Doce de Abóbora e Pinhão

 Tenho o hábito de oferecer no Natal prendinhas de comer com o coração e com a boca. Este ano resolvi fazer sal aromatizado para carne, trufas de chocolate e amêndoa, marmelada com Vinho do Porto e este doce de abóbora com pinhão. Dá-me muito prazer fazer estas prendas e penso que os meus amigos adoram receber este pedaço de amor que lhes ofereço.

Ingredientes 

800 gr de abóbora 

700 gr de açúcar branco

1 pau de canela

+/- 50 gr de pinhão

Preparação

Este pinhão é do nosso quintal na aldeia, apanhámos as pinhas e retirámos o pinhão, dá trabalho mas tem outro sabor o que é nosso.

Eu costumo ir guardando ao longo do ano frascos com tampa de metal que me parecem adequados para as utilizações que lhes dou, seja conservas ou compotas. Mas antes de os utilizar convém esterilizar muito bem , este processo consiste em mergulhar os frascos limpos e tampas numa panela com água ao lume e deixar ferver 5 minutos. Estão prontos a utilizar.

Esta compota fiz na Bimby porque simplifica bastante o processo e reduz o tempo.

Limpar de pevides e casca aproximadamente 800 gr de abóbora e cortar em pedaços , colocar no copo, adicionar o açúcar e triturar 40 seg/ vel 9. 

Adicionar o pau de canela e programar 35 min / Varoma / vel 2 sem copo medida mas com o cesto sobre a tampa.

Findo o tempo, verificar o ponto se gostar mais espesso deixar mais 5 minutos, caso esteja ao nosso gosto adicionar os pinhões ou outro fruto seco e envolver.

Verter imediatamente para os frascos, tapar muito bem e voltar a colocar na água da esterilização, e deixar ferver mais 5 minutos. Está feito o vácuo e assim duram mais de 1 ano na despensa se for preciso.

Modo tradicional

1. Descascar a abóbora e cortar em pedaços. 
2. Num tacho, colocar a abóbora e o açúcar. Deixe repousar, preferencialmente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, juntar o pau de canela, levar a lume brando e deixe cozer até ganhar o ponto que se gosta . Retirar depois o pau de canela  e triturar com a varinha mágica.
4. Adicionar os pinhões ou nozes nozes e mexer bem. 
5. Distribuir a compota por frascos, previamente esterilizados , fechar bem e voltar a colocar na panela da esterilização , submersos, deixar ferver 5 minutos e está feito o vácuo.

Bom Apetite!

Trufas de Chocolate e Amêndoa

 Hoje trago algo que nem sei descrever muito bem porque não é sobremesa, não é bolinho , nem biscoito, poderia ser um petit four, pois coloca-se todo na boca e deliciamo-nos com o que vai acontecendo...é de nos levar ao céu.

Ingredientes  ( 18 unidades)

200 gr de chocolate negro superior a 70% de cacau

200 ml de natas com 35% de gordura

100 gr de açúcar branco

50 gr de amêndoa Migdalo

Pitada de sal

Cacau em pó

Preparação

Nota: Quanto mais qualidade tiver o chocolate, melhores serão as trufas. Eu já fiz com chocolate suíço callebaut mas desta vez preparei-as com Pantagruel 70% e ficam optimas.

Modo tradicional

A Amêndoa que usei é nacional com origem no Alentejo Migdalo , estas amêndoa são deliciosamente doces e têm pele por isso para as usar coloquei numa tigela com água até ficarem submersas e levei ao micro ondas até a água aquecer, assim são fáceis de pelar.

Depois de peladas coloquei no forno 10 minutos a 180º até tostarem. Retirar.

Colocar a amêndoa no forno a 180 durante 10 minutos para tostar. De seguida pique na trituradora.

Partir o chocolate em pedaços e colocar numa tigela com sal. 

Colocar as natas e o açúcar num tacho e levar ao lume sem deixar ferver mas mexendo sempre para dissolver o açúcar.

Verter este preparado sobre o chocolate e misturar muito bem com umas varas ou colher.

Quando estiver bem misturado, envolver a amêndoa picada.

Colocar tudo num tabuleiro untado com óleo e levar ao frigorifico durante 2 horas ou até se mexer com as mãos e não agarrar.

Colocar o cacau numa tigela . Com as mãos , fazer pequenas bolinhas e passar muito bem no cacau, colocar nua travessa ou tabuleiro sobre pelicula aderente. Quando estiverem todas feitas, levar ao fri mais 1 hora. A partir daqui elas já não colam  e nem derretem.

Estão prontas a comer, colocar numa bomboneira ou oferecer como presente para os mais gulosos.

Bimby / Thermomix

A Amêndoa que usei é nacional com origem no Alentejo Migdalo , estas amêndoa são deliciosamente doces e têm pele, por isso para as usar coloquei numa tigela com água até ficarem submersas e levei ao micro ondas até a água aquecer, assim são fáceis de pelar.

Depois de peladas coloquei no forno 10 minutos a 180º até tostarem. Retiar.

Colocar a amêndoa no copo e picar muito bem 4 seg / vel 4. Retirar e reservar.

Colocar no copo o chocolate e triturar 10 seg/ vel  9 , adicionar as natas e o açúcar e programar 5 min/ 50º / vel 2. 

Inserir a borboleta e bater 30 seg / vel 3

Retirar para um tabuleiro untado com óleos e levar ao frigorifico

Colocar tudo num tabuleiro untado com óleo e levar ao frigorifico durante 2 horas ou até se mexer com as mãos e não agarrar.

Colocar o cacau numa tigela . Com as mãos , fazer pequenas bolinhas e passar muito bem no cacau, colocar nua travessa ou tabuleiro sobre pelicula aderente. Quando estiverem todas feitas, levar ao fri mais 1 hora. A partir daqui elas já não colam  e nem derretem.

Estão prontas a comer, colocar numa bomboneira ou oferecer como presente para os mais gulosos.

Bom Apetite!

Torta de Legumes com Fiambre e Mozarella

 Por vezes a minha filha leva para o almoço comida que se come fria e que não precisa de muita logística como eu costumo dizer. Esta torta é isso mesmo, simples, nutritiva, e come-se fria . Uma verdadeira delicia em textura e sabor. Experimentem.

Ingredientes ( 10 - 12  fatias)

100 gr de Mozarella ralada

180 gr de couve -flor

180 gr de brócolos

2 cenouras pequenas

1 cebola pequena

5 ovos 

1 dente de alho

Sal

Pimenta

Fiambre

Queijo ( fatias)

Nota: Nos brócolos e a couve-flor só se utilizam os floretes.

A receita foi adaptada do Cookidoo, substitui o presunto por fiambre e adicionei as placas de queijo. 

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal ( usei o tabuleiro do forno porque gosto de ver as tortas finas, caso se pretenda pode-se usar tabuleiro/ forma  de torta.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Bimby / Thermomix

Colocar no copo os floretes de couve-flor e programar 6 seg/ vel 5. Retirar e reservar .

Colocar os floretes de brócolos e picar 6 seg/ vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cenoura, a cebola e o alho e picar 6 seg/ vel 5.

Adicionar os ovos, o sal, a pimenta , a mozarella ralada e tudo o que se reservou e programar 25 seg/ vel 4.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno 20 minutos a 200º . 

Retirar e rechear com fiambre e fatias de mozarella ( ver Fotos) e enrolar.

Levar ao forno 10 minutos a 180º

Bom Apetite!

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Risotto negro com Camarão e Mexilhão

 Num outro dia, andava a deambular pela net e vi o Chef Avilez a preparar um risotto negro que me pareceu bastante interessante. Nesse mesmo dia foi o jantar cá em casa com algumas alterações pontuais. Ficou delicioso, receita a repetir.

Ingredientes 

tinta de choco

150 gr de arroz Risotto Bom Sucesso

1 chalota ou cebola

Azeite

1 litro de caldo * de marisco e legumes

1 pacotinho de tinta de choco

Sal aromatizado para peixe Baesurisal

1 colher sopa de manteiga

1 dl de vinho branco  quinta dos Avidagos

Marisco salteado

2 dentes de alho

Azeite

Sal para peixe

Camarão

Mexilhão

Sal

Pimenta Gourmarket

Preparação

Descascar o camarão . Reservar as cascas e cabeças.

Retirar as «barbas» ao mexilhão. Reservar.

Caldo: Colocar num tacho 1 litro de água  as cascas do camarão com as cabeças, 1 cebola cortada em 4, 1/2 alho francês, 1 dente de alho, 3 pés de salsa, uns "pózinhos"
de tomilho e deixar cozinhar tapado durante uns 40 minutos em lume médio. Manter quente.

Risotto

1. Picar muito bem a chalota ou cebola e colocar num tacho com um pouco de azeite, deixar refogar um pouco.
2. Adicionar o arroz para risotto Bom Sucesso , envolver e deixar fritar um pouco .
3. Adicionar o vinho branco para acidular e refrescar o arroz. 
4. Quando o vinho se tiver evaporado, começar a adicionar o caldo coado, 1 concha de cada vez, mexendo sempre o arroz e só adicionar a próxima concha quando estiver quase seco.
5. Ir adicionando o acldo até que o arroz esteja cozinhado e com aspecto cremoso.
6. Rectificar o sal.
7. Quando estiver cozido, adicionar a tinta d choco e envolver até se misturar muito bem.
8. Retirar o arroz do lume e adicionar a manteiga para parar imediatamente a cozedura e ficar cremoso.
   

Marisco

Colocar numa frigideira o alho picado com o azeite e deixar aquecer. 

Adicionar o camarão e fritar 1 minuto, adicionar o mexilhão e cozinhar 1 minuto. Temperar com sal e pimenta. Retirar .

Servir

Colocar o arroz ACABADO de cozinhar num prato e dispor o marisco como se gosta no prato.

Servi este risotto com o vinho com que o cozinhei, delicioso!

Bom apetite!

Doce de mousse de chocolate

 Há uns tempos vi esta receita que me pareceu bastante interessante, alterei algumas quantidades e ingredientes e resultou numa mousse cremosa e deliciosa. Espero que gostem 😝

Ingredientes

200 gr de chocolate negro

100 gr de margarina 

7 ovos M

120 gr de açúcar 

200 gr de natas 

Preparação

Nota: Usei margarina ( Planta) porque como é vegetal não tem tanta gordura como a manteiga. 

Modo tradicional

Colocar num tacho o chocolate partido em pedaços com a margarina e levar ao lume a derreter sem deixar colar no fundo do tacho. Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Quando o chocolate estiver morno, adicionar as gemas ( uma a uma) mexendo com as varas muito bem entre cada adição. Reservar

Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar, bater até ficarem quase em suspiro. Reservar

Bater as natas em chantilly firme. Reservar

Num tigela grande, colocar a mistura de chocolate e adicionar com cuidado as claras , envolver com as varas para não perderem o volume.

Adicionar as natas no mesmo processo das claras, com as varas e com cuidado.

Decorar com frutos secos picados ou bolacha picada.

Bimby/ Thermomix

Colocar o chocolate no copo e picar 10 seg/ vel 8. 

Adicionar a margarina e derreter 4 min/ 90º /vel 3

Programar 10 min/ 80º / vel 3 e adicionar pelo bucal uma a uma , introduzindo uma quando a ultima adicionada estiver bem misturada. Reservar

Lavar o copo e colocar as claras , bater 7 min/ vel 3,5. Adicionar o açúcar e bater até ficar brilhante e firma na vel 3,5. Reservar

Para não ter surpresas, bato sempre as natas num recipiente  até ficarem firmes. Não adiciono açúcar.

Finalização

Adicionar as claras ao chocolate com uma varas e com cuidado para não sair o ar que as envolve.

Adicionar envolvendo as natas firmes. Quando tudo estiver homogéneo verter para uma tigela grande ou distribuir por taças pequenas individuais.

Polvilhar a gosto com frutos secos ou bolachas picadas.

Bom Apetite!