Empadas de galinha caseiras

 Há algum tempo que queria fazer empadas porque acho que é um bom salgado para congelar e estar sempre pronto a comer. São excelentes para a minha filha levar para o lanche ou para acompanhar uma sopa ao almoço no trabalho. 

Ingredientes ( 8 empadas)

Galinha 

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 alho-francês

1 dente de cravinho

1 colher se sopa de maisena

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa rasa de banha

2 colheres de azeite

5 colheres de vinho branco ou rosé Quinta dos Avidagos

1 cenoura

Sal

Pimenta

1 ovo

Massa tenra 

Notas:

Creio que uma das grandes dificuldade para fazer empadas está na preparação da massa tenra, mas há uns dias encontrei à venda estes discos para empadas e pasteis, resolvi comprar e experimentar. Excelentes e facilitam bastante o trabalho e certamente que vou fazer mais vezes.

O sucesso no sabor e textura das empadas de galinha estão na matéria prima, deve-se usar galinha em vez de frango, porque a carne é mais saborosa e  carne com textura mais firme. 

A galinha que se arranjar para as empadas pode ser também usada em arroz de galinha, em canja, e em outras refeições, dá sempre para preparar mais refeições.

Preparação

Colocar a galinha a cozer numa panela ou panela de pressão com água, sal, 1 cebola, 1 folha de louro, o cravinho, e o alho-francês. Deixar cozinhar aproximadamente 40 minutos. Retirar e deixar esfriar. Reservar o caldo.

Quando se conseguir mexer com as mãos, retiram-se as peles e os ossos.

Para preparar estas empadas usei aproximadamente 400 gr de carne cozida e desfiada com as mãos.

Modo tradicional

Colocar num tacho 1 cebola bem picada com a banha e azeite e deixar refogar. Quando estiver translucida, adicionar a cenoura ralada e os dentes de alho, envolver . 

Adicionar a galinha desfiada com as mãos, limpa de peles e gordura e refrescar com o vinho.

Adicionar a farinha maisena e envolver muito bem. Adicionar o vinagre. Envolver muito bem.

Por fim adicionar 5 ou 6 colheres de sopa de caldo reservado para que o recheio fique cremoso e bem ligado. Deixar arrefecer.

Bimby / Thermomix

Colocar a cebola com a banha e o azeite no copo e picar 10 seg/ vel 5. Refogar 5 min/ 120º/ vel 2

Adicionar a cenoura ralada e os dentes de alho e deixar cozinhar 2 min/ vel 2.

Adicionar a galinha desfiada com as mão , limpa de peles e gorduras, envolver 3 min/ vel 3 inversa. Refrescar com o vinho

Adicionar a farinha maisena e o vinagre e envolver 2 min/ vel 3 Inversa.

Por fim, adicionar 20 gr de caldo de cozer a galinha e deixar espessar o creme 2 min/ 100º / vel 3 inversa. 

Retirar do copo e deixar arrefecer

Finalização ( enchimento da massa)

A massa que utilizei já está preparada, só tive que colocar um disco na forma, rechear com uma colher de sopa bem cheia de recheio e coloquei outro disco por cima, apertando com os dedos para as unir e ficarem bonitas. 

Antes de ir ao forno, pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 180º, aproximadamente 20 minutos. 

Podem-se congelar sem problema e retirar do congelador 1hora antes de comer.

Nota final:  o excedente de galinha pode fazer outras refeições e com o caldo, depois de coado faz uma canja deliciosa.

Bom Apetite!

Empadas de Galinha tradicionais

Esta receita do recheio das empadas é bastante antiga e penso que se assemelha às de Nisa, no Alentejo!

Ficam tão boas e bem recheadas que servem de lanche ou de refeição.

Ingredientes
Massa
1 ovo para pincelar
50 gr de água
50 gr de azeite´
50 gr de vinho branco
80 gr de banha
1 saqueta de fermento em pó fermipan
450 gr de farinha
1 colher de sal

Recheio
1 frango ou 1/2 galinha
1 cebola
100 gr de toucinho
50 gr de chouriço
Cravinho
4npés de Salsa
3 colheres de sopa de vinagre
Sumo de 1 limão
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Noz Moscada ( facultativo )

Preparação
Por ser mais fácil, fiz a massa no robot, mas pode perfeitamente ser feita à mão.
O recheio fiz no modo tradicional .

Robot
Colocar no copo a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, programe 2 min / 37º / vel 2
Junte os restantes ingredientes e programe 4 min / Vel Espiga.
Retirar, fazer uma bola e envolver com película aderente. Levar ao frio 1 hora.

Modo tradicional
Colocar num recipiente a água, o azeite, o vinho branco, a banha,e o sal, envolver bem com as mãos.
Adicionar a farinha e o fermento, amassar bem com as mãos até ficar lisa e consistente.
Envolver com película aderente e leve ao frio.


Recheio

• Colocar a galinha numa panela.
• Adicionar o toudinho e o chouriço
• Cravejar a cebola com cabeças de cravinho e colocar na panela
• Colocar os pés de salsa inteiros´
• Adicionar o vinagre
• Cobrir com água, temperar com sal e pimenta e levar a cozer.

Quando estiver cozida a galinha, retire e deixe arrefecer ate conseguir desfiar com as mãos.

Cortar em pedaços pequenos o toucinho e o chouriço. 

Passar o caldo num passador  e reserve  250 ml .

Colocar estes 250 ml de caldo num tacho e adicione as gemas de ovo, leve ao lume ,mexendo sempre para engrossar um pouco.

Retire do lume , adicione as carnes, rectifique os temperos e regue com sumo de limão .

Deixe arrefecer para poder rechear.

Montagem

Estender pedaços de massa com o rolo da massa e forrar pequenas formas de queque ou se preferir uma forma de tarte.

Faça uns círculos maiores que a forma para tapar as empadas.

Recheie e tape com o circulo.

pincelar com ovo batido e levar ao forno na 170 º até ficarem douradas a gosto.

Bom Apetite!