Lombinho de coelho na dourado na frigideira

 Hoje para o almoço preparei lombinhos de coelho dourados na frigideira, fiz 2 acompanhamentos distintos porque nem todos gostamos do mesmo, mas ambos muito simples e saudáveis.

Nós adoramos esta carne suculenta, tenra e muito saborosa! No entanto há partes do coelho que não apreciamos e muitas vezes eu não o comprava porque só se vendia inteiro e era um desperdício não aproveitar o coelho todo. 

Mas agora já se vendem partes de coelho - pernas , mãos, medalhões, e lombinhos bem como preparados para  hambúrguer ou almondegas.

Nesta altura está a decorrer uma campanha sobre o consumo de carne de coelho :“O Segredo da Dieta Mediterrânea”. Nós cá em casa adoramos os lombos

Ingredientes

Coelho em pedaços 

Marinada:

Alho

Pimenta

Sumo de limão

Louro em pó

Vinho branco

Azeite

Colorau

Salsa 

Sal

Pimenta

Azeite

Banha

Toda a informação relevante que procurem , encontram neste site:

https://carnedecoelhoosegredo.eu/

Preparação

Marinada

Eu usei os lombinhos de coelho e num dos lados era mais alto , resolvi fazer um corte para espalmar e assim fazer um bife mais direito.

Coloquei a carne numa caixa e todos os ingredientes da marinada, e coloquei no frigorifico de um dia para o outro.

Cozinhar

Na hora de cozinhar , coloquei uma frigideira no fogão a aquecer, quando estava bem quente adicionei as gorduras , o azeite e 1 colher de banha que derreteu num instante visto que a frigideira estava bem quente. Distribui os lombos sem os sobrepor e deixei fritar bem de um lado até ficarem dourados , só depois os voltei . Assim consegui este aspecto tostado.

Quando estava bem dourados, retirei-os da frigideira e adicionai a marinada até levantar fervura.

Servi com puré de batata e salada e para mim, optei por fazer uns pasteis de arroz que tinha sobrado de outra refeição ,  ovo cozido e uma salada  caprese  para aproveitar os últimos tomates que vieram da aldeia e têm um sabor divino.

Bom Apetite!

Medalhões de Coelho panados com farinha de Amêndoa

 Hoje trago uma sugestão deliciosa , bastante saudável e muito rápida de preparar. Cá em casa gostamos bastante de  coelho, e com  a MITT consumimos muito mais, porque compramos somente as partes quemais apreciamos e as encomendas e entregas em casa são muito rápidas .

Ingredientes

1 embalagem de medalhões de coelho

1 limão

Azeite aromatizado com alho ( Aqui)

Louro em pó

Ervas de Provence

Sal aromatizado para carne Beasurisal

Farinha de amêndoa Migdalo

Pimenta em pó 

1 ovo

Azeite ou óleo para fritar

Preparação

Bimby/ Thermomix

Colocar no copo da bimby 100 gr de Amêndoa com pele e pulverizar 10 seg/ vel 8 a 9. Retirar e reservar.

Modo tradicional

Panar os medalhões com farinha de amêndoa é muito mais saudável que usar somente farinha de milho ou trigo, porque nutricionalmente é muito mais rica, esta farinha foi feita cá em casa com recurso a amêndoa nacional MIGDALO de origem alentejana.

Estes medalhões vem desossados, também são excelentes para rechear , hoje optei por cortar em pedaços mais pequenos e marinar de um dia para o outro:

Marinada:

Colocar num tabuleiro os pedaços de coelho e temperar com: Azeite Aromatizado, Sumo de limão, Louro em pó, Ervas de Provence, pimenta em pó e sal aromatizado. Deixar marinar de um dia para outro no frigorifico tapados com pelicula.

Na hora de cozinhar:

Colocar um ovo batido num prato e noutro prato colocar a farinha de amêndoa ( caso não tenha pode usar farinha de milho ou de trigo).

Colocar o azeite ou óleo ao lume. Quando estiver quente, passar cada pedaço de carne pelo ovo e depois pela farinha de amêndoa e fritar até ficar dourado. Repetir até terminar todos os pedaços de carne.

Estes medalhões acompanhei com feijão preto guisado com bacon e óleo de palma e arroz branco Bom Sucesso.

Foi um verdadeiro sucesso a refeição!

MITT Medalhões

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Perna de Coelho no forno

 

Desde que começaram a aparecer nas lojas coelho em pedaços que é essa a minha opção porque posso escolher só as partes que gosto. Hoje a escolha foram pernas de coelho e assadas no forno ficaram suculentas e muito saborosas . A receita é simples de preparar.

Nota: A carne de coelho é considerada uma carne branca por ter um teor baixo de gordura, muito indicada para quem quer perder peso, além disso é mais rica em  proteínas do que a carne de novilho e porco. Outro benefício da carne de coelho é ser rica em ómega 3, um ácido  que o corpo não produz e que é essencial para o nosso organismo.

Ingredientes

Marinada

Coelho

Sal 

Azeite Aromatizado ( Aqui )

Tempero de coelho Planície d`aromas

Pimentão doce

Carqueja 

Pimenta moída na hora

Cozinhar

1 cebola grande

1 colher de banha

2 colheres de polpa de tomate

Salsa fresca Q/B

Preparação

Temperar

Colocar num recipiente o coelho e temperar com todos os ingredientes da marinada. Tapar com película e levar ao frigorífico pelo menos 8 horas.

Na hora de cozinhar:

Pré-aquecer o forno a 200º .

Colocar no fundo de um tabuleiro de forno a cebola em rodelas.

Sobre a cebola colocar os pedaços de coelho e temperar com a banha, a polpa de tomate e a salsa fresca.

Deixar cozinhar aproximadamente 35 minutos, Retirar e virar as partes de coelho para tostarem no outro lado. Levar ao forno mais 20 minutos aproximadamente.

Servir com arroz de forno com pedaços de presunto e outra guarnição à escolha!

Bom Apetite!

Peito de coelho guisado

Na continuidade da promoção do consumo de carne de coelho patrocinado pela UE e pelos produtores de coelhos , hoje trago para a minha mesa peito de coelho guisado.

Com as novas embalagens de cortes de coelho tudo se torna mais fácil e apelativo ao consumo desta carne magra , rica em nutrientes e muito saborosa.

Ingredientes

Marinada
Peitos de coelho
2 col.de sopa de azeite aromatizado
1 dl de vinho rosé

1 cebola
1 tomate
2 ou 3 pés de salsa
Aromáticos para coelho Planície d`aromas
Sal
Pimenta


Confecção

Azeite
1 colher de banha
1 Cebola grande
2 dentes de alho
Salsa picada
1 colher de sobremesa de colorau ou pimentão doce
Sal
1 cálice de aguardente
A marinada triturada
1 litro de caldo de legumes ( cenoura, aipo, salsa,cebola, alho francês e tomilho)


Preparação ( Marinada) 
Colocar no fundo de um recipiente que se possa tapar a cebola em lâminas.
Sobre a cebola colocar o coelho sem sobrepor e temperar com os restantes ingredientes da marinada. 
Tapar e deixar ficar de um dia para outro no frigorífico.

Confecção

Modo tradicional
Preparar o caldo de legumes, colocar todos os ingredientes com 1 litro de água e deixar ferver em lume médio durante 30 minutos.

Na hora de preparar a refeição, colocar num tacho largo o azeite e a banha, quando estiver quente, adicionar os peitos de coelho e deixar fritar até ficarem com uma cor dourada.
Adicionar a cebola picada e a marinada triturada,e os restantes condimentos, envolver e deixar apurar um pouco em lume médio.

Verificar regularmente e quando se achar que precisa de caldo, vai-se adicionado o caldo de legumes, mas mantendo o tacho bem tapado a maior parte do tempo de cozedura.

Bimby / Thermomix 

Colocar no copo a cebola,a banha, os dentes de alho e o azeite, picar 5 seg/vel 5 e refogar 5 min/120º /vel 
Adicionar no copo  o coelho, a marinada, e os restantes condimentos e  guisar 15 min/120º/ colher inversa. 
Adicionar metade do caldo e programar 15 min/ 120º/ vel colher inversa.
Verificar a textura da carne, se já estiver macia, pode-se retirar , caso ainda esteja rija, deve-se adicionar mais um pouco de caldo e de tempo de cozedura.
Servi com batata doce frita em ships .

Bom apetite!

Mãozinhas de Coelho no forno

O blog Amigos na Cozinha foi um dos escolhidos para participar numa campanha de divulgação e promoção do consumo de carne de coelho patrocinada pela ASPOC com apoio da UE.

Nota: A nossa gastronomia sempre incluiu receitas maravilhosas de coelho, e o seu consumo é extremamente benéfico para a saúde devido às suas propriedades nutricionais ,baixo teor de gordura e rica em proteínas. 

Entretanto surgiram no mercado novas embalagens com cortes de carne de coelho bastante apelativos, como pernas, lombinhos, peitos e outros, evitando o desperdício habitual do coelho inteiro.

Hoje ao iniciar esta campanha vou mostrar como preparo coelho assado no forno.



Ingredientes ( 4 doses)

1 embalagem de mãozinhas de coelho

Marinada:

0,5 dl de vinho Tinto ou Rosé
2 dentes de alho
Sal
Pimenta
Mistura ervas para temperar coelho Planicie d`Aromas

Assar
1 cebola grande
1 tomate
1 colher de sopa de banha
Azeite
Salsa
Marinada

Preparação

Modo tradicional

Colocar as mãozinhas de coelho num recipiente e temperar com os ingredientes da marinada, tapar e deixar repousar no frigorífico algumas horas.

Na hora de cozinhar, colocar a cebola laminada no fundo de um tabuleiro de forno e sobre a cebola dispôr as mãozinhas de coelho evitando-as sobrepor. Regar com azeite . eu usei o meu azeite temperado com alho  ( Aqui) 

Distribuir os pedaços de tomate e a banha sobre a carne.
Polvilhar um pouco com as ervas aromáticas para coelho da Planicie D`aromas , temperar com sal e pimenta a gosto e salsa fresca.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 25 minutos. Passado este tempo, regar com a marinada reservada.Deixar ficar no forno mais 15 minutos a 200º para ficar com cor dourada.

Servi com chips de batata e arroz branco.

Bom Apetite!

Coelho frito à moda cá de casa

Adoro coelho frito e este fica tenro, saboroso e frito por fora sem estar cru por dentro!

O modo de fazer aprendi na aldeia e é mesmo bom!

Ingredientes
1 coelho
1 dl de vinho tinto
Sal
Pimenta
Salsa
Tomilho
Alecrim
4 dentes de alho
1 Cebola
1 dl de azeite Lagares da Catraia
Óleo para fritar
Farinha
Pão ralado
2 ovos

Preparação

Limpa-se e corta-se o coelho em pedaços. 
Coloca-se num recipiente que se possa tapar,e tempera-se com o vinho, o sal,a pimenta,o alecrim, o tomilho e a salsa e metade do azeite, envolve-se tudo , tapa-se e leva-se para o frigorífico, no mini mo 8 horas.


Na hora de preparar:
Coloca-se o restante azeite num tacho ao lume , quando estiver quente, começas a fritar o coelho um pouco. Quando estiver com cor dourada, adicionar a cebola e a marinada toda, se necessitar, acrescentar um pouco de água. Tapar e deixar cozinhar uns 15 minutos.

Retirar o coelho e deixar arrefecer um pouco.
Deixar o molho que ficou no tacho cozinhar mais um pouco e reservar.

Preparar 3 recipientes, um para a farinha, outro para os ovos batidos e outro para o pão ralado, deixe ficar nesta ordem.
Preparar uma frigideira com o óleo para fritar.
Passar cada pedaço de coelho, nesta ordem ( farinha - Ovo - Pão ralado ) e fritar até ficar dourado.
Repetir o processo para todo o coelho.

Eu servi com arroz de grelos e com o molho que ficou no tacho!


Este prato acompanhei com um maravilhoso vinho tinto do Douro , Quinta dos Avidagos, 

Bom Apetite!