litro de água + 500 gr de açúcar + raspa de limão + 1 colher de sopa de mel + 1 pau de canela. 





Bom Apetite!


sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

Tronco de Natal

Aprendi esta receita com a Chef de pastelaria da escola!
Fica tão saboroso e fofo como bonito! Faz-se num instante e é bastante simples!




Ingredientes

Torta
4 ovos inteiros
4 gemas de ovo
125 gr de açúcar
125 gr de farinha

Recheio
Creme de ovos 
180 gr de açúcar
1 dl de água 
8 gemas

Cobertura
200 chocolate negro
150 gr de natas

Preparação

Robot
Bolo
Colocar os ovos com as gemas e açúcar no copo com a borboleta. Programar 15 min/ vel 3,5
Adicionar a farinha peneirada e envolver 3 min/ vel 2,5

Forrar o tabuleiro com manteiga e papel vegetal. 
Levar ao forno a 200 º durante 7 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Recheio
Colocar a água e o açúcar no tacho e deixar fazer ponto pérola ( 107º)
Passar as gemas por um passador e quando a calda estiver pronta, verter sobre as gemas. Envolver bem e levar ao lume até cozer as gemas e ficar espesso.

Cobertura
Derreter o chocolate com as natas.

Modo tradicional
Bolo
Colocar os ovos com as gemas e o açúcar num recipiente e com a batedeira, bater até fazer ponto de relevo.
Adicionar a farinha e envolver.
Verter para um tabuleiro com papel vegetal
Levar ao forno a 200 º durante 7 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Recheio
Colocar a água e o açúcar no tacho e deixar fazer ponto pérola ( 107º)
Passar as gemas por um passador e quando a calda estiver pronta, verter sobre as gemas. Envolver bem e levar ao lume até cozer as gemas e ficar espesso.

Cobertura
Derreter o chocolate com as natas.




Bom Apetite!


terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Bolachas de Gengibre com Mel

Há algum tempo que faço bolachas para oferecer aos amigos pelo Natal! Este ano são de Gengibre!
Fáceis, económicas, saborosas e bonitas!


Ingredientes
350 gr de farinha
1/2 casca de limão
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre fresco ou 1 colher seco
1 colher de chá de canela
125 gr de manteiga
175 gr de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mel

Preparaçao

Robot
Colocar no copo a farinha,a casca de limao, o gengibre ralado, o açúcar , o bicarbonato e a canela, programar 10 seg /vel 4
Adicionar o ovo, a manteiga e o mel, programar 20 seg /vel 4
Retirar, envolver em película e levar ao frio durante 30 minutos.
Estender em mesa enfarinhada com o rolo e cortar com formas alusivas à época ou outras quaisquer.
Levar ao forno 10 minutos a 180°
Modo tradicional

Ralar a casca de limão e o gengibre.
Colocar num recipiente a farinha,a casca de limão, o gengibre ralado, o açúcar , o bicarbonato e a canela, e envolver bem com as mão ou batedeira.
Adicionar o ovo, a manteiga cortada em pedaços e o mel.Envolver e homogeneizar bem.
Retirar, envolver em película e levar ao frio durante 30 minutos.
Estender em mesa enfarinhada com o rolo e cortar com formas alusivas à época ou outras quaisquer.
Levar ao forno 10 minutos a 180°





Nota:
Quando arrefecerem, distribui por saquinhos e coloquei um lacinho de Natal para oferta.


Bom Apetite!

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Crocante de alheira com ovos mexidos

Vi o Chef fazer estas alheiras crocantes na aula de cozinha! Fiquei com imensa vontade de repetir!
Podem ser recheados com o que  quisermos e ficam lindos em qualquer mesa!




Ingredientes

Alheira Light Eurofumeiro 
Ovo
Farinha
Pao ralado
Óleo para fritar
1 batata pequena, lisa,e rija







Preparação


Retirar a pele à alheira e desfazer com um garfo.
Cravar um garfo comprido na batata como mostra a foto .
Colocar em recipientes separados, farinha, pão ralado e ovo batido.
Colocar o óleo a aquecer , de preferência num recipiente fundo, de modo a cobrir o tamanho da batata.

Com a batata cravada no garfo, molhar no óleo e moldar em redor da batata com a alheira, deixando uma abertura suficientemente grande para retirar da batata
Passar  pela seguinte sequência:  farinha - ovo batido - pão ralado - ovo batido - pão ralado - ovo batido - pão ralado.
Fritar em óleo quente. Quando ficar dourado, retirar com cuidado da batata ainda quente. 

Pode-se rechear com o que se quiser!

Servi com ovos mexidos e acompanhei com um vinho tinto Dona Ermelinda da Casa Ermelinda Freitas





Bom Apetite!


domingo, 11 de dezembro de 2016

Bolinhas de queijo Mozarella

Hoje servi de entrada no almoço estas bolinhas de queijo! Adorámos e são tão fáceis....30 minutos para ficarem prontas!


Ingredientes

200 gr de Mozarella ralada
20 gr de queijo Parmesão
1 ovo
1/2 chávena de farinha de trigo
Sal, pimenta e orégão a gosto 
Pão ralado

Preparação

Modo tradicional
Colocar todos os ingredientes num recipiente e envolver com as mãos até ficar uma pasta . 
Fazer pequenas bolinhas, envolver no pão ralado e levar ao congelador 30 minutos.
Fritar em óleo quente.

Robot
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 1 min/vel 2 .Retirar 
Fazer pequenas bolinhas, envolver no pão ralado e levar ao congelador 30 minutos.
Fritar em óleo quente.








Bom apetite




segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

Risotto com Alface do mar [ algas ]

Hoje resolvi cozinhar umas algas que recebi para experimentar.
O resultado agradou-me bastante, quer no sabor como na textura. Adorei!



Ingredientes
Arroz Risotto Bom Sucesso
Caldo de legumes
10 gr de " Alface do mar" Algaplus
1 dl vinho branco
1 chalota
4 colheres de sopa de azeite
Queijo Parmesão 
1 noz de manteiga
Sal a gosto

Preparaçao


Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.
( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Colocar as algas a hidratar num pouco do caldo .Reservar
Picar muito bem a chalota e refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco , mexendo sempre.
Refrescar com o vinho branco, mexer até que seja absorvido na totalidade. 
Adicionar aos poucos o,caldo de legumes bem quente, esta fase dura exactamente 18 minutos.Aos 17 minutos, adicionar 1/2 das algas.
Mexer sempre.

Quando passar o tempo e com o calor desligado, adicionar a manteiga e o parmesão.  
Na hora de servir decorar com as restantes algas.


Acompanhei com:

  • Salmão grelhado com manteiga aromatizada 
  • e ... com  um excelente vinho branco VENÂNCIO COSTA LIMA  da região de Setúbal.







Bom Apetite!

domingo, 4 de dezembro de 2016

Rissóis de peixe

Estes rissóis são bastante saborosos e fáceis de fazer! Sempre que tenho tempo,faço-os para congelar.
Quando ando mais atarefada é só fritar e acompanhar com salada...


Ingredientes:

Massa
250 gr de farinha
250 gr de agua
40 gr de manteiga
Sal

Recheio
250 gr de peixe cozido
2 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta e salsa a gosto
Clara de ovo

Pão ralado

Preparação

Bimby


Massa
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, a manteiga e o sal, programar 5 min/100°/vel 3
Quando terminar, adicionar a farinha e programar 25 seg/vel 4. Retirar para uma superfície lisa e envolver bem com as mãos. Deixar arrefecer.


















Recheio

Cozer o peixe, pelar e despinhar . Reservar
Colocar o leite e a manteiga com o sal num tacho e quando levantar fervura, adicionar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver homogéneo e pastoso, adicionar o peixe desfiado. Envolver e temperar com a pimenta e a salsa. 
















Montagem
Estender a massa com o rolo ou máquina de massas, colocar uma colher de recheio em cada rissol . Fechar, passar por clara de ovo e pão ralado.



Podem ser congelados imediatamente para guardar ou fritos para consumir na hora.






Bom Apetite!