Bacalhau com grão e broa aromatizada

 Hoje trago um modo super rápido e saboroso de preparar o bacalhau. É tão simples que se demora menos de 30 minutos e garanto que desaparece do tacho a um ritmo bastante acelerado, experimentem e depois digam se não é assim!😄

Ingredientes ( 4 doses )

1 Posta de bacalhau grande

2 batatas

1 cebola grande

4 ovos

250 gr de grão cozido

100 gr de broa de milho

Azeite

2 dentes de alho

4 ou 5 pés de coentro fresco

Preparação

Modo tradicional

Colocar num tacho o bacalhau, as batatas com pele e os ovos, deixar cozer . Retirar as batatas da água assim que estiverem cozidas mas al dente.

• Retirar a pele às batatas, reservar
• Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau, reservar
• Descascar os ovos e cortar em rodelas. Reservar

Cortar a cebola em rodelas e colocar a refogar numa frigideira com azeite, seja generosa no azeite e quando estiver a ficar dourada , retirar do lume e reservar .

Finalização

Colocar num pirex a batata em rodelas, os ovos em rodelas, e o bacalhau lascado e o grão, envolver.

Adicionar 2 colheres de broa picada aromatizada e envolver muito bem. **

Distribuir a cebolada com o azeite por cima de tudo e finalizar polvilhando mais broa por cima.

Levar ao forno aproximadamente 20 minutos até ficar com uma crosta crocante.

Bimby **

Colocar no copo da bimby a broa, os dentes de alho e os coentros e picar 20 seg/ vel 7 a 8. Reservar

Bom Apetite!

Bacalhau com Grão, Couve e Broa de milho

 Cá em casa todos gostamos de bacalhau, uns mais que outros mas todos de modos diferentes. O meu marido gosta nos modos mais tradicionais, eu gosto de inovar com receitas diferentes, a minha filha que gosta só um pouquinho, para ela tem que ser com sabor o mais discreto possível! Assim sempre que faço bacalhau tento agradar a todos. 

Ingredientes

Bacalhau

Ovos 

Grão 

Couve coração 

1 cebola

Azeite Aromatizado 

Broa de milho

Coentros 

2 dentes de alho

Preparação

Bimby / Thermomix

Colocar no copo a broa, com coentros e os dentes de alho e pulverizar 15 seg/ vel 8 a 9.Reservar

Para preparar este prato usei bacalhau cozido em lascas; Grão cozido ; Ovos cozidos em rodelas ; 3 ou 4 folhas de couve coração cozidas cortadas em pedaços. 

Coloquei todos estes ingredientes numa travessa de forno e envolvi.

Colocar no copo a cebola cortada com azeite e picar grosseiramente, 5 seg / vel 5. Refogar 5 min/ 120º colher inversa

Quando ficou dourada retirei e coloquei sobre tudo na travessa, envolvi.

Polvilhar com a broa reservada e levar ao forno a tostar a gosto.

Modo tradicional

Para preparar este prato usei bacalhau cozido em lascas; Grão cozido ; Ovos cozidos em rodelas ; 3 ou 4 folhas de couve coração cozidas cortadas em pedaços. 

Coloquei todos estes ingredientes numa travessa de forno e envolvi.

Numa caçarola coloquei a cebola cortada em meias luas com azeite e deixei refogar sem queimar. Quando ficou dourada coloquei sobre tudo na travessa, envolvi.

Num robot de cozinha piquei broa juntamente com coentros e alho a gosto e Polvilhei generosamente sobre tudo, Reguei com azeite aromatizado e levei ao forno até tostar um pouco.

Serve-se com salada ou simples.

Bom Apetite

Bacalhau da Margarida

Desde que a minha filha disse que não gostava muito de bacalhau que comecei a fazer esta receita, que acho optima para quem não aprecia o fiel amigo! É nutritiva, fácil e assim ela dora acompanhado com umas tostas crocantes.

Ingredientes ( 3 pessoas)

1 posta de bacalhau

1 cenoura 

1/2 alho-francês

1 cebola branca ou roxa

Couve lombardo ou coração

Batata-palha ( 1 mão cheia)

Molho bechamel q/b

Azeite

Pimenta

Preparação

1. Cortar a cebola em meias luas finas. Reservar
2. Cortar a cenoura em rodelas finas. Reservar
3. Cortar o alho-francês em rodelas finas. Reservar
4. Cortar algumas folhas de couve em Juliana fina. Reservar

Colocar o bacalhau a cozer. Quando estiver, deixar esfriar e retirar as espinhas e pele. Deixar em lascas, não desfiar. Reservar

Num tacho ou sauté, colocar azeite com a cebola  ( eu usei roxa), deixar alourar sem queimar.

Adicionar a cenoura, envolver e deixar amaciar um pouco.

Adicionar o alho francês e deixar cozinhar.

Adicionar a couve e envolver, tapar 2 ou 3 minutos para a couve cozinhar.

Adicionar a batata-palha, envolver e temperar com pimenta a gosto.

Por fim, adicionar creme bechamel até cobrir todo o preparado. Verter para um recipiente de forno e levar ao forno até ficar tostado.

Bom Apetite!

Lascas de bacalhau com cebolada à moda do Minho

Cá em casa quem escolhe o bacalhau é o meu marido, conhece e percebe bastante sobre o Fiel amigo devido às suas origens familiares. 

Há uns dias retirei umas postas de bacalhau para fazer pasteis e quando o cozi vi que era muita quantidade e reservei algumas lascas grandes de bacalhau para fazer uma cebolada que sabe sempre bem!

Ingredientes

Lascas
200 gr lascas grandes de bacalhau cozidas
1 ovo médio
25 gr de água das pedras
20 gr de Amido de milho ( maisena)
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Ervas de Provence Ervital
Óleo para fritar

Cebolada
1 cebola grande
2 ou 3 tiras de pimento vermelho 
2 ou 3 tiras de pimento verde 
1 folha de louro
Algumas folhas de salsa
Azeite para refogar Lagares da Catraia
Vinagre de vinho tinto Q/B
Vinagre balsâmico Q/B
Sal

Preparação

Colocar o óleo ao lume a aquecer .
Num recipiente colocar todos os ingredientes excepto a farinha e envolver muito bem com as varas para homogeneizar. Agora vai-se adicionando a farinha , mexendo sempre até ficar com consistência cremosa.

Passar cada lasca de bacalhau por este polme e fritar em ambos os lados até ficar dourado.

Cebolada

Com a mandolina cortar a cebola em 1/2 luas .
Cortar em tiras os pimentos, eu gosto bem finas.
Colocar numa frigideira o azeite ( generoso ) e adicionar a cebola e os pimentos com a folha de louro.
Usar lume médio e deixar refogar sem queimar.
Adicionar a salsa e envolver.
Por fim, regar com os vinagres, deixar evaporar o álcool e colocar sobre as lascas de bacalhau.

Este prato pode servir como entrada ou como parto principal acompanhado com um arroz de grelos ou de tomate.

Bom Apetite!

Pastéis de bacalhau tradicionais

Hoje trago uma sugestão bem tradicional e que se encontra em todo o lado desde a mais humilde casinha portuguesa até ao restaurante Michelin. Pastéis de bacalhau.

Eu costumo fazer quando tenho muitas sobras de bacalhau cozido como no Natal ou então para ter reserva de refeições rápidas congeladas! 
Durante muito tempo não os conseguia fazer bem, mas depois de passar pela EHTE , os meus pastéis ficam sempre perfeitos! Obrigada João😆

Ingredientes

300 gr bacalhau cozido 
200 gr de polpa de batata
Água
50 gr de cebola
2 Ovos
Salsa a gosto
Sal e pimenta

Nota:
Os 300 gr de bacalhau da receita já está limpo de espinhas e peles.
As 200 gr de polpa de batata é cozida .

Preparação


Modo tradicional

Colocar o bacalhau a cozer , quando estiver retirar da água e deixar arrefecer.
Na água do bacalhau colocar as batatas a cozerem com casca, colocar na água uns 250 de batata.
Quando estiver cozida, retirar e pelar . Passar no passe-vite e reservar

O bacalhau depois d limpo de espinhas e peles, deve-se desfiar bem, eu aprendi a colocar num pano de cozinha e tentar formar uma bola que se esfrega ou bate numa superfície, este método torna o bacalhau mais seco pois a água sai e muito desfiado,quem não quiser usar este método meio arcaico pode usar uma picadora.

Quando a batata e o bacalhau estiverem prontos, colocar ambos num recipiente e temperar com a salsa e a cebola bem picadas  e os ovos, com sal e pimenta , envolver.

Com o auxilio de 2 colheres, fazer os pasteis no formato que mais gostar. 
Estes pasteis, podem-se congelar ou fritar de imediato.

Bimby

colocar no copo a cebola e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar a salsa e picar 4 seg/ vel 4. Retirar e reservar

Colocar a água no copo.

Colocar o bacalhau na varoma.

Colocar as batatas no copo  com um pouco de sal.

Programar 40 min /Varoma/ 1,5 Inversa

Verificar passado o tempo que as batatas estão cozidas. Se estiverem, devem-se retirar e pelar. Reservar

Quando o bacalhau estiver cozido, despinhar e desfiar e colocar no copo na 10 seg/ vel 5 

Retirar o bacalhau do copo e adicionar as batatas que se devem reduzir a puré 35 seg/ vel 5 - 6- e 7 

Colocar tudo no copo novamente adicionar os ovos e a salsa com a cebola,  e envolver muito bem.

Rectificar os temperos de sal e pimenta e deixar repousar um pouco.

Fazer queneles com o auxilio de 2 colheres e fritar em óleo quente ou congelar

Estes pastéis foram servidos com salada mediterrânea que adoro!

Bom Apetite!

Pataniscas de Bacalhau [ aproveitamento ]

Após o Natal temos que resolver o que fazer com as sobras de bacalhau cozido da consoada!

Cá em casa só depois de ver o que sobra é que decido o que fazer, este ano vou fazer pasteis de bacalhau para congelar e pataniscas para consumo imediato, estas ficam fofas e deliciosas!

Ingredientes

Bacalhau cozido lascado


Por cada 100 gr de bacalhau deve-se colocar:

1 ovo 
4 colheres de sopa de leite 
1 colher de sopa de farinha com fermento
1 colher de sobremesa de  maisena 
Cebola picada a gosto
Sal
Pimenta
Salsa picada a gosto
Óleo para fritar

Preparação

Modo tradicional

Lascar o bacalhau, não deve ser desfiado nem picado. Pesar e reservar
Colocar numa tigela os ingredientes na proporção da quantidade de bacalhau e mexer com umas varas. Quando estiver homogéneo, adicionar as lascas de bacalhau. Deixar repousar 10 minutos antes de fritar.

Colocar o óleo a aquecer sem deixar ficar muito quente. Com uma colher de sopa colocar pequenos montinhos a fritar até ficarem dourados a gosto.

Bimby

Colocar a cebola e a salsa no copo e picar muito bem. Adicionar todos os ingredientes nas devidas proporções excepto o bacalhau e envolver até ficar homogéneo 15 seg/vel 2,5
Adicionar as lascas de bacalhau e envolver bem 2 min/ vel colher inversa. Deixar repousar ate fritar.


Colocar o óleo a aquecer sem deixar ficar muito quente. Com uma colher de sopa colocar pequenos montinhos a fritar até ficarem dourados a gosto.

Bom Apetite!

Salada de Grão com Bacalhau

Hoje trago um prato típico da nossa gastronomia : Bacalhau com grão.É simples, rápido e económico .

Excelente refeição nutritiva que se pode levar na marmita.

Ingredientes (4 doses )

1 posta grande de bacalhau
4 ovos
200 gr de grão cozido
1 cebola roxa média
Sal
Pimenta
Azeite virgem Fonte da Bica
Vinagre de vinho tinto Monte da Colónia
Salsa 

Preparação

Quando chega o Outono e as feiras da aldeia, eu compro sempre as leguminosas ( feijão catarino, grão-de-bico e frade) , Congelo por causa do gorgulho( basta ficar no congelador alguns dias). Depois costumo ir cozendo à medida das necessidades ou então guardo cozido no congelador.


Colocar o bacalhau com o ovo a cozer.
Preparar o grão, neste caso retirei uma caixinha que tinha guardada com grão previamente cozido.
Picar a salsa .Reservar
Picar a cebola bastante miudinha. Reservar.

Finalização

Lascar o bacalhau e reservar.
Descascar os ovos e picar com a faca ou com o cortador de ovos. Reservar
Colocar o bacalhau, o grão e o ovo num recipiente, adicionar a cebola picada com a salsa. Temperar a gosto com pimenta, azeite e vinagre e polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Bolinhas de bacalhau

Hoje para aproveitar umas sobras de bacalhau cozido, resolvi fazer estas bolinhas! Foram um sucesso! 

Ingredientes

+/- 100 gr de bacalhau cozido
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de farinha maisena
2 ovos
2 colheres de farinha 65
0,5 dl de leite
Sal e Pimenta
Salsa picada
Óleo para fritar

Preparação

Modo tradicional
Picar a cebola bastante  e colocar numa tigela
Picar a salsa e adicionar à cebola
Adicionar os ovos e bater com as varas.

Adicionar as farinhas e envolver muito bem com as varas
Adicionar o leite e envolver. Temperar com sal e pimenta.
Deixar repousar 10 minutos

Colocar o óleo a aquecer. Quando estiver quente e com uma colher de sopa, fazer pequenas bolinhas e fritar em ambos os lados.

Bimby

Colocar a cebola no copo e picar 10 seg/ vel 5.

Adicionar os ovos, as farinhas ,o alho e o leite, envolver tudo muito bem 12 seg/ vel 3

Adicionar o bacalhau lascado e a salsa picada.

Envolver 10 seg / vel 2,5

Deixar repousar 10 minutos

Colocar o óleo a aquecer. Quando estiver quente e com uma colher de sopa, fazer pequenas bolinhas e fritar em ambos os lados.

Bom Apetite!

Bacalhau de Ano Novo

Hoje trago o bacalhau que faço sempre a seguir às festas.

Quando estou mais cansada ou sem vontade de cozinhar, este bacalhau é uma solução simples, saudável e muito saborosa! Fica pronta em 30 minutos!

Ingredientes ( 4 doses)


1 posta de bacalhau que dê para lascar
Meio molho de espinafres
1 batata-doce grande
1 dente de alho
Azeite Q/b 
Pimenta e sal


Polvilho de broa
1/4 de broa de milho
Algumas folhas de coentros
2 dentes de alho

Preparação

Polvilho de broa

Bimby
Colocar a broa com os coentros e os 2 dentes de alho no copo da bimby e triturar 10 seg/ vel 9
Reservar

Modo tradicional

• Separar as folhas de espinafres, lavar e cozer . Escorrer e reservar
• Lavar e cortar em 4 a batata doce  ( não descascar) Colocar num tabuleiro de forno. Quando estiver assada, retirar a pele e esmagar com um garfo. Reservar
• Colocar a posta de bacalhau num recipiente de forno, regar com azeite a gosto e temperar com o dente de alho picado. Quando estiver assado, reservar o azeite que ficou no recipiente e lascar o bacalhau. Reservar

 Levar a batata e o bacalhau ao forno mais ou menos 20 minutos ou até a batata estar cozida.

Empratamento
Com um aro ou qualquer outro objecto dispôr pela seguinte ordem:

1. Colocar no fundo do aro batata doce esmagada, temperar com um pouco de sal e pimenta.
2. Colocar algumas folhas de espinafre
3. Colocar algumas lascas de bacalhau
4. Por ultimo mais algumas folhas de espinafre.
5. Regar com um pouco do azeite que ficou no recipiente do bacalhau.
6. Polvilhar com o polvilho de Broa 

Servi com um espumante bem fresco , Plano B Covip, este espumante aromático e leve

deu um toque festivo ao bacalhau e tornou a refeição muito mais agradável!

Bom Apetite!